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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Reis säen. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Aussaat von Reis, Oryza sativa. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Oryza Familie: Getreide (Poaceae) Herkunft: Südostasien Bereich: Reis ist ein Grundnahrungsmittel in Südostasien, aber auch in China, Indien und Japan. Es wird auch in anderen Regionen der Welt angebaut, darunter in Afrika, Lateinamerika, den Vereinigten Staaten und Europa. Chemische Zusammensetzung: Reis enthält Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Ballaststoffe, Vitamine (insbesondere Gruppe B) und Mineralien (Kalium, Phosphor, Magnesium). Darüber hinaus sind im Reis Lysin-Aminosäuren enthalten, die in anderen Getreidearten nicht vorkommen. Wirtschaftlicher Wert: Reis wird häufig zum Kochen verwendet. Es wird für eine Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Pilaw, Sushi, Reisbrei, Suppen und mehr. Reis wird auch als Tierfutter verwendet. Legenden, Mythen, Symbolik: In der chinesischen Kultur ist Reis ein Symbol für Wohlstand, Reichtum und Langlebigkeit. In einer alten chinesischen Legende erlangten Helden Unsterblichkeit, indem sie Reis aus einer Bergquelle aßen. In der hinduistischen Mythologie ist Reis eines der Symbole der Göttin Mahashakti und verkörpert die Kraft des Lebens und der Fruchtbarkeit. In Japan gilt Reis auch als Symbol des Wohlstands und in der islamischen Kultur gilt Reis als heiliges Lebensmittel, das im Koran erwähnt wird. In der rituellen Praxis wird Reis in verschiedenen religiösen Zeremonien und Ritualen verwendet, die mit der Verehrung von Ahnen und Göttern verbunden sind, beispielsweise im japanischen Shintoismus. Darüber hinaus ist Reis ein Symbol für Wissen, Erleuchtung und Spiritualität. In der traditionellen chinesischen Medizin wird er beispielsweise mit der Idee von Gleichgewicht und Harmonie im Körper in Verbindung gebracht. In manchen Kulturen wird Reis auch mit der Idee von Sauberkeit und Frieden in Verbindung gebracht.
Aussaat von Reis, Oryza sativa. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Reis. Mythen, Traditionen, Symbolik
Ein Grundnahrungsmittel in Ostasien, das materiell und symbolisch dem Brot im Westen entspricht. Im alten China wurde seine Einführung dem mythischen Herrscher der prähistorischen Zeit, Shen Nun, zugeschrieben, der der Legende nach auch der erste war, der das jährliche Ritual des Reisanbaus einführte. In einigen Provinzen glaubte man, dass diese nützliche Pflanze von einem Hund und einer Ratte mitgebracht wurde. Den Toten wurde Reis in den Mund gelegt, und bei Opfergaben für die Vorfahren wurden die Schalen bis zum Rand mit Reis gefüllt, was in anderen Fällen als unanständig galt. Es war auch verboten, übrig gebliebenen Reis wegzuwerfen. Wer dies tat, konnte vom Donnergott niedergestreckt werden. In Japan wurde die Einführung des Reisanbaus der Sonnengöttin Amaterasu zugeschrieben. Als der Gott des Sturms Susanoo ihre Null verwüstete, versteckte sie sich wütend in einer Höhle und konnte erst nach einer gewissen Zeit gerufen werden, so dass sie, nachdem sie den Ort ihres freiwilligen Exils verlassen hatte, die Welt erneut erleuchtete. Darüber hinaus ist der „trockene Reis“ der Gott Inari. Der Legende nach erschien er ca. 800 v. Chr e. in Form eines älteren Mannes mit zwei Reisballen und wurde als Schutzpatron des Reises bekannt. Inari-Schreine sind sehr verbreitet, man sagt, dass es in Japan etwa 40000 davon gibt. Man erkennt sie an den vielen Torii (Toren), die nacheinander errichtet werden. Heutzutage soll die zeremonielle Reismahlzeit eines buddhistischen Priesters für Wohlbefinden und Glück im persönlichen und gesellschaftlichen Leben sorgen. Autor: Biedermann G.
Aussaat von Reis, Oryza sativa L. Botanische Beschreibung, Entstehungsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Eine einjährige krautige Pflanze mit einer Höhe von bis zu 1,5 m. Der Stängel ist aufrecht, kahl und an der Basis verzweigt. Die Blätter sind linealisch, grün, violett oder rötlich. Blütenstände sind mehradrige Rispen, ausladend oder zusammengedrückt, oft herabhängend. Die Frucht ist eine Karyopse, die von silberweißen, roten oder schwarzen Schuppen umgeben ist. Blüht von Juni bis August. Der Geburtsort des angebauten Reises sind die tropischen Länder Südostasiens. Der Vorfahre des Kulturreises ist offenbar der mehrjährige Wildreis, der noch immer in den Tropen Asiens, Afrikas und Amerikas vorkommt. Archäologische Beweise deuten darauf hin, dass vor 4000 Jahren in Indien und China Reis angebaut wurde. In Zentralasien begann es vor 2500 Jahren zu wachsen. Es sind mehrere tausend Reissorten bekannt. Die meisten von ihnen haben ein glasiges, hartes, unverdauliches Korn. Es gibt jedoch Sorten von klebrigem, mehligem Reis, der sich leicht kochen lässt und zu einer dicken Masse wird. Reis ist eine frühlingswärmeliebