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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Tee (Teestrauch, chinesischer Tee, Camellia sinensis). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Tee (Teestrauch, chinesischer Tee, chinesische Kamelie), Thea sinensis. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Kamelie (Kamelie) Familie: Theaceae (Teovye) Herkunft: China Bereich: China, Japan, Indien, Sri Lanka und andere südostasiatische Länder Chemische Zusammensetzung: Teeblätter enthalten Koffein, Theophyllin, Catechine, Tannine und andere biologisch aktive Substanzen. Wirtschaftlicher Wert: Tee ist eines der beliebtesten Getränke der Welt. Es wird in der Küche, Medizin, Parfümerie und Kosmetik verwendet. In manchen Kulturen hat Tee eine zeremonielle Bedeutung und gilt als Symbol der Gastfreundschaft und Freundschaft. Legenden, Mythen, Symbolik: In alten chinesischen Legenden galt der Teestrauch als Geschenk der Göttin der Mutterschaft und der Medizin, die seine heilenden Eigenschaften berücksichtigte. In einer der japanischen Legenden findet der oberste Mönch der Zen-Schule Glück und Erleuchtung, indem er Tee aus einem Teestrauch trinkt. In der tibetischen Medizin wird der Teestrauch zur Behandlung von Herz- und Lebererkrankungen sowie als Gegenmittel bei Vergiftungen eingesetzt. Der Teestrauch wird möglicherweise mit der Kultur und den Traditionen Südasiens in Verbindung gebracht, wo er wächst. Aufgrund seiner beruhigenden Eigenschaften kann der Teestrauch auch mit Ruhe und Entspannung in Verbindung gebracht werden.
Tee (Teestrauch, chinesischer Tee, chinesische Kamelie), Thea sinensis. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Chinesischer Tee, Camellia sinensis var. Thea sinensis L. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Ein dicht verzweigter immergrüner Strauch oder Baum mit einer Höhe von bis zu 3 m. Die Blätter sind wechselständig, oval, gezähnt, ledrig, oben grün, unten hellgrün. Die Blüten sind zweigeschlechtig, einzeln oder zu zweit oder zu viert, weiß, ähnlich einem Apfel. Die Frucht ist eine kugelförmige Schachtel, holzig, braun, mit drei großen Samen. Blüht im August-November. Die Heimat des Teestrauchs sind die Tropen und Subtropen Chinas und Indiens. Es wächst wild in China, Indien und Burma. Es wurde vor etwa 3000 Jahren in China in die Kultur eingeführt, wo die Methoden zum Anbau der Teepflanze und zur Zubereitung eines Getränks daraus lange Zeit geheim gehalten wurden. Tee wurde erstmals Anfang des 1638. Jahrhunderts nach Europa gebracht. Im Jahr 1900 überreichte der russische Botschafter in der Mongolei es dem Moskauer Hof als Geschenk. Anschließend begann man, Tee aus China zu importieren, und erst Ende des XNUMX. Jahrhunderts entstanden die ersten Plantagen an der Schwarzmeerküste des Kaukasus. Im Jahr XNUMX wurde eine Teefabrik gebaut, die mit englischer Ausrüstung ausgestattet war. Tee ist eine warme und lichtliebende Kultur. Stellen Sie es an einem warmen, offenen Ort auf, der vor den Nordwinden geschützt ist. Kann in schattigen Bereichen wachsen. Widersteht Frost bis -14 °C. Der Boden bevorzugt humus- und nährstoffreich, gut durchlüftet und sauer. Das Vorhandensein von Kalk in ihnen führt zum Absterben von Pflanzen. Tee vermehrt sich vegetativ und durch Samen. Durch die vegetative Vermehrung bleiben alle wertvollen Eigenschaften der Pflanze besser erhalten. Für ein besseres Überleben werden die Setzlinge morgens oder abends gepflanzt und gleichzeitig reichlich gegossen. Junge Teeplantagen bedürfen insbesondere in den ersten Lebensjahren einer sorgfältigen Pflege, die aus Lockerung der Reihenabstände, Jäten und Beschneiden besteht. Pflanzen reagieren auf Düngemittel. Tee wird angebaut, um möglichst viele Blätter zu erhalten, daher werden die Pflanzen in Form eines Busches oder Spaliers mit einer breiten halbkugelförmigen Oberfläche geformt. Das Sammeln der Teeblätter beginnt auf vier bis fünf Jahre alten Plantagen und wird von April bis Ende Oktober alle 10 bis 20 Tage durchgeführt. Sammeln Sie junge Triebe mit zwei oder drei Blättern und einer Spitzenknospe (bündig). Überreife einjährige Triebe sowie überwucherte Triebe können nicht gesammelt werden – dies verschlechtert die Qualität des Tees. Es ist verboten, gepflückte Blätter in der Sonne aufzubewahren. Um eine Selbstentzündung zu vermeiden, werden sie oft gerührt und nicht länger als eine Stunde gelagert, damit sie ihre Eigenschaften nicht verlieren. Die Verarbeitungstechniken für Teeblätter haben sich seit der Antike kaum verändert. Für die Herstellung von Tee werden nur die Spitzen junger Triebe mit Blättern verwendet. Junge Teeblätter sind vor allem auf der Unterseite dicht mit zahlreichen weißen Haaren bedeckt (auf Chinesisch „baihao“ – eine weiße Wimper; daher erhielten die russischen Blatttees den Namen Baikhov). Abhängig von der Verarbeitungsmethode werden zwei Gruppen von Tees gewonnen: schwarzer Langblatttee, der am häufigsten vorkommt, und grüner Langblatttee. Um schwarzen Tee zu erhalten, werden die Rohstoffe einer Reihe von Vorgängen unterzogen: Welken, Rollen, Fermentieren, Trocknen und Sortieren. Beim Welken verliert das Blatt Feuchtigkeit, wird weich, verdreht sich leicht, mehr als die Hälfte des darin enthaltenen Chlorophylls wird zerstört; Unter dem Einfluss von Enzymen werden komplexe Proteine abgebaut, die Menge an wasserlöslichem Tannin nimmt ab. Dann kommt der wichtigste Schritt in der Blattverarbeitung – die Fermentation, bei der der Tee auf 22–24 °C bei einer Luftfeuchtigkeit von 95–98 % erhitzt wird. Nach der Fermentation folgt das Trocknen und Sortieren, und der Tee geht zur Teeverpackungsfabrik, wo eine Mischung (Mischen verschiedener Teesorten und -marken) vorgenommen wird, um den besten Geschmack und das beste Aroma zu erzielen. Teestaub, der bei der Sortierung von schwarzem Tee in einer Menge von 5-10 % anfällt, ist die Hauptquelle für Koffein. In einigen Ländern, insbesondere in China, wird Tee aromatisiert, indem dem fertigen Produkt Rosen-, Jasmin-, duftende Oliven- und Tuberoseblüten hinzugefügt werden, deren Aroma auf den Tee übertragen wird, und die gemischten Blüten anschließend entfernt werden. Langblättriger grüner Tee, der in China und Zentralasien weit verbreitet ist, wird ohne Welken und Fermentieren der Blätter durch Dämpfen bei einer Temperatur von 95–100 °C hergestellt. Gepresster Tee wird aus Teestaub und Stielabfällen gewonnen. Pharmakologische Studien zu Tee haben mehr als zehn Hauptstoffgruppen identifiziert, von denen jede viele komplexe und einfache Elemente umfasst. Es enthält phenolische Verbindungen (Gerbstoffe und P-aktive Substanzen) und deren Derivate, Alkaloide Koffein, Theobromin, Theophyllin, ätherische Öle, Zucker, Proteine, Ballaststoffe und Mineralien (Eisen, Magnesium, Mangan, Natrium, Kalium, Kalzium, Silizium, Phosphor, Fluor). Darüber hinaus enthält Tee Carotin, Vitamin C und P. In Bezug auf den Gehalt an Vitamin P sucht Tee in der Pflanzenwelt seinesgleichen. Die phenolischen Verbindungen des Tees sind in ihrer Wirkung allen bekannten kapillarstärkenden Medikamenten überlegen: Citrin, Rutin, Äskulin; wirken sich positiv auf den Verdauungsprozess aus, sind in der Lage, schädliche Fäulnisstoffe zu binden und aus dem Körper zu entfernen. Teealkaloide regen die geistige und körperliche Aktivität an, erweitern die Gehirngefäße, lindern Müdigkeit und Kopfschmerzen. Darüber hinaus unterstützen sie sechs Stunden lang die aktive Arbeit des Gehirns, der Blutgefäße und der Atmungsorgane. Die im Tee enthaltenen Aminosäuren bilden zusammen mit ätherischen Ölen und phenolischen Verbindungen einen einzigartigen herben Geschmack, ein einzigartiges Aroma und eine einzigartige Farbe.
