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ENZYKLOPÄDIE DER FUNKELEKTRONIK UND ELEKTROTECHNIK So wählen Sie eine Mikrowelle aus Enzyklopädie der Funkelektronik und Elektrotechnik
Lexikon der Funkelektronik und Elektrotechnik / Elektronik im Alltag Über die Mikrowelle Tatsächlich läuft die Kochmethode auf eine Sache hinaus - das Erhitzen einer Bratpfanne oder Pfanne und dementsprechend ihres Inhalts. Sie müssen ziemlich lange warten, während auch eine große Menge Wärme verloren geht. Die Lösung war die Verwendung eines Mikrowellenofens, ansonsten - eines Mikrowellenofens. Geschichte der MikrowelleDer Mikrowellenherd wurde vom amerikanischen Ingenieur P. B. Spencer erfunden. Bei der Untersuchung des Betriebs eines Mikrowellenstrahlers stellte er fest, dass bei einer bestimmten Strahlungsfrequenz eine intensive Wärmefreisetzung beobachtet wird. 1945 erhielt Spencer ein Patent für die Verwendung von Mikrowellen bei der Zubereitung von Speisen, und 1949 wurden in den Vereinigten Staaten die ersten Mikrowellenherde zum schnellen Auftauen strategischer Lebensmittelvorräte hergestellt. 1962 begann die japanische Firma SHARP mit der Massenproduktion von Haushaltsmikrowellen. Es kann nicht gesagt werden, dass sie sofort auf eine stürmische Nachfrage gestoßen sind. Das Massenbewusstsein wurde durch Ultrahochfrequenzen (SHF) alarmiert. In der Tat ist alles nicht so beängstigend. Mikrowellengaren ist eine elektromagnetische Anregung der in Lebensmitteln enthaltenen Wassermoleküle. Die Wellen dringen beispielsweise augenblicklich in die Tiefe eines Fleischstücks ein und werden von den darin enthaltenen Wassermolekülen absorbiert. Dadurch werden die Moleküle angeregt, ihre thermischen Schwingungen werden verstärkt, sie kollidieren miteinander. Und das ist der Grund für den Temperaturanstieg. Die gleiche Verstärkung von Vibrationen und Kollisionen von Molekülen tritt auf, wenn Lebensmittel traditionell in Brand gesteckt werden. Mit dem Unterschied, dass durch Feuer die Anregung von Molekülen langsam von den äußeren Schichten auf die inneren übertragen wird, die Mikrowellenenergie jedoch sofort bis zu einer Tiefe von 2,5 bis 5 cm eindringt (daher ist es besser, dickere Stücke zu schneiden). Das Vorhandensein von Salz beschleunigt das Erhitzen in der Mikrowelle merklich. Aber das Salz muss vollständig gelöst sein. Auf der anderen Seite können gesalzenes Fleisch, Geflügel, Langzeitgemüse vor dem Garen harsch und trocken werden. Salz entzieht Feuchtigkeit. Daher ist es besser, solche Produkte am Ende des Garvorgangs zu salzen. Markt für MikrowellenöfenIn der Verkaufsstruktur des russischen Marktes für Haushaltsgeräte nehmen Mikrowellen bereits einen deutlich größeren Anteil ein als Herde. Das ist leicht erklärt: Mikrowellenöfen sind viel billiger und kompakter als Herde, und ihre Fähigkeit, Rezepte im gesamten Kochbuch bis zum Backen auszuführen, ist fast gleich (wenn Sie lernen, wie man sie richtig benutzt, was überhaupt nicht schwierig ist). Mikrowellenherde sind sparsamer als herkömmliche Elektroherde und lassen sich leichter sauber halten. Ganz zu schweigen von einem erheblichen Zeitgewinn gegenüber dem Kochen auf herkömmlichen Herden. Für viele, die sich eine Mikrowelle als Zusatzgerät zum Auftauen und Aufwärmen von Speisen anschaffen, wird sie sehr schnell zum Hauptkochmittel. Die Mikrowelle erzeugt nicht die charakteristische Küchenatmosphäre mit stickiger Hitze und Kochgerüchen. Darüber hinaus können Sie während des gesamten Garzyklus auf Wunsch die Tür öffnen, mischen, Zutaten