Arbeitssicherheitsunterweisung für einen Küchenarbeiter

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Anweisungen zum Arbeitsschutz für einen Küchenarbeiter. Vollständiges Dokument

Arbeitsschutz

Arbeitsschutz / Standardanweisungen für den Arbeitsschutz

1. Allgemeine Sicherheitsanforderungen

1.1. Auf der Grundlage dieser Standardanweisung wird eine Unterweisung zum Arbeitsschutz für einen Küchenarbeiter unter Berücksichtigung der Bedingungen seiner Arbeit in einer bestimmten Organisation entwickelt.

1.2. Ein Küchenarbeiter kann durch gefährliche und schädliche Produktionsfaktoren beeinträchtigt werden (bewegliche Teile mechanischer Geräte, bewegte Rohstoffe, Halbfabrikate, Behälter; erhöhte Temperatur der Oberflächen von Geräten, Kesseln mit Lebensmitteln; erhöhte Lufttemperatur des Arbeitsbereichs; erhöhte Luftbeweglichkeit; erhöhte Spannung im Stromkreis; scharfe Kanten, Grate und unebene Oberflächen von Geräten, Werkzeugen, Inventar, Behältern; Schadstoffe in der Luft des Arbeitsbereichs; körperliche Überlastung).

1.3. Ein Küchenarbeiter benachrichtigt seinen unmittelbaren Vorgesetzten über jede Situation, die das Leben und die Gesundheit von Menschen gefährdet, über jeden Arbeitsunfall, über eine Verschlechterung seines Gesundheitszustands, einschließlich des Auftretens von Anzeichen einer akuten Erkrankung.

1.4. Der Küchenarbeiter sollte:

lassen Sie Oberbekleidung, Schuhe, Kopfbedeckungen, persönliche Gegenstände in der Umkleidekabine;
Waschen Sie vor Arbeitsbeginn Ihre Hände mit Wasser und Seife, ziehen Sie saubere Hygienekleidung an, fassen Sie Ihre Haare unter einer Mütze oder einem Schal zusammen oder setzen Sie ein spezielles Haarnetz auf.
in sauberer Hygienekleidung arbeiten, bei Verschmutzung wechseln;
nach dem Toilettengang Hände mit Seife waschen;
nicht in Produktions- und Wirtschaftsräumen essen.

2. Sicherheitsanforderungen vor Arbeitsbeginn

2.1. Befestigen Sie die angezogene Hygienekleidung mit allen Knöpfen (Krawattenbändern) und vermeiden Sie herabhängende Enden der Kleidung.

Stechen Sie nicht mit Stecknadeln oder Nadeln in die Kleidung und bewahren Sie keine scharfen, zerbrechlichen Gegenstände in den Taschen der Kleidung auf.

2.2. Überprüfen Sie die Verfügbarkeit und Gebrauchstauglichkeit des für die Arbeit erforderlichen Inventars, der Vorrichtungen und Werkzeuge; sorgen für freien Zugang.

2.3. Um einen sicheren Betrieb zu gewährleisten, überprüfen Sie die Stabilität der Regale, die Festigkeit der Gerätebefestigung an den Fundamenten und Ständern und prüfen Sie durch externe Inspektion:

ausreichende Beleuchtung des Arbeitsbereichs;
das Fehlen von hängenden und blanken Enden der elektrischen Verkabelung;
der Zustand der Böden (keine Schlaglöcher, Unebenheiten, Rutschgefahr, offene Leitern, offene ungeschützte Luken, Brunnen);
das Vorhandensein von Sicherheitshalterungen für Karren zum Bewegen von Fässern, Dosen, Bärenkarren usw.;
Verfügbarkeit und Gebrauchstauglichkeit der verwendeten Be- und Entlademechanismen;
Zuverlässigkeit des Schließens aller stromführenden und startenden Geräte, Abwesenheit von Fremdkörpern im Inneren und in der Nähe der eingeschalteten elektrischen Geräte;
Fehlen von Rissen, Ausbuchtungen, deutlicher Verdickung der Behälterwände, Lücken in den Schweißnähten, Undichtigkeiten in Niet- und Schraubverbindungen, Dichtungsbrüchen usw. in Kesseln;
das Vorhandensein und die Unversehrtheit der umschließenden Handläufe, das Fehlen von Rissen auf der Oberfläche der Plattenabschnitte.

2.4. Überprüfen Sie die Funktionsfähigkeit der Vorschaltgeräte der einzuschaltenden Geräte (Starter, Batch-Schalter, Messerschalter, Steckverbinder, Endschalter usw.).

2.5. Überprüfen Sie die Funktion von Hebe- und Transportgeräten sowie Ballasten im Leerlauf.

2.6. Überprüfen Sie das Vorhandensein von Wasser im Wasserversorgungsnetz.

2.7. Belüften Sie Gasbrenner, Brennkammern und den Werkstattraum zum sicheren Einschalten gasbetriebener Anlagen. Sorgen Sie für eine sichere Zündung der Brenner.

2.8. Mobile (tragbare) Geräte sicher auf dem Produktionstisch, Ständer, mobilen Wagen an den Arbeitsplätzen von Köchen, Konditoren und anderen Arbeitern installieren (befestigen); bequeme und stabile Lagerbestände an Rohstoffen und Halbfabrikaten.

2.9. Melden Sie alle festgestellten Störungen an Geräten, Inventar, elektrischen Leitungen und anderen Störungen Ihrem direkten Vorgesetzten und beginnen Sie erst mit der Arbeit, nachdem sie behoben wurden.

2.10. Beachten Sie beim Betrieb des Förderers, bei Be- und Entladevorgängen, beim Zünden von Gasbrennern und bei Arbeiten in der Höhe die Sicherheitsanforderungen der einschlägigen Standard-Arbeitsschutzanweisungen.

3. Sicherheitsanforderungen während des Betriebs

3.1. Führen Sie nur die Arbeiten aus, für die er ausgebildet, im Arbeitsschutz unterwiesen und für die der für die sichere Arbeitsausführung verantwortliche Mitarbeiter zugelassen ist.

3.2. Überlassen Sie Ihre Arbeit nicht ungeschulten und unbefugten Personen.

3.3. Verwenden Sie gebrauchsfähige Hebe- und Transportgeräte, Werkzeuge und Geräte, die für einen sicheren Betrieb erforderlich sind. Verwenden Sie sie nur für die Arbeit, für die sie bestimmt sind.

3.4. Beachten Sie die Bewegungsregeln in den Räumlichkeiten und auf dem Territorium der Organisation; Benutzen Sie nur ausgewiesene Fahrspuren.

3.5. Halten Sie den Arbeitsbereich sauber; Entfernen Sie verschüttete (verschüttete) Produkte, Fette usw. rechtzeitig vom Boden.

3.6. Verstopfen Sie Durchgänge und Zufahrten zwischen Geräten, Tischen, Regalen, Stapeln, Durchgängen zu Schalttafeln, Messerschaltern, Fluchtwegen und anderen Durchgängen nicht mit leeren Behältern, Inventar, überschüssigen Rohstoffbeständen, Halbfabrikaten und kulinarischen Produkten.

3.7. Tragen Sie bei Kontakt mit heißen Oberflächen von Inventar und Küchenutensilien (Griffe von Herdplatten, Backblechen usw.) einen Handschutz.

3.8. Öffnen Sie Ventile, klopfen Sie langsam an Rohrleitungen, ohne zu ruckeln und ohne großen Kraftaufwand. Benutzen Sie zu diesem Zweck keine Hämmer, Schraubenschlüssel oder andere Gegenstände.

3.9. Verwenden Sie zum Öffnen des Behälters ein speziell entwickeltes Werkzeug (Nagelzieher, Zange, Brecher, Dosenöffner usw.). Führen Sie diese Arbeiten nicht mit zufälligen Gegenständen oder Werkzeugen mit Graten durch.

3.10. Öffnen Sie Holzfässer, indem Sie den Anschlagring (oben) entfernen und dann den Rahmen vom Halsring (zweiter) auf einer Seite des Fasses lösen. Verwenden Sie zum Entfernen des Reifens einen speziellen Hacken und einen Hammer. Schlagen Sie mit einem Hammer leicht auf die Nieten (nach oben), lösen Sie den Boden und entfernen Sie ihn mit einem Stahlniet. Es ist nicht erlaubt, den Boden des Laufs mit Hammer- oder Axtschlägen herauszuziehen.