Tee ist ein großartiger Thermostat. Schon in der Antike wussten die Menschen, dass heißer Tee im Winter wärmt und bei Hitze erfrischt. Tee fördert den Atmungsaustausch. Tee-Polyphenole, insbesondere grüner Tee, haben antimikrobielle Eigenschaften. Es wurde festgestellt, dass am zweiten oder dritten Tag aufgebrühter grüner Tee eine noch größere phytonzide Wirkung aufweist. Und was ganz wichtig ist: Alle aufgeführten Bestandteile des Tees sind eng miteinander verbunden und bilden einen einzigen biologisch aktiven Komplex. Wer eine Tasse starken, richtig aufgebrühten Tees getrunken hat, spürt sehr schnell dessen tonisierende Wirkung. Die medizinischen Eigenschaften von Tee werden in der medizinischen Praxis erfolgreich genutzt. Hier sind einige „Tee“-Empfehlungen, die jeder im Gedächtnis behalten sollte. Starker Tee eignet sich gut als Erste Hilfe bei Vergiftungen, die eine Depression des Zentralnervensystems mit einer Schwächung der Herztätigkeit und Atmung verursachen. Starke Teekompressen lindern Hitze bei Sonnenbrand. Auch bei Entzündungen der Augenlider sollte Tee in Form von Lotionen eingesetzt werden. Tee wirkt beruhigend auf das Gefäßsystem, lindert Krämpfe, erweitert die Blutgefäße und fördert dadurch den Blutkreislauf. Menschen mit Bluthochdruck kann in der heißen Jahreszeit empfohlen werden, schwachen grünen Tee anstelle von Wasser zu trinken. Es braucht weniger, um Ihren Durst zu löschen als Wasser. Sie können den Koffeingehalt im Tee (wichtig für Bluthochdruckpatienten) auf einfache Weise reduzieren: Spülen Sie den trockenen Tee vor dem Frühstück leicht in warmem Wasser aus – dann löst sich das meiste Koffein darin auf. Auch Tee mit Milch mildert die Wirkung von Koffein. Der Aufguss von starkem, heißem Tee ist nützlich zur Vorbeugung von Erkältungen. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Chinesischer Tee, Thea sinensis L. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Verwendungsmerkmale
Die Teefamilie ist Theaceae. Immergrüner Strauch oder Baum. Unter Kulturbedingungen nimmt es beim Beschneiden die Form eines halbkugelförmigen Strauchs mit einer Höhe von 50 bis 100 cm an. Der ungeschnittene Strauch wächst zu einem bis zu 300 cm hohen Baum heran. Die Blätter sind wechselständig, kurz länglich-elliptisch, oben dunkel, unten hellgrün, 5–7 cm lang und 3,5–4 cm breit, in jungen Jahren leicht kurz weichhaarig. Blüten an Blütenstielen stehen achselständig, einzeln oder zu zweit oder zu viert zusammen; fünf bis sieben Kelchblätter, fast rund, ungleich lang, mit Früchten belassen; Krone aus fünf bis neun Blütenblättern; Die Blütenblätter sind weiß mit einem gelblich-rosa Farbton. Zahlreiche Staubblätter mit kleinen Staubbeuteln. Die Frucht ist eine abgeflachte, dreispitzige, holzige Schachtel. Die Samen sind rund und dunkelgraubraun. Blüht von August bis Spätherbst. Die Früchte reifen von Oktober bis Dezember. Heimat - Bergwälder Südostasiens (Indochina). Es wird häufig in China, Indien, Japan, Indonesien, Sri Lanka, Georgien, Aserbaidschan und im Süden der Region Krasnodar in Russland angebaut. Die Blätter enthalten 9-36 % Tannine. Darunter sind bis zu 26 % lösliche und bis zu 10 % unlösliche Harze, Nukleoproteine, die Eisen und Mangan enthalten. Die Zusammensetzung der löslichen Tannine umfasst Gallocatechingallat, L-Epicatechingallat, L-Epigallocatechin, L-Gallocatechingallat und L-Epicatechin, freie Gallussäure und andere Substanzen. Die höchste Tanninausbeute erfolgt mitten im Sommer. In den Blättern vorkommende Alkaloide – Koffein, Theophyllin, Theobromin, Xanthin, Adenin, Hypoxanthin, Paraxanthin, Methylxanthin, Isatin und andere organische Basen. Es wurden Flavonoide gefunden – Kaempferol, 3-Rhamnoglycosid Kaempferol, Quercetin, Quercitrin, Isoquercitrin, Rutin usw. Stängel, Wurzeln und Samen enthalten steroidale Saponine. Die Samen enthalten 22–25 % fettes Öl, 30 % Stärke und Sterole – Stigmasterin und Beta, Gamma-Sitosterin, bis zu 8,5 % Protein. Die Blätter enthalten außerdem Cumarine, Vitamine – Ascorbinsäure (mehr als 0,230 %), Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Phyllochinon, Nikotin- und Pantothensäure sowie ätherisches Öl. Die Zusammensetzung des ätherischen Öls aus frischen, nicht fermentierten Blättern (Ertrag 0,007–0,014 %) umfasst Hexen-3-ol-1 (66 %), Methylalkohol, Hexen-2-al-1, Isobutter- und Isovalerianaldehyde, Essigsäure, Propionsäure, Butter-, n-Capron- und Palmitinsäure, Salicylsäuremethylester. Grünes fermentiertes Blattöl (Ausbeute 0,003–0,006 %) besteht aus Beta, Gamma-Hexenol (25 %), n-Hexanol, Methylalkohol, n-Octylalkohol, Geraniol, Linalool, Citranellol, Benzylalkohol, Phenylethylalkohol, sekundären Alkoholen. Butylisobutyl- und Isovalerianaldehyde, Hexen-2-ala-1, Benzaldehyd, Acetophenol, n-Hydroxybenzalaceton, Kresol, Phenol, Essig-, Butter-, Capron-, Salicyl- und Phenylessigsäure sowie Methylsalicylat. Die Bestandteile des Schwarzteeöls sind: Citronallol, Geraniol, Linalool, sekundärer Terpenalkohol, Benzyl-, Phenylethyl-, n-Butyl-, Isobutyl-, Isoamyl-, Hexyl-, Octyl- und 3-Methylbutylalkohol, Aldehyde (Capronsäure, Isovaleriansäure, Benzaldehyd), Propion-, Isovalerian-, Capryl- und Palmitinsäure, Ester dieser Säuren, Kresole, Chinolin, Methylmercaptan, Methansulfonsäure, 2-Acetylpyrrol, Methyl-, Dimethyl-, Trimethylamine, Ethylamin, n-Propylamin usw. Der bekannte Trockentee zur Zubereitung eines Teegetränks wird durch aufwendige Verarbeitung aus Teeblättern gewonnen. Die wichtigsten Bestandteile des Teegetränks (Tee) sind Tannine, Koffein und ätherisches Öl. Geschmack, Farbe, Aroma und medizinische Eigenschaften des Tees hängen von diesen Substanzen ab. Tannine und Catechine verleihen dem Tee einen bitteren und adstringierenden Geschmack, während das ätherische Öl ihm ein zart duftendes Aroma verleiht. Die belebende Wirkung von Tee ist auf Koffein zurückzuführen.
Die Art und Weise, Tee zu trinken, ist eigenartig. In Zentralasien wird aus Ziegeltee Suppe mit Salz, Fett und Milch (manchmal wird Schafsblut hinzugefügt) gebraut. In Zentralasien wird mancherorts grüner Tee mit Salz getrunken, in Tibet – unter Zusatz von ranzigem Öl. In England und in vielen Regionen Russlands wird ein starker Teeaufguss, verdünnt mit Milch oder Sahne, bevorzugt. Es ist zu beachten, dass große Mengen starker Tee zu einer Übererregung des Nervensystems und einer Störung der Herztätigkeit führen. Tee wird in der alkoholischen Getränkeindustrie verwendet. Ein erheblicher Teil der Blätter und Zweige des Tees, die bei der Pflege von Teestrauchplantagen (beim Formen) geschnitten werden, sowie der in Teeverpackungsfabriken anfallende Teestaub werden als Rohstoffe für die Fabrikextraktion von Koffein und Theophyllinalkaloiden verwendet. Koffein ist eine wichtige Droge. Es hat eine anregende und tonisierende Wirkung auf das Zentralnervensystem, verbessert die geistige und körperliche Aktivität, ist ein Diuretikum und ein Mittel gegen Migräne. Theophyllin wird als Mittel zur Verbesserung der Herzkranzgefäße und als Diuretikum bei Durchblutungsstörungen kardialen und renalen Ursprungs eingesetzt. Teealkaloide sind in einer Reihe von Arzneimitteln (Eufillin, Diuretin usw.) enthalten, die bei Herzinsuffizienz, Bluthochdruck, Asthma bronchiale, Angina pectoris, Ödemen kardialen Ursprungs usw. eingesetzt werden. Darüber hinaus wird aus alten Teeblättern und Teestaub ein Komplex von Katechinen mit P-Vitamin-Aktivität gewonnen, der bei Permeabilitätsstörungen und erhöhter Gefäßbrüchigkeit, hämorrhagischer Diathese, Netzhautblutungen, Strahlentherapie, Bluthochdruck usw. eingesetzt wird. Aufgrund des Gehalts an Koffein und Gerbstoffen wird das Teegetränk und das isolierte Koffein-Alkaloid als Gegenmittel bei Vergiftungen mit Giften, Betäubungsmitteln und Alkohol eingesetzt. Neben schwarzem, dem sogenannten Langblatttee, wird häufig auch grüner Tee verwendet. Zu seiner Herstellung werden neben den Gärungen auch junge Blätter verwendet, die keiner Gärung unterliegen. Sie werden unmittelbar nach der Ernte getrocknet. Grüner Tee ist weniger aromatisch, aber physiologisch aktiver. Experimentelle Studien haben ergeben, dass grüner Tee antimikrobielle Eigenschaften hat. Sein Abkochen wird zur Behandlung von Ruhr empfohlen. Grüner Tee ist auch bei Keuchhusten, Enterokolitis und Dyspepsie angezeigt. In Kombination mit anderen Arzneimitteln stimuliert es die Hämatopoese, erhöht die Elastizität, verringert die Durchlässigkeit der Blutgefäßwände und wirkt strahlenhemmend. In der Volksmedizin lindern Kompressen aus starkem Tee Schmerzen und Fieber bei Sonnenbrand und Entzündungen der Augenlider. Teesamen werden in Japan und China zur Herstellung von fettem Öl verwendet. Raffiniertes Öl wird für Lebensmittel verwendet, unraffiniertes Öl für technische Zwecke. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Teestrauch, Thea chinensis L. Botanische Beschreibung, Lebensraum und Lebensräume, chemische Zusammensetzung, Verwendung in Medizin und Industrie
Mehrjähriger, bis zu 10 m hoher, immergrüner Strauch mit aufrechten Zweigen aus der Familie der Teegewächse (Theaceae). Die Blätter sind wechselständig, oval oder länglich-oval, kurz gestielt, ledrig, glatt, oben dunkelgrün, unten hellgrün. Die Blüten sind weiß, mit einer gelblich-rosa Tönung, einzeln oder zu 2–4 zusammen in den Blattachseln. Die Frucht ist eine dreispitzige, holzige Kapsel. Die Samen sind rundlich, dunkelbraun und haben einen Durchmesser von 10–13 mm. Blüht von August bis Spätherbst. Früchte im Oktober-Dezember. Verbreitungsgebiet und Lebensräume. Vorkommensort - tropische und subtropische Bergwälder Südostasiens (Indochina). In freier Wildbahn wurde der Teestrauch in Ober-Assam und auf der Insel Hainan gefunden. Der Teestrauch wurde erstmals in China angebaut und gelangte von dort nach Japan. 1824 begannen die Niederländer mit dem Teeanbau auf der Insel Java und 1834 begannen die Briten mit dem Teeanbau im Himalaya. Derzeit konzentrieren sich die wichtigsten Teekulturen auf China, Indien, Japan, Indonesien, Sri Lanka (Ceylon), Afrika (Kenia und Natal) und Südamerika. In Europa wächst sie im Freien in Russland (Region Krasnodar), im Kaukasus (Georgien, Aserbaidschan), Südengland, Portugal, Sizilien und Westfrankreich. Chemische Zusammensetzung. Die Blätter enthalten 9-36 % Tannine, darunter bis zu 26 % lösliche und bis zu 10 % unlösliche, Harze, eisen- und manganhaltige Nukleoproteine. Die Zusammensetzung der löslichen Tannine umfasst Gallocatechingallat, L-Epiatechingallat, L-Epigallocatechin, L-Gallocatechingallat und L-Epicatechin, freie Gallussäure und andere Substanzen. Die Blätter enthalten auch Alkaloide – Koffein (1,5–3,5 %), Theophyllin, Theobromin, Xanthin, Adenin, Hypoxanthin, Paraxanthin, Methylxanthin, Isatin und andere organische Basen. Es wurden Flavonoide gefunden – Kaempferol, Kaempferol-3-Rhamnoglycosid, Quercetin, Quercitrin, Isoquercitrin, Rutin usw. Stängel, Wurzeln und Samen enthalten steroidale Saponine. Die Samen enthalten 22–25 % fettes Öl, 30 % Stärke und Sterole – Stigmasterin und Beta, Gamma-Sitosterin, bis zu 8,5 % Protein. Die Blätter enthalten außerdem Cumarine, Vitamine – Ascorbinsäure (mehr als 0,230 %), Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Phyllochinon, Nikotin- und Pantothensäure sowie ätherisches Öl. Die Zusammensetzung des ätherischen Öls aus frischen, nicht fermentierten Blättern (Ertrag 0,007–0,014 %) umfasst (Z)-3-Hexenol-1 (66 %), Methylalkohol, Hexen-2-al, Isobutter- und Isovalerianaldehyd, Essigsäure, Propionsäure, Butter-, Capron- und Palmitinsäure, Salicylsäuremethylester. Ätherisches Öl aus grünen fermentierten Blättern (Ertrag 0,003–0,006 %) besteht aus (Z)-3-Hexenol-1 (25 %), Hexanol-1, Methylalkohol, Octanol-1, Geraniol, Linalool, Citronellol, Benzyl, Phenylethylalkohol , sekundäre Alkohole, Butanal, Isobutanal, Isovalerianaldehyde, Hexen-2-ala-1, Benzaldehyd, Acetophenon, 4-Hydroxybenzalaceton, Kresol, Phenol, Essig-, Butter-, Capron-, Salicyl- und Phenylessigsäure sowie Methylsalicylat. Die Bestandteile des ätherischen Öls aus schwarzem Tee: Citronellol, Geraniol, Linalool, sekundärer Terpenalkohol, Benzyl-, Phenylethyl-, Butyl-, Isobutyl-, Isoamyl-, Hexyl-, Octyl- und 3-Methylbutylalkohol, Aldehyde (Capronsäure, Isovaleriansäure, Benzaldehyd), Propionsäure, Isovalerian-, Capryl- und Palmitinsäure sowie Ester dieser Säuren.
