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TECHNOLOGIEGESCHICHTE, TECHNOLOGIE, OBJEKTE UM UNS
Alkoholische Getränke. Geschichte der Erfindung und Produktion
Verzeichnis / Die Geschichte der Technik, Technik, Objekte um uns herum Alkoholisches Getränk, Likör, ist ein ethanolhaltiges Getränk, auch Alkohol genannt. Alkoholische Getränke werden in drei Hauptklassen eingeteilt: Bier, Wein und Spirituosen (oder destillierte Spirituosen). Sie können in den meisten Ländern der Welt legal konsumiert werden und mehr als 100 Länder haben Gesetze erlassen, die ihre Produktion, ihren Verkauf und ihren Konsum regeln. Konkret regeln solche Gesetze das Alter, ab dem eine Person legal alkoholische Getränke kaufen oder konsumieren darf. Dieses Alter variiert je nach Land und Art des alkoholischen Getränks, in den meisten Ländern liegt es jedoch bei 18 Jahren.
Die Aufnahme alkoholischer Getränke in die Liste der hundert größten Erfindungen der Menschheit mag für einige kontrovers erscheinen und wird bei anderen ein ironisches Lächeln oder Verwirrung hervorrufen. Einige nennen vielleicht Beispiele für die schädlichen Auswirkungen von Alkohol auf die gesamte Menschheit. Als Antwort darauf kann man die Worte von Omar Khayyam zitieren: „Ein Narr, der nur Verleumdung dem Wein vorzieht". Und erinnern Sie daran, dass der Name des integralen Bestandteils aller fröhlichen Getränke - Alkohol oder lateinisch spiritus - ins Russische als „Geist“ übersetzt wird. Wie kann man sich nicht an die Worte des Predigers erinnern: „Guter Wein erfreut die Seele des Menschen". Im Ernst, der Konsum alkoholischer Getränke ist seit langem Teil der Kultur vieler Völker der Welt. Ist ein französisches oder italienisches Essen ohne Beaujolais oder Chianti, ein gewagtes georgisches Fest ohne Horn mit „Chvanchkara“ vorstellbar? Versuchen Sie, einen nebligen Krug bayerisches Bier oder einen Porter aus der gemütlichen Unterhaltung von Deutschen oder Engländern in einem Café oder einer Kneipe zu entfernen. Denn was wäre ein russischer oder ukrainischer Feiertag ohne „Weizen“ oder „Vorilka mit Pfeffer“? Wir können die Tatsache nicht ignorieren, dass viele Darreichungsformen zur inneren und äußeren Anwendung mit Ethylalkohol zubereitet werden. Die Einzigartigkeit von Ethylalkohol besteht darin, dass er im Gegensatz zu anderen Alkoholen im menschlichen Körper beim Abbau und der Aufnahme von Nahrungsmitteln entsteht. Das heißt, es gibt Enzyme, die es in einfachere Substanzen zerlegen können. Daher wird Ethylalkohol in geringen Dosen vom Menschen aufgenommen und Methylalkohol, der nur eine Hydroxylgruppe weniger als Ethylalkohol enthält, ist ein tödliches Gift. Es ist zu beachten, dass Ethylalkohol in den Körpern von Vertretern verschiedener Rassen und sogar Sprachgruppen unterschiedlich abgebaut wird. So können Vertreter slawischer, germanischer und römischer Völker große Mengen Alkohol trinken, und für Vertreter ugrofinnischer und vieler asiatischer Völker kann ein Glas Wodka zu einer lebenslangen unüberwindlichen Alkoholsucht führen. Der traditionelle Konsum alkoholischer Getränke in den Kulturen verschiedener Nationen erklärt sich nicht nur aus der Tendenz ihrer Vertreter zum künstlich herbeigeführten Spaß. So trägt Wein, der häufig von Vertretern Südeuropas und Bergregionen (Franzosen, Italiener, Griechen, Georgier) konsumiert wird, dazu bei, schädliche Mikroorganismen zu zerstören, die mit der Nahrung in den Körper gelangen. Magensaft erfüllt diese Funktion nicht, da er stark mit Wasser verdünnt ist und aufgrund des heißen Klimas in großen Mengen konsumiert wird. Und der in Russland und der Ukraine so beliebte Wodka hilft beim Abbau fetthaltiger Lebensmittel, auf die man in kalten Klimazonen nicht verzichten kann. Somit entlastet ein mäßiger Wodkakonsum die Leber. Daher sollte Alkohol ernst und ohne Heuchelei genommen werden. Alle alkoholischen Getränke lassen sich nach mehreren Kriterien einteilen. Der wichtigste Wert ist die Stärke, ausgedrückt in Grad. Am schwächsten sind Kumys, Bier und Wein. Als nächstes folgen in der Reihenfolge zunehmender Stärke Liköre. Und ganz oben auf der Liste stehen Cognacs, Whiskey, Gin, Wodka. Der zweite Indikator ist eine alkalische oder saure Reaktion (pH). Zu