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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Kokosnuss (Kokosnussbaum). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Kokosnuss (Kokospalme), Cocos nucifera. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Kokosnüsse Familie: Palme (Arecaceae) Herkunft: Südostasien und die Pazifikinseln Bereich: Verbreitet in tropischen und subtropischen Regionen der Welt, insbesondere in den Regionen des Indischen Ozeans und des Pazifischen Ozeans. Chemische Zusammensetzung: Kokosnuss enthält Öle, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine (insbesondere die B-Gruppe), Mineralien (Kalium, Magnesium, Eisen, Zink), Aminosäuren, Ballaststoffe und andere Nährstoffe. Wirtschaftlicher Wert: Kokosnuss wird häufig in der Lebensmittel-, Kosmetik-, Pharma- und anderen Industrie verwendet. Kokosöl wird zur Herstellung von Margarine, Seife, Cremes und Lotionen verwendet und wird auch beim Kochen, Braten und für Süßwaren verwendet. Kokosfasern werden zur Herstellung von Seilen, Teppichen und anderen Textilien verwendet. Kokosflocken werden in der Landwirtschaft zur Bodenverbesserung eingesetzt. Darüber hinaus ist Kokosnuss eine wichtige Nahrungsquelle für die lokale Bevölkerung in tropischen Regionen. Legenden, Mythen, Symbolik: In Indien gelten Kokospalmen als heilig und werden Gottheiten als Opfergabe dargebracht. Kokosnuss symbolisiert in Indien Reichtum, Langlebigkeit und Fülle. In einigen religiösen Praktiken wird die Kokosnuss als Symbol der Reinigung und Erneuerung verwendet. In der traditionellen Kultur der Philippinen ist die Kokospalme ein Symbol für Frieden, Reichtum und Gastfreundschaft. In der brasilianischen Kultur symbolisiert die Kokospalme Leben, Fruchtbarkeit und Fülle.
Kokosnuss (Kokospalme), Cocos nucifera. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Kokospalme, Cocos nucifera. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Art Cocos nucifera L. gehört zur Familie der Palmaceae (Palmaceae), der Ordnung Spadiciflorae (Palmaceae). Die Kokospalme ist eine der wichtigsten Ölsaaten der Welt. Neben Öl gibt sie ein Getränk aus unreifen Nüssen, Fasern zum Weben und vieles mehr. Der Kokosnussbaum wird auch zur Herstellung von alkoholischen Getränken, Toddy und Arak, verwendet. Schneiden Sie dazu das Ende des noch nicht verblühten Blütenstandes ab und fangen Sie den aus dem Einschnitt freigesetzten Saft in einem irdenen Gefäß auf. Die Gärung erfolgt mit „wilden“ oder „kultivierten“ Hefen. Der Wein wird mit geringer Stärke gewonnen, er ähnelt einem leichten Traubentafelwein. Die Kokospalme wird seit Tausenden von Jahren kultiviert, in freier Wildbahn ist sie jedoch nicht bekannt. Das Ursprungszentrum der Kokospalme ist die Region der Sundainseln und der Nachbarinseln Polynesiens. Die Verbreitung der Kokospalme entlang der Inseln und Küsten der tropischen Zone verlief auf zwei Arten. Von Palmen, die sich über einen Fluss oder ein Meer neigten, fielen die Früchte ins Wasser und wurden über weite Strecken entlang des Baches getragen. Es wurde festgestellt, dass die Keimung von Früchten im Meerwasser bis zu 110 Tage erhalten bleibt. In dieser Zeit können sie bis zu 3000 Meilen weit schwimmen. Auf dem Seeweg verbreitete sich die Kokospalme bis zu den Inseln des Pazifischen Ozeans und lebt bis heute fort. Allerdings hatte menschliches Handeln einen noch größeren Einfluss. Es wird angenommen, dass indische Händler Palmen nach Afrika und Polynesier nach Amerika brachten. Spanische Seefahrer am Ende des XNUMX. Jahrhunderts. fand an der Küste Mittelamerikas eine Kokospalme. Nach groben Schätzungen nimmt die Kokospalme etwa 5 Millionen Hektar ein, davon über 80 % der Fläche in Südostasien. Die Weltproduktion beträgt 36,8 Millionen Tonnen Nüsse und 4,5 Millionen Tonnen Kopra. In den letzten Jahren betrug die Produktion von Kokosnüssen in den Ländern Südostasiens 85,0 % und von Kopra 86,2 % der Weltproduktion. Führende Produktionsländer: Indonesien, Philippinen, Indien, Sri Lanka, Malaysia. Das Hauptanbaugebiet der Kokospalme liegt zwischen 20 °C. Sch. und 20 °S. Sch. Palmen sind in dieser Zone am produktivsten. Die optimale Temperatur für Wachstum und Fruchtbildung liegt bei 25–30 °C. Kommerzielle Plantagen liegen in der tropischen Zone in einer Höhe von bis zu 100 m an den Rändern des Verbreitungsgebiets und bis zu 900 m am Äquator. Die Kokospalme erreicht eine Höhe von 20-40 m oder mehr mit einem Stammdurchmesser an der Basis von bis zu 60 cm. Der Stamm beginnt sich im Alter von 4-6 Jahren zu bilden, eine sekundäre Verdickung findet dadurch nicht statt Fehlen von Kambium. Typischerweise hat eine Palme eine apikale Knospe, bei deren Absterben die Pflanze stirbt. Der Rumpf ist normalerweise gebogen. Die Blätter sind groß, bis zu 6 m lang und bis zu 1 m breit. Bei erwachsenen Palmen bestehen die Blätter aus 200–250 Blättern mit einer Länge von 60–90 cm und einer Breite von bis zu 2–3 cm. Bei guten Bedingungen erscheinen die Blätter in Abständen von 3–4 Wochen, bei schlechten Bedingungen verlängern sich die Abstände auf 2–3 Monate. Das Blatt erreicht seine normale Größe erst nach einem Jahr und seine Lebensdauer beträgt über 3 Jahre. Im Durchschnitt hat eine Kokospalme in verschiedenen Phasen ihres Lebenszyklus 30 bis 40 Blätter. Ungefähr kann davon ausgegangen werden, dass jeden Monat (1-12 pro Jahr) 15 Blatt gebildet wird und abstirbt. Daher kann man anhand der Anzahl der Blattnarben ungefähr das Alter der Palme beurteilen. Die Blütenstände entwickeln sich in den Blattachseln und erscheinen wie die Blätter im Abstand von 3-6 Wochen. Der Blütenstand ist eine Rispe mit Ährchen von 1,0–1,5 m Länge, manchmal bis zu 2 m. An den Blütenständen befinden sich männliche und weibliche Blüten. Die Bestäubung der Kokospalme erfolgt durch Wind und Insekten. Für kräftige Sorten sind Fremdbestäubung und Heterozygotie der Nachkommen charakteristisch, für Zwergsorten Selbstbestäubung und größere genetische Einheitlichkeit. Durch den starken Abfall der Eierstöcke verbleiben meist 6-12 Früchte am Blütenstand. Unter günstigen Bedingungen dauert die Blüte das ganze Jahr über. Die Früchte der Kokospalme gehören zu den größten in der Pflanzenwelt: Ihre Länge beträgt bis zu 30–40 cm, ihre Breite bis zu 25–30 cm und ihr Gewicht kann 2 kg übersteigen. Die Frucht ist außen mit einem ledrigen Exokarp von grüner, gelber oder rötlicher Farbe bedeckt. Darauf folgt eine 2-15 cm dicke Schicht aus faserigem Mesokarp, die den Samen vor Überhitzung schützt und für den Auftrieb der Frucht sorgt. Darüber hinaus reichern sich hier Kalium und andere Ascheelemente in erheblichen Mengen an. Bei jungen Früchten ist das Mesokarp essbar. Der Samen ist von einem harten, dunkelbraunen Endokarp umgeben und wird als Brennstoff und als Material für Kunsthandwerk (Tassen, Schalen usw.) verwendet. Der Samen besteht aus einem Embryo und einem festen weißen Endosperm, der die Innenfläche des Endokarps mit einer 0,8–2 cm dicken Schicht auskleidet. Junge Früchte, die nicht älter als 5 Monate sind, sammeln die maximale Flüssigkeitsmenge an. Das gesamte Endosperm (0,5–1 l) ist zu diesem Zeitpunkt flüssig und transparent und wird als Erfrischungsgetränk verwendet, das Zucker, viele organische Säuren und Kalziumsalze, aber nur sehr wenige Vitamine enthält. Dank der umgebenden Mesokarpschicht bleibt der Saft auch bei heißem Wetter kühl. Später erscheinen Fetttropfen in der Flüssigkeit und es entsteht eine Emulsion – Kokosmilch. Seine Zusammensetzung hängt von der Phase der Fruchtreife ab. Milch enthält etwa 10 % Trockenmasse, 0,8 % Eiweiß, 7,0 % Fett und 1,4 % Zucker, d. h. ihre Zusammensetzung kommt der von Kuh- oder Büffelmilch nahe. Mit der weiteren Entwicklung des Fötus nimmt die Menge an Proteinen und Fetten zu und die Bildung eines festen Endosperms beginnt. Der Zeitraum von der Befruchtung der Blüte bis zur Fruchtreife variiert je nach Bedingungen und Sortenmerkmalen innerhalb von 330–430 Tagen. Bei der Kokospalme, wie auch bei anderen einkeimblättrigen Pflanzen, stirbt die Hauptwurzel früh ab und wird durch eine große Anzahl von Adventivwurzeln ersetzt, die von der verdickten Basis des Stammes ausgehen. Sie leben 10–20 Jahre, einige Wurzeln sterben nach 50 Jahren ab. Der Palme fehlt wie anderen einkeimblättrigen Pflanzen eine sekundäre Verdickung der Wurzeln. Dies erklärt ihre gleichmäßige Dicke, die zwischen 0,8 und 1,3 cm liegt. Der aktive Teil des Wurzelsystems besteht aus zahlreichen Saugwurzeln, die nicht sehr lange leben. Sie ermöglichen den Kontakt mit großen Bodenmengen und die Aufnahme von Wasser und Mineralien. Dadurch wird der Mangel an Wurzelhaaren in der Kokospalme ausgeglichen. Die Hauptmasse der Horizontalwurzeln erstreckt sich in der Bodenschicht bis zu 50 cm, teilweise tiefer, einzelne Vertikalwurzeln erreichen eine Tiefe von 8 m. Um hohe Erträge zu erzielen, sind 1300–2300 mm Niederschlag erforderlich, der über das Jahr gleichmäßig fällt. Eine erfolgreiche Kultivierung von Palmen unter trockenen Bedingungen ist nur möglich, wenn Grundwasser in einer für die Wurzeln zugänglichen Tiefe vorhanden ist. Da die Bildung von Blütenständen in den Blattachseln 16 Monate vor deren Öffnung beginnt, treten die negativen Auswirkungen schwerer Dürren oder anderer widriger Bedingungen nach 1-2 Jahren auf. Kokospalmen sind lichtliebend, benötigen aber weniger Licht als Ölsaaten. Sie wächst auf verschiedenen Bodenarten mit einem fruchtbaren Horizont von mindestens 1 m Tiefe. Innerhalb des riesigen Verbreitungsgebiets der Kokospalme gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Formen.
Alle Arten von Kokospalmen werden in zwei Gruppen eingeteilt: gewöhnliche (starke) und Zwergpalmen (untergroße), die viel seltener vorkommen. Sorten unterscheiden sich in vielen biologischen und wirtschaftlichen Merkmalen. Doch bei der Bewertung wird oft nur die Menge und Qualität der Nüsse berücksichtigt, in erster Linie der Ertrag an Kopra. Der Ölgehalt in Kopra variiert je nach Sorte leicht. Von den wüchsigen Sorten ist San Ramone zu nennen, die große Gebiete auf den Philippinen und in den Nachbarländern einnimmt. Sie hat einen hohen Ertrag und sehr große Früchte. Der Kopraertrag aus einer Nuss übersteigt 300 g. Java wird in Indonesien angebaut. In Indien ist die Sorte Kappadam beliebt, in Indochina - Cochinchina usw. In der tropischen Zone Amerikas hat sich die großfruchtige Sorte San Blas bestens bewährt. Sorten von Zwergpalmen zeichnen sich durch geringe Pflanzengröße, schnelle Fruchtbildung und kleine Nüsse aus. Kopra ist von geringerer Qualität. Die Zwergpalme ist weniger haltbar, ihre produktive Lebensdauer beträgt 20-30 Jahre. Von den Zwergpalmenarten kann man auf den Philippinen Coconinho (Kokosnuss – „Kind“), Gading Clan (Indonesien, Malaysia), King (Sri Lanka) usw. nennen. Zur Fortpflanzung werden reife Nüsse in einer Baumschule ausgesät. Bei der Kokosnusskeimung schlüpft der Sämling durch ein Loch im Endokarp und die Primärwurzeln entwickeln sich im faserigen Mesokarp. Adventivwurzeln dringen erst nach einigen Monaten aus dem Mesokarp in den Boden ein, das erste Blatt erscheint 3-9 Monate nach der Gründung der Baumschule. Wie die Arbeiten vieler Wissenschaftler gezeigt haben, wachsen aus den zuerst keimenden Nüssen die fruchtbarsten Palmen, die früh Früchte tragen. Es wird empfohlen, alle Nüsse zu entsorgen, die innerhalb von 5 Monaten nicht gekeimt sind. Das Pflanzen von Pflanzen an einem festen Standort erfolgt das ganze Jahr über, mit Ausnahme der Trockenzeit, im Alter von 6 bis 18 Monaten. Pflanzmuster hängen weitgehend von der Bodenfruchtbarkeit und der Wuchskraft einzelner Sorten ab. Die Kokospalme wächst gut auf alluvialen Flusssedimenten, Küsten- und Inselkorallensanden und Sandböden sowie vulkanischen und leichten Lehmböden mit guter Filterung. Torf- und Schwarzmoorböden sind für den Anbau der Kokospalme ungeeignet. Auf roten ferrallitischen Böden leiden Palmen unter einem Überschuss an mobilen Formen von Eisen, Aluminium und Mangan. Die Palme hält einem Salzgehalt der Bodenlösung von bis zu 3 % stand, während andere tropische Pflanzen unter solchen Bedingungen absterben. In dieser Hinsicht hat die Kokospalme keine Konkurrenz unter den Kulturpflanzen. Die höchste Produktivität von Kokosnussplantagen wird jedoch auf Böden erreicht, in denen die Chloridkonzentration 0,2 % nicht überschreitet. Die optimale Reaktion der Bodenlösung liegt bei pH 5-8. In den ersten 3-4 Jahren nach der Pflanzung ist eine besonders sorgfältige Pflege erforderlich – Bewässerung, Unkrautbekämpfung usw. Bodenpflegesysteme werden wie auf Zitrusplantagen eingesetzt. Beim Anbau von Mais, Reis, Süßkartoffeln, Yamswurzeln usw. werden häufig Reihenabstände verwendet. In einigen Fällen werden Bananen, Kakao, Ananas, Papaya gepflanzt oder Gründüngung, einschließlich Hülsenfrüchte, gesät. Pro Hektar Plantage werden 1-140 Palmen angebaut. Eine Erhöhung der Pflanzdichte führt in der Regel nicht zu einer Steigerung des Kopra-Ertrags, sondern nur zu einer Erhöhung der Anzahl der Nüsse, der Kopra-Ertrag nimmt jedoch ab. Auf 160 Hektar Plantage werden durchschnittlich 1-4 Nüsse gewonnen, aus denen bis zu 5 Tonne Kopra gewonnen wird. Wüchsige Sorten mit zusätzlicher Bestäubung produzieren bis zu 12 Nüsse (3 Tonnen Kopra) pro 1 ha, 4-5 Früchte enthalten mehr als 30 kg Stickstoff, 20 kg Phosphor und mehr als 50 kg Kalium. Ungefähr die gleiche Menge an Nährstoffen ist im Erntegut der Kompaktkultur (im Reihenabstand) enthalten. Kokospalmen beginnen im Alter von 6 bis 10 Jahren Früchte zu tragen und bringen im Alter von 15 bis 20 Jahren eine volle Ernte. Zwergsorten beginnen im Alter von 4 bis 5 Jahren Früchte zu tragen. Mit zunehmendem Alter steigt der Ertrag einer Palme: Im Alter von 7–10 Jahren liefert sie etwa 10 Nüsse pro Palme, im Alter von 15–20 Jahren – 15–20, im Alter von 40–50 Jahren – bis zu 30–50 Nüsse . Als gute Ernte für erwachsene Palmen gelten 50–60 Nüsse, d. h. 3–4 pro Blütenstand. Die besten Palmen bringen bis zu 200 oder mehr Früchte hervor. Die Produktionsdauer kräftiger Sorten beträgt in der Regel 60–80 Jahre, bei Zwergsorten 30–40 Jahre. Da handelsübliche Kopra 60–65 % Öl enthält, beträgt der Ertrag pro Hektar 1–0,4 Tonnen, was im Vergleich zu Ölpalmen viel weniger ist. Die Früchte werden das ganze Jahr über im Abstand von 1 bis 60 Tagen geerntet. Der Pflücker klettert auf eine Palme oder schneidet die Früchte mit einem Messer, das an einer langen Bambusstange befestigt ist. Ernteverarbeitung. Die Früchte werden vom faserigen Mesokarp befreit, dann werden die „Nüsse“ in zwei Hälften geteilt und nach dem Trocknen wird das harte Endosperm entfernt. Das resultierende Produkt – Kopra – enthält im Durchschnitt 5–6 % Wasser, 60–74 % Öl, 9 % Protein, 16 % Kohlenhydrate. Um 1 Tonne Kopra zu erhalten, werden 3-8 Nüsse benötigt. Der größte Teil des Öls wird durch Pressen gewonnen. Kopraöl ist von hoher Qualität und wird zur Herstellung von Seife sowie Margarine und anderen Speisefetten verwendet. Fasern aus der Fruchtwand (Kopra) werden zur Herstellung von Matten, Matten und anderen Produkten verwendet. Normalerweise werden aus 1 Früchten etwa 80 kg fertige Ballaststoffe gewonnen. Kuchen nach der Ölgewinnung ist ein sehr wertvolles Futtermittel für Nutztiere, da er viele Proteine, Kohlenhydrate und Fette enthält. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Kokosnuss. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Was ist eine Kokosnusspflanze? Die Kokospalme Cocos nucifera gehört zur Familie der Palmengewächse. In Bezug auf die Bedeutung für das menschliche Leben stehen Palmen nach Getreide an zweiter Stelle und Kokosnuss ist einer der zehn wichtigsten Bäume der Welt. Experten streiten immer noch darüber, wo der Geburtsort der Kokospalme liegt: Einige Botaniker betrachten das tropische Amerika als solches, andere - die Pazifikinseln. Wie dem auch sei, mittlerweile wachsen Kokospalmen an allen Meeres- und Ozeanküsten der tropischen Zone, auf Koralleninseln und Atollen. Kokosnüsse fallen ins Meer und die Strömung trägt sie zu neuen Ufern. Ein längerer Aufenthalt im Salzwasser hindert sie nicht am Keimen, doch Küstentiere sind nicht abgeneigt, sich an jungen Blättern zu erfreuen. Daher ist der günstigste Ort für eine Kokospalme ein Atoll, wo es keine Wildschweine, Nagetiere und Affen gibt. Die Frucht der Kokospalme ist eine Steinfrucht, ähnlich einer Pflaume oder einer Aprikose. Lediglich die mittlere Fruchtschicht, das Mesokarp, das sich zwischen Schale und Samen befindet, ist bei einer Kokosnuss nicht saftig, sondern trocken und faserig. Wenn es abgerissen wird, bleibt in unseren Händen ein Samenkorn zurück, ein kräftiger, harter Knochen, rau von anhaftenden Mesokarpfasern. Sie nennen es Kokosnuss. Der Kern ist erwartungsgemäß viel kleiner als die ganze Frucht, die eine Länge von 20-30 cm erreicht und etwa 2 kg wiegt. Auf einer „Stange“ des Steins befinden sich drei runde Poren, die für die Keimung des Embryos bestimmt sind. Sie sehen aus wie dunkle Flecken. Die Seeleute der Expedition von Vasco da Gama glaubten, dass der haarige Knochen mit den drei Punkten dem Gesicht eines Affen ähnelte, auf Portugiesisch „Coco“. Und der spezifische Name der Pflanze Nucifera leitet sich von den lateinischen Wörtern nux („Nuss“) und ferre („tragen“) ab. Nun, eine Nuss ist eine Nuss. Was passiert in einer Kokosnussgrube? Die Frucht der Kokospalme reift langsam, 10-12 Monate. Im Inneren des Samens befindet sich der Embryo und die Feuchtigkeits- und Nährstoffversorgung, die er benötigt – das Endosperm. Das ist es, was wir essen und trinken. Während die Nuss reift, kommt es zu Metamorphosen mit dem Endosperm. Während der Embryo klein ist, ist das Endosperm flüssig. Flüssig, und in einem großen Knochen kann es bis zu einem halben Liter sein, transparent, süß-sauer, reich an Zucker und Vitaminen. Während sich der Embryo entwickelt, wird das Endosperm dicker, trüb und es erscheinen Öltropfen darin. Diese Emulsion wird Kokosmilch genannt. Währenddessen wächst von innen eine dichte weiße Schicht, schmackhaft und duftend, entlang der Knochenwände. Währenddessen verdickt sich das Endosperm weiter, verhärtet sich und bildet ein schwammiges, saftiges Fruchtfleisch, das die Wurzeln des Embryos nährt. Manchmal sprießt eine Kokosnuss nach Gewicht, die Wurzeln des Sprosses bleiben im Stein, auch wenn die Pflanze drei oder vier große Blätter gebildet hat. In den Tropen gilt Endosperm als Delikatesse, roh oder gebacken gegessen, aber gekeimte Nüsse gelangen nicht in unsere Vorräte und wir begnügen uns mit einer Fruchtfleischschicht, die die Schale von innen auskleidet. Über Kokosflüssigkeiten. Um Kokoswasser zu trinken, wird eine junge grüne Kokosnuss, etwa fünf Monate alt, vom Baum gepflückt. Wenn die Frucht fallen gelassen wird, kann sie verfaulen, Insekten oder Nagetieren zum Opfer fallen und die Flüssigkeit kann verderben. Kokoswasser enthält Proteine, Antioxidantien, B-Vitamine und Vitamin C. Es hat kein Fett und wenig Zucker, dieses Getränk gilt als diätetisch (16,7 kcal pro 100 g), es stellt die Kraft nach dem Training wieder her und löscht den Durst gut, hilft bei Durchfall und Durchfall Der hohe Gehalt an Kaliumionen senkt den Bluthochdruck. Für diejenigen, die abseits von Palmen leben, werden Trinkkokosnüsse speziell verpackt und verkauft. In der ganzen Nuss ist die Flüssigkeit steril. Kokoswasser wird auch in Dosen und Kartons verkauft, Kenner sagen jedoch, dass man es nur aus frischer Kokosnuss trinken sollte. Das Ergebnis von Kokosnuss-„Fettleibigkeit“ ist Kokosmilch. Es enthält 17-22 % Fettsäuren, 6 % Kohlenhydrate, 4 % Eiweiß und Vitamine. Aus dieser Suspension wird, wie aus echter Milch, Kokoscreme gewonnen. Kokosmilch kann zu Hause hergestellt werden, indem fein geriebenes Kokosnussfleisch in heißem Wasser eingeweicht wird. Kokosmilch hat einen süßlichen Geschmack und löscht den Durst gut, sie wird roh getrunken, zu Tee oder Kaffee hinzugefügt und auf ihrer Basis wird Joghurt zubereitet. Es ersetzt Kuhmilch für Menschen, die keine tierischen Lebensmittel essen oder eine Laktoseintoleranz haben. Wenn Sie Kokosmilch einfrieren, behält sie ihre Frische, verliert jedoch den spezifischen Geschmack und das Aroma, das durch Lactone entsteht – innere Ester von Hydroxycarbonsäuren, die in Milch und Kokosnussmark vorkommen. In tropischen Ländern wird Kokosmilch als Zutat in vielen traditionellen Gerichten verwendet: würzigen Saucen, Suppen, Desserts und Getränken. Es wirkt sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems und der Leber aus und normalisiert die Funktion der Schilddrüse. Wasser und Milch sind übrigens nicht die einzigen Flüssigkeiten, von denen Sie aus einer Kokospalme profitieren können. Die Anwohner schneiden junge Blütenstände ab (und die Länge des Blütenstandes beträgt ein bis zwei Meter) und aus süßem Saft werden Palmzucker, Essig, Wein und Alkohol gewonnen. Was ist Kopra? Und so kamen wir, nachdem wir die Flüssigkeit abgelassen und getrunken hatten, zum weißen Fruchtfleisch der Kokosnuss. Es ist fetter als Milch, es enthält 36-37 % Fettsäuren, 4 % Eiweiß, etwa 5 % Zucker und 9 % Ballaststoffe. Kokosnussmark enthält viele Vitamine, Mikro- und Makroelemente, insbesondere viel Eisen und Kalium. Es ist Bestandteil von würzigen Saucen, Gebäck, Schokolade, Eis, kann mit Müsli gewürzt werden, daraus werden Chips hergestellt und zu Suppen und Salaten hinzugefügt. Aber seien Sie vorsichtig, manchmal löst Kokosnussmark Nahrungsmittelallergien aus. Getrocknetes Kokosnussfleisch wird Kopra genannt. Der darin enthaltene Fettsäuregehalt steigt auf 60-70 %, Kokosöl wird aus frischer Kopra gepresst. Wie alle Pflanzenöle kann es heiß und kalt gepresst werden. Die Kaltmethode ist schonender, sie ermöglicht die Extraktion von nicht mehr als 10 % des Öls, behält aber alle nützlichen Eigenschaften bei. Gesundheitsvorteile von Kokosnussöl. Kokosöl besteht zu 90 % aus gesättigten Fettsäuren, weshalb es eine margarineähnliche Konsistenz hat. Sie lässt sich gut streichen und kann ein hervorragender Ersatz für Aufstriche sein – die sogenannte weiche Butter mit künstlich gesättigten Pflanzenfetten. Kokosöl lässt sich jedoch leicht schmelzen, bereits bei 27 °C verwandelt es sich in eine transparente gelbe Flüssigkeit. Aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Säuren oxidiert Kokosöl sehr langsam und ist daher gut haltbar. Und wie jedes Fett mit niedrigem Schmelzpunkt hinterlässt es ein sehr angenehmes, nicht salziges Gefühl im Mund. Kokosnussöl ist mit sechs, acht und zehn Kohlenstoffketten die reichhaltigste Quelle leicht verdaulicher Fettsäuren. Es ist unverzichtbar für Babynahrung und Arzneimittel für Menschen, die längerkettige Fettsäuren nicht aufnehmen können.
Im Kokosöl überwiegt Laurinsäure, die Hauptfettsäure der Muttermilch. Es normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Dieses Öl raucht beim Verbrennen nicht und kann daher zum Braten verwendet werden. Es wird auch gerne zu Salaten hinzugefügt und in Indien oft durch Butter ersetzt. Kokosöl ist Bestandteil vieler Süßwaren, beispielsweise Trockenmischungen zum Backen. Allerdings wird diesen Mischungen auch das Verdauungsenzym Lipase zugesetzt, wodurch Kokosöl unter solchen Bedingungen schnell hydrolysiert, also verseift wird. Der Geschmack ist angemessen. Im Allgemeinen wird Kokosölseife wegen ihrer reinigenden Eigenschaften und ihres reichhaltigen Schaums sehr geschätzt. Dies ist die einzige Seife, die in Salzwasser schäumt. Verwechseln Sie Kokosnussöl aber nicht mit Palmöl, das aus den Früchten der Ölpalme Elaeis guineensis gepresst wird. Die Frucht dieser Palme ist ebenfalls eine Steinfrucht, aber saftig. Aus seinem Fruchtfleisch wird Palmöl gewonnen, das reich an Carotinoiden ist. Daraus werden Kerzen und Seife hergestellt, Carotin gewonnen und zur Schmierung verwendet. Und aus den Samen wird Palmkern-Speiseöl gepresst, dessen Eigenschaften denen von Kokosnussöl ähneln. Wie wählt man eine Kokosnuss aus? Die Reife einer Kokosnuss wird durch die Schale bestimmt: Zunächst grün und glatt, wird sie nach und nach dunkler. Es ist unmöglich, eine reife Frucht mit einer dicken Fruchtfleischschicht und eine junge Nuss zu verwechseln, in der sich nur Wasser befindet. Aber leider kommen Nüsse ohne Schale in den Laden, und wir können nur offensichtliche Minderwertigkeit ausschließen. Zunächst muss Milch drin sein, daher muss die Nuss neben dem Ohr geschüttelt werden, um das Spritzen der Flüssigkeit zu hören. Die Kokosnuss selbst sollte ganz sein, ohne Risse oder Schimmelflecken, und die Poren sollten nur geringfügig dunkler sein als die Schale. Wie öffnet man eine Kokosnuss? In Abenteuerromanen wurden Kokosnüsse mit einem Messer aufgeschnitten und gierig lebensspendende Feuchtigkeit getrunken. Die Einheimischen in den Tropen tun genau das, aber es wurden zivilisiertere Methoden für uns entwickelt, damit wir uns nicht versehentlich mit einem Hackbeil auf die Finger schlagen. Gießen Sie die Flüssigkeit zunächst aus, damit sie nicht verloren geht. Stechen Sie mit einem sauberen Nagel oder einem Eispickel in zwei der drei Poren der Kokosnuss und lassen Sie die Flüssigkeit in ein Glas abtropfen. Wenn ihr Geschmack und Geruch angenehm sind, ist es sinnvoll, weiter zu arbeiten. Wir drehen die leere Kokosnuss, indem wir mit einem Küchenhammer oder dem Griff eines schweren Messers kräftig auf den „Äquator“ schlagen. Am Ende hält die Nuss dem nicht stand und bricht in zwei Hälften. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln. Um dies zu erleichtern, geben Sie die Kokosnusshälften für zehn Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Was möchtest du mit Kokos kochen? Wenn Sie Grieß kochen, geben Sie Kokosflocken zusammen mit Grütze in einen Topf. Es wird köstlich. Autor: Ruchkina N.
Neunundneunzig Mengen Kokosnuss. Gesponserter Artikel
Der russische Agronom I. Klingen segelte durch Südasien. Er untersuchte, wie der Teestrauch wächst. Das warme Meer glitzerte. Eine erfrischende Brise wehte. Silhouetten von Kokospalmen erstreckten sich endlos am Horizont und identifizierten sich mit den Tropen. Doch Klingen freute sich nicht über neue Orte. Sein Herz war dunkel. Heute wurde ihm klar, dass die Milchindustrie im alten Europa und Amerika in größter Gefahr ist. Und es stammt von derselben Kokospalme, die so freundlich mit ihren gefiederten Blättern wedelt und sich sogar über das Wasser zum Meer beugt, als würde sie den Gästen ihre grünen Hände entgegenstrecken. Diese düsteren Gedanken kamen Klingen in der Schiffskantine in den Sinn. Zum Frühstück wurden ihm traditionelle Haferflocken mit Butter serviert. Das Öl schien besonders lecker zu sein. Es hatte ein einzigartiges Aroma, nicht wie der übliche Geruch von Butter. Klingen erklärte dies damit, dass Kühe in den Tropen völlig andere Nahrung zu sich nehmen. Dieses Öl riecht anders. Aber für alle Fälle fragte er den Kellner. Er sagte, dass die Butter überhaupt keine Butter sei, sondern Kokosöl. Es ist profitabler als Kuh, dreimal billiger. Und günstig, weil es keine große Aufgabe ist, es zu bekommen. Kokosnuss ist ein fauler Baum. Die Früchte fallen von selbst ab, sobald sie reif sind. Sie müssen nur geduldig sein und warten, bis sie herunterfallen. Und beachten Sie die Sicherheitsvorkehrungen, damit eine fallende Ölquelle Ihren Kopf nicht zerquetscht. Klingens Befürchtungen bestätigten sich nicht. Die Palme hat die Kuh nicht ersetzt. Es hat jedoch nicht an Bedeutung verloren. Kokosöl ist immer noch berühmt. Und daraus wird Margarine hergestellt. Und außerdem stellen sie Seife mit besonderen Eigenschaften her. Sie können Kleidung in salzigem Meerwasser waschen. Bei sanftem Regen gibt es dort den gleichen üppigen Schaum wie bei jedem anderen. Vielleicht, weil die Palme selbst auf dem salzigen Land der Küsten wächst. Kenner glauben, dass er sich nicht weiter als 400 Meter von der Küste entfernt, gerade weil der salzige Atem des Meeres nicht weiter reicht. In Indien gibt es Kokosnussseife in jedem Haushalt. Besonders gerne waschen sie Kleinkinder. Ihre Haut erhält eine erstaunliche Zartheit und Elastizität. Diese Kreatur ist nicht nur für Seife berühmt. Es gab ein Sprichwort: „Eine Kokosnuss hat neunundneunzig Vorteile, und ein Hundertstel wird bald gefunden werden!“ Die Zahl „99“ soll für Originalität stehen. Tatsächlich gibt es noch viele weitere Vorteile. Schon in der Antike gab es 350 Anwendungen in der Hauswirtschaft. Und die Wissenschaft schreitet voran. Und Haushalt auch. Nicht umsonst verbraucht jeder Mensch in den Tropen pro Jahr 60 bis 150 Nüsse für den Familienbedarf. Und zum Essen. Und für Kosmetik. Und Anzünden (Kokosöl raucht nicht). Heutzutage ist die Liste der Kokosnussprämien länger geworden. Kokosnuss ist auf den Straßen zum gleichen Schattenbaum geworden wie Pappel. In Havanna trafen wir ihn an jeder Ecke. Wenn es heiß und durstig ist, dann tun dies die Havaneser am Rande der Hauptstadt. Nehmen Sie einen Pflasterstein und schlagen Sie eine der Nüsse um. Messermacheten schneiden die Oberseite ab und trinken ein kühles Getränk – Milch. Und auf den Fidschi-Inseln ist die Produktion und das Trinken von Milch für Touristen ein Ritual. Wir wurden mit dem Boot zu einer der Koralleninseln gebracht. Dort kletterte der Führer den abfallenden Stamm wie an einem steilen Hang hinauf zur Spitze einer Palme und ließ von dort ein paar Nüsse fallen. Der zweite Führer unten öffnete die Nüsse, gab jedem eine Cocktailtube und schlug vor, mit der Verkostung zu beginnen. Milch hat drei Vorteile. Trotz der Hitze war es kühl. Aromatisch. Und vor allem zischte ein wenig Kohlendioxid aus den Blasen, wie eine echte Limonade. Dieses letzte Anwesen hat selbst einen Kenner tropischer Pflanzen wie Professor E. Korner aus der englischen Stadt Cambridge immer begeistert. Als wir das Schiff bestiegen, um in die Hauptstadt von Fidschi, die Stadt Suva, zurückzukehren, bemerkten wir, dass der Reiseführer einen Strauß frischer Kokosnussblätter in die Kabine brachte. Sobald sie anfingen, begann er, daraus allerlei Gegenstände zu weben. Für einen Touristen webte er einen tropischen Sonnenhelm, für einen anderen eine Wandertasche und für einen dritten einen ausgestopften Vogel. Und für mich als Botaniker eine Herbariumpresse zum Trocknen von Pflanzen. Schade, dass diese Souvenirs im Zoll der Stadt Sydney mitgenommen wurden. Quarantäne! Eine weitere Note zum Porträt der Kokosnuss. Der Stamm ist zwar schief, aber ziemlich hoch. Ungefähr wie unsere Birke oder Espe. Und manchmal ist es höher, wie eine Kiefer oder Fichte. Krone an der Spitze eines Regenschirms. Verschiedene Tiere und Vögel finden darin Zuflucht, manchmal auch Menschen. Am häufigsten lebt dort eine einheimische Ratte. Sie isst Nüsse, die sowohl Hunger als auch Durst stillen. Daher sinkt es manchmal überhaupt nicht auf den Boden. Wenn Sie sich aufwärmen müssen, wandern Sie durch die Kronen und springen von Baum zu Baum. Auf den Fidschi-Inseln heißt es, dass in früheren Jahren, als es zu Scharmützeln zwischen den Stämmen kam und es noch keine Waffen gab, einige Flüchtlinge nur dann am Leben blieben, wenn sie in die Krone einer Kokosnuss kletterten. Es war schwierig, den Gefangenen dort herauszutreiben. Einer davon lebte etwa sechs Monate lang auf einer Kokosnuss. Er saß ruhig inmitten der Blätter. Er entkorkte eine Nuss nach der anderen, und die fette Milch hielt ihn am Laufen. Wenn sie den Stamm hinaufkletterten, um ihn zu vertreiben, bombardierte er die Angreifer mit denselben Nüssen. Sechs Monate später wurde er von seinen Freunden freigelassen. Der Botaniker D. Dobrochaeva traf den freiwilligen Einsiedler Tom Neal auf dem Inselatoll Suworow. Er wurde beauftragt, das Vogelschutzgebiet zu schützen. Tom bepflanzte das ganze Atoll mit Kokospalmen und versorgte sich damit mit Nahrung für alle kommenden Jahre. Er lebt dort seit mehr als fünfzehn Jahren und kocht aus Nüssen immer wieder neue Gerichte. Wenn Sie Kokosnüsse pflanzen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen, die es Ihnen ermöglichen, Palmen besser zu erhalten und eine größere Ernte zu erzielen. Kennern ist aufgefallen, dass sich die Blätter junger Kokosnusskeimlinge in verschiedene Richtungen drehen können. Links einige Palmen. Andere rechts. Als wir berechneten, wie viele dieser und anderer sich im Hain befanden, stellte sich heraus, dass es ungefähr gleich viele waren. Etwas mehr links. Bemerkenswert ist, dass die linke Seite etwa ein Fünftel mehr Nüsse liefert als die rechte. Was hier los ist, konnte selbst Professor E. Korner nicht herausfinden. Doch das größte Geheimnis der Kokosnuss ist der Ort ihrer angeblichen Heimat. Schon seit Kolumbus erzählen Reisende, wie gut die Kokosnuss schwimmt. Die Palme selbst neigt sich nicht zufällig über das Wasser. Sie muss die Nuss ins Meer werfen, damit sie in ferne Länder treibt. Das angegebene Programm wird ausgeführt, die Mutter schwimmt. Spätere Beobachtungen bestätigten die Geschichten der Reisenden. Im Jahr 1883 kam es zu einem sensationellen Ausbruch des Krakatau-Vulkans. Die gesamte Vegetation starb. Doch zehn Jahre später fanden Botaniker dort Kokospalmen. Nicht anders, als dass sie aus Nüssen wuchsen, die das Meer an Land warf. Vielleicht hätten sie gedacht, dass eine Nuss über drei Meere segeln könnte, wenn Thor Heyerdahl nicht eingegriffen hätte. Als die Tour von Südamerika nach Polynesien segelte, nahm er zweihundert Kokosnüsse mit. Die Hälfte wurde auf das Deck des Floßes gelegt. Die andere Hälfte befand sich unter Deck, wo das salzige Meer über sie hinwegspülte. Als sie in Polynesien ankamen, stellte sich heraus, dass die im Wasser eingeweichten Nüsse starben. Die Schlussfolgerung aus dieser Geschichte ist jedem klar. Eine Walnuss kann nicht lange auf den Wellen schwimmen. Es ist zwar zum Schwimmen gedacht, aber nicht sehr lange. Zwar bewahrte ein anderer, nicht weniger berühmter Wissenschaftler, der Amerikaner A. Whitaker, seine Nüsse 111 Tage lang in der Meeresbucht auf. Und sie blieben am Leben. Aber Tours ist gestorben! Andere Nüsse, andere Meere, andere Zeiten. Stellen Sie sich nun vor, wo die vermeintliche Heimat sein könnte. Einige suchen sie in Südamerika. Andere in Südasien. Wieder andere – auf den Inseln des Pazifischen Ozeans. Es gibt auch die Meinung, dass es auf dem Festland Mu gibt, das seit langem in den Abgrund des Ozeans versunken ist. Es ist zweifelhaft, ob der Kontinent Mu überhaupt existierte. Das hat noch niemand bewiesen. Am verlockendsten war die amerikanische Version. Auf dem südamerikanischen Kontinent wurden elf nahe Verwandte der Kokosnuss gezählt, in Asien und auf den pazifischen Inseln kein einziger! Alle diese Verwandten sind Wilde. Sie wurden also hier in Amerika geboren. Und die nusshaltige Kokosnuss selbst könnte hier entstanden sein. Darüber hinaus gibt es auf den pazifischen Inseln keine selbstsäenden Kokospalmen, was der beste Experte dieser Orte, Professor E. Merrill, bezeugte. Und da es keine Selbstaussaat gibt, bedeutet das, dass die Palme hier gepflanzt wird.
Befürworter des pazifischen Inselursprungs der Kokosnuss bringen folgende Argumente vor: Obwohl es auf den Inseln keine wilden Verwandten der Kokosnuss gibt, gibt es von der Walnusspalme selbst hier 50 Sorten, mit denen sich Amerika nicht rühmen kann. Auf der Suche nach einer Lösung für dieses verwirrende Thema suchten die Streitparteien einen Palmendieb auf – die Birguskrabbe. Die Krabbe ist so groß wie eine Schildkröte. Er hebt die heruntergefallenen Früchte auf, entsiegelt sie mit seinen Krallen und kratzt sie von innen ab. Wenn es keine gefallenen Exemplare gibt, klettert es auf einen Baum und erntet an Ort und Stelle. Die Krabbe lebt auf den Pazifikinseln. Es existiert nicht in Amerika. Anhänger der amerikanischen Version waren begeistert, als sie die Krabbe schätzten. Es schien ihnen, als seien die Gegner besiegt. Würde es trotzdem tun! Bei Krabben sind Kokosnüsse das Hauptnahrungsmittel. Wenn die Kokosnuss in Amerika geboren und dann nach Polynesien gebracht würde, was würde die Krabbe dann bis dahin essen? Tatsächlich ist es schwierig, mit diesem Argument zu argumentieren. Der Pazifische Ozean wollte kapitulieren, doch dann kam eine bemerkenswerte Tatsache ans Licht. Wenn aus irgendeinem Grund keine Kokosnüsse vorhanden sind, wechselt der Birgus zu den Nüssen einer anderen Palmyra-Palme. Und sie ist immer auf den Pazifikinseln aufgewachsen. Die Krabbe könnte also durchaus auch ohne Kokosnuss auskommen. Und schaffte es, bis sie ihn nach Polynesien brachten. Und als sie geliefert wurden, wechselte er natürlich zu größeren und schmackhafteren Nüssen. Und es entstand die Illusion, dass er immer mit Kokosnuss in Verbindung gebracht wurde. Es kommt also zu Auseinandersetzungen mit unterschiedlichem Erfolg. Viele Botaniker vertreten die asiatische Inselhypothese. Die Natur der Palme ähnelt eher einer Insel als einem Festland. Kein Wunder, dass sich dieser Baum anmutig über das Wasser beugt und reife Früchte ins blaue Meer fallen lässt. Und jetzt lohnt es sich, eine Frage zu beantworten, die sicherlich auftauchen wird. Wie kam es, dass man für Kokosnussfrüchte immer noch (mit einigem Risiko) auf eine Höhe von dreißig Metern klettern muss, während andere Obstbäume auf der Welt schon lange von Menschen gekürzt wurden? Die Antwort könnte diese sein. Und sie versuchen, die Kokosnuss zu kürzen. Es entstehen bereits untergroße Halbzwergsorten. Dies ist jedoch nicht immer notwendig. Schließlich ist die Kokosnuss ein „Baum der Faulen“, und ihre Früchte müssen, wenn sie reif sind, von selbst fallen, wie es bei Pflaumen und einigen anderen Früchten der Fall ist. Autor: Smirnov A.
Kokosnuss (Kokospalme), Cocos nucifera. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
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Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
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