Anwendung in der Medizin. Ein erheblicher Teil der Blätter und Zweige des Tees, die bei der Pflege von Teestrauchplantagen (beim Formen) geschnitten werden, sowie der in Teeverpackungsfabriken anfallende Teestaub werden als Rohstoffe für die Fabrikextraktion von Koffein und Theophyllinalkaloiden verwendet. Koffein ist eine wichtige Droge. Es hat eine anregende und tonisierende Wirkung auf das Zentralnervensystem, verbessert die geistige und körperliche Aktivität, ist ein Diuretikum und ein Mittel gegen Migräne. Theophyllin wird als Mittel zur Verbesserung der Herzkranzgefäße und als Diuretikum bei Durchblutungsstörungen kardialen und renalen Ursprungs eingesetzt. Teealkaloide sind in einer Reihe von Arzneimitteln (Eufillin, Diuretin usw.) enthalten, die bei Herzinsuffizienz, Bluthochdruck, Asthma bronchiale, Angina pectoris, Herzödem usw. eingesetzt werden. Derzeit wird Koffein hauptsächlich synthetisch gewonnen. Darüber hinaus wird aus alten Teeblättern und Teestaub ein Komplex von Katechinen mit P-Vitamin-Aktivität gewonnen, der bei Verletzungen der Durchlässigkeit und erhöhter Brüchigkeit von Blutgefäßen, hämorrhagischer Diathese, Netzhautblutungen, Strahlentherapie, Bluthochdruck usw. eingesetzt wird Aufgrund des Vorhandenseins von Koffein und Gerbstoffen werden Teegetränk und das isolierte Alkaloid Koffein als Gegenmittel bei Vergiftungen mit Giften, Betäubungsmitteln und Alkohol eingesetzt. Andere Verwendungszwecke. In Japan und China werden Teesamen zur Herstellung von fettem Öl verwendet. Raffiniertes Öl wird für Lebensmittel verwendet, unraffiniertes Öl für technische Zwecke. Der bekannte Trockentee zur Zubereitung eines Teegetränks wird durch aufwendige Verarbeitung aus Teeblättern gewonnen. Die wichtigsten Bestandteile des Teegetränks (Tee) sind Tannine, Koffein und ätherisches Öl. Geschmack, Farbe, Aroma und medizinische Eigenschaften des Tees hängen von diesen Substanzen ab. Tannine und Catechine verleihen dem Tee einen bitteren und adstringierenden Geschmack, während das ätherische Öl ihm ein zart duftendes Aroma verleiht. Die belebende Wirkung von Tee ist auf Koffein zurückzuführen. Die Art und Weise, Tee zu trinken, ist eigenartig. In Zentralasien wird aus Ziegeltee Suppe mit Salz, Fett und Milch (manchmal wird Schafsblut hinzugefügt) gebraut. In Zentralasien wird mancherorts grüner Tee mit Salz getrunken, in Tibet – unter Zusatz von ranzigem Öl. In England und in vielen Regionen Russlands wird ein starker Teeaufguss, verdünnt mit Milch oder Sahne, bevorzugt. Tee wird in der alkoholischen Getränkeindustrie verwendet. Autoren: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Tee, Thea, Kamelie. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Tee ist ein mehrjähriger immergrüner Baum oder Strauch in tropischen und subtropischen Regionen der Welt, dessen Blätter Koffein enthalten. Aus jungen Trieben – Flushes – wird ein Produkt hergestellt, das zum Aufbrühen und Zubereiten von Tee verwendet wird – einem bekannten und am häufigsten verwendeten Getränk. Im XV-XVII Jahrhundert. Tee wurde erstmals von den Portugiesen nach Europa gebracht. Als Medizin wurde es erst im 1638. Jahrhundert verwendet. es begann als Getränk konsumiert zu werden. In Russland erschien Tee XNUMX als Kuriosität. Er wurde aus der Mongolei als Geschenk an den Großvater von Peter I. mitgebracht. Lange Zeit wurde Tee aus China auf dem Karawanenweg durch die Mongolei nach Russland importiert. Zum ersten Mal in Russland wurde 1814 von N.A. Gartvis im Botanischen Garten Nikitsky Tee gepflanzt, 1846 wurde Tee nach Westtranskaukasien gebracht und in den 60er Jahren des XNUMX. Jahrhunderts wurde die erste Teeplantage angelegt. in der Region Osurgeti. Tee wird in Aserbaidschan seit 1912 angebaut. Mittlerweile werden weltweit mehr als 1,5 Millionen Hektar Tee angebaut, die weltweite Produktion von trockenem Tee beträgt etwa 1,5 Millionen Tonnen pro Jahr. Die größten Gebiete liegen in Indien, Sri Lanka, China, Japan, Argentinien, Brasilien, Georgien, Aserbaidschan und afrikanischen Ländern. Tee wächst wild in Indien (Assam) und angrenzenden Regionen Indochinas. Kultivierter Tee entstand vermutlich aus der Domestizierung der wilden Teepflanze in China, wo sie um 2500 v. Chr. als Heilpflanze angebaut wurde. e. Im neunten Jahrhundert Der Teeanbau wurde in Japan und Korea, dann (zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts) in Indien und so weiter beherrscht. Ceylon. Die Teepflanze gehört zur Familie der Teegewächse (Theaseae), zur Gattung der Kamelien (Thea L.). Die Teefamilie umfasst etwa 550 Arten, die in tropischen und subtropischen Ländern, vor allem aber in Ost- und Südostasien verbreitet sind. Tee ist als Tonikum und einige Kamelienarten als Fett- und ätherische Ölpflanze von wirtschaftlicher Bedeutung. Die Gattung ist monotypisch, sie wird durch eine Art repräsentiert – Chinesischer Tee (Camellia sinensis L). Immergrüner Strauch oder Baum bis 10 m Höhe, in Kultur - Strauch bis 1,5 m Höhe. Die jungen blühenden Blätter sind mit einem silbernen Flaum bedeckt (auf Chinesisch „bai-ho“, daher der Name „Strandtee“ oder „Tee aus jungen Blättern“). Tee ist eine Pflanze tropischen und subtropischen Ursprungs, die viel Wärme benötigt, die optimale Temperatur liegt bei 22–23 °C. Überwintert gut unter Schnee. Ausgewachsene Sträucher halten Temperaturen bis minus 14 °C, teilweise auch bis minus 20 °C stand. Anspruchsvoll an Feuchtigkeit, erhöht den Blattertrag in Transkaukasien bei Bewässerung durch Beregnung um 25–45 % und im trockeneren Aserbaidschan um das 2–3-fache. Sie stellt hohe Anforderungen an den Boden, verträgt keine Karbonatböden, bevorzugt saure rote Böden und braune Böden im Bergwald. Durch Samen vermehrt, werden sie im Frühjahr oder Herbst auf einer Plantage ausgesät, oder Setzlinge werden in einer Baumschule gezüchtet und im Alter von 1–2 Jahren auf einer Plantage gepflanzt. Die vegetative Vermehrung wird zunehmend genutzt, indem halbverholzte Stecklinge bewurzelt und Setzlinge in Plastiktüten mit einem Erdklumpen gezogen werden. Das Formen und Beschneiden der Pflanzen erfolgt im Alter von 2–3 bis 8–10 Jahren, um untergroße und stark verzweigte Büsche zu erhalten. Pflanzungen alle 10 Jahre werden durch einen Rückschnitt stark verjüngt. Im Kaukasus beginnt der Tee im Alter von 2 bis 6 Jahren zu blühen, im Herbst vor dem Einsetzen der Winterkälte und im Frühling. Die Früchte reifen im Herbst nächsten Jahres.
Camellia (Thea) sinensis L. wird in verschiedene Sorten unterschieden:
Georgischer Tee wird durch Hybriden repräsentiert, die die Eigenschaften von T. bohea, T. assamica und T. viridis vereinen. Auf den Plantagen in Georgia wurden in den letzten Jahrzehnten bis zu 20 hochwertige Klone selektiert. So identifizierte der Wissenschaftler K. E. Bakhtadze den Klon Nr. 257, großblättrig, ertragreich, mit hohen biochemischen Eigenschaften des Blattes und einem spezifischen Aroma. Die Forscher T. V. Mutovkina und M. V. Kolelishvili fanden einen Klon von Colchis, der doppelt so viel Ertrag bringt wie herkömmliche Sorten. Der neue Klon zeichnet sich durch Frostbeständigkeit und weitere wertvolle Eigenschaften aus. In der georgischen Bevölkerung gibt es fünf Teesorten: chinesischen, japanischen, indischen, ceylonischen und tetraploiden Tee. Den besten Aufguss für Farbe, Stärke und Dichte bietet Ceylon-Tee. Die Haltbarkeit der Teepflanze beträgt über 100 Jahre. Ab dem 4. Lebensjahr beginnt die Blattsammlung; Sie findet jährlich von Ende April bis Anfang Mai bis September im Abstand von 10 bis 20 Tagen statt (an der Schwarzmeerküste des Kaukasus). In den Tropen Süd- und Südostasiens dauert die Ernte der Teeblätter etwa 275 Tage im Jahr, also 3-4 Monate länger als in den Subtropen und der gemäßigten Zone. Darüber hinaus wird die Haupternte im Juli, August und September geerntet. Unter besonders günstigen Bedingungen (südliche Provinzen Chinas, Sri Lankas, Indiens usw.) beginnt das Sammeln der Teeblätter im 3. bis 4. Jahr, in den besten Gebieten jedoch 1,5 bis 2 Jahre nach dem Pflanzen. Der Ertrag liegt zwischen 1,5 und 4,5 t/ha trockener Teeblätter. Junge Triebspitzen von 2-3 Blättern enthalten ätherische Öle, die in älteren Blättern nicht