den sauer reagierenden Getränken gehören Bier und Wein. Cognac, Gin, Whisky reagieren alkalisch. Und in der Mitte dazwischen sticht Wodka hervor. Dieses wunderbare, technisch zubereitete Getränk hat eine neutrale Reaktion. Höchstwahrscheinlich war Traubenwein das erste alkoholische Getränk, das den Menschen bekannt wurde. Der Anbau wilder Rebsorten in Kleinasien und Westasien sowie im alten Ägypten begann vor etwa 6 Jahren. N. I. Vavilov betrachtete Transkaukasien als den Schwerpunkt der Bildung wilder und kultivierter Rebsorten. Ein Beweis dafür sind die alten Reliktformen der Weintrauben, die in ganz Westgeorgien wachsen und in keinem Land der Welt beobachtet werden. In der Antike wurden etwa 150 Rebsorten angebaut. Dies lag daran, dass für jeden Bodentyp eine eigene Sorte entwickelt werden musste. Die Trauben wurden in Körben und Fässern zur Kelter geliefert. Um Saft zu gewinnen, pressten die alten Römer die Trauben dreimal. Im ersten Schritt wurden die Trauben mit den Füßen zerdrückt, im zweiten und dritten Schritt wurde die restliche Masse unter eine Presse gegeben. Junger Wein zur Gärung wurde in spezielle Gefäße - Doli - gegossen, deren Volumen 1100 Liter erreichte. Die Gärung erfolgte oft in der Sonne, Weinkeller wurden beheizt und begast. Der Wein fermentierte 5–10 Jahre lang und wurde anschließend in Amphoren abgefüllt. Die Römer fügten dem gärenden Traubenmost Harz, Gips, Salz, Marmormehl und Kalk hinzu. Den Römern zufolge verbesserte sich dadurch der Geschmack des fertigen Weins. Die alten Griechen fügten dem Wein Meerwasser hinzu, weil man glaubte, dass es die Weinmenge „erhöht“, ohne an Stärke zu verlieren. Es wurde an der tiefsten Stelle der Küste entnommen, wo kein Süßwasser hinkam. Diesem Wasser wurde mit Feuer erhitztes Salz zugesetzt, bis ein Hühnerei an der Oberfläche schwimmen konnte. Um Wein herzustellen, wählten die Griechen die besten Weintrauben aus und pressten den Saft daraus. Der Wein vergoren in den Doles. Moderne Weine werden in Weiß- und Rotweine unterteilt, die wiederum Tafelweine, trocken und halbsüß sein können. Darüber hinaus gibt es Likörweine. Auch Weine werden in „stille“ und kohlensäurehaltige Weine unterteilt. Zur Herstellung von Weißwein werden weiße Rebsorten sowie rote und schwarze Sorten verwendet, deren Saft nicht gefärbt ist. Die Trauben werden durch eine Abbeermaschine geleitet, wo sie zerkleinert und zu Fruchtfleisch verarbeitet werden. Anschließend wird der Saft (Würze) vom Fruchtfleisch (Häute und Kerne) getrennt und in spezielle Behälter geleitet, wo er sich absetzt und klärt. Der geklärten Würze wird Weinhefe zugesetzt und anschließend in Gärtanks gefüllt. In diesen Behältern gärt die Würze mehrere Monate lang bei einer Temperatur von 14-18 °C. Wenn die Gärung, also die Freisetzung von Kohlendioxid, aufhört, wird der Wein in ein sauberes Gefäß umgefüllt und etwa drei Jahre lang bei einer Temperatur von 10-12 °C gereift. Rotweine werden aus roten oder schwarzen Rebsorten hergestellt, deren Saft nicht gefärbt ist und deren Farbstoffe in den Schalen enthalten sind. Die Hauptaufgabe bei der Rotweinherstellung besteht in der Gewinnung der Farbstoffe. Nach dem Zerkleinern wird die Würze nicht vom Trester getrennt, sondern gemeinsam mit diesem verarbeitet. Es gibt verschiedene Schemata für die Verarbeitung von Trauben zu Rotweinen. Nach einem Schema erfolgt die Gärung der Würze zusammen mit dem Fruchtfleisch bei einer Temperatur von 28–32 °C zusammen mit einer schwimmenden oder untergetauchten „Kappe“, bestehend aus Traubenschalen und Kernen. Unter dem Einfluss von Kohlendioxid schwimmt die Haut an die Oberfläche und wird dichter. Zur besseren Extraktion von Farbstoffen und Tanninen wird es mehrmals täglich umgerührt. Nachdem der Wein die gewünschte Farbe angenommen hat, wird das Fruchtfleisch vom Wein getrennt. Ein anderes Schema besteht darin, dass die Pulpe auf 55–60 °C erhitzt und auf dieser Temperatur gehalten wird, bis die Würze die gewünschte Farbe annimmt. Anschließend wird der Wein abgekühlt, gepresst, um den Most vom Fruchtfleisch zu trennen, und nach der Weißweinmethode vergoren. Nach dem dritten Schema werden Farbstoffe und Tannine aus vergorenen Weinmaterialien gewonnen. Hierzu wird die Würze vom Trester getrennt und im Weißweinverfahren vergoren. Anschließend wird das Weinmaterial dem Extraktor zugeführt, wo Farbstoffe und Tannine aus dem frischen Fruchtfleisch extrahiert werden. Aufgrund des hohen Alkoholgehalts dauert die Extraktion 8-10 Stunden. Nach den oben genannten Schemata hergestellte Weinmaterialien werden nach der Klärung und Erlangung der erforderlichen Farbe vom Hefesediment abgelassen, verarbeitet und gereift. Rot- und Weißweine, die durch vollständige Vergärung von natürlichem Traubensaft gewonnen werden, werden als trockene Tafelweine bezeichnet. Sie enthalten 9-14 Vol.-% Alkohol und nicht mehr als 0,3 Vol.-% Zucker. Halbsüße Tafelweine entstehen durch abruptes Stoppen der Gärung, wenn der Zuckergehalt im Most auf 5-6 % reduziert wird. Dies geschieht durch plötzliches Abkühlen, Einbringen großer Mengen Schwefeldioxid oder Erhitzen auf eine Temperatur von 80–90 °C mit wiederholter Filtration. Halbsüße Weine enthalten 9-12 % (Volumen) Alkohol und 3-8 % unvergorenen Zucker. Die bekanntesten weißen Tafelweinsorten sind Rkatsiteli und Riesling, die roten sind Cabernet und Saperavi. Likörweine werden aus Trauben hergestellt, die während der Reifung eine hohe Zuckeranreicherung aufweisen und bei Überreife welken und aufgehen. Das besondere Aroma dieser Weine hängt von der Rebsorte (z. B. Muscat oder Tokay) oder von der Herstellungsweise (Sherry, Malaga, Port, Cahors usw.) ab. Die Verarbeitung von Trauben ähnelt der Verarbeitung von Tafelwein. Nachdem ein bestimmter Teil des Zuckers vergoren war, wurde die Fermentation durch Zugabe von reinem Ethylalkohol gestoppt. Starke Likörweine enthalten 17 bis 20 Vol.-% Alkohol und 1 bis 14 Vol.-% Zucker. Dazu gehören Portwein, Madeira, Sherry usw. Mit Alkohol angereicherte Dessertweine können 12–17 % Alkohol enthalten. Je nach Zuckergehalt werden sie in halbsüß (5-12 % Zucker), süß (14-20 % Zucker) und Likör (21-35 % Zucker) unterteilt. Zu den Dessertweinen gehören Cahors, Malaga, Muscat, Muscatel und Tokay. Alle oben genannten Weine sind „still“, d. h. sie enthalten keine Kohlensäure. Unter den Weinen, die Kohlendioxid enthalten, sprechen wir nur über einen, den berühmtesten, der zu besonderen Anlässen getrunken wird – Champagner. Der Original-Champagner wird aus Trauben hergestellt, die in einem bestimmten Gebiet der französischen Provinz Champagne angebaut werden. Im Mittelalter wurden in der Champagne leicht kohlensäurehaltige Rotweine hergestellt. Sie hatten eine sehr unangenehme Eigenschaft – eine Tendenz zur Nachgärung in Fässern. Manchmal explodierten sie sogar unter dem Druck von Gasen, weshalb Champagnerwein als „teuflisch“ bezeichnet wurde. Diese unkontrollierte Gärung wurde insbesondere durch die für die Gegend typische plötzliche Kälte verursacht. Die Kälte unterbrach den ersten Gärungsprozess und hinterließ unvergorenen Zucker im Wein. Der Verdienst für die „Erfindung“ des Champagners geht auf einen Mönch namens Dom Perignon zurück, der im XNUMX. Jahrhundert lebte. Er war der Erste, der das Blending (das Mischen verschiedener Weinsorten) erfand und begann, Weine in Flaschen abzufüllen, was es ermöglichte, Kohlendioxid im Inneren zu behalten, das zuvor in Fässern explodiert war. Später verbesserten sie die Form der Flaschen und verstärkten den Korken mit einer speziellen Metallsicherung. Champagner ist normalerweise eine Mischung und kann aus drei Rebsorten hergestellt werden, zwei roten – Pinot Noir und Pinot Meunier – und einer weißen – Chardonnay. Die Trauben werden von Hand geerntet. Anschließend werden verdorbene und nicht ausreichend reife Beeren abgetrennt. Jede der drei Sorten wird separat geerntet. Außerdem werden einzelne Trauben in traditionellen vertikalen Champagnerpressen oder in angepassten horizontalen Pressen gepresst. Maximale Druckleistung: 100 Liter pro 150 kg Trauben. Anschließend durchläuft der Wein die Hauptgärung. Dazu wird der Saft vorsichtig in Fässer gefüllt, wo er durch die Vergärung des Zuckers zu Alkohol in stillen Wein umgewandelt wird. Dieser heikle Schritt der Weinverarbeitung muss bei Temperaturen unter 25 °C erfolgen. Die daraus resultierenden trockenen Weine werden dann in bestimmten Anteilen zu einem „Cuvée“ gemischt – einem Jahrgang aus einem einzigen Weinberg. Bei der Zubereitung einer Cuvée aus Weinen verschiedener Jahrgänge werden der Komposition trockene Weißweine aus den Vorjahren beigemischt, um eine gleichbleibende Qualität des Champagners zu gewährleisten. Nach der Zubereitung des „Cuvées“ geht es weiter zur „Umwälzung“. Dazu wird dem „Cuvée“ ein „Flüssigkeitskreislauf“ auf Basis von Rohrzucker und Hefe zugesetzt. Die Flaschen werden verkorkt und in kühlen Kellern auf Regalen platziert. Die Flaschen durchlaufen eine zweite Gärung. Durch die Freisetzung von Kohlendioxid kommt es zu einem Anstieg des Innendrucks, daher müssen Flaschen aus dickem Glas bestehen. Durch die Gärung entsteht ein Sediment. Die Vorschriften verlangen, dass der Wein mindestens 9 Monate lang in diesem Sediment verbleibt. Nach dieser Ausstellung in den Regalen werden die Flaschen mit dem Hals nach unten in einem Winkel von 45 Grad auf Notenständer gestellt. In regelmäßigen Abständen werden die Flaschen geschüttelt und um eine Vierteldrehung gedreht. Dadurch kann das gesamte Sediment zum Korken und in den Flaschenhals gelangen. Dann werden die Flaschen geöffnet. Die Flaschenhälse werden in flüssigen Stickstoff getaucht. Dabei wird ein kleiner Teil des Weines, der sich zusammen mit dem Sediment im Hals befindet, eingefroren und beim Öffnen entnommen. Vor dem Wiederverschließen der Flasche mit einem Naturkorken wird eine Dosierflüssigkeit hinzugegeben, bei der es sich um eine Mischung aus Champagner und Zucker in unterschiedlichen Mengen handelt. Das zweitälteste alkoholische Getränk ist Bier. Fast alle Agrarvölker brauten Bier. Die Gewinnung des Ausgangsprodukts zum Brauen – Getreide, sei es die heute am weitesten verbreitete Gerste oder andere Getreidearten: Hirse, Sorghum, Hafer, Roggen, Weizen, Mais – ist eng mit der Entwicklung der Landwirtschaft verbunden. Die erste Erwähnung von Bier geht auf das Jahr 7000 v. Chr. zurück. e. Die Rezepte wurden in einen Stein gemeißelt, der in Mesopotamien, der von den Sumerern bewohnten Region, gefunden wurde. 1935 fanden amerikanische Archäologen in Mesopotamien Tontafeln. Sie zeigen zwei Personen bei der Arbeit an einem Braukessel. Die Sumerer hatten sogar ein Sprichwort: „Bier nicht zu kennen bedeutet, Freude nicht zu kennen.“ In Babylon, das auf dem Territorium des sumerischen Staates entstand, fanden sich die Regeln für die Herstellung und den Verkauf von Bier im Gesetzeskodex von König Hammurabi (1792-1750 v. Chr.) wieder. Brauer, die dabei erwischt wurden, wie sie ihr Bier mit Wasser verdünnten, hatten die Wahl, entweder in einem Fass mit verdorbenem Bier zu ertrinken oder es zu trinken, bis sie tot umfielen. Im alten Ägypten wurde für die Bierherstellung ein spezieller Teig zubereitet. Es wurde in erhitzte Formen gegossen und aufbewahrt, bis das Brot mit einer goldenen Kruste bedeckt war. Gleichzeitig sorgten sie dafür, dass es innen roh blieb. Dieses ungebackene Brot wurde dann mit süßem Dattelsaft übergossen. Der Saft trug zur Ansammlung von Alkohol bei und das Brot gab dem Bier einen besonderen Geschmack. Die resultierende Würze wurde gerührt und filtriert. Bald begann die Flüssigkeit zu gären. Das fertige Bier wurde in Krüge abgefüllt und verschlossen. Vor der Verwendung von Hopfen wurden Heidekraut, Ginsterkraut, Wermut, Lorbeer und Efeu usw. verwendet, um dem Bier Bitterkeit zu verleihen und den Geschmack zu verbessern. Später wurden neben Hopfen auch Kräuterzusätze verwendet. Der ursprüngliche Lebensraum des Hopfens lag in der Wolgaregion. Von dort aus begann es sich auf der ganzen Welt zu verbreiten. Es wird vermutet, dass Hopfen erstmals von den Ostfinnern und Tatarenstämmen genutzt wurde. Die erste Erwähnung von Bier bei den Slawen geht auf das Jahr 448 zurück, aber das Brauen verbreitete sich vor allem im XNUMX. Jahrhundert in den Nowgorod-Ländern der Rus. Im frühen Mittelalter, im XNUMX. Jahrhundert, begann man in den Niederlanden und Nordfrankreich, Hopfen dem Bier zuzusetzen. Im Mittelalter waren Mönche die Pioniere des Brauwesens in Europa, vor allem in Deutschland, Frankreich und Belgien. Flandern wurde zum wichtigsten Zentrum des Brauwesens, wo die Legende von König Gambrinus entstand – dem Erfinder des Bieres, den die Brauer als ihren