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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Andenhirse. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Quinoa, Chenopodium Quinoa. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Quinoa (Chenopodium) Familie: Amaranthgewächse (Amaranthaceae) Herkunft: Südamerika (Anden) Bereich: Wird in Südamerika, den USA, Kanada, Europa, Asien, Afrika, Australien und Neuseeland angebaut Chemische Zusammensetzung: Quinoa enthält einen hohen Proteinanteil (bis zu 20 %), außerdem Kohlenhydrate, Fett, Ballaststoffe, Mineralstoffe (Kalzium, Eisen, Magnesium) und Vitamine (B, E). Quinoa enthält auch phenolische Verbindungen, die Antioxidantien sind. Wirtschaftlicher Wert: Quinoa ist ein wertvolles Lebensmittel und wird als Getreide für Brot, Brei, Suppen und andere Gerichte verwendet. Quinoa wird auch als Futtermittel für Nutztiere und Geflügel verwendet. Dank seines hohen Proteingehalts gilt Quinoa als eines der gesündesten Getreidesorten für Vegetarier und Sportler. Legenden, Mythen, Symbolik: In der Inka-Mythologie galt Quinoa als heilige Kultur und symbolisierte Leben und Gesundheit. Es wurde angenommen, dass der Sonnengott die ersten Quinoa-Pflanzen auf den Bergen anbaute, um sie den Menschen zu geben und ihnen beim Überleben zu helfen. In der peruanischen Kultur war Quinoa als „Korn des Lebens“ bekannt und wurde häufig zur Ernährung und Heilung verwendet. Auch in der bolivianischen Kultur war Quinoa als Hauptnahrungsquelle der Bevölkerung wichtig. In der modernen Kultur ist Quinoa als gesundes und vegetarisches Lebensmittel beliebt geworden.
Quinoa, Chenopodium Quinoa. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Quinoa, Chenopodium Quinoa. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Quinoa (Chenopodium quinoa) gehört zur Unterfamilie der Chenopodioideae der Familie der Amaranthaceae. Seine Verwandten sind Mangold und Spinat. Dabei handelt es sich um eine ein- bis drei Meter hohe einjährige krautige Pflanze mit großen Blättern. Seine Spitze ist mit üppigen Blütenrispen gekrönt, Heimat C. quinoa - Südamerika, die Anden. Es war das Hauptgetreide der Inkas und wurde vor etwa siebentausend Jahren angebaut. Die Inkas nannten die Pflanze die Mutter aller Getreidearten, ein Geschenk der Götter und galten als heilig. Zu Beginn der Aussaat wurden die ersten Quinoa-Samen vom Kaiser selbst feierlich gepflanzt. Tatsächlich handelt es sich bei Quinoa-Früchten jedoch nicht um Körner, sondern um Nüsse: rund, flach, mit einem Durchmesser von 1,5-4 mm. Sie können verschiedene Farben haben – Weiß, Schwarz, Beige, Rot. Quinoa wird manchmal als Pseudogetreide bezeichnet. Die Indianer rösteten seine Samen und fügten sie Suppen hinzu, kochten daraus Brei und bereiteten sogar das traditionelle Chichi-Getränk zu, das an Bier erinnert. Die Spanier schätzten diese Kleinigkeit nicht richtig und betrachteten sie als plebejisches Essen, als Essen der Indianer. Darüber hinaus riet die katholische Kirche aktiv vom Anbau von Quinoa ab, da daraus ein heiliges Getränk für religiöse Zeremonien zubereitet wurde. Infolgedessen überlebte Quinoa dort, wo die Europäer es nicht erreichen und durch Getreide ersetzen konnten. Und erst in den 1960er Jahren wurde die Pflanze voll geschätzt.
Superfood. Quinoa ist überraschend unprätentiös. Sie kann in einer Höhe von bis zu 4000 Metern wachsen, wo keine andere Kulturpflanze reift, auf salzhaltigen, sauren oder alkalischen Böden, verträgt Temperaturen von -5 bis +35 Grad und verträgt Trockenheit gut. Quinoa ist fruchtbar. Die Aussaat von 200 Gramm Samen ergibt einen Ertrag von 600 kg pro Tonne. Und vor allem ist es unglaublich nahrhaft. Pflanzensamen enthalten bis zu 19 % Proteine, darunter alle neun essentiellen Aminosäuren. Den meisten Getreidesorten fehlen die lebenswichtigen Stoffe Lysin und Isoleucin, aber Quinoa hat genug davon. Quinoa-Proteine sind von großer biologischer Wertigkeit. Dieser Indikator ist definiert als der Anteil der Nahrungsaminosäuren, die in Körperproteine integriert sind. Bei Quinoa sind es 73 %, fast wie bei Rindfleisch (74 %). Die biologische Wertigkeit von Proteinen anderer Getreidearten ist deutlich geringer: in weißem Reis – 56 %, Weizen – 49 %, Mais – 36 %. Es überrascht nicht, dass Quinoa von Vegetariern, Veganern und Menschen geschätzt wird, die mehr Protein, aber weniger Cholesterin zu sich nehmen möchten. Die Samen enthalten relativ wenige Fettsäuren – 14,5 %, davon sind 70–89 % ungesättigt, darunter bis zu 50 % Linolsäure, etwa ein Viertel Ölsäure und 5 % Alpha-Linolensäure. Wir wissen, dass der Verzehr von ungesättigten Fettsäuren anstelle von gesättigten Fettsäuren das Risiko für Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf- und Entzündungserkrankungen senkt. Um diesen Effekt zu erzielen, ist jedoch nicht nur der Gesamtgehalt an ungesättigten Fettsäuren in der menschlichen Ernährung wichtig, sondern auch das richtige Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Bei Omega-3-Säuren liegt eine der Doppelbindungen in der Kohlenwasserstoffkette zwischen dem dritten und vierten Kohlenstoffatom, im Omega-6-Molekül zwischen dem sechsten und siebten Atom. Das optimale Omega-6/Omega-3-Verhältnis liegt bei 5:1 bis 10:1, bei Quinoa bei etwa sechs. Quinoa-Kohlenhydrate sind zudem nicht irgendwelche, sondern unglaublich gesund, da sie einen niedrigen glykämischen Index haben. Er wird auf einer Skala von 0 bis 100 gemessen. Je niedriger er ist, desto niedriger ist der Blutzuckerspiegel zwei Stunden nach dem Essen. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index (unter 55) normalisieren den Blutzucker- und Lipidspiegel und helfen bei der Gewichtskontrolle. Bei Quinoa liegt dieser Wert zwischen 35 und 53. Seine Samen enthalten 58 bis 64 % Stärke, die nach und nach vom Darm aufgenommen wird, und es gibt wenig Zucker, hauptsächlich D-Xylose und Maltose. Die Samen enthalten fast keine Glucose und Fructose. Ein weiterer Vorteil sind 10-16 % Ballaststoffe, fast doppelt so viel wie bei anderen Getreidesorten. Sie stimulieren die Darmmotilität, senken den Blutdruck und das Risiko, an Diabetes zu erkranken, und beugen so Hämorrhoiden und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Ballaststoffe senken den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel und fördern die Gewichtsabnahme.
Nützliche Zusatzstoffe. Quinoa ist Getreide hinsichtlich des Riboflavin- und Folsäuregehalts überlegen. Riboflavin verbessert den Energiestoffwechsel des Gehirns und der Muskelzellen und Folsäure ist für die normale Gehirnfunktion sowie die geistige und emotionale Gesundheit unerlässlich. Die Samen enthalten außerdem Thiamin, Pantothensäure und die antioxidativen Vitamine C und E. In Quinoa-Samen haben Wissenschaftler 23 Polyphenolverbindungen mit antioxidativen Eigenschaften gefunden (haben Sie schon einmal von gesunden Lebensmitteln ohne diese gehört?), hauptsächlich Ferulasäure und Quercetin. Je dunkler der Samen, desto mehr Polyphenole enthält er. Ein weiterer nützlicher Stoff, an dem Quinoa reich ist, ist Betain, das als Quelle für Methylgruppen bei der Synthese bestimmter Aminosäuren dient und zur Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks in der Zelle beiträgt. Und Quinoa ist Mais, Reis und Weizen hinsichtlich Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium überlegen. Vom Zinkgehalt her ist die Kultur mit Weizen vergleichbar, vom Phosphorgehalt ist sie diesem etwas unterlegen. Was nicht im Film ist. Dieses einzigartige Produkt, das alle notwendigen Nährstoffe, Vitamine und Spurenelemente enthält, enthält zudem kein Gluten. Denken Sie daran, dass Gluten ein Getreideprotein ist, das bei vielen Menschen eine starke Immunantwort hervorruft. Glutenunverträglichkeit wird Zöliakie genannt und jeder hundertste Bewohner der Erde leidet darunter. Für sie werden glutenfreie Diäten entwickelt, die jedoch mehr Salz und gesättigte Fettsäuren sowie weniger Vitamine, Makro- und Mikronährstoffe enthalten als Lebensmittel mit Gluten. Quinoa weist diese Mängel nicht auf, da es genügend Vitamine und Mineralstoffe enthält und die Grundlage einer glutenfreien Ernährung bilden kann. Quinoa-Proteine können wie jedes Protein eine allergische Reaktion hervorrufen, bisher wurde jedoch nur ein solcher Fall bei einem 52-jährigen Franzosen beschrieben. Ein Löffel Saponine in einem Fass Brei. Quinoa ist allerdings nicht perfekt, es hat aber auch Nachteile. Der wichtigste ist vielleicht der hohe Gehalt an Saponinen. Dabei handelt es sich um Triterpenglykoside, die die Pflanze vor Pflanzenfressern schützen. Forscher haben in Quinoa-Samen 43 verschiedene Saponine gefunden, ihre Konzentration erreicht 5 %. Sie sind schädlich für den Menschen, weil sie hämolytisch wirken und bitter sind. Sie können Saponine durch langes Einweichen loswerden, allerdings wird bei diesem Verfahren viel Wasser benötigt und die Nährstoffe werden aus den Samen ausgewaschen. Glücklicherweise gibt es eine andere Methode. Saponine konzentrieren sich hauptsächlich in der Samenschale, die durch mechanische Bearbeitung entfernt wird. Gleichzeitig bleiben im Samen alle Nährstoffe, Vitamine und Spurenelemente erhalten, da diese im Kern enthalten sind. Jetzt sind Züchter damit beschäftigt, süße Quinoa-Sorten zu züchten, die weniger als 0,11 % Saponine enthalten. Durch die Genomsequenzierung konnten die Gene identifiziert werden, die für die Synthese von Saponinen verantwortlich sind, was die Selektion beschleunigen dürfte.
Der zweite schädliche Bestandteil von Quinoa ist Phytinsäure, die Mineralien bindet und deren Aufnahme im Darm stört. Sie können es durch vorheriges Einweichen loswerden. Und schließlich Oxalate: Sie beeinträchtigen die Aufnahme von Kalzium und Magnesium und können zur Bildung von Nierensteinen führen. Beim Kochen nimmt ihr Gehalt jedoch ab. Quinoa-Produkte. Quinoa-Samen werden entweder im Ganzen, teilweise bereits eingeweicht, oder ohne Samenschale verkauft. Daraus werden Brei zubereitet, der mit gekochtem oder rohem Gemüse kombiniert wird. Quinoa 12–20 Minuten kochen, je nach Proteingehalt: Je höher der Proteingehalt, desto länger dauert die Garzeit. Dem Volumen nach wird 2,5- bis 4-mal mehr Wasser hinzugefügt als bei Samen. Gekochte Samen nehmen an Volumen zu, sind aber immer noch klein, wie Hirse. Gekochter Quinoa bleibt im Kühlschrank sechs bis sieben Tage haltbar. Glutenfreies Quinoa-Mehl ersetzt normales Mehl in Muffins und Keksen und eignet sich hervorragend für Nudeln. Es gibt auch viele Lebensmittel, die etwa 20 % Quinoa enthalten: Nudeln, Brot, Kekse, Mehl, Getränke, Babynahrung und Nahrungsergänzungsmittel. Auch junge Blätter und Triebe werden gefressen. Sie werden wie grünes Gemüse gegessen. Die Harvard School of Public Health schätzt, dass das Risiko eines vorzeitigen Todes durch Krebs, Diabetes, Herz- und Atemwegserkrankungen um 17 % sinkt, wenn Sie täglich gekochte Quinoa essen. Die NASA ist an dieser Kultur als Nahrungsquelle für Astronauten interessiert, die einen längeren Aufenthalt im Weltraum haben werden. Wissenschaftler sind davon überzeugt, dass die weit verbreitete Verwendung von Quinoa die Ernährungssicherheit der Menschheit erhöhen wird. Viele Menschen waren in der Kindheit ratlos: Warum sind gesunde Lebensmittel geschmacklos? Quinoa ist leider keine Ausnahme. Gekochte Samen sind praktisch geschmacksneutral, außer dass sie leicht bitter sind. Autor: Ruchkina N.
Quinoa, Chenopodium Quinoa. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Quinoa, Chenopodium Quinoa. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Quinoa (lat. Chenopodium quinoa) ist eine aus Südamerika stammende Getreidepflanze. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Quinoa: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
▪ Tee (Teestrauch, chinesischer Tee, Camellia sinensis) ▪ Beerenapfelbaum (Sibirischer Apfelbaum) ▪ Spielen Sie das Spiel „Erraten Sie die Pflanze anhand des Bildes“
Die Existenz einer Entropieregel für die Quantenverschränkung wurde nachgewiesen
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