vorkommen. Jedes Kilogramm Rohstoffe entspricht etwa 2500 Spülungen. Um sie mit den Händen einzusammeln, müssen Sie die gleiche Anzahl an Bewegungen ausführen. Neben der manuellen Blatternte kommt auch eine Teepflückmaschine zum Einsatz. Nach der Ernte werden die Spülungen an Teefabriken geschickt. Die in China (Provinz Guangdong) eingesetzte japanische Teepflückmaschine steigert die Arbeitsproduktivität um das 30-fache, der Ertrag steigt um 28 %, aber die Qualität nimmt ab. Die Plantage wird im Sommer mehrmals gelockert, im Herbst wird zwischen den Reihen gepflügt und mit organischen und mineralischen Düngemitteln gedüngt. Ernteverarbeitung. Fleches – verarbeitet durch eine spezielle Technologie und getrocknete Blätter – ergeben das Produkt „Tee“. Trockener Tee enthält 12 % Tannin, 16 % Proteine, 1,5 % Zucker, Alkaloide (4 % Koffein, Theophyllin, Theobromin), Spuren von ätherischem Öl, Vitamine C (bis zu 250 mg/100 g), P, PP, B1, B2 , K, Carotin, Spurenelemente, Catechine, Oxalsäure, Bernsteinsäure, Zitronensäure und andere Säuren. Insgesamt enthält das Teeblatt etwa 300 Elemente. Die Farbe des Teeaufgusses ist auf das Vorhandensein oxidierter Tannine zurückzuführen, der Geruch auf flüchtige ätherische Öle und die tonisierende Wirkung auf das Vorhandensein von Koffein. Es gibt verschiedene Formen von Fertigtee, was auf die Verarbeitungsmethoden der Rohstoffe zurückzuführen ist: Schwarzer Langblatttee – lose und in Scheiben; grüner Blatttee – lose und gefliest; Ziegeltee. Bei der Herstellung von langblättrigem Schwarztee werden junge Blätter gerollt und fermentiert. Bei der Fermentation werden die Tannine des Teeblatts oxidiert. Die Blätter werden schwarz und duften. Anschließend werden sie getrocknet, sortiert und verpackt. Gekachelter Schwarztee wird aus Feinanteilen gepresst. Langblättriger grüner Tee wird ohne Welken und Fermentieren hergestellt, jedoch mit Hilfe einer zusätzlichen Wärmebehandlung, wodurch die maximale Menge an Vitaminen, Tanninen und anderen Substanzen in den Blättern erhalten bleibt und Produkte mit ursprünglichem Geschmack und Aroma erhalten werden . Ziegeltee (Lao-Cha) wird aus alten Blättern und ganzen Trieben hergestellt, die durch Beschneiden und Formen der Büsche gewonnen werden. Die Rohstoffe werden frittiert, fermentiert, getrocknet und zu 2-kg-Briketts gepresst. Fortschrittliche Technologie der Verarbeitung von „Stadt“-Tee unter Einsatz spezieller Maschinen ermöglicht die Gewinnung fein granulierter Tees höchster Qualität. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V. Tee. Der Geburtsort der Pflanze, die Geschichte der Verbreitung und des Anbaus
Stellen Sie sich einen etwa einen Meter hohen Busch mit grünen, länglichen Blättern vor. Sie werden gesammelt, getrocknet, zerkleinert und in einer speziellen Teekanne aufgebrüht. Ah, was für ein Duft! Was für ein Geschmack! Und was für ein Vorteil! Eine alte japanische Legende erzählt eine ziemlich gruselige Geschichte über den Ursprung des Tees. Es war, als ob der durch seine Heiligkeit verherrlichte Einsiedlermönch, der nachts betete, eine schreckliche Schläfrigkeit verspürte. Seine Augen begannen sich von selbst zu schließen. Um nicht einzuschlafen, schnitt er sich die Augenlider ab, warf sie auf den Boden und betete weiter. Und – über ein Wunder! - Der erste Teestrauch der Erde wuchs aus den Augenlidern des Mönchs, die zu Boden fielen, und das aus seinen Blättern hergestellte Getränk begann ungewöhnliche belebende Eigenschaften zu haben, um den Schlaf zu vertreiben. Das ist die japanische Tradition. Doch kann man den Japanern, die, wie die Chroniken treffend bezeugen, bereits im Jahr 805 v. Chr. mit dem Teetrinken begannen, völlig vertrauen? Eine andere Sache ist China. Tee ist eine einheimische chinesische Pflanze und ein einheimisches chinesisches Getränk. Der Teestrauch wurde erstmals in einem alten chinesischen Buch aus dem Jahr 2700 v. Chr. erwähnt. Das ist fast fünftausend Jahre her! Und in einem anderen Buch heißt es: „Tee stärkt den Geist, macht das Herz weich, beseitigt Müdigkeit, weckt den Geist und verhindert, dass Faulheit herrscht, er hellt und erfrischt den Körper und schärft die Aufmerksamkeit.“ Und hier gibt es kein Wunder, es ist überhaupt kein schlafloser Mönch: Es ist nur so, dass Tee die belebende Substanz Koffein enthält; Tee hat mehr davon als Kaffee. Ich frage mich, was die Chinesen über den Geschmack von Tee gesagt haben? Sie sagten ganz bestimmte Dinge über ihn – und sogar in Versen: „Der süße Geschmack, den du hast
Gedichte wurden nicht von irgendjemandem geschrieben, sondern von Kien-Long, dem chinesischen Kaiser. Und das kommt nicht von ungefähr: Tee war lange Zeit das Getränk der Herrscher und hohen Beamten in China. Die einfachen Leute waren an Tee nicht sehr gewöhnt. Seine weite Verbreitung in China reicht bis ins XNUMX. Jahrhundert zurück und ist mit einer medizinischen Vorgeschichte verbunden. Ein gewisser Kaiser litt unter Kopfschmerzen. Der Hofarzt empfahl, die Krankheit mit Tee zu behandeln. Und das taten sie auch. Täglich berichteten Herolde auf den Plätzen über den Behandlungsverlauf und den Gesundheitszustand des Kaisers. Die Genesung verlief gut. Je mehr Tee Vladyka trank, desto besser fühlte er sich. Die Chinesen nahmen sich, wie so oft, ein Beispiel am Herrscher. So wurde Tee zum Nationalgetränk Chinas. „Chinesische Zeremonien“ – so sagt man heute über unnötige, ja sogar etwas lächerliche Höflichkeitsbekundungen. Dieser Ausdruck entstand aufgrund der zahlreichen in China geltenden Etiketteregeln und obligatorischen Zeremonien. Einige davon hatten etwas mit Tee zu tun. Dieses wunderbare Getränk wurde zum Beispiel sicherlich auch bei offiziellen Empfängen serviert. Stellen Sie sich vor, Sie sind Diplomat und besuchen einen hochrangigen chinesischen Beamten – einen Mandarin. Auf Chinesisch heißt es übrigens überhaupt nicht so. Mandarin ist ein portugiesisches Wort: mandar – „bestellen“. Die chinesischen Führer wurden von den Portugiesen „Befehlshaber“ genannt, Mandarinen. Und erst dann wurde die Frucht einer wunderbaren Pflanze aus dem Land der Mandarinen und diese Pflanze selbst auch Mandarine genannt. Sie sind also gekommen, um die Mandarine zu besuchen (nicht die Pflanze). Tee ist serviert, ein Gespräch ist im Gange, Tassen stehen neben Ihnen. Allerdings trank man nicht daraus – das galt als unhöflich und sogar unanständig. Aber die Mandarine bietet Ihnen an, die Tasse abzutropfen. Dies bedeutet, dass die Besprechung beendet ist. Angenommen, Sie kennen die chinesischen Regeln nicht oder achten aus einem anderen Grund nicht auf das Angebot. Dann fängt der Mandarin an, mit den Nägeln auf seine Tasse zu klopfen – das bedeutet dasselbe, als würde man während eines längeren europäischen Gesprächs ungeduldig auf die Uhr schauen. Aber du redest immer noch weiter. Dann lädt Sie die Mandarine sehr freundlich zum Tee ein. Bedenken Sie, dass diese Höflichkeit betrügerisch ist: Ein solches Angebot bedeutet, dass der Beamte über Ihren langwierigen Besuch am meisten verärgert ist und zum letzten Mittel greift, um Sie im Geiste zu belehren. Hier ist es besser, sich an die chinesischen Regeln zu erinnern, schnell den abgekühlten Tee zu trinken und sich zu verbeugen. Und dann weiß man nie, was sich der Mandarin sonst noch einfallen lässt, wütend darüber, dass man ihm die Zeit raubt!
Übrigens, es wird auch Zeit. Im Laufe der Zeit verbreitete sich Tee aus dem Himmlischen Reich nach und nach auf der ganzen Welt: zunächst nach Japan, Indien und in andere nahegelegene Länder. Dann - nach Europa. Die Portugiesen waren die ersten, die den Tee bei den Europäern erkannten – im Jahr 1517. Die Holländer - im Jahr 1610. Der erste europäische Teestrauch wurde 1658 in Paris gepflanzt und erregte großes Interesse in der Öffentlichkeit – dennoch eine große Neugier! Was für eine Schönheit! (Der Sinn für Schönheit ließ die Franzosen nicht im Stich: Später fanden Botaniker heraus, dass Tee der nächste Verwandte der Kamelie ist, einer prächtigen, exquisiten Blume.) Tee wurde 1664 nach England gebracht – bis zu zwei Pfund, fast ein Kilogramm! - und im Rahmen einer feierlichen Versammlung an König Karl II. übergeben. Seitdem kann England nicht ohne Tee leben. Die berühmten englischen Teepartys um fünf Uhr nachmittags sind sprichwörtlich. Auch die Briten betrachten Tee als ihr Nationalgetränk. Sie nennen es Tee – „Tee“. Aber egal, was die Briten dachten, Tee erschien früher als ihrer – „Tee“. Und der Unterschied im Namen desselben Getränks ist nicht auf die Tatsache zurückzuführen, dass Russisch und Englisch unterschiedliche Sprachen sind. Weil verschiedene Teile Chinas unterschiedliche Dialekte sprechen. In Nordchina, mit dem russische Kaufleute Handel trieben, wird Tee „Cha“ genannt. Und im Süden, mit dem die Briten Handel trieben, - „diejenigen“. Das ist alles. So erhielt der russische Botschafter in Nordchina, Wassili Starkow, 1638 vom mongolischen Prinzen Altyn Khan „Cha“ als Geschenk – 200 Papiertüten à 400 Gramm. Zunächst lehnte Starkow das Geschenk mit der Begründung ab, dass Russland dieses Schwarzpulver nicht benötige, doch Altyn Khan blieb hartnäckig, und als er nach Moskau zurückkehrte, überreichte der Botschafter Zar Michail Fedorowitsch, dem ersten Herrscher der Romanow-Dynastie, Tee. Mir gefiel das Getränk. Palastdokumente bewahrten die damalige Meinung über Tee: „Trinken ist gut und, wenn man sich daran gewöhnt, sehr lecker.“ Natürlich ist alles etwas gewöhnungsbedürftig. Bald wurde der Palast süchtig nach Tee. Es wurden sogenannte „Staatskarawanen“ nach China geschickt, die Tee für den Zaren und die benachbarten Bojaren brachten. Pulver aus den Blättern einer wunderbaren Pflanze wurde gegen Pelze eingetauscht: pro 800 Gramm eine Zobelhaut. Und hundert Jahre später wurden bereits 30 Pfund Tee jährlich nach Russland importiert – 480 Tonnen! Russland war ein riesiges Land. Es umfasste weite Gebiete, die aufgrund ihres Klimas für den Teeanbau geeignet waren. Nicht wie in England oder Holland – dort ist es zu kalt. Aber die Briten und Holländer hatten südöstliche Kolonien. Das haben sie ausgenutzt. So trat der Tee seine Rückreise von Europa nach Asien an: Die Holländer pflanzten 1824 Tee auf Java an, die Briten 1834 und 1842 in Indien und Ceylon. Der Tee hat sofort Anklang gefunden. Jetzt sind diese Länder seine Hauptlieferanten. Und in den warmen Regionen Russlands, auf der Krim und im Kaukasus wurzelten Teesträucher nicht so einfach und unkompliziert. Im Jahr 1817 schickte der Generalgouverneur des Noworossijsk-Territoriums, Herzog Armand Emmanuel Sophie Septimani du Plessis Richelieu, der Gründer von Odessa, der viel für die Entwicklung und Verbesserung der Region tat, 10 Teebüsche in den Botanischen Garten Nikitsky existiert immer noch auf der Krim. Aber sie brachten keine Nachkommen hervor. Im Jahr 1847 befahl der Gouverneur des Kaukasus, Fürst Michail Semenowitsch Woronzow, mehrere Büsche aus dem Nikitsky-Garten nach Suchumi zu bringen. Es ergab auch nicht viel Sinn. Dann versuchten sie, Teesamen in China zu kaufen – braun, glänzend, so groß wie ein Kirschkern – und scheiterten erneut. Es sprossen nur einzelne Triebe, schwach und nicht lebensfähig. Sie begannen nachzuforschen, was los sei, und fanden heraus, dass chinesische Lieferanten die Samen mit kochendem Wasser übergossen, damit sie nicht sprießen konnten. Dies war der unausgesprochene Erlass der Regierung, die befürchtete, dass China seine Rolle als größter Teelieferant Russlands verlieren würde. Es gab etwas zu verlieren – zu diesem Zeitpunkt war der Handel Millionen von Goldrubel wert! Den Anstoß für die Entwicklung unseres heimischen Teeanbaus gab der Krieg. Im Allgemeinen waren Tee und Krieg seltsamerweise oft miteinander verbunden. Hier ist ein Beispiel. Die Briten tranken nicht nur selbst Tee, sondern importierten ihn auch, indem sie ihn aus den südöstlichen Kolonien exportierten, in ihre anderen Besitztümer – Nordamerika. Dieser Tee wurde stark besteuert. Dies verärgerte die amerikanischen Siedler. Sie kündigten einen Boykott des englischen Tees an – sie hörten auf, ihn zu kaufen. Aber England machte keine Zugeständnisse. Die gegenseitige Unzufriedenheit wuchs und wuchs. Im Jahr 1773 warfen Mitglieder der Organisation Sons of Liberty eine Ladung Tee ins Meer, die im Hafen von Boston ankam. Dieses Ereignis ging als Boston Tea Party in die Geschichte ein. Als Reaktion darauf brachten die Briten Truppen nach Boston. Die Einheimischen leisteten Widerstand. So begann der Krieg Schritt für Schritt. Es endete mit der vollständigen Trennung der nordamerikanischen Kolonien von England und der Gründung eines unabhängigen Staates – der Vereinigten Staaten von Amerika. Und 1854 tobte der Krimkrieg – zwischen Russland einerseits und Frankreich, der Türkei und England andererseits. Einmal stürzte ein englisches Kriegsschiff auf dem Weg zum Ort der Feindseligkeiten im Schwarzen Meer in der Nähe der georgischen Stadt Poti ab. Das Team wurde gefangen genommen. Nachdem er sich in einem neuen Land niedergelassen hatte, heiratete einer der Beamten, Jacob McNamara, eine örtliche Prinzessin und blieb für immer in Georgia. Wie ein echter Brite könnte er nicht ohne Tee leben. McNamara errichtete die erste Teeplantage auf seinem Anwesen, indem er Samen durch England verschiffte. Und bereits 1864 wurden auf der Handels- und Industrieausstellung die ersten Proben des „Kaukasischen Tees“ – dem Prototyp des modernen georgischen Tees – gezeigt. Autor: Gol N. Tee. Interessante Pflanzenfakten
„Tee“ bedeutet auf Chinesisch „junges Blatt“ – tsai-ye. Tee stammt ursprünglich aus China, wo er seit 5000 Jahren bekannt ist. Der chinesische Dichter Bo Juyi (772-846) schreibt in einem Gedicht mit dem Titel „Ich mache Tee an einem Gebirgsbach. Meine Gefühle“: // Türkisgrüner Staub. // Nur schade, ich kann nicht / / Gießen Sie eine Tasse köstlichen Tee ein // Und schicken Sie sie weit weg // An eine Person, die Tee liebt. Teepflanzen mit bestimmten Blättern wurden im Laufe der Jahrhunderte sorgfältig ausgewählt. Ein anderer Dichter Lu-wu (XNUMX. Jahrhundert) stellte folgende Anforderungen an Teeblätter: „Sie müssen Falten haben, // Wie Lederstiefel an den Füßen eines tatarischen Reiters, // Locken wie die Lippe eines Büffels, // Sich wie Nebel entfalten.“ ist in einem Tal entstanden, // Und leuchtet wie ein See, leicht berührt vom Abend-Marshmallow. In der chinesischen Chronik kann man über die wohltuende Wirkung des Tees lesen: „Tee stärkt den Geist, macht das Herz weich, beseitigt Müdigkeit, weckt die Gedanken und verhindert, dass sich Faulheit festsetzt, erhellt und erfrischt den Körper und klärt die Aufnahmefähigkeit.“ Die Chinesen trinken Tee ohne Zucker und bereiten ihn gekonnt zu. Der Tee wird in eine erhitzte Porzellanteekanne gegeben. Nach dem Übergießen mit kochendem Wasser wird das Wasser schnell abgelassen, dann mit kochendem Wasser aufgebrüht und mehrere Minuten lang aufgegossen, wobei der Wasserkocher mit einem Baumwollbezug abgedeckt wird. Tee sollte nicht abgekocht werden, da das Aroma durch den Dampf verdunstet. Tee wurde 1517 von portugiesischen Seefahrern nach Europa gebracht, als Getränk erlangte er jedoch erst im XNUMX. Jahrhundert große Verbreitung. Im Jahr 1638 wurden 4 Pud Tee als Geschenk des Altyn Khan an Zar Alexei nach Moskau geschickt, „um Tee zuzubereiten“. Die Russen mochten Tee: „Trinken ist gut und wenn man sich daran gewöhnt, ist er sehr beißend.