hinzufügen, die Bereitschaft prüfen. Und das alles ohne Angst vor Wärmeverlust und Unterbrechung des Kochregimes. Mikrowellenöfen haben einen hohen Wirkungsgrad: Fast der gesamte Strom wird zum Kochen verwendet, nicht zum Heizen der Küche. Trotzdem beträgt die Sättigung des Mikrowellenmarktes laut Statistik in den GUS-Staaten nur wenige Prozent, während sie in den USA bereits 90% überschritten hat. Wir haben also noch alles vor uns und beim Verkauf von Mikrowellen überholen wir die USA auch in Krisenzeiten! Mikrowelle und VitamineLebensmittel in der Mikrowelle behalten viel mehr Vitamine als traditionelles Kochen auf dem Herd. Das Institut für Ernährung der Akademie der Wissenschaften der Russischen Föderation führte eine Untersuchung von in einem Mikrowellenherd gekochten Lebensmitteln durch. Bei der Zubereitung von Gemüse- und Fleischgerichten wurde der Erhaltungsgrad der Vitamine überprüft. Das Ergebnis übertraf alle Erwartungen: Das wertvollste Vitamin C blieb nach der Verarbeitung im Ofen zu 75-98% erhalten (jede Produktart hat ihre eigenen Zahlen). Und bei traditionellen Zubereitungsmethoden überschreitet die Sicherheit von Vitaminen 38-60% nicht. Gebräunte Kruste in der MikrowelleDa Mikrowellen nur auf Wassermoleküle einwirken, erhitzen sie Lebensmittel nur bis zu 100 Grad, dem Siedepunkt von Wasser. Gleichzeitig erhält die Oberfläche des Fleisches jedoch keine appetitliche rötlich-bräunliche Farbe und das Brötchen erhält keine knusprige Kruste. Dies kann nur bei höheren Temperaturen passieren, etwa beim Braten in Fett, das weit über 100 Grad erhitzt wird, oder beim Backen in einem Ofen oder Grill, wo durch Wärmestrahlung eine Temperatur von 200-250 Grad entsteht. Vielleicht ist es köstlich; aber man kann nicht sagen, dass es so nützlich ist. Deshalb glauben viele immer noch, dass es Mikrowellengeräte zum Auftauen von Lebensmitteln aus der Tiefkühltruhe und zum Aufwärmen von Fertiggerichten gibt. Es wird auch angenommen, dass zum Backen von Kuchen und Brötchen sowie zum Kochen von gebackenem Fleisch und Geflügel im Haus ein Elektroofen benötigt wird. und zum Braten von Fleisch und Geflügel mit knuspriger goldener Kruste sowie zum Zubereiten köstlicher goldener Toastsandwiches auf dem Bauernhof werden ein Grill und ein Toaster benötigt. Neue moderne Modelle von Mikrowellenöfen können jedoch all diese Geräte ersetzen. Damit wir den vertrauten traditionellen Geschmack auf der neuen Technologie reproduzieren können, haben die Entwickler den Ofen mit einem Grill ausgestattet. Er sorgt für eine knusprige Kruste und ein Aroma wie aus einem herkömmlichen Ofen, nur dank der Hilfe von Mikrowellen um ein Vielfaches schneller. Und um das Gericht professioneller zu gestalten, boten die Designer einen Konvektionsgrill mit einem Ventilator an, der heiße Luft über das Kochgeschirr bläst. Dieser kombinierte Mikrowellenherd kann auf fünf (!) verschiedene Arten kochen: Mikrowelle; mit einem Grill (wie in einem Elektroofen); kombiniert - mit Mikrowelle und Grill; Strahlung eines leistungsstarken Grills mit Konvektion; Kombination aus Konvektion und Mikrowelle. Die neuesten High-End-Modelle von Mikrowellenöfen sind heute in ihren Fähigkeiten den fortschrittlichsten Elektroöfen nahe und übertreffen sie in der Kochgeschwindigkeit. Sensorisches KochenBei einigen prestigeträchtigen Modellen von Mikrowellenöfen bietet diese Funktion das sogenannte sensorische Kochen. Schließlich wird das Gewicht von Produkten, das wir normalerweise mit dem Auge bestimmen, in automatischen Menüs sehr ungefähr eingestellt, und