Verwenden Sie zum Öffnen von Metallfässern mit Stopfen einen Spezialschlüssel. Es ist nicht erlaubt, den Stopfen mit Hammerschlägen herauszudrehen.

3.11. Tragen Sie Lebensmittel in starren Behältern und Eis in Handschuhen.

3.12. Führen Sie keine Arbeiten an beweglichen Produkten, Kochkesseln und Behältern mit einem Messer, Schneid- oder Stichwerkzeug in der Hand durch.

3.13. Tragen Sie den Herdkessel mit warmen Speisen, der maximal zu drei Vierteln gefüllt ist, zu zweit und mit trockenen Handtüchern. Die Kesselabdeckung muss entfernt werden.

3.14. Verwenden Sie beim Transport und bei der Installation von Heizkesseln mit Lebensmitteln einen Wagen mit Hebebühne; Bewegen Sie Trolleys, Rollwagen, Rollschalen in die Richtung „von Ihnen weg“.

3.15. Verwenden Sie beim Aufstellen von Backblechen, Boilern und anderen Behältern spezielle haltbare Inventarstützen. Verwenden Sie zu diesem Zweck keine fehlerhaften (instabilen) Ständer und keine zufälligen Gegenstände.

3.16. Beim Bearbeiten eines Messers darf man sich nicht auf den Musat verlassen. Um das Messer über Musat zu bearbeiten, sollte man sich von anderen Arbeitern fernhalten.

3.17. Befördern Sie Produkte und Rohstoffe nur in gebrauchsfähigen Behältern. Beladen Sie Container nicht mit mehr als dem Nennbruttogewicht.

3.18. Verwenden Sie keine zufälligen Gegenstände (Kisten, Fässer usw.) oder Sitzgelegenheiten.

3.19. Bei der Zubereitung von Reinigungs- und Desinfektionslösungen:

Verwenden Sie nur von den Gesundheitsbehörden zugelassene Reinigungs- und Desinfektionsmittel.
Überschreiten Sie nicht die angegebene Konzentration und Temperatur der Reinigungslösungen (über 50 °C).
Vermeiden Sie das Versprühen von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln sowie den Kontakt mit deren Lösungen auf der Haut und den Schleimhäuten.

3.20. Beim Arbeiten mit Hebe- und Transportgeräten sollten Sie:

die in der Betriebsdokumentation der Gerätehersteller festgelegten Sicherheitsanforderungen einhalten;
Verwenden Sie das Gerät nur für die Arbeiten, die in der Bedienungsanleitung vorgesehen sind.
Mitarbeiter in der Nähe vor der bevorstehenden Inbetriebnahme der Ausrüstung warnen;
Schalten Sie das Gerät mit trockenen Händen und nur mit Hilfe der „Start“- und „Stopp“-Tasten ein und aus;
die Ausrüstungsladestandards einhalten;
Überprüfen, einstellen, Störung des Förderers beseitigen, festsitzende Gegenstände entfernen, Förderband erst reinigen, nachdem es mit der „Stopp“-Taste angehalten, durch das Startgerät ausgeschaltet, auf dem das Plakat „Nicht einschalten!“ steht. Menschen arbeiten!“ Stoppen rotierender und beweglicher Teile mit gefährlicher Trägheitsbewegung.

3.21. Bei der Verwendung von Hebe- und Transportmitteln ist es nicht erlaubt:

Riemen einstellen, Ketten antreiben, Schutzvorrichtungen während des Gerätebetriebs entfernen und installieren;
die zulässige Geschwindigkeit des Geräts überschreiten;
Lassen Sie die Betriebsmittel unbeaufsichtigt und lassen Sie sie von ungeschulten und unbefugten Personen bedienen.