Gönner betrachten. Im Jahr 1516 erließ Deutschland ein Gesetz über die Reinheit von Bier: Bier durfte nur aus Malz, Hopfen und Wasser gebraut werden. Die Anforderungen an die Wasserqualität waren besonders streng. Es musste lecker und sauber sein. Bier, das diese Standards erfüllt, gilt in den meisten europäischen Ländern als Klassiker. Im XNUMX. Jahrhundert Es begannen allerlei Experimente mit Bier. Hopfen und Wasser sind immer noch im Bier enthalten, aber anstelle von Malz werden manchmal ungekeimte Gerste und Weizen verwendet, Reis und andere Substanzen, die den Biergeschmack beeinflussen, werden mit Malz vermischt und es sind Fruchtbiere entstanden. Der seit vielen Jahrhunderten angewandte Brauprozess besteht aus mehreren Schritten. Zuerst wird das Malz zubereitet. Dazu wird die Gerste gereinigt und sortiert. Anschließend werden die Körner eingeweicht und gekeimt (Mälzen). Grünmalz wird getrocknet, von Sprossen befreit und anschließend „verfolgt“. Fertiges Trockenmalz hat ein charakteristisches Aroma und einen süßlichen Geschmack. Bei einigen Bieren wird Gerstenmalz durch Reis-, Mais- oder Gerstenmehl sowie Zucker ersetzt. Dann wird Bierwürze gewonnen. Dazu wird das Malz gemahlen, gemahlen und mit Wasser vermischt (Maische). In der resultierenden Maische finden Gärprozesse statt, deren wichtigster Prozess die Verzuckerung der im Malz enthaltenen Stärke ist. Nach Abschluss der Verzuckerung wird die Maische filtriert. Die klare Würze wird mit Hopfen aufgekocht. Dadurch wird die Würze leicht und aromatisch. Später wird der Hopfen aus der Würze entfernt und die Würze abgekühlt. Anschließend wird die Würze mit Bierhefe vergoren. Die Herstellung erfolgt in Fermentern bei einer Temperatur von 5–9 °C für 7–8 Tage. So erhalten Sie junges oder grünes Bier. Es wird der weiteren Gärung in geschlossenen Gefäßen (Lagertanks) zugeführt. Dort klärt es sich bei einer Temperatur von 0-2 °C und erhält seinen endgültigen Geschmack. Die Nachgärung dauert 21 bis 90 Tage. Bei all der Vielfalt an Biermarken gibt es nur zwei Sorten: hell und dunkel. Helles Bier hat eine ausgeprägte Hopfenbitterkeit und ein ausgeprägtes Hopfenaroma. Für seine Herstellung wird helles Malz verwendet. Dunkles Bier hat eine mäßige Bitterkeit und einen malzigen Geschmack. Es wird aus dunklem und Karamellmalz hergestellt. Das am weitesten verbreitete alkoholische Getränk auf dem Gebiet der ehemaligen UdSSR – Wodka – ist untrennbar mit Russland, seiner Geschichte, seinen Bräuchen und seiner Wirtschaft verbunden. Es wird angenommen, dass die Araber die ersten waren, die reinen Ethylalkohol erhielten. Und das Rezept für seine Zubereitung gelangte etwa im XNUMX.-XNUMX. Jahrhundert nach Europa. Die Geschichte des russischen Wodkas beginnt offenbar im Jahr 1386, als genuesische Botschafter erstmals Traubenbrand, „Aqua Vitae“ genannt, nach Moskau brachten. Dort wurde er dem Großherzog und den Bojaren vorgeführt. Im 1470. Jahrhundert Die russische Destillation ist geboren, die Technologie zur Herstellung von Getreidealkohol aus lokalen Rohstoffen wird erfunden. In den XNUMXer Jahren errichtete Iwan III. ein staatliches Monopol für die Herstellung und den Verkauf von Getreidewein. 1533 wurde in Moskau die erste „Zarenschenke“ eröffnet und der Wodkahandel in den Händen der Zarenbeamten konzentriert. Danach wurde Wodka nur noch in der königlichen Zucchini verkauft. Nach dem königlichen Erlass waren damit die Wirtsleute und ihre Gehilfen beschäftigt. Zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts. Um die Staatskasse während des Nordischen Krieges aufzufüllen, führte Peter I. ein Steuerfarmsystem für den Verkauf von Wodka ein. Im Jahr 1765 definierte Katharina II. die Destillation als ausschließliches Privileg des Adels und legte die Produktionsmengen je nach Adel fest: Adligere Adlige konnten größere Mengen Wodka herstellen. Andere Klassen mussten Wodka vom Staat kaufen. Dies führte zur Entstehung vieler Wodka-Sorten. Wodkas waren damals in der Regel aromatisierte Getränke mit verschiedenen Pflanzenbestandteilen: Kräutern, Beeren und Früchten. Hausgemachte Wodkas zeichneten sich durch höchste Qualität aus, die durch vierfache Destillation und spezielle Reinigungsmethoden unter Verwendung natürlicher