die Ergebnisse können aufgrund von Ungenauigkeiten enttäuschend sein. Der Dampfsensor macht die Programmierung extrem einfach und sorgt für genaue Ergebnisse. Wenn die Speisen zu dampfen beginnen, bedeutet dies, dass die Temperatur 100 Grad erreicht hat, und jede Hausfrau weiß, dass die Garzeit von diesem Moment an nicht mehr von der Menge der Speisen abhängt, sondern nur noch von ihrer Art. Daher reicht es aus, bei der Programmierung nur die Art der Produkte anzugeben und die Schaltfläche „Start“ zu drücken. Wenn der Sensor eine aktive Dampfabgabe erkennt und ein Signal an den eingebauten Mikrocomputer sendet, bestimmt dieser die erforderliche Garzeit und das Display zeigt die verbleibende Zeit bis zum Ende des Garvorgangs an. Welchen Ofen wählen?Lassen Sie uns zunächst die Anzahl der Esser festlegen. Öfen mit einem Kammervolumen von 16-19 Litern sind für eine Familie mit 1-2 Personen ausgelegt. Ein solcher Ofen bietet Platz für ein kleines Huhn oder einen mittelgroßen Topf. Für eine Familie mit 3-4 Personen oder um Gäste zu verwöhnen, ist ein Volumen von 23 Litern oder mehr wünschenswert. Für eine Familie mit 5-6 Personen ist ein Kocher mit einem Kammervolumen von bis zu 38-41 Liter geeignet. Ein solcher Ofen kann problemlos eine Gans, einen Truthahn oder eine große Feiertagstorte aufnehmen und zubereiten. Brauchen Sie einen Grill?Der Grill im Mikrowellenherd kann ein Heizelement oder ein Quarz sein. Quarz - sparsamer und schneller, es ist einfacher sauber zu halten. Es nimmt keinen Platz in der Arbeitskammer ein, da es in seiner Decke verborgen ist. Aber die Heizelementspirale kann steigen und fallen, ihre Position ändern, zum Beispiel schräg kippen oder an der Rückwand installiert werden, um eine gleichmäßigere Erwärmung der Produkte zu gewährleisten. Aber unter uns gesagt, wenn Sie bereits einen guten Ofen haben, brauchen Sie nicht wirklich einen Mikrowellenherd mit Grill. Genauso wie diejenigen, die Frittiertes meiden und Angst vor dem Wort „Karzinogene“ haben. Mit einem reinen "Health Food"-Mikrowellenofen sind Sie besser dran. Backen in der MikrowelleFür diejenigen, die Gebäck, Blätterteiggebäck und appetitlich gebackenes Fleisch oder Geflügel lieben, brauchen Sie einen Heißluft-Mikrowellenherd. Hier bläst der Ventilator auf eine vorbestimmte Temperatur erhitzte Luft in den Ofen, um die Erwärmung so gleichmäßig wie möglich zu machen und für eine schöne goldene Kruste zu sorgen. Normalerweise wird der Heißluftmodus mit der Mikrowelle kombiniert, das macht das Kochen viel schneller und bewahrt den natürlichen Geschmack, das Aussehen und alles Gute, einschließlich Vitamine. Der Konvektionsmodus ist effizienter und flexibler als der Grill. Und Mikrowellenherde mit Grill werden laut Experten für träge Verbraucher hergestellt. Wenn frühere Multifunktionsöfen unbedingt eine Mikrowelle, einen Grill und einen Heißluftofen hatten, finden Sie jetzt einen praktischeren und billigeren Mikrowellenofen mit Heißluft, aber ohne Grill. Lediglich Kuchen oder Kekse müssen bestrichen werden, sonst wird es etwas trocken. Sprechende ÖfenIn der neuen Mikrowellengeneration wird die moderne Steuerung zunehmend von einem interaktiven Modus begleitet - einem wechselseitigen Dialog mit der Gastgeberin, hervorgehoben auf dem Display: Was will sie? Was soll sie als nächstes tun? Wählen Sie eines dieser Utensilien. Mit einem Deckel abdecken nicht vergessen. Und jetzt entfernen Sie den Deckel ... Das südkoreanische Unternehmen LG hat sogar einen sprechenden Ofen auf unseren Markt gebracht, der alle Texte, die auf dem Display erscheinen, laut dupliziert. Außerdem spricht der koreanische Ofen Russisch. OfenauskleidungDie gebräuchlichste Innenbeschichtung von Mikrowellenherden besteht aus einer speziellen haltbaren Emaille, die leicht sauber zu halten ist. Keramische Auskleidungen werden immer beliebter. Es ist sehr strapazierfähig, kratzfest und so glatt, dass Fettpartikel und anderer Schmutz nur schwer an dieser glatten Oberfläche haften bleiben. Und wenn es ihnen plötzlich gelingt, lassen sie sich ganz einfach mit einem weichen Schwamm abwaschen. Die Keramikbeschichtung ist zwar ziemlich zerbrechlich. Aber um sich eine Situation vorzustellen, wie Sie sie beschädigen können, müssen Sie Ihre Vorstellungskraft anstrengen. Die Edelstahlbeschichtung ist sehr langlebig, schön, hält jeder Temperatur stand, was im Grill- und Konvektionsmodus sehr wichtig ist. Es ist zwar etwas schwieriger, eine solche Beschichtung zu pflegen und ihren sauberen Glanz zu erhalten. Manchmal können Kameras bei billigen Modellen einfach "unter der Emaille" lackiert werden. Und diese Option hat ihre Daseinsberechtigung. Die Beschichtung hält gut, wenn Sie Gerichte zubereiten, die keine hohen Temperaturen und zu viel Zeit erfordern. MikrowellenzubehörIm Set der angeschlossenen Geräte ist ein mehrstufiger Grill für Teller wünschenswert, mit dem Sie das Abendessen auf mehreren Tellern gleichzeitig erhitzen können, die übereinander angeordnet sind. Es ist möglich, aufgewärmte Speisen allen gleichzeitig zu servieren, und nicht der Reihe nach, wie in herkömmlichen Mikrowellenöfen. Dies ist auch praktisch, da Sie die Pfanne, in der das Abendessen aufgewärmt wurde, nicht nachspülen müssen. Wenn Sie sich für einen Ofen mit Grill entscheiden, ist es besser, wenn es nicht einen Grillrost gibt, sondern zwei: einen höheren und einen niedrigeren. Mikrowellen-UtensilienMach dir keine Sorgen um sie. Sie können verwenden, was Sie bereits zu Hause haben: gewöhnliches Porzellan, Fayence, Terrakotta, Keramik. Wichtig ist nur, dass Ihr Geschirr keine goldenen und silbernen Ränder und Muster hat, da diese metallhaltigen Lacke elektrisch leitfähig sind und kleine elektrische Entladungen verursachen können. In der Mikrowelle können Sie sogar in Pappbechern kochen (die sogenannten Schnellsuppen), zubereitete Speisen in Papiertüten erhitzen oder in Servietten, Papiertücher, Wachspapier eingewickelt. Am praktischsten sind jedoch spezielle Mikrowellengeschirre aus feuerfestem Glas oder Spezialkunststoff. Es gibt sogar originelle (ziemlich teure) Eierkocher zum Kochen von Eiern in Mikrowellen, obwohl Ofenhersteller darauf bestehen, dass Eier in Mikrowellenöfen nicht in Schalen gekocht werden können. In Spanien werden sehr interessante und schöne Gerichte zum Kochen in der Mikrowelle hergestellt. Zum Beispiel die Original-Schnellkochtöpfe. Dies ist ein ganzes System von Gefäßen aus hitzebeständigem Kunststoff. In den unteren wird Wasser gegossen, einige Produkte werden auf dem Rost darüber ausgelegt, andere werden in ein geschlossenes Gefäß unter dem Deckel gegeben, und im oberen Gefäß wird gleichzeitig die Sauce zubereitet. OfenleistungWenn Sie die automatischen Menümodi nicht verwenden, müssen Sie neben der Zeiteinstellung auch die beste Mikrowellenleistung für Ihr spezielles Gericht und Ihre Zwecke einstellen. Hier ist ein kleines Tablet, das nicht einmal auswendig gelernt werden muss. Genug um es zu verstehen. 