Speichel enthält mehr als nur Amylase. Lustiges Chemie-Erlebnis für zu Hause

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Du schon sichergestellt Denn Speichel ist ein hervorragendes Objekt für die biochemische Forschung und darüber hinaus im Gegensatz zu den meisten anderen Objekten tierischen Ursprungs ständig verfügbar.

Neben Amylase gibt es im Speichel noch weitere Enzyme, die bei der Verdauung von Nahrungsmitteln helfen und komplexe natürliche Substanzen in einfachere zerlegen. Ihre Isolierung und Untersuchung ist jedoch viel schwieriger als die von Amylase. Deshalb werden wir unsere letzten biochemischen Experimente mit Substanzen anderer Natur durchführen.

Nachdem Sie Ihren Mund mit Wasser gespült haben, sammeln Sie etwa 1 ml Speichel in einem Reagenzglas oder Fläschchen und verdünnen Sie ihn mit der dreifachen Menge destilliertem oder abgekochtem Wasser. Gießen Sie die Hälfte des Inhalts in ein anderes Röhrchen und geben Sie etwa zehn Tropfen einer Lösung aus Lapissilbernitrat AgNO hinzu₃ (Sie können einen halben Lapisstift aus der Apotheke in 1 ml Wasser auflösen; Verunreinigungen stören das Experiment nicht). Fügen Sie dem weißen Niederschlag im Reagenzglas Essig hinzu, und der Niederschlag löst sich teilweise auf. Bei der Wechselwirkung mit Silbernitrat verhalten sich also Salze von Salzsäure (Salzsäure) und Phosphorsäure – Chloride und Phosphate.

Den zweiten Teil der Speichellösung mit einer schwachen Salzsäurelösung leicht ansäuern und einige Tropfen einer 3%igen Eisenchloridlösung FeCl hinzufügen₃. Eine rotbraune Farbe weist darauf hin, dass die Lösung Thiocyanate enthält – Salze der Thiocyansäure. Während im Speichel von Rauchern wenig Amylase vorhanden ist, ist Thiocyanat dagegen mehr als üblich vorhanden. Dies kann experimentell überprüft werden, wenn Sie rauchende Verwandte haben.

Für das nächste Experiment werden etwa 5 ml Speichel benötigt. In ein Glas geben und unter Rühren mit einem Glasstab ein paar Tropfen Essigsäure (kein verdünnter Essig, sondern Essenz) hinzufügen. Am Stiel bleibt ein weißer Klumpen haften, ähnlich wie gekochtes Eiweiß. Dieser Stoff ist Mucin, er erhöht die Viskosität des Speichels, verdickt ihn und trägt zur Schaumbildung bei.

Versuchen wir, die Zusammensetzung des Mucins selbst herauszufinden. Geben Sie einen Teil der resultierenden Substanz in ein kleines Reagenzglas, tropfen Sie ein wenig, buchstäblich 2-3 Tropfen Salpetersäure, und warten Sie, bis das Mucin gelb wird. Tropfen Sie nun die gleiche Menge konzentrierter Alkalilösung (Sie können Ammoniaklösung nehmen) – und die Farbe wird orange. Eine solche Reaktion wird Xantoprotein genannt und ist charakteristisch für Proteine. Stattdessen ist es möglich, die im Kapitel „Experimente mit Proteinen“ beschriebene Biuret-Reaktion durchzuführen – in beiden Fällen wird die Proteinnatur der Substanz bestätigt.

Aber das ist noch nicht alles. Der Rest des aus dem Speichel isolierten Mucins wird der Probe mit Kohlenhydraten versetzt. Nutzen Sie dazu die im Kapitel „Experimente mit Kohlenhydraten“ beschriebene Molisch-Farbreaktion oder, wenn Sie etwas L-Naphthol haben, deren vereinfachte Variante: Geben Sie drei bis vier Tropfen zu einer Mucinlösung in einer schwachen, etwa 1-prozentigen Lösung % Salzsäure 0,1 %ige Lösung von Naphthol in Alkohol und nach dem Rühren sehr vorsichtig auf die Oberfläche konzentrierter Schwefelsäure tropfen. Der violette Ring zeigt an, dass Sie ein Kohlenhydrat zur Analyse entnommen haben.

Es stellt sich heraus, dass Mucin gleichzeitig ein Protein und ein Kohlenhydrat ist? Genau so. Es gehört zur Klasse der Glukoproteine, also Verbindungen, die sowohl Protein- als auch Kohlenhydratanteile enthalten. Wenn es mit starken Säuren zersetzt wird, entstehen Aminosäuren, aus denen Proteine und gleichzeitig Kohlenhydrate bestehen.

Autor: Olgin O.M.

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