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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Daikon. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Daikon, Raphanus sativus var. longipinatus. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Radieschen (Raphanus) Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae) Herkunft: Die Daikon-Pflanze (Raphanus sativus) stammt ursprünglich aus China und wird dort seit mehreren Jahrtausenden kultiviert. Bereich: Die Pflanze ist in vielen Ländern der Welt verbreitet, erfreut sich aber vor allem in Asien und Europa großer Beliebtheit. Auf Feldern und in Gärten angebaut. Chemische Zusammensetzung: Die Wurzeln der Pflanze enthalten eine große Menge an Vitaminen, insbesondere Vitamin C, Carotin, Gruppe B, Mineralien, darunter Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium und Phosphor. Darüber hinaus enthält die Pflanze Glucosinolate, die antioxidative Eigenschaften haben und zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Wirtschaftlicher Wert: Daikon ist ein beliebtes Gemüse in Asien und Europa. Es wird sowohl roh als auch gekocht in Lebensmitteln verwendet. Aus den Wurzelfrüchten der Pflanze werden Salate, Suppen, Müsli und andere Gerichte zubereitet. Daikon wird auch als Futter für Nutztiere und Vögel verwendet. Darüber hinaus findet die Pflanze in der Volksmedizin Anwendung als Choleretikum und Diuretikum sowie zur Behandlung von Husten und Erkältungen. Legenden, Mythen, Symbolik: In Japan ist der Daikon ein traditionelles Symbol des neuen Jahres. Als eine der Hauptzutaten von Ozoni (traditionelle Neujahrssuppe) symbolisiert Daikon Gesundheit, Wohlstand und Langlebigkeit. In Japan wird der Ausdruck „Daikon-Beine“ auch für lange Beine verwendet. Daikon wird auch mit der japanischen Küche in Verbindung gebracht und in verschiedenen Gerichten wie Salaten, eingelegten Vorspeisen, Radieschen-Karottensaft und anderen verwendet. In der japanischen Kultur wird Daikon mit Leichtigkeit, Frische und einem gesunden Lebensstil assoziiert.
Daikon, Raphanus sativus var. longipinatus. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Daikon, Raphanus sativus. Botanische Beschreibung der Pflanze, Wachstumsgebiete und Ökologie, wirtschaftliche Bedeutung, Anwendungen
Daikon ist eine Rettichsorte, die als weißer Rettich, japanischer oder chinesischer Rettich bekannt ist. Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet „daikon“ „große Wurzel“. Die Heimat der wilden Vorfahren des Daikons ist Ostasien. Die Japaner bauten diese Pflanze an und brachten viele Sorten unterschiedlicher Form und Größe hervor. Die häufigste Daikon-Sorte, Aokubi-Daikon, hat die Form einer langen, dünnen Karotte, und die ungewöhnlichste, Sakurajima, hat Wurzeln in Form einer riesigen Rübe: etwa 50 cm Durchmesser und bis zu 45 kg Gewicht. Heute wird dieses unprätentiöse Gemüse in vielen Ländern Asiens, Europas und Amerikas angebaut. Interessanterweise ist Daikon eines der Hauptmaterialien zum Schnitzen (der Kunst, Gemüse zu schnitzen). Aus seinem dichten weißen Fruchtfleisch werden wunderschöne geschnitzte Lotusblumen, Gänseblümchen und Rosen gewonnen. Daikon hat einen milderen Geschmack als sein Rettich und seine Verwandten, was ihn zu einem vielseitigen Gemüse macht. Frische junge Daikonwurzeln können allein gegessen, mit Sauerrahm oder Pflanzenöl gewürzt oder zu Salaten hinzugefügt werden. In den Küchen Asiens wird Daikon sehr häufig verwendet und ist Teil der täglichen Ernährung von Millionen von Menschen. In Korea wird daraus Kimchi hergestellt, in China sind Kuchen mit Daikon beliebt. In Japan wird es roh zu Sushi, Fischgerichten und Tempura serviert, zu Miso-Suppe hinzugefügt, gekocht und mit Sojasauce serviert, mit Meeresfrüchten gedünstet, in Essig mariniert, getrocknet und für den Winter gesalzen. Darüber hinaus findet sich Daikon in traditionellen Gerichten der tibetischen, vietnamesischen und indischen Küche.
Neben Hackfrüchten werden auch Daikon-Triebe und -Blätter gegessen, die jedoch aufgrund der Unmöglichkeit einer Langzeitlagerung nicht im Handel erhältlich sind. Nur wer es im Garten anbaut, kann frisches Daikon-Grün genießen. Zur Gewichtsreduktion werden Wurzelgemüse und Daikon-Grün empfohlen. Daikon enthält nicht sehr viele Nährstoffe. Seine wichtigsten wertvollen Eigenschaften sind ein hoher Gehalt an Vitamin C und B, Ballaststoffen, Pektin und dem Enzym Myrosinase, einer verdauungsfördernden Substanz. Daikon-Wurzelgemüse hat antiseptische und bakterizide Eigenschaften und ist somit ein wirksames Mittel gegen Erkältungen und Infektionskrankheiten. Daikon kann zur Bekämpfung von Arteriosklerose und Rheuma eingesetzt werden. Im Gegensatz zu seinen Verwandten – Meerrettich und Rettich – enthält Daikon nur sehr wenig Senföl und Glykoside, regt daher die Herzaktivität nicht an und kann ausnahmslos von jedem verwendet werden. Aufgrund des hohen Vitamingehalts stärkt Daikon das Immunsystem und seine Phytonzide töten Mikroben ab. Daikon entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, reinigt Leber und Nieren, regt Magen und Darm an und ist sogar in der Lage, Gallensteine aufzulösen. Einige Forscher behaupten, dass rohes Daikon die Auswirkungen radioaktiver Strahlung neutralisiert. Kaloriengehalt von Daikon - 18 kcal.
Daikon. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Die Entstehungsgeschichte der Daikon-Kultur reicht weit in die Vergangenheit zurück. Vor mehr als 1000 Jahren wurde eine chinesische Rettichsorte, der Loba, von Südchina nach Japan eingeführt. In Japan wurde aus diesem chinesischen Rettich unter den Bedingungen des Monsunklimas der Inseln auf bestimmten Böden mit natürlicher Hybridisierung und gezielter Selektionsarbeit eine neue Kultur geschaffen - Daikon, die sich stark von ihren Vorfahren unterscheidet. Mittlerweile wurden in Japan mehr als 400 Sorten und Hybriden gezüchtet, die zu 7 Hauptsortentypen gehören und sich in Form und Grad der Wurzeleinbettung in den Boden stark unterscheiden. Verschiedene Sorten sind für den Anbau in bestimmten Jahreszeiten konzipiert: im Frühling, Sommer, Herbst, Winter sowie für leichte Sand- und schwere Lehmböden. Bekannt ist die legendäre japanische Sorte Sakurajima, die gigantische Größen erreicht (durchschnittlich 20-30 kg). Die maximale Größe der Hackfrüchte kann jedoch nur im Süden von Kyushu erreicht werden, mit einer langen frostfreien Zeit, reichlich Niederschlägen (4000 mm), gut durchlässigen Böden mit einem tiefen Ackerbauhorizont. Daikon unterscheidet sich von Rettich und Rettich durch höheren Geschmack und Ertrag. Diese Kultur erfreut sich in Japan großer Beliebtheit, wo sie hinsichtlich der Anbaufläche unter den Gemüsepflanzen an erster Stelle steht. Daikon ist im täglichen Menü der Japaner enthalten. Daikon wird auch in anderen Ländern Südostasiens, insbesondere in China, Korea und Taiwan, häufig angebaut. In etwas geringerem Umfang wird es in den USA, Brasilien und westeuropäischen Ländern angebaut. Daikon gehört zur Familie der Kohlgewächse und ist eine Rettich- und Radieschensorte. Ein-, zweijährige Kultur, gezüchtet von japanischen Züchtern aus der asiatischen Gruppe chinesischer Rettichsorten, klingt offiziell auf Lateinisch wie Raphanus sativus subsp. acanthiformis. Daikon hat aufgrund seiner ungewöhnlichen Größe, seines Aromas und Geschmacks den üblichen Rettich und Rettich mehrere übersetzte Synonyme, die seine morphologischen und geschmacklichen Eigenschaften charakterisieren: große Wurzel, süßer Rettich, weißer Rettich, japanischer Rettich, chinesischer Rettich und andere. Daikon bezieht sich auf Hackfrüchte, deren Größe zwischen 0,2 und 2,5 Metern oder mehr liegt und deren Gewicht 80 kg überschreiten kann. Die Blätter des Daikons sind gestielt, dunkelgrün gefärbt mit einer stark eingeschnittenen Blattspreite, die 40-60 cm bei einer Breite von 15-25 cm erreicht. Die Blätter sind am Rand gesägt, faltig, kurz weichhaarig oder glatt. Die Wurzelfrucht des Daikons ist glatt, ohne Seitenwurzeln und Linsen, weiß gefärbt. Das Fruchtfleisch ist weiß oder leicht cremig, hat ein angenehmes Aroma und einen Geschmack nach Rettich und Rettich, jedoch weniger scharf. Eine Besonderheit des Daikons ist das Fehlen einer Verholzung der Wurzel während des Überwachsens und die Erhaltung seiner Saftigkeit und seines angenehmen Geschmacks. Senföle kommen hauptsächlich in der Schale vor, und wenn sie geschält werden, schmeckt das Wurzelgemüse nicht selten bitter. Daikon schießt während der Frühjahrspflanzung schnell und baut praktisch keine Wurzelfrüchte an. Bei einem kurzen Tag bildet sich die Wurzelfrucht schneller und die Samenbildung verzögert sich. Unter den Bedingungen Zentralrusslands kann Daikon aufgrund dieser Eigenschaften in der zweiten Sommerhälfte gesät und als einjährige Kulturpflanze angebaut werden. Daikon bezieht sich auf Diätprodukte. 300 g frisches Gemüse decken den Tagesbedarf an Vitamin „C“. Reich an Vitaminen der Gruppen „B“, „A“, „E“, „K“, „D“. Von den Chemikalien enthält es erhöhte Mengen an Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen und anderen Makro- und Mikroelementen. Daikon-Wurzelfrüchte enthalten Isorhodansäureester, der die Prozesse onkologischer Erkrankungen hemmt. Junge Blätter von Hackfrüchten werden in Vitaminsalaten verwendet (der Gehalt an Vitamin „C“ ist 6-mal höher als in der Wurzelpflanze). In Bezug auf die Anzahl der nützlichen Eigenschaften verdient Daikon den ersten Platz unter den Gemüsepflanzen. Äußerst nützlich aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und des schnellen Sättigungsgefühls. Daikon ist reich an Ballaststoffen, die den Darm, die Leber und andere Organe gut reinigen. Zu Hause wird es häufig zur Behandlung von akuten Atemwegsinfektionen und Infektionskrankheiten eingesetzt. Erhöht die Immunität. Die Wurzel hilft, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen, hat eine therapeutische Wirkung bei Arteriosklerose, Diabetes und Strahlenschäden. Daikon-Saft und Brei reinigen die Haut gut von Akne und Sommersprossen, stärken die Haarwurzeln bei erhöhtem Haarausfall, reduzieren die nervöse Erregbarkeit und beseitigen Schlaflosigkeit. Brei aus der Wurzelpflanze ersetzt Kwas bei schwerem Kater. Merkmale des wachsenden Daikons im Land. Daikon ist eine unprätentiöse Gemüsepflanze, die jedoch aufgrund ihrer biologischen Eigenschaften beim Anbau eine erhöhte Aufmerksamkeit auf die Anbaumethoden erfordert, insbesondere im Hinblick auf Aussaat, Bodenvorbereitung, Düngemittelarten, Grundwasservorkommen usw. Daikon kann nicht nach Kreuzblütlern angebaut werden. Die besten Vorgänger sind Nachtschattengewächse, Grün- und Kürbiskulturen, darunter Kartoffeln, Tomaten, Sauerampfer, Zucchini, Kürbis, Kürbisse und andere Kulturen. Daikon ist gegenüber anderen Kulturen neutral. Abhängig von den klimatischen Bedingungen kann Daikon durch Sämlinge oder durch Aussaat von Samen in den Boden gezüchtet werden. Richtig gewählte Aussaattermine gewährleisten einen hohen Ertrag an Hackfrüchten pro Flächeneinheit, wobei das Gewicht einzelner Vertreter 2-6 kg erreichen kann. Daikon zeichnet sich durch eine kälteresistente Pflanze aus, deren Samen bei +1..+3 °C ruhig keimen. Für kurze Zeit hält es solchen niedrigen Temperaturen jedoch stand. Sämlinge und erwachsene Daikon-Pflanzen sterben bei kurzfristigen Frösten bis -3 ..-4 ° C nicht ab. Bei längerer Einwirkung niedriger Temperaturen stoppt das Wachstum und die Entwicklung, und wenn es überlebt, beginnt es sich anzupirschen. Die optimale Temperatur für das Wachstum und die Entwicklung von Daikon liegt zwischen + 12 und + 25–27 ° C. Bei einem Anstieg auf +30 °C und mehr werden Pflanzen unterdrückt, die Immunität wird geschwächt und sie sind schwach resistent gegen Schädlinge und Krankheiten. Bei Trockenheit bildet der Daikon den unterirdischen Teil einer bitteren, verdrehten Wurzelpflanze. Überschüssige Feuchtigkeit führt zu Wurzelrissen. Daikon kann auf allen Bodenarten außer salzhaltigen und sauren Böden angebaut werden. Schwere Böden werden vor der Pflanzung mit viel Humus und Kompost aufgefüllt, um Klebrigkeit (Ton-Chernozeme) zu reduzieren oder zu entfernen und die Atmungsaktivität zu erhöhen. Wächst am besten und liefert hochwertige Erträge auf leichten Böden mit tiefem Grundwasser. Der Boden unter dem Daikon wird im Herbst und Frühjahr zweimal umgegraben, was für das Längenwachstum der Hackfrucht notwendig ist. Seit Herbst werden sie in kV eingeführt. m Fläche von 1-3 Eimern Humus oder reifem Kompost. Fügen Sie 30-50 g Phosphor-Kalium-Dünger hinzu. Im Frühjahr werden zum Graben 30-50 g Nitroammophoska hinzugefügt. Daikon bildet große Wurzelfrüchte und verträgt daher keine Verdickung der Pflanzen. Auf schweren Böden ist das optimale Schema ein einreihiges Schema mit einem Abstand zwischen den Nestern in einer Reihe, je nach Sorte, von 25 bis 40 cm und zwischen den Reihen von 40 bis 60 cm. Auf leichten Böden ist es besser, zwei zu verwenden. Linienschema (manchmal 3-Linien-Schema) mit einem Abstand im Band von 40 bis 60 cm und zwischen den Bändern bis zu 0,7 bis 1,0 m.
Nestaussaat. 2-4 Samen werden in einer Schicht von 3-4 cm in ein Nest gesät. Daikon-Triebe erscheinen bei normaler Luftfeuchtigkeit am 5.-7. Tag. Sie können im Schema andere Schemata und Entfernungen wählen, die besser für die örtlichen klimatischen Bedingungen geeignet sind. Bei einer normalen Futterfläche können Hackfrüchte mit konventioneller Anbautechnik eine Länge von 60-80 cm und ein Gewicht von bis zu 30 kg erreichen. In der Blütephase von 1-2 Blättern werden die Sämlinge ausgedünnt. Die am weitesten entwickelte Pflanze bleibt im Nest und die schwächsten können verpflanzt werden (wie Rüben). Während der Daikon wächst und sich entwickelt, wird eine weitere Ausdünnung durchgeführt, wenn sich die Hackfrüchte normal entwickeln und an Masse zunehmen. Halten Sie bei der Nachdünnung den im Aussaatschema vorgesehenen Abstand ein. Wenn der Durchbruch des Daikons in der Phase der Strahlreife (sogar früh) erfolgt, werden die Wurzeln als Nahrung verwendet. Im Sommer lockern sich Wurzelfrüchte nach Bewässerung oder Regen, mulchen den Boden und zerstören Unkraut. Wenn die Wurzelfrüchte stark aus dem Boden herausragen, installieren Sie Stützen und binden Sie die Wurzelfrüchte fest. Das Gießen des Daikons erfolgt wie bei Radieschen. Das heißt, der Boden sollte mäßig feucht sein und kein stehendes Wasser enthalten. Reichliches Gießen nach einer Trockenperiode führt zur Bildung von Schuppen mit rissigem Wurzelgetreide. In der Daikon-Reifephase (2 Wochen vor der Ernte) wird die Bewässerungshäufigkeit reduziert. Grundsätzlich kann Daikon (insbesondere frühe Sorten) ohne Düngung angebaut werden. Für sie reicht eine Grundbearbeitung des Bodens vor der Aussaat aus. Wenn der Boden jedoch nährstoffarm oder mäßig gedüngt ist, ist eine Düngung erforderlich. Sinnvoller ist die Düngung mit Düngemitteln in Form von Lösungen. Die erste Fütterung des Daikons erfolgt nach dem Ausdünnen. Sie können Königskerzenaufguss