Arbeitsschutzunterweisung für einen Barkeeper

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Arbeitssicherheitsanweisungen für einen Barkeeper. Vollständiges Dokument

Arbeitsschutz

Arbeitsschutz / Standardanweisungen für den Arbeitsschutz

1. Allgemeine Sicherheitsanforderungen

1.1. Auf der Grundlage dieser Standardanweisung werden Arbeitsschutzanweisungen für einen Barkeeper unter Berücksichtigung der Bedingungen seiner Arbeit in einer bestimmten Organisation entwickelt.

1.2. Der Barkeeper kann gefährlichen und schädlichen Produktionsfaktoren ausgesetzt sein (niedrigere Temperatur der Oberflächen von Geräten und Waren; erhöhte Temperatur der Oberflächen von Geräten und Produkten; erhöhte Luftmobilität; erhöhte Spannung im Stromkreis; erhöhte elektromagnetische Strahlung; unzureichend). Ausleuchtung des Arbeitsbereichs; scharfe Kanten, Grate und unebene Oberflächen von Geräten, Werkzeugen, Inventar; körperliche Überlastung; neuropsychische Überlastung).

1.3. Der Barkeeper benachrichtigt seinen unmittelbaren Vorgesetzten über jede Situation, die das Leben und die Gesundheit von Menschen gefährdet, über jeden Arbeitsunfall, über eine Verschlechterung seines Gesundheitszustands, einschließlich des Auftretens von Anzeichen einer akuten Erkrankung.

1.4. Der Barkeeper sollte:

lassen Sie Oberbekleidung, Schuhe, Kopfbedeckungen, persönliche Gegenstände in der Umkleidekabine;
Waschen Sie vor Arbeitsbeginn Ihre Hände mit Seife, ziehen Sie saubere Uniform und Hygienekleidung an, stecken Sie Ihre Haare unter eine Mütze oder ein Kopftuch oder setzen Sie ein spezielles Haarnetz auf.
Arbeiten Sie in sauberer Uniform und Hygienekleidung und wechseln Sie diese bei Verschmutzung.
nach dem Toilettengang Hände mit Seife waschen;
Essen Sie nicht am Arbeitsplatz.

1.5. Beachten Sie beim Betrieb von Mikrowellenherden und Kaffeemaschinen, Registrierkassen und Kühlgeräten sowie beim Sammeln und Spülen von gebrauchtem Geschirr die Sicherheitsanforderungen dieser Standard-Arbeitsschutzanweisungen.

2. Sicherheitsanforderungen vor Arbeitsbeginn

2.1. Befestigen Sie die Uniform- und Hygienekleidung mit allen Knöpfen (binden Sie die Schnüre fest) und vermeiden Sie herabhängende Enden der Kleidung.

2.2. Überprüfen Sie die Ausstattung des Arbeitsplatzes mit den für die Arbeit notwendigen Geräten, Inventar, Vorrichtungen und Werkzeugen.

2.3. Bereiten Sie den Arbeitsplatz für sicheres Arbeiten vor:

die Verfügbarkeit von freien Passagen sicherzustellen;
Überprüfen Sie die Stabilität der Theke, des Produktionstisches, des Gestells und die Festigkeit der Befestigung der Ausrüstung an den Ständern.
mobile (tragbare) Geräte und Inventar sicher auf dem Desktop, Ständer oder mobilen Wagen installieren (reparieren);
Ordnen Sie Bestände an kulinarischen Produkten, Snacks, Produkten, Waren, Werkzeugen, Einrichtungsgegenständen, Servierutensilien und Verpackungsmaterial entsprechend der Nutzungs- und Konsumhäufigkeit bequem und nachhaltig an.

2.4. Prüfen Sie vor Arbeitsbeginn durch eine Fremdbegehung:

das Fehlen von hängenden und blanken Enden der elektrischen Verkabelung;
Wartungsfreundlichkeit der Steckdose, des Netzkabels (Kabels), des Steckers der Registrierkasse, der Kaffeemaschine und anderer Geräte;
Zuverlässigkeit des Schließens aller stromführenden und Startvorrichtungen der Ausrüstung;
Verfügbarkeit und Zuverlässigkeit der Erdungsverbindungen (Unterbrechungsfreiheit, Kontaktfestigkeit zwischen nicht stromführenden Metallteilen des Geräts und dem Erdungskabel);
Fehlen von Fremdkörpern in und um das Gerät herum;
Vorhandensein und Gebrauchstauglichkeit von Instrumenten sowie Sicherheits-, Regel- und Automatisierungsgeräten (Vorhandensein einer Marke oder eines Siegels; Datum der Kennzeichnung von Geräten; Datum der Inspektion von Druckbehältern; Vorhandensein der Manometernadel an der Nullmarke; Integrität der Glas; keine Schäden, die die Messwerte von Kontroll- und Messgeräten beeinträchtigen);
Fehlen von Rissen, Ausbuchtungen, erheblicher Verdickung der Behälterwände, Lücken in den Schweißnähten, Undichtigkeiten in Niet- und Schraubverbindungen, Dichtungsbrüchen usw. in Warmwasserbereitungsgeräten;
Gebrauchstauglichkeit des Inventars, der verwendeten Vorrichtungen und Werkzeuge (die Oberfläche von Spezialbehältern, Schneidebrettern, Griffen von Schaufeln, Spateln usw. muss sauber, glatt, ohne Späne, Risse und Grate sein).

2.5. Überprüfen Sie die Verfügbarkeit von Wasser im Wasserversorgungsnetz, die Funktionsfähigkeit des Wurstkochers und anderer Geräte.

2.6. Bevor Sie den Elektrogrill in Betrieb nehmen, überprüfen Sie die Funktion des Druckknopfschalters und des Antriebsmotors für den Elektrogrillspieß sowie die Effizienz der Belüftung. Verwenden Sie keine Adapter und Verlängerungskabel, um den Elektrogrill an das Stromnetz anzuschließen.

2.7. Wenn Sie den Spieß der zu frittierenden Produkte mit den Stiften durchstechen, richten Sie diese nicht mit ihren scharfen Enden auf sich selbst, achten Sie darauf, dass Sie Augen, Hände und andere Körperteile nicht verletzen.

2.8. Vor dem Einschalten des Elektrogrills:

Öffnen Sie die Tür und stecken Sie die mit Produkten beladenen Spieße in die speziellen Löcher der rotierenden Scheiben.
Drehen Sie bei gedrückter Taste zum Umschalten des Spießantriebsmotors die Scheiben und führen Sie den nächsten Spieß mit dem Produkt ein usw., bis die Arbeitskammer vollständig beladen ist.
schließe die Tür und verschließe sie mit einem Schlüssel;
Schalten Sie den Grill zunächst auf die maximale Temperatur (250 °C) ein und stellen Sie dann die gewünschte Temperatur durch Drücken der entsprechenden Tasten ein.

2.9. Bevor Sie den Wurstkocher starten, füllen Sie das Kochgefäß mit heißem Wasser und schließen Sie die Deckel.

2.10. Schalten Sie die Heizungen für starkes Heizen und nach dem Kochen von Wasser ein - für schwaches.

Stellen Sie die Tischuhr, das Tischgewicht und die elektronische Waage auf eine ebene, horizontale Fläche.

2.11. Bevor Sie elektronische Waagen an das Stromnetz anschließen, prüfen Sie die Zuverlässigkeit der Erdung.

2.12. Melden Sie alle festgestellten Störungen an Geräten, Inventar, elektrischen Leitungen und anderen Störungen Ihrem direkten Vorgesetzten und beginnen Sie erst mit der Arbeit, nachdem sie behoben wurden.

3. Sicherheitsanforderungen während des Betriebs

3.1. Führen Sie nur die Arbeiten aus, für die er ausgebildet, im Arbeitsschutz unterwiesen und für die der für die sichere Arbeitsausführung verantwortliche Mitarbeiter zugelassen ist.

3.2. Überlassen Sie Ihre Arbeit nicht ungeschulten und unbefugten Personen.

3.3. Verwenden Sie gebrauchsfähige Ausrüstung, Werkzeuge, Geräte, die für sicheres Arbeiten erforderlich sind, sowie Spezialkleidung, Spezialschuhe und andere persönliche Schutzausrüstung, die in den einschlägigen Musternormen für die kostenlose Ausgabe von Overalls, Spezialschuhen und anderer persönlicher Schutzausrüstung vorgesehen sind. Verwenden Sie sie nur für die Arbeit, für die sie bestimmt sind.

3.4. Befolgen Sie die Bewegungsregeln in den Räumlichkeiten und auf dem Territorium der Organisation und nutzen Sie nur die festgelegten Durchgänge.

3.5. Halten Sie den Arbeitsplatz sauber, entfernen Sie verschüttete (verschüttete) Produkte, Fette usw. rechtzeitig vom Boden.

3.6. Überladen Sie den Arbeitsplatz, Durchgänge und Durchgänge dorthin, Durchgänge zwischen Geräten, Regalen, Durchgänge zu Schalttafeln, Schaltern, Fluchtwegen und anderen Durchgängen nicht mit leeren Behältern, Geräten, überschüssigen Warenvorräten und kulinarischen Produkten.

3.7. Öffnen Sie Ventile, klopfen Sie langsam an Rohrleitungen, ohne zu ruckeln und ohne großen Kraftaufwand. Benutzen Sie zu diesem Zweck keine Hämmer, Schraubenschlüssel oder andere Gegenstände.

3.8. Verwenden Sie zum Öffnen des Behälters ein speziell entwickeltes Werkzeug (Nagelzieher, Zange, Brecher, Dosenöffner usw.). Führen Sie diese Arbeiten nicht mit zufälligen Gegenständen oder Werkzeugen mit Graten durch.

3.9. Beachten Sie beim Arbeiten mit unterschiedlichen Geräten die Sicherheitsanforderungen der Betriebsdokumentation der Gerätehersteller.

3.10. Bei Verwendung elektrischer Geräte:

Tragen (bewegen) Sie keine Registrierkassen, Brotschneidemaschinen, Kaffeemühlen und andere nicht stationäre Geräte, die an das Stromnetz angeschlossen sind;
Lassen Sie die Betriebsmittel nicht unbeaufsichtigt und lassen Sie sie nicht von ungeschulten und unbefugten Personen bedienen.
stellen Sie keine Werkzeuge, Produkte, Behälter auf das Gerät;
Bei Vorhandensein von Spannung (Schlag) am Gehäuse des Geräts, am Gehäuse des Vorschaltgeräts, beim Auftreten von Fremdgeräuschen, beim Geruch verbrannter Isolierung, bei spontanem Stopp oder bei unsachgemäßem Betrieb von Mechanismen und Elementen des Geräts stoppen (schalten Sie es aus) mit dem „Stopp“-Taste (Schalter) drücken und mit einem Startgerät vom Stromnetz trennen. Melden Sie dies dem unmittelbaren Vorgesetzten und schalten Sie das Gerät erst ein, wenn die Störung behoben ist.

3.11. Nehmen Sie die fertigen Produkte aus dem Elektrogrill, nachdem ein Blinksignal auf der Elektrogrillanzeige erscheint und das Tonsignal ertönt. Entfernen Sie sie vorsichtig, nachdem Sie den Elektrogrill ausgeschaltet und die Spieße vollständig gestoppt haben. Um Verbrennungen zu vermeiden, tragen Sie spezielle Kleidung mit langen Ärmeln und Handschuhen und bedecken Sie die Innenfläche des Glases einer offenen heißen Tür mit einem sauberen Stück dickem Stoff. Nachdem Sie den Backofen wieder beladen haben, entfernen Sie das Schutztuch von der Tür, schließen Sie sie und verriegeln Sie sie mit dem Schlüssel.

3.12. Achten Sie während des Betriebs des Elektrogrills darauf, dass die Fettauffangschale gefüllt ist und nicht überlaufen kann. Tragen Sie Schutzhandschuhe, nehmen Sie die Pfanne heraus und lassen Sie das Fett mithilfe eines großen Trichters in einen speziellen Behälter abtropfen.

3.13. Beim Betrieb eines Elektrogrills:

Nicht auf den Grill stellen oder in Behälter mit brennbaren Substanzen (Alkohol, Reinigungsmittel usw.) stellen.
Verwenden Sie zum Kochen keine Utensilien aus Kunststoff oder Glas.
Verwenden Sie keinen offenen Wasserstrahl, um die Frittierkammer zu spülen;
Verwenden Sie zum Reinigen der Innenflächen keinen Spatel oder andere scharfe Gegenstände.
Lassen Sie den Doppelspieß nicht ohne spezielle Schutzkappen.

3.14. Bei Verwendung von Kontaktgrills und Toastern:

backen oder erhitzen Sie keine gefrorenen Lebensmittel darauf;
verschütten Sie kein Wasser auf der Arbeitsfläche;
Reinigen Sie die Oberfläche nicht mit Metallschabern.

3.15. Kochen Sie Speisen in einem Wurstkocher mit geschlossenem Deckel. Der Wasserstand darin sollte die Kontrollmarke nicht überschreiten.

3.16. Beim Garen von Würstchen sollte Wasser bis zur Kontrollmarkierung in das Kochgefäß gefüllt werden.

3.17. Beim Wiegen von Waren:

Legen Sie keine Lasten auf die Waage, die die maximale Wägegrenze überschreiten.
Legen Sie Lebensmittel nicht ohne Geschenkpapier oder andere Verpackungsmaterialien auf die Waage.

4. Sicherheitsanforderungen in Notsituationen

4.1. Schalten Sie Druckgeräte sofort aus, wenn das Sicherheitsventil aktiviert ist, Dampf vorhanden ist oder Wasser austritt.

4.2. Bei Geräteausfällen, die einen Unfall am Arbeitsplatz drohen: Unterbrechen Sie deren Betrieb sowie die Versorgung mit Strom, Wasser, Produkten usw.; Melden Sie die getroffenen Maßnahmen dem unmittelbaren Vorgesetzten (dem Mitarbeiter, der für den sicheren Betrieb des Geräts verantwortlich ist) und handeln Sie gemäß den erhaltenen Anweisungen.

4.3. Im Notfall: Informieren Sie die umstehenden Personen über die Gefahr, melden Sie den Vorfall dem unmittelbaren Vorgesetzten und handeln Sie gemäß dem Notfallplan.

4.4. Wenn während der Arbeit der Arbeitsplatz durch Fette oder verschüttete Flüssigkeiten verunreinigt wird, unterbrechen Sie die Arbeit, bis die Verunreinigungen entfernt sind.

4.5. Entfernen Sie auf dem Boden verschüttetes Fett mit Lappen oder anderen fettabsorbierenden Materialien. Waschen Sie den kontaminierten Bereich mit einer Sodalösung (auf nicht mehr als 50 °C erhitzt) und wischen Sie ihn trocken.

4.6. Im Falle einer Verletzung, einer Vergiftung und einer plötzlichen Erkrankung sollte dem Opfer erste (vormedizinische) Hilfe geleistet und gegebenenfalls seine Überführung in eine Gesundheitseinrichtung organisiert werden.

5. Sicherheitsanforderungen am Ende der Arbeit

5.1. Schalten Sie das Gerät aus und schalten Sie es sicher stromlos, indem Sie einen Schalter oder eine Vorrichtung verwenden, die es ersetzt und ein unbeabsichtigtes Starten verhindert.

5.2. Reinigen und desinfizieren Sie den Elektrogrill, während der Grill ausgeschaltet (durch Drücken der Taste) und vom Stromnetz getrennt ist. Am Startgerät (Schalter) sollte ein Warnschild angebracht sein: „Nicht einschalten! Es wird gearbeitet!“ Beginnen Sie mit der Reinigung erst, wenn die heißen Oberflächen auf mindestens 40 °C abgekühlt sind.

Seien Sie beim Reinigen vorsichtig mit den scharfen Enden des Spießes. Kühlen Sie den Doppelspieß oder den Frittierkorb unter fließendem kaltem Wasser ab.

5.3. Wenn Sie die obere Platte des Grills reinigen und desinfizieren (zweimal im Monat), öffnen Sie die Tür, schrauben Sie die beiden Schraubenhalter ab und entfernen Sie die obere Platte, ohne die Quarzlampen mit der Hand zu berühren und zu verhindern, dass Flüssigkeit und Fett darauf gelangen. (Reinigung: Quarzlampen mit in Alkohol getränkter Watte; Kammer, Deckplatte, Ventilator und Kammerdecke mit Spezialspray).

5.4. Trennen Sie den Wurstkocher vom Stromnetz, lassen Sie das Wasser aus dem Gerät ab und spülen Sie das Kochgefäß nach dem vollständigen Abkühlen aus.

5.5. Nach Abschluss der Arbeiten zum Wiegen von Gütern:

Überprüfen Sie die Waage und reinigen Sie sie mit einem trockenen Tuch von Schmutz.
Waschplattformen und Waagen, verunreinigte Gewichte, Einhaltung der eingestellten Temperatur und Konzentration der Reinigungslösungen;
Legen Sie gewöhnliche Gewichte zur Aufbewahrung in einen Koffer oder eine Kiste.

5.6. Schließen Sie die Ventile (Hähne) an den Kalt- und Warmwasserleitungen.

5.7. Räumen Sie Müll nicht direkt mit den Händen auf, sondern verwenden Sie zu diesem Zweck Bürsten, Schaufeln und andere Geräte.

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