tierischer Gerinnungsproteine (Milch, Eiweiß) erreicht wurde. Ende des XNUMX. Jahrhunderts. Aufgrund von Missbräuchen war der Staat gezwungen, im Land wieder ein Wodka-Monopol einzuführen, wenn auch unvollständig: Der Einzelhandel mit Wodka blieb in privater Hand. Bis zum Ende des 30. Jahrhunderts. Die russische Regierung begann nach und nach, zunächst ein Verbrauchsteuersystem einzuführen, bei dem der Staat monopolistisch Wodka herstellte und ihn zu einem festen Preis an Landwirte verkaufte, und dann ein Verbrauchsteuersystem. Dies führte zur Entstehung von Wodka-Ersatzstoffen, beispielsweise aus Kartoffelalkohol, der weitverbreitete und chronische Trunkenheit verursachte. Ende des 5. und Anfang des 40. Jahrhunderts. Das Wodka-Monopol wurde wieder eingeführt. Gleichzeitig verteidigte der große Chemiker D. I. Mendelejew seine Doktorarbeit „Über die Kombination von Alkohol mit Wasser“. Eineinhalb Jahre lang suchte er nach dem idealen Verhältnis von Volumen und Gewicht der Alkohol- und Wasseranteile im Wodka. Die Bestimmung dieses Verhältnisses von Volumen und Gewicht von Alkohol und Wasser in Wodka wurde lange Zeit dadurch erschwert, dass Alkohol in Kombination mit Wasser die gesamte Mischung komprimiert. Nachdem er dieses Phänomen entdeckt hatte, leitete Mendelejew eine Formel ab, die 1894 Begriffe enthielt und XNUMX Zeilen einnahm. Die dank dieser Formel gewonnenen Daten übertrafen an Genauigkeit die Studien aller Vorgänger Mendelejews. Mendeleev berechnete die ideale Konzentration der Mischung: Getreidealkohol, gewichtsmäßig auf genau XNUMX° verdünnt. Bei diesem Verhältnis von Alkohol und Wasser ist das Getränk am homogensten und verbrennt nicht die Speiseröhre. Diese Empfehlung des großen Chemikers wurde XNUMX von der russischen Regierung als russischer Nationalwodka – „Moscow Special“ – patentiert. Mit Ausbruch des Ersten Weltkriegs wurde in Russland ein Dekret erlassen, um den Verkauf von Wodka an die Bevölkerung zu stoppen. Alle Alkoholfabriken in Russland begannen mit der Produktion von Alkohol für den Frontbedarf und für medizinische Zwecke. Dieses Verbot wurde von der Sowjetregierung während der Revolution und des Bürgerkriegs verlängert. 1924 wurden in der UdSSR die Produktion und der Handel mit alkoholischen Getränken wieder aufgenommen und 1925 begann der flächendeckende Verkauf von Wodka an die Bevölkerung. In den 30er Jahren wurde in der UdSSR viel daran gearbeitet, die Wodka-Technologie zu verbessern. Während des Krieges erhielten Militärangehörige an der Front 100 Gramm Wodka pro Person und Tag. Wodka wird durch Behandlung einer Wasser-Alkohol-Lösung (mit einem Alkoholgehalt von 40-56 %) mit Aktivkohle und anschließender Filtration gewonnen. In Russland wird hochreiner Alkohol aus Getreide oder Kartoffeln hergestellt. Alkohol „Extra“ und „Lux“ – nur aus Qualitätsgetreide. Die Rohstoffe werden zerkleinert und gekocht und der resultierenden Masse wird Hefe zugesetzt. Der Fermentationsprozess beginnt. Die resultierende Maische wird in eine Destillationskolonne geladen, wo nach wiederholter Verdampfung und Kondensation von Verunreinigungen gereinigter Alkohol gewonnen wird. Es wird mit Wasser verdünnt und mit Aktivkohle gereinigt. Dann werden die Zutaten hinzugefügt: Zitronensäure, Essig, Zucker, Honig, Milchpulver, je nach Rezept dieser Wodka-Sorte. Wasser spielt bei der Herstellung von Wodka eine wichtige Rolle. Um es zu erweichen und zu reinigen, wird es durch Filter mit Sand geleitet, mit Kationenaustauscherharz (Sulfakohlenstoff) behandelt und in Membrananlagen. Dabei wird das Wasser nicht abgekocht oder destilliert, wie es bei Wodka-Herstellern in anderen Ländern üblich ist. Dadurch bleibt sein natürlicher Geschmack erhalten. Dies ist einer der Unterschiede und Vorteile des russischen Wodkas. Die hohe Qualität des russischen Wodkas basiert auf perfekten Produktionsplänen, der Verwendung ausschließlich natürlicher pflanzlicher Rohstoffe, dem Verzicht auf synthetische Stoffe sowie der sorgfältigen und präzisen Einhaltung von Standards. Während Wodka in Russland als die Königin der alkoholischen Getränke gilt, ist Whisky im englischsprachigen Raum ihr König. Irland und Schottland streiten über das Recht, als ihr Heimatland betrachtet