verwenden, dessen Mutterlauge in folgenden Verhältnissen zubereitet wird: 1/3 Eimer pro 10 Liter wird mit Mist gefüllt und bis zum Rand mit Wasser aufgefüllt. Bestehen Sie auf 1-2 Wochen. Es wird eine Stammlösung erhalten. Es wird abgetropft, im Verhältnis 1:8 aufgelöst und unter die Wurzel der Pflanzen gegossen. Die verbleibende grobe Masse wird als Dünger auf andere Pflanzen ausgebracht. Die zweite Fütterung des Daikons erfolgt zu Beginn der Strahlbildungsphase. Verwenden Sie Harnstoff oder Chemira. Auch andere Düngemittel sind möglich, besser sind jedoch wasserlösliche Formen mit Spurenelementen. Die Konzentration der Lösung beträgt 1-2 Esslöffel Dünger pro Eimer Wasser. Die dritte Beizung (für mittelspäte und späte Sorten) erfolgt mit einem Vollkomplexdünger aus Nitrophoska oder Nitroammofoska in der gleichen Konzentration wie die zweite. Die vierte Fütterung des Daikons erfolgt auf Wunsch und bei Bedarf mit Phosphor- oder Phosphor-Kalium-Düngern, 20-30 g/Eimer Wasser. Die vorgeschlagenen Arten und die Anzahl der Top-Dressings werden als Beispiel für Anfänger-Daikon-Liebhaber angeboten. Erfahrene Gärtner können ihre etablierten Fütterungsschemata nutzen. Am häufigsten kann es während der Keimung zu einem Verlust der Daikon-Ernte durch den Befall mit Kreuzblütlern kommen. Zum Schutz nach der Aussaat bis zur 1-2-Blatt-Phase mit Abdeckmaterial abdecken. Sämlinge werden mit Asche bestäubt (durch einen Mullbeutel). Bestreuen Sie den Boden von Schnecken in der Nähe von Daikon-Nestern oder -Beeten mit Kalk, einer Schicht pulverisiertem Superphosphat und anderen improvisierten Substanzen, die Verbrennungen an den Sohlen des Schädlings verursachen. Von Kohlfliegenlarven, die Wurzelfrüchte nagen, ist es möglich, Daikon-Pflanzen präventiv mit einem Aufguss einer Mischung aus Zwiebel-Knoblauch-Schalen zu besprühen oder Bioinsektizide zu verwenden - Actofit, Bitoxibacillin, Lepidocid und andere, je nach Empfehlung besser in Tankmischungen. Das Besprühen mit diesen Lösungen kann nahezu vor der Ernte erfolgen. Als vorbeugende Maßnahme können Sie die Beete mit Daikon veredeln, indem Sie sie mit Ringelblumen oder Ringelblumen bepflanzen. Zwischen Pflanzen in den Gängen können Sie Sellerie und Koriander pflanzen. Die Kohlfliege und einige andere Schädlinge nehmen den Geruch dieser Pflanzen nicht an. Daikon ist resistent gegen Krankheiten und wenn 1-2 erkrankte Pflanzen auftreten, werden diese einfach aus der Bepflanzung entfernt. Die am längsten gelagerten Hackfrüchte werden innerhalb des von der Sorte bestimmten Zeitraums (40-70 Tage nach der Keimung) geerntet. Bei früher Ernte werden unreife Hackfrüchte schlecht gelagert. Eine verspätete Ernte kann zu frühen Frösten führen. Bei der Ernte von Daikon auf leichten Böden werden Hackfrüchte (insbesondere mittelgroße) an den Spitzen herausgezogen, große werden zuerst ausgegraben und dann herausgezogen. Im Garten belassen (bei Bedarf zum Trocknen der Erdklumpen). Die Spitzen werden in einen 2-3 cm großen Stumpf geschnitten und sorgfältig vom Schmutz gewaschen, um die Schale der Wurzelpflanze nicht zu beschädigen. Trocknen Sie den Daikon im Schatten und falten Sie ihn zur Aufbewahrung im Kühlschrank in Plastiktüten, einem Keller, einer Gemüsegrube oder anderen mit Sand bestreuten Orten, an denen Gemüseprodukte aufbewahrt werden können. Die Lagertemperatur beträgt 0...+4-5 °C. Hackfrüchte werden bis zu 3 Monate gelagert.
Daikon, Raphanus sativus var. longipinatus. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
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Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
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