“ In Tula wurden Samoware für Tee erfunden. Doch trotz der weit verbreiteten Verwendung von Tee blieb der Anbau von Teepflanzen und die Herstellung von Tee ein Geheimnis Chinas, das erst Ende des XNUMX. Jahrhunderts bekannt wurde. Der erste Teestrauch als Kuriosität wurde 1818 auf der Krim im Botanischen Garten Nikitsky gepflanzt. Von dort wurden 1833 mehrere Teesträucher in den Transkaukasus transportiert. Amateure wie der berühmte Chemiker Butlerov bauten im Kaukasus Teesträucher an, kannten aber das Geheimnis der Teezubereitung nicht. Versuche, in Russland Teeplantagen anzulegen, blieben lange Zeit erfolglos. Aus China und Japan bestellte Samen erwiesen sich als unähnlich und sogar faul. Der Teehändler Popov schmuggelte Samen und chinesische Arbeiter aus China, pflanzte Teeplantagen und gründete in der Nähe von Batum die erste Teefabrik Russlands. Im Jahr 1895 brachte die Expedition von Professor A. N. Krasnov und dem Agronomen I. M. Klinger Teepflanzen und Samen aus China, Indien und Ceylon. Allerdings betrug die Keimrate der Samen nur 5 Prozent: Sie wurden mit kochendem Wasser übergossen, um den Teeanbau in Russland zu verhindern. Als Ergebnis der Bemühungen von A. N. Krasnov wurden bis 1915 in Chakva bei Batum Teeplantagen mit einer Fläche von 500 Hektar angelegt. „Batumi-Tee wird bei richtiger Zubereitung, Ernte und Pflege den besten chinesischen Teesorten nicht nur nicht nachstehen, sondern sie sogar übertreffen.“ Diese Worte von A. N. Krasnov wurden wahr. Derzeit gibt es mehr als 60 Hektar Teeplantagen. Viele Teefabriken. Züchter haben neue, hervorragende Teesorten gezüchtet. Auf einem Hektar werden bis zu 3000 Kilogramm Teeblätter gewonnen. Botaniker und Agronomen, die mit Tee arbeiten, verwenden die Michurin-Akklimatisierungsmethode – ein allmähliches Vordringen von aus Samen gezogenen Pflanzen nach Norden. Zunächst wurde Tee im südlichen Teil des Kaukasus angebaut, heute wächst Tee im Nordkaukasus. Einen Blick lohnt sich auf die Teebeutel. Sie sagen: „Georgisch“, „Aserbaidschanisch“, „Krasnodar“. Tee wächst im Kuban, er wird auf der Krim angebaut. Autor: Verzilin N. Der dornige Weg des Tees. Gesponserter Artikel
Es ist schwierig, eine Pflanze zu finden, deren Weg zu unserem Tisch dorniger wäre als der des Tees. Als der Moskauer Gesandte V. Starkov vor mehr als dreihundert Jahren aus der Mongolei zurückkehrte, überreichte ihm der örtliche Khan ein Geschenk für den König – vier Pfund Tee. Zweihundert voluminöse Ballen. In Rus wurde zu dieser Zeit kein Tee getrunken, und Starkov nahm die Last verärgert entgegen – unnötiger Ärger. Der König genehmigte das Getränk jedoch. Auch die Bojaren mochten ihn. Seitdem ziehen Teekarawanen quer durch Sibirien bis nach Moskau. Sie machten weiter, bis die Eisenbahn gebaut wurde. Im Transbaikal-Gebirge ist die Teeroute noch heute sichtbar ... Der lebende Teestrauch selbst kam später, in der Mitte des letzten Jahrhunderts, an unsere Grenzen. Sein Auftritt zog eine Kette von Ereignissen nach sich, die noch nicht vollständig aufgeklärt sind. Graf M. Vorontsov legte den Grundstein für diese Ereignisse. Er liebte seltene Pflanzen und bestellte mehrere Teesträucher aus China für sein Anwesen auf der Krim und für den Botanischen Garten Nikitsky. Natürlich hatte er nicht vor, die Teeindustrie zu entwickeln, aber ein immergrüner Busch auf der Krim war nicht überflüssig. Die feuchtigkeitsliebende Pflanze hat auf der trockenen Krim keine Wurzeln geschlagen. Aber im feuchten Transkaukasien war es an seinem Platz. Besonders in Georgien Allerdings ist noch unklar, wie der Tee nach Georgien gelangte – entweder von der Krim oder direkt aus dem Ausland geliefert. Und die frühe Geschichte des Tees sieht aus wie eine Detektivgeschichte. Die Kontroverse dauert bis heute an. Sie wurden 1875 von der Zeitung „Kavkaz“ ins Leben gerufen. Sie beschloss, den Ablauf der Ereignisse zu klären und platzierte zwei Briefe des armenischen Patriarchen Nerses V., in denen die Geschichte der Woronzow-Büsche beschrieben wird. 1833 wurden sie auf dem Schiff „Sparrow“ von Odessa auf dem Seeweg in den Kaukasus geschickt. Da das Schiff sein Ziel nicht erreichte, geriet es in einen Sturm und stürzte auf die Felsen vor der Küste von Guria (Teil Georgiens). Die Teesträucher wurden gerettet. Sie fielen in die Hände des örtlichen Fürsten M. Gurieli und wurden in seinem Garten gepflanzt. Dies ist die Version der Zeitung. Gegner erhoben zahlreiche Einwände gegen die im Artikel genannten Tatsachen. Erstens gibt es in den Archiven der Seefahrtsabteilung keine Dokumente über den Unfall des Schiffes „Sparrow“. Zweitens würden die Büsche, selbst wenn sie gegen die Felsen prallen würden, unweigerlich absterben, wenn sie ins Salzwasser fallen. Wenn das Schiff an Land geworfen wurde, warum schickte der Kapitän dann das Paket nicht an die Adresse, sondern erlaubte Prinz Gurieli, die Ladung in Besitz zu nehmen? Auch der Vergleich der Daten ist rätselhaft. Das Schiff stürzte 1833 ab und Prinz Gurieli starb 1826, sieben Jahre vor dem Untergang. Später stellte sich heraus, dass nicht der Prinz selbst die Büsche gestohlen hatte, sondern sie einfach in seinem Garten gepflanzt wurden. Es gibt immer noch viele Unklarheiten. Patriarch Nerses schrieb, dass er Fracht aus Odessa verschickte und Woronzow-Büsche aller Wahrscheinlichkeit nach auf der Krim angebaut wurden. Warum war es notwendig, Fracht von der Krim nach Odessa und dann wieder zurück zu transportieren – an der Krim vorbei in den Kaukasus? Um dem Ganzen die Krone aufzusetzen, stellte sich heraus, dass Kawkas nur Kopien der Briefe des Patriarchen veröffentlichte. Die Originale wurden nicht gefunden. Im Allgemeinen geht man davon aus, dass Teesträucher später in den Kaukasus gelangten, als Graf Woronzow das Haus des Fürsten D. Dadiani besuchte. Anschließend schickte er dem Prinzen ein teures Geschenk. Mehrere Büsche gingen an Prinz M. Eristavi, der anschließend eine kleine Plantage anlegte. Er träumte davon, seinen eigenen georgischen Tee zu bekommen. Und das erreicht. Im Jahr 1864 wurde die erste Charge Blätter eingesammelt. Zufrieden mit seinem Glück lud Eristavi Mitglieder der Kaukasischen Landwirtschaftsgesellschaft zu einer Verkostung ein. Die Gäste saßen auf der Terrasse, tranken einen duftenden Trank und lobten. Allerdings war das Ergebnis der Teeparty nicht so glänzend, wie der Besitzer es sich gewünscht hatte. Die Anwesenden konnten kaum weggehen. Einige wurden krank. Andere waren schwindelig und taumelten und hielten sich mit den Händen an den Wänden fest. Da der Prinz die Geheimnisse der Blattgärung nicht kannte, bot er den Gästen ein Getränk an, das alles andere als gewöhnlicher Tee war. Den Experimentator trifft keine Schuld. Selbst ein sachkundigerer Mensch, sein Zeitgenosse und Bewunderer des Tees, der große Chemiker A. Butlerov, kannte das Geheimnis der Teezubereitung nicht. Inzwischen interessierte sich die Free Economic Society für Tee. Aus Hankow stammende Setzlinge und Samen. Die Ladung kam 1880 in Odessa an. Von dort wurde er in den Kuban geschickt. Sie haben es nicht gewagt, es auf dem Seeweg zu verschicken: Was wäre, wenn es erneut an den Felsen zerbricht? Doch unterwegs brach Frost aus und die Setzlinge starben. Schließlich gelangte die Kaukasische Gesellschaft für Landwirtschaft an fünf Pfund Teesamen und ein Dutzend Setzlinge. Sie wurden dem Batumi-Gärtner Ressler übergeben. Aber der Gouverneur hatte Mitleid mit dem Land für Plantagen. Alle Samen sind verschwunden. Sowohl A. Butlerov als auch der Geograph A. Voeikov plädierten für Tee. Hat nicht geholfen. Das Einzige, was Butlerov gelang, war, in seiner Datscha in der Nähe von Suchumi mehrere Büsche in einem Blumenbeet anzubauen. Erst Ende des letzten Jahrhunderts gelang es Professor A. Krasnov und dem Agronomen I. Klingen, das Teegeschäft zu verteidigen. Sie führten eine grandiose Expedition in die asiatischen Subtropen durch. Von dort wurden zwölf Geschenke des Ostens herausgeholt. Das wichtigste Geschenk war Tee. Jahre sind vergangen. Das Thema allgemeiner Aufmerksamkeit hat im Kaukasus schon seit langem seinen rechtmäßigen Platz eingenommen. Aber bis jetzt jagen Liebhaber adstringierender Getränke Ceylon- und indischen Tee und brauen zuletzt ihren eigenen georgischen (oder aserbaidschanischen) Tee. „Nicht der Geschmack!