3.22. Bei Spannung (Schock) am Gehäuse des Geräts, am Gehäuse des Vorschaltgeräts, Fremdgeräuschen, Geruch verbrannter Isolierung, spontanem Stopp oder unsachgemäßem Betrieb von Mechanismen und Elementen des Geräts sollte das Gerät mit der Taste „Stopp“ gestoppt (abgeschaltet) werden " (Schalter)-Taste und mit dem Launcher vom Stromnetz getrennt. Melden Sie dies dem unmittelbaren Vorgesetzten und schalten Sie das Gerät erst ein, wenn die Störung behoben ist.

4. Sicherheitsanforderungen im Notfall

4.1. Bei Geräteausfällen: Stoppen Sie deren Betrieb sowie die Versorgung mit Strom, Gas, Wasser, Rohstoffen, Produkten usw.; Melden Sie die getroffenen Maßnahmen dem unmittelbaren Vorgesetzten (dem Mitarbeiter, der für den sicheren Betrieb des Geräts verantwortlich ist) und handeln Sie gemäß den erhaltenen Anweisungen.

4.2. Im Notfall: Benachrichtigen Sie umliegende Arbeiter über die Gefahr, melden Sie den Vorfall dem unmittelbaren Vorgesetzten und handeln Sie gemäß dem Notfallplan.

4.3. Wenn in dem Raum, in dem die Gasanlage installiert ist, Gasgeruch festgestellt wird:

bedecken Sie Nase und Mund mit einem feuchten Tuch;
Fenster und Türen öffnen, Raum lüften;
Schließen Sie die Ventile an den Gasversorgungsleitungen zu Öfen, Kochtöpfen, Herden usw.;
elektrische Geräte, Beleuchtung, Lüftung nicht ein- oder ausschalten;
Vermeiden Sie offenes Feuer.

Sollte nach dem Lüften und Überprüfen aller Gashähne der Gasgeruch nicht verschwinden, stellen Sie das Gas am Eingang des Gebäudes ab, informieren Sie die Verwaltung der Organisation darüber und rufen Sie ggf. die Mitarbeiter des Gasnotdienstes an.

4.4. Wenn während der Arbeit der Arbeitsplatz durch Fette oder verschüttete pulverförmige Stoffe (Mehl, Stärke usw.) verunreinigt wird, unterbrechen Sie die Arbeit, bis die Schadstoffe entfernt sind.

4.5. Entfernen Sie auf dem Boden verschüttetes Fett mit Lappen oder anderen fettabsorbierenden Materialien. Waschen Sie den kontaminierten Bereich mit einer warmen Sodalösung und wischen Sie ihn trocken

4.6. Um verschüttete staubförmige Substanzen zu entfernen, tragen Sie eine Schutzbrille und eine Atemschutzmaske. Entfernen Sie vorsichtig eine kleine Menge davon mit einem feuchten Tuch oder Staubsauger.

4.7. Im Falle einer Verletzung, Vergiftung und plötzlichen Erkrankung sollte dem Opfer erste (vormedizinische) Hilfe geleistet und gegebenenfalls die Überführung in eine Gesundheitseinrichtung organisiert werden.

5. Sicherheitsanforderungen am Ende der Arbeit

5.1. Schalten Sie das Gerät aus und schalten Sie es sicher stromlos, indem Sie einen Schalter oder eine Vorrichtung verwenden, die es ersetzt und ein versehentliches Einschalten verhindert. Veröffentlichen Sie ein Poster auf dem Launcher mit der Aufschrift „Nicht einschalten! Die Leute arbeiten!“.

5.2. Kühlen Sie die erhitzte Oberfläche des Ofens und anderer Heizgeräte nicht mit Wasser.

5.3. Zerlegen, reinigen und waschen Sie die Ausrüstung: mechanisch – nach dem Stoppen beweglicher Teile durch Trägheitsbewegung, thermisch – nach vollständiger Abkühlung der erhitzten Oberflächen.

Schließen Sie Ventile (Hähne) an Gas-, Dampf-, Kalt- und Warmwasserleitungen.

5.4. Ladeluken und Öffnungen schließen und von der Rauminnenseite aus verriegeln.

5.5. Räumen Sie den Müll nicht direkt mit den Händen auf; Verwenden Sie für diese Zwecke Bürsten, Schaufeln und andere Geräte.

5.6. Verwenden Sie für den Abfalltransport speziell dafür vorgesehene Fahrzeuge.

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