80-150 W - die Art, das fertige Gericht heiß zu halten; 160-300 W - Auftauen und Garen von "empfindlichen" Speisen; 400-500 W - schnelles Auftauen in kleinen Mengen; 560-700 W - langsames Garen oder Erhitzen "empfindlicher" Speisen; 800-900 W - schnelles Aufheizen und Garen. Es gibt eine Meinung, und sie flackert sogar in zahlreichen unglücklichen Büchern mit Mikrowellenrezepten auf, dass sich Fleisch und Geflügel in einem Mikrowellenherd als zäher erweisen als in der traditionellen Küche. Aber wenn Sie auf einem normalen Herd Fleisch oder Geflügel bei maximaler Hitze bis zum Schluss garen, bekommen Sie umso mehr Seezunge. Der Fehler ist, dass die neuen Besitzer von Mikrowellenherden darauf beschränkt sind, die Garzeit einzustellen, und die Leistung, wenn sie nicht eingestellt ist, zu 100 Prozent gegeben wird. Tatsächlich wird 100 % Leistung nicht sehr oft verwendet. Es ist besser, Fleisch, Geflügel mit 70% Leistung, Fisch, Knödel, Fleischbällchen mit 50-70% zu kochen. Außerdem erwärmt sich Fleisch mit Fettstreifen viel schneller. Und es ist besser, zähes Rind- oder Lammfleisch mit einer Leistung von 50% zu schmoren, in kleine Stücke geschnitten. Das Aufbrühen von Heilkräutern funktioniert gut, wenn Sie sie mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten in der Mikrowelle aufbewahren. bei einer Leistung von 10-30%. Und wenn Sie schnell Hefeteig kochen möchten, stellen Sie ihn bei 10% Leistung in die Mikrowelle. Es wird in kürzester Zeit aufgehen! Nützliche TippsDie Besonderheit beim Erhitzen von Flüssigkeiten in Mikrowellenherden besteht darin, dass, wenn der Siedepunkt bereits erreicht ist, die beim Kochen freigesetzten Blasen noch einige Zeit am Boden des Gefäßes gehalten werden. Irgendwann kann das alles plötzlich überschwappen. Damit die Flüssigkeit im Backofen oder beim Herausnehmen aus dem Gefäß nicht „wegläuft“, stecken Sie einen Glaslöffel oder -stab in die erhitzte Flüssigkeit. Im Extremfall können Sie einen Teelöffel aus Metall verwenden, achten Sie jedoch darauf, ihn so zu positionieren, dass der Griff des Löffels nicht an den Innenwänden des Ofens „kratzt“. Die beim Auftauen entstehende Flüssigkeit kann heiß werden. Aus diesem Grund ist das Auftauen ungleichmäßig. Entfernen Sie die Flüssigkeit etwa nach der Hälfte des Abtauzyklus. Wenn ein Lebensmittel mit einem Gewicht von weniger als 100 g in die Mikrowelle gestellt wird, müssen mindestens 100 ml Wasser in einem Mikrowellengeschirr auf den Drehteller gestellt werden. Andernfalls, wenn sich nicht genügend Wassermoleküle in der Kammer befinden, geben die Mikrowellen nicht verbrauchte Energie an den Emitter zurück, und es besteht die Gefahr einer Überlastung. Im Allgemeinen ist es ratsam, ständig ein halbes Glas Wasser im Ofen zu haben, damit das Magnetron bei versehentlichem Einschalten nicht beschädigt wird. Wenn Sie die Grillfunktion in der Mikrowelle verwenden, stellen Sie einen Teller unter den Grill, um heruntertropfendes Fett aufzufangen. Bei hartnäckigen Fettflecken und angetrockneten Speiseresten an den Innenwänden des Backofens ein Glas Wasser in den Backofen stellen und 5 Minuten kochen lassen. Unter der Einwirkung von Dampf wird der Schmutz aufgeweicht und lässt sich leicht abwaschen. Der Glasdrehteller des Backofens kann mit Spülmittel oder in der Spülmaschine gereinigt werden. Alle Produkte dünner schneiden, dann garen sie schneller und backen besser. Beim Auftauen müssen die Produkte aus dem Beutel genommen oder angestochen werden, da sonst der Beutel explodiert. Getreide muss vor dem Garen in der Mikrowelle eingeweicht werden. Veröffentlichung: library.espec.ru
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