Arbeitssicherheitsunterweisung für einen Bäcker

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Arbeitssicherheitsunterweisung für einen Bäcker

Arbeitsschutz

Arbeitsschutz / Standardanweisungen für den Arbeitsschutz

Sicherheitstechnik

1. Allgemeine Sicherheitsanforderungen

1.1. Basierend auf dieser Standardanweisung werden Arbeitsschutzanweisungen für einen Bäcker unter Berücksichtigung der Bedingungen seiner Arbeit in einer bestimmten Organisation entwickelt.

1.2. Der Bäcker kann gefährlichen und schädlichen Produktionsfaktoren ausgesetzt sein (bewegte Rohstoffe, Behälter, Fertigprodukte; erhöhte Temperatur der Geräteoberflächen, Fertigprodukte; erhöhte Lufttemperatur des Arbeitsbereichs; verringerte Luftfeuchtigkeit; erhöhte oder verringerte Luftmobilität; erhöhtes Niveau). von Infrarotstrahlung; scharfe Kanten, Grate und unebene Oberflächen von Geräten, Geräten, Behältern; Schadstoffe in der Luft des Arbeitsbereichs; körperliche Überlastung).

1.3. Der Bäcker benachrichtigt seinen unmittelbaren Vorgesetzten über jede Situation, die das Leben und die Gesundheit von Menschen gefährdet, über jeden Arbeitsunfall, über eine Verschlechterung seines Gesundheitszustands, einschließlich des Auftretens von Anzeichen einer akuten Erkrankung.

1.4. Der Bäcker sollte:

lassen Sie Oberbekleidung, Schuhe, Kopfbedeckungen, persönliche Gegenstände in der Umkleidekabine;
Waschen Sie vor Arbeitsbeginn Ihre Hände mit Wasser und Seife, ziehen Sie saubere Hygienekleidung an, fassen Sie Ihre Haare unter einer Mütze oder einem Schal zusammen oder setzen Sie ein spezielles Haarnetz auf.
in sauberer Hygienekleidung arbeiten, bei Verschmutzung wechseln;
nach dem Toilettengang Hände mit Seife waschen;
Entfernen Sie beim Backen von Backwaren Schmuck und Uhren, schneiden Sie Ihre Nägel kurz und bedecken Sie sie nicht mit Lack.
Essen Sie nicht am Arbeitsplatz.

2. Sicherheitsanforderungen vor Arbeitsbeginn

2.1. Befestigen Sie die angezogene Hygienekleidung mit allen Knöpfen (Krawattenbändern) und vermeiden Sie herabhängende Enden der Kleidung.

Stecken Sie Ihre Kleidung nicht mit Stecknadeln fest und bewahren Sie keine scharfen oder zerbrechlichen Gegenstände in Ihren Taschen auf.

2.2. Überprüfen Sie den Betrieb der örtlichen Absaugung, der Luftdusche und die Ausstattung des Arbeitsplatzes mit den für die Arbeit erforderlichen Geräten, Inventar, Vorrichtungen und Werkzeugen.

2.3. Bereiten Sie den Arbeitsplatz für sicheres Arbeiten vor:

Stellen Sie sicher, dass freie Durchgänge zwischen Tischen, Regalen und Geräten vorhanden sind.
Überprüfen Sie die Stabilität des Produktionstisches, des Gestells und die Festigkeit der Befestigung der Ausrüstung an den Fundamenten.
Platzieren Sie Halbzeuge, Werkstücke, Werkzeuge, Geräte und Geräte entsprechend der Nutzungshäufigkeit und dem Verbrauch bequem und stabil auf einem Tisch, einem Ständer oder einem mobilen Wagen.

2.4. Prüfung durch äußere Begehung:

Zuverlässigkeit des Schließens der Stromführungs- und Betriebsgeräte des Backschranks;
keine Fremdkörper in der Backkammer und um das Gerät herum;
der Zustand der Böden (keine Schlaglöcher, Unebenheiten, Rutschgefahr, offene Leitern);
Fehlen von Schlaglöchern, Rissen und anderen Unregelmäßigkeiten auf den Arbeitsflächen der Produktionstische;
die Gebrauchstauglichkeit der verwendeten Geräte, Geräte und Werkzeuge (die Oberflächen von Spezialbehältern, Schneidebrettern, Griffen von Schaufeln, Spateln usw. müssen sauber, glatt, ohne Späne, Risse und Grate sein; die Griffe von Messern müssen fest sitzen, rutschfest und griffig, mit der nötigen Unterstützung für die Finger der Hand, die sich durch heißes Wasser nicht verformen; Messerklingen müssen glatt, poliert, ohne Dellen oder Risse sein).

2.5. Überprüfen Sie die Funktionsfähigkeit der Start-, Signal-, Steuer- und Messgeräte der Bäckerei und anderer verwendeter Geräte.

2.6. Prüfen Sie vor der Inbetriebnahme des Elektrobackofens:

die Gebrauchstauglichkeit der Griffe und Druckfedern der Türen der Arbeitskammern, die Stabilität der Regale und die Festigkeit der Halterungen;
das Vorhandensein und die Unversehrtheit umschließender Handläufe und unterer Bodenbleche, die die Heizelemente abdecken.

2.7. Melden Sie alle festgestellten Störungen an Geräten, Inventar, elektrischen Leitungen und anderen Störungen Ihrem direkten Vorgesetzten und beginnen Sie erst mit der Arbeit, nachdem sie behoben wurden.

2.8. Beachten Sie beim Betrieb gasbetriebener Geräte die Sicherheitsanforderungen der einschlägigen Standard-Arbeitsschutzanweisungen.

3. Sicherheitsanforderungen während des Betriebs

3.1. Führen Sie nur die Arbeiten aus, für die er ausgebildet, im Arbeitsschutz unterwiesen und für die der für die sichere Arbeitsausführung verantwortliche Mitarbeiter zugelassen ist.

3.2. Überlassen Sie Ihre Arbeit nicht ungeschulten und unbefugten Personen.

3.3. Verwenden Sie wartungsfähige Ausrüstung, Werkzeuge, Geräte und Handschutz, die für sicheres Arbeiten erforderlich sind. Verwenden Sie sie nur für die Arbeit, für die sie bestimmt sind.

3.4. Befolgen Sie die Bewegungsregeln in den Räumlichkeiten und auf dem Territorium der Organisation und nutzen Sie nur die festgelegten Durchgänge.

3.5. Halten Sie den Arbeitsplatz sauber, entfernen Sie verschüttete (verschüttete) Produkte, Fette usw. rechtzeitig vom Boden.

3.6. Überladen Sie den Arbeitsplatz, die Durchgänge zwischen Geräten, Tischen, Regalen, Durchgängen zu Schalttafeln, Schaltern, Fluchtwegen und anderen Durchgängen nicht mit leeren Behältern, Geräten, überschüssigen Lebensmittelvorräten und fertigen kulinarischen Mehlprodukten.

3.7. Bei Kontakt mit heißen Geräteoberflächen Handschutz verwenden.

3.8. Wenn Sie einen Buttermonolithen mit einer Schnur schneiden, verwenden Sie Griffe und ziehen Sie nicht mit den Händen an der Schnur.

3.9. Bewegen Sie Trolleys, Rollwagen, Rollschalen in die Richtung „von Ihnen weg“.

3.10. Transportieren Sie Produkte, Rohstoffe und Halbfertigprodukte nur in gebrauchsfähigen Behältern. Beladen Sie keine Container mit mehr als dem Nennbruttogewicht.

3.11. Verwenden Sie keine zufälligen Gegenstände (Kisten, Fässer usw.) oder Sitzgelegenheiten.

3.12. Befolgen Sie die technologischen Prozesse zur Herstellung kulinarischer Mehlprodukte.

3.13. Überwachen Sie die Messwerte der Kontrollinstrumente, die Backbedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Backzeit) und den Betrieb der Absaugung.

3.14. Verwenden Sie zum Schneiden von Teigstücken speziell entwickelte Messer.

3.15. Legen Sie Teigblätter und Backformen so auf Gestelle und Wagen, dass ihre Ecken nicht über die Abmessungen des Gestells oder Wagens hinausragen.

3.16. Seien Sie vorsichtig beim Einsetzen und Entfernen von Formularen, Blättern und Kassetten. Eier desinfizieren und Eier zubereiten.

3.17. Beachten Sie beim Einsatz von Backöfen die Sicherheitsbestimmungen gemäß der Betriebsdokumentation des Herstellers.

3.18. Beim Betrieb eines Schaltschranks mit einfahrbarem Regal sind die Regale mit den Produkten mithilfe von Vorrichtungen (abnehmbare Griffe) zum Schutz vor Verbrennungen in den Arbeitsraum und aus diesem heraus zu bewegen.

3.19. Schränke vorsichtig be- und entladen, ohne erhitzte Metalloberflächen zu berühren.

3.20. Schalten Sie Schaltschränke rechtzeitig aus, regulieren Sie Leistung und Temperatur in der Back-(Brat-)Kammer.

3.21. Nicht erlaubt:

Verwenden Sie zum Backen defekte, verformte oder verrußte Formen und Bleche.
Schalten Sie die Brat- und Backschränke ein, wenn keine unteren Herdplatten vorhanden sind und die Kammertüren nicht sicher an den Scharnieren befestigt sind.
Bewegen Sie den Thermostatregler direkt von hoher Temperatur auf niedrige Temperatur, ohne den Schrank zum Kühlen auszuschalten.
Reinigen Sie den mitgelieferten Schrank;
Schränke mit defekten Vorrichtungen betreiben, die die Kammertüren in der offenen (geschlossenen) Position fixieren;
Lassen Sie die Betriebsmittel unbeaufsichtigt und lassen Sie sie von ungeschulten und unbefugten Personen bedienen.
Werkzeuge, Produkte, Behälter auf die Ausrüstung stellen.

3.22. Liegt am Korpus des Elektro-Backschranks (Bedienfeld, Gehäuse der Vorschaltgeräte) Spannung an (elektrischer Schlag) oder tritt der Geruch verbrannter Isolierung auf, muss dieser mit dem Schalttafelschalter ausgeschaltet und mit a vom Stromnetz getrennt werden Schalter oder ein Gerät, das ihn ersetzt. Melden Sie dies Ihrem direkten Vorgesetzten und schalten Sie es nicht ein, bis das Problem behoben ist.

4. Sicherheitsanforderungen in Notsituationen

4.1. Bei Geräteausfall:

den Betrieb sowie die Lieferung von Strom, Gas, Produkten usw. einstellen;
Melden Sie die getroffenen Maßnahmen dem unmittelbaren Vorgesetzten (dem Mitarbeiter, der für den sicheren Betrieb des Geräts verantwortlich ist) und handeln Sie gemäß den erhaltenen Anweisungen.

4.2. Wenn in dem Raum, in dem die Gasanlage installiert ist, Gasgeruch festgestellt wird:

bedecken Sie Nase und Mund mit einem feuchten Tuch;
Fenster und Türen öffnen, Raum lüften;
Schließen Sie die Ventile an den Gasversorgungsleitungen zu Öfen, Kochtöpfen, Herden usw.;
elektrische Geräte, Beleuchtung, Lüftung nicht ein- oder ausschalten;
Vermeiden Sie offenes Feuer.

Sollte nach dem Lüften und Überprüfen aller Gashähne der Gasgeruch nicht verschwinden, stellen Sie das Gas am Eingang des Gebäudes ab, informieren Sie die Verwaltung der Organisation darüber und rufen Sie ggf. die Mitarbeiter des Gasnotdienstes an.

4.3. Wenn während der Arbeit der Arbeitsplatz durch Fette oder verschüttete pulverförmige Stoffe (Mehl, Stärke usw.) verunreinigt wird, unterbrechen Sie die Arbeit, bis die Schadstoffe entfernt sind.

4.4. Entfernen Sie auf dem Boden verschüttetes Fett mit Lappen oder anderen fettabsorbierenden Materialien. Waschen Sie den kontaminierten Bereich mit einer Sodalösung (auf nicht mehr als 50 °C erhitzt) und wischen Sie ihn trocken. Legen Sie gebrauchte Lappen in eine Metallbox mit festem Deckel.

4.5. Um verschüttete staubförmige Substanzen zu entfernen, tragen Sie eine Schutzbrille und eine Atemschutzmaske. Entfernen Sie vorsichtig eine kleine Menge davon mit einem feuchten Tuch oder Staubsauger.

4.6. Wenn das Fett Feuer fängt, übergießen Sie es nicht mit Wasser. Es ist notwendig, das Erhitzen zu stoppen und es mit einem Deckel oder einem anderen Gegenstand (dickes Tuch) abzudecken, der verhindert, dass Luft in die Verbrennungszone gelangt.

4.7. Im Falle einer Verletzung, Vergiftung und plötzlichen Erkrankung sollte dem Opfer erste (vormedizinische) Hilfe geleistet und gegebenenfalls die Überführung in eine Gesundheitseinrichtung organisiert werden.

5. Sicherheitsanforderungen am Ende der Arbeit

5.1. Entfernen Sie nach dem Abschalten der gasbetriebenen Anlagen die Schraubenschlüssel von den Kükenhähnen.

5.2. Kühlen Sie die aufgeheizte Backofenfläche nicht mit Wasser.

5.3. Am Ende des Backofens:

Schalten Sie den Schrank aus und schalten Sie ihn zuverlässig stromlos, indem Sie einen Schalter oder ein Gerät verwenden, das ihn ersetzt und ein versehentliches Starten verhindert. Platzieren Sie ein Plakat auf dem Startgerät: „Schalten Sie es nicht ein! Es wird gearbeitet!“;
Nachdem das Gehäuse vollständig abgekühlt ist, reinigen Sie es;
Reinigen Sie die Kamera trocken, ohne Wasser (wischen Sie die Außenfläche mit einem leicht feuchten Tuch ab oder waschen Sie sie mit Seifenwasser und wischen Sie sie mit einem Flanelltuch trocken).

5.4. Räumen Sie Müll nicht direkt mit den Händen auf, sondern verwenden Sie zu diesem Zweck Bürsten, Schaufeln und andere Geräte.

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▪ Durchführung von Be- und Entladevorgängen in Kraft- und Schmierstofftanklagern, auf Eisenbahn- und Autoüberführungen. Standardanweisung zum Arbeitsschutz

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