“ Beziehen Sie sich auf das Klima. Tee ist ein Kind der Subtropen und der Kaukasus ist ihr nördlicher Rand. Es scheint nicht genug Wärme für eine zarte Pflanze zu geben ... Ich möchte Ungläubige nicht überzeugen. Lassen Sie mich Ihnen nur eine Tatsache nennen. Vor nicht allzu langer Zeit kam ein Spezialist aus dem Ausland zu georgischen Teebauern. Subtiler Experte auf seinem Gebiet. Im Laufe seines langen Lebens probierte er Tausende von Sorten aus und kannte die Schattierungen und Nuancen jeder Sorte. Ihm wurde lokaler Tee aufgebrüht und er wurde um eine Bewertung gebeten. Wo und welche Art, im Stillen. Der Besucher nannte ohne zu zögern eine der besten ausländischen Marken. Und bewertete es mit der höchsten Punktzahl – 7! Er konnte es kaum glauben, als man ihm erzählte, dass er einen Aufguss der neuen georgischen Sorte Colchis trank. Kenner sagen zwar, dass es Meisterwerke und höhere Ränge gibt, die um 8 und sogar 9 Punkte nach oben gezogen werden. Und dass sie wenig bekannt sind, weil sie nicht in Massen verbreitet werden und nur wenige Menschen sie ausprobiert haben. Ich habe es nicht ausprobiert, daher kann ich es nicht beurteilen. Und wer kann garantieren, dass es sie überhaupt gibt? Was Kolchis betrifft, so ist diese Sache ziemlich real. Wir haben es zufällig unter Setzlingen gewöhnlicher Sorten gefunden. Schon vor dem Krieg. Eine schnelle Züchtung war nicht möglich, da die Sorte durch Stecklingsvermehrung erhalten bleibt. Wie viele Stecklinge kann man aus einem Strauch schneiden? Vierzig Jahre lang konnte der Siebenpunkt-Kolchis nur auf fünfhundert Hektar gezüchtet werden. Jetzt scheint es schneller zu gehen. In der Natur wird dieser Baum natürlich durch Samen verbreitet. Sie sehen verführerisch aus. Eine exakte Kopie von Dragee in Schokolade. So groß wie eine Haselnuss, rund und mit edlem Schokoladenglanz. Es macht Lust, es in den Mund zu nehmen. Aber ist es nicht seltsam? Heimische Tiere in Georgien zeigen nicht das geringste Interesse an den Früchten. Selbst allesfressende Ziegen berühren keine Teesamen. Es ist jedoch nicht bekannt, ob Tiere in den Wäldern Chinas fressen und Samen verbreiten. Schließlich ist über den Teebaum selbst fast nichts bekannt. Wir wissen nur, dass es jetzt wild in den Bergen am Oberlauf des Mekong und Salween in immergrünen Wäldern wächst. Lebt dreihundert Jahre. Es erstreckt sich über zehn Meter, wie unsere Eberesche. Die Blätter sind hart, wie Pappe. Jung, leicht geschlüpft, silbrig aus dichter Behaarung (sie werden zum Brauen geerntet). Weißlich-rosa duftende Blüten. Wilder Tee war lange Zeit nicht zu finden. Es schien, dass er wie viele andere Verwandte von Kulturpflanzen verschwunden war. Endlich nach dem Ersten Weltkrieg in Vietnam gefunden. Und früher – im indischen Bundesstaat Assam am Ende des letzten Jahrhunderts. Echte Teewälder. Es gibt fast keine anderen Bäume darin – Teebäume sind so dicht. Sie sind nicht sehr groß, aber so dick, dass es schwierig ist, den anderen Stamm mit den Händen zu greifen. Wären da nicht die immergrünen Blätter, die von unten kurz weichhaarig sind, könnte man die Bäume mit Birken verwechseln. Sowohl die Kronen- als auch die Rindenfarbe sind sehr ähnlich. Die Einheimischen brauen die Blätter wie normalen Tee. Er hingegen schmeckt und riecht ... Hühnerbrühe! In den wilden Wäldern von Assam müssen die Bewohner zehn Meter hoch klettern, um ein frisches Blatt zu pflücken. Wie kann man sich vor überschüssiger Lasagne schützen? Die Assamesen haben sich Folgendes ausgedacht. Sie hängen Steinblöcke an die Äste und die Äste neigen sich gehorsam zum Boden. Wilder Tee wächst auch in Oberburma. Von dort beziehen indische Wissenschaftler nun Material zur Verbesserung von Sorten. Und es gibt noch viel zu verbessern. Produktivität. Schmecken. Aroma. Unterwegs gab es viele Schwierigkeiten. Beginnen wir mit der Produktivität. Indische Teebauern entwickelten sehr ertragreiche Formen. Mittlerweile produziert ihr durchschnittlicher Busch zehn Packungen Tee pro Jahr. Experten glauben, dass er den gleichen Betrag erhöhen kann. Die besten Büsche geben ihren Besitzern sechsmal mehr – sechzig Packungen! Es scheint, dass das Ziel nah und zugänglich ist, aber es kam umgekehrt. Wir schätzten die Qualität der Produkte aus hervorragenden Büschen und waren entmutigt. Leider ist es alles andere als perfekt. Normaler Tee ist viel schmackhafter und aromatischer. Urteilen Sie selbst: Ein Kilogramm gewöhnlicher Tee kostet einhundert Rupien und verbessert - nur ... neun! Wie lässt sich dieser Widerspruch auflösen? Es muss so schnell wie möglich gelöst werden, denn die Genetiker Indiens haben bereits eine Sonderform entwickelt – „Sundaram-1“, die dreimal mehr Ertrag bringt als die moderne. Kenner halten diese Form für die Zukunft des indischen Teeanbaus. Aber wie sieht es mit Geschmack und Aroma aus? Eine weitere Schwierigkeit besteht bei Düngemitteln. In Georgien erhöhen hohe Düngemitteldosen den Ertrag um das Zehnfache, während sie ihn in Indien verringern. Nicht alles ist klar und qualitativ hochwertig. Die Inder stellten fest, dass sich die Vorteile von Düngemitteln bemerkbar machen, wenn nicht mehr als ein Beutel Stickstoff pro Hektar ausgebracht wird. Bei zwei Beuteln verschlechtert sich die Qualität des Blattes. Auch unsere Teebauern waren alarmiert und überprüften selbst die indischen Daten. Es stellte sich heraus, dass die Qualität abnimmt, allerdings nur, wenn man sechs Säcke Stickstoff pro Hektar ausbringt. Anderes Klima. Verschiedene Böden. Verschiedene Sorten. Und nun darüber, wer Tee trinkt und wie viel. Die Welt behandelt dieses Getränk anders. Italiener trinken es überhaupt nicht. Aber die Japaner trinken bei ihren Teezeremonien ein halbes Kilogramm pro Bruder und Jahr (wenn man nach Teeblättern zählt). Die Engländer scheinen alle übertroffen zu haben! Sie trinken nur Tee. Kaum zu glauben, aber wahr. Die Bewohner der britischen Inseln nehmen zehnmal mehr davon auf als die Japaner – viereinhalb Kilogramm pro Kopf! Bisher sind die Streitigkeiten nicht beigelegt, ist Tee nützlich oder schädlich? Manche sagen nützlich. Gleichzeitig erinnern sie sich an die Katechine, an denen unser Alltagsgetränk reich ist. Catechine erhöhen die Stärke der Blutgefäße. Es gibt eine andere Meinung. Als Beispiel nennen ihre Befürworter Teeverkoster. Selbst erfahrene Verkoster, die Sicherheitsvorkehrungen beachten, leiden manchmal unter Schlaflosigkeit und Nervenzusammenbrüchen. Sie verlieren den Appetit, es kommt zu Mundtrockenheit und ihr Herz fängt an, Streiche zu spielen. Es gibt noch einen weiteren Nachteil von Tee. Am Boden der Teekanne für Teeblätter bilden sich immer dicke Sedimente, die jedes Mal weggeworfen werden müssen. Heutzutage gibt es Möglichkeiten, Teeabfälle zu entsorgen. Polarforscher, die in No Vola jenseits des Flusses in der Antarktis überwinterten, hatten erhebliche Schwierigkeiten, als sie dort frisches Gemüse anbauen wollten. Mehrere Häuser auf einem felsigen Fleckchen. Wo bekommt man fruchtbares Land? Nur wenige schafften es, sie vom Festland aus einzufangen. Es wurde mit Sand und Sägemehl vermischt. Mit Asche bestreut. Und die oberste, wichtigste Schicht bestand aus ... Teesatz gemischt mit lokalen Flechten. Es ging nicht so wenig - fünf Prozent der gesamten Bodenmenge. Dann wuchsen Murom-Gurken gut auf dem Schlaftee. Autor: Smirnov A.
Tee (Teestrauch, chinesischer Tee, chinesische Kamelie), Thea sinensis. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Tee (Teestrauch, chinesischer Tee, chinesische Kamelie), Thea sinensis. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Tee (Thea sinensis) ist ein Strauch, aus dessen Blättern ein beliebtes Getränk hergestellt wird. Tipps für den Anbau, die Ernte und die Lagerung von Teesträuchern: Wachsend:
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