zu werden. Es wird angenommen, dass die Kunst der Whiskyherstellung von Missionaren nach Schottland gebracht wurde, die sie Uisge Beath nannten. Übersetzt bedeutete es „Wasser des Lebens“. Nach und nach änderte das Getränk seinen Namen, bis es als Whisky bekannt wurde. Die Iren behaupten, dass Whisky die Erfindung von St. Patrick, dem Schutzpatron Irlands, sei. Die ersten Whiskyproduzenten waren die Klöster Schottlands. Die Mönche verwendeten einfache Destillationsapparate, die eine bescheidene Produktmenge produzierten. Damals wurde das Getränk ausschließlich als Medizin verwendet. Doch bald gelangte die Technologie über die Klostermauern hinaus und verbreitete sich unter den Bauern. Die schottischen Bauern erkannten schnell, dass Whisky eine starke zusätzliche Einnahmequelle darstellte. Im XVI-XVII Jahrhundert. Whisky wurde in ganz Schottland hergestellt. Damals erinnerte es eher an Mondschein: Es wurde praktisch keine Reifung durchgeführt, man trank das gewonnene Produkt direkt aus dem Destillationswürfel. Der Rohstoff war meist Gerste, es wurden auch Roggen und Hafer verwendet. Manchmal wurde das Getränk mehrmals destilliert, was seine Stärke erhöhte. Im Jahr 1579 verabschiedete das schottische Parlament ein Gesetz, das die Herstellung des Getränks nur dem Adel erlaubte. Lokale Bauern begannen im Untergrund Whisky zu produzieren. Dann führte die englische Regierung ein Monopol auf die Herstellung von Whisky ein. Nur acht große Brennereien verfügten über eine offizielle Produktionserlaubnis. Die Kleinen zogen aufs Land – näher an Bergquellen für Wasser und Rohstoffe. Aufgrund der zunehmenden Beliebtheit von Whisky konnten die offiziellen Brennereien nicht die erforderliche Menge liefern, weshalb die Briten 1823 viele neue Brennereien legalisierten und die Produktionssteuern senkten. 1830 verbesserte der Ire E. Coffey die Brennblase für Whisky. Im Jahr 1860 bereitete E. Uscher erstmals gemischten Whisky „Blend“ in einer Coffey-Apparatur zu. Dem Blended Whiskey ist es zu verdanken, dass dieses Getränk auf der ganzen Welt enormen Erfolg und Popularität erlangt hat. „Blend“ wird durch die Mischung von 15 bis 40 Whiskys aus verschiedenen Brennereien und 2 oder 3 Sorten Grain Whiskey hergestellt. Zusammengenommen entstanden dadurch neue und einzigartige Aromen und Geschmackserlebnisse. Heute wird Whisky in Scotch und „Rest“ unterteilt – irischer, amerikanischer, kanadischer und andere. Im Englischen gibt es zwei Möglichkeiten, das Wort „Whisky“ zu buchstabieren: „Whisky“ – bezeichnet schottischen Whisky, Scotch und „Whisky“ – den Rest des Whiskys. Moderner Whisky wird durch Destillation einer Würze hergestellt, die aus natürlichem Getreide, Wasser und Hefe besteht. Nach der Destillation wird es mit destilliertem Wasser und rektifiziertem Alkohol vermischt und dann in Eichen- oder Kirschholzfässern gereift. Cognac gilt als das raffinierteste und edelste aller starken alkoholischen Getränke. Seine Geschichte begann im XNUMX. Jahrhundert, als es im französischen Département Charente zu einer Überproduktion von hellem Traubenwein kam, was den Verkauf im Land erschwerte. Wein wurde nach England, Schweden, Norwegen und in andere Länder exportiert. Unterwegs verfiel es jedoch und es wurden hohe Zölle erhoben. Die Lösung des Problems war die Destillation von Wein zu einem stärkeren Destillat – Cognac-Alkohol. Die Winzer glaubten, dass der Verbraucher das Produkt selbstständig verdünnen und den Wein vollständig erhalten würde. Allmählich gefiel der in Eichenfässern gereifte Cognac-Alkohol bei den Verbrauchern und wurde zu einem eigenständigen Getränk. Ende des XNUMX. Jahrhunderts. Cognac-Alkohol wurde ohne Zusatzstoffe nach England und in die Niederlande exportiert. Dieses mit Wasser verdünnte Produkt wurde Brandwein genannt. Das Zentrum seiner Produktion war die Stadt Cognac in der Nähe von Paris. Im Laufe der Zeit wurde festgestellt, dass sich der Geschmack von Cognac bei der Lagerung in Eichenfässern deutlich verbessert und bisher beispiellose Eigenschaften erhält. Dies geschah während des Krieges zwischen Frankreich und England im Jahr 1701. Aufgrund der Blockade Frankreichs wurde der Export von Cognac-Spirituosen vorübergehend eingestellt und es wurde festgestellt, dass gealterter Cognac einen subtileren Geschmack erhielt. Danach begannen die Händler, Cognac lange Zeit bewusst in Fässern zu reifen und die Technologie zum Mischen des Getränks zu verbessern. Zunächst wurde Cognac ausschließlich in Fässern transportiert, der Name des Herstellers blieb dem Verbraucher unbekannt. Erst im Jahr 1860 begann man, Cognac in Originalflaschen mit Etikett anzubieten. Im Laufe der Zeit haben sich die Methoden der Weindestillation, -mischung und -lagerung verbessert. Getränke wie Cognac wurden in vielen Ländern hergestellt, aber auch heute noch sind die französischen Departements Charente-Maritime und Charente der Geburtsort der klassischen Cognac-Produktion. Moderner Cognac wird aus Cognacalkohol gewonnen, der durch Destillation von Traubenweinen, hauptsächlich trockenen Weißweinen, gewonnen wird. Der Alkohol, 65-70 Vol.-% Alkohol, reift dann in Eichenfässern oder Tanks, die mit Eichendauben beladen sind. Während des Alterungsprozesses wird es mit Tanninen angereichert und erhält so einen charakteristischen Geschmack, ein charakteristisches Bouquet und eine charakteristische Farbe. Anschließend wird der Alkoholgehalt mit destilliertem Wasser reduziert. Rum ist eine destillierte Spirituose, die durch Fermentieren und Destillieren von Zuckerrohrnebenprodukten wie Melasse und Rohrsirup hergestellt wird. Die bei der Destillation entstehende klare Flüssigkeit wird dann üblicherweise in Eichen- oder anderen Fässern gereift. Obwohl Rum in Australien, Indien, Réunion und vielen anderen Orten auf der Welt hergestellt wird, wird der größte Teil des weltweiten Rums in der Karibik und entlang des Demerara-Flusses in Südamerika hergestellt. Gin ist ein starkes alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von mindestens 37,5 %. Er wird durch Destillation von Getreidealkohol unter Zusatz von Pflanzengewürzen, meist Wacholderbeeren, Koriander, Angelika, Iris, Mandeln und anderen, hergestellt, die dem Gin seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Der Geschmack von normalem Gin ist sehr trocken, daher wird Gin nur sehr selten in reiner Form konsumiert. Zu unterscheiden ist von Sloe Gin, einem süßen Likör, der traditionell aus mit Gin aufgegossenen Schlehenbeeren hergestellt wird. Die am häufigsten in Cocktails verwendete Ginsorte ist „London Dry Gin“; Der Name bezieht sich nicht auf die Marke, Marke oder das Herkunftsland, sondern auf den Destillationsprozess. London Dry Gin ist eine Spirituose, die typischerweise in vertikalen Destillierapparaten hergestellt und nach Zugabe von Kräutern zur Spiritusbasis erneut destilliert wird. Neben Wacholder wird meist noch etwas Zitrusfrucht hinzugefügt: Zitronen- oder Orangenschale. Weitere pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel, die verwendet werden können, sind Anis, Angelikawurzel, Iriswurzel, Zimt, Koriander und Kassiarinde. Likör – ein alkoholisches Getränk – ein aromatisches, meist süßes alkoholisches Getränk aus alkoholisierten Frucht- und Beerensäften, Aufgüssen duftender Kräuter unter Zusatz von Wurzeln, Gewürzen usw. Der Ethylalkoholgehalt variiert zwischen 15 und 75 Vol.-% und der Zuckergehalt beträgt mehr als 100 g/l. Die kommerzielle Herstellung von Likören begann im Mittelalter, als Alchemisten, Ärzte und Mönche nach dem Lebenselixier suchten. Dies führte zur Entstehung einer Vielzahl bekannter Liköre, darunter auch solche, die die Namen der religiösen Orden trugen, die diese Getränke zuerst herstellten. Heutzutage ist die Herstellung von Likören fast überall entwickelt; bestimmte lokale Sorten werden oft in Reiseführern erwähnt, um die Aufmerksamkeit von Touristen zu erregen. Traditionell werden Liköre in Stark-, Dessert- und Sahnelikör unterteilt. Sie werden sowohl unverdünnt als auch als Teil verschiedener Mixgetränke und Cocktails verwendet und lassen sich gut mit verschiedenen Säften mischen. Sie werden auch zur Zubereitung aller Arten von Gerichten verwendet. Liköre werden meist am Ende des Abendessens zum Tee oder Kaffee serviert, aber auch als Digestif. Abschließend möchte ich noch einmal Omar Khayyam zitieren: Wein ist verboten, aber es gibt vier ABER:
Autor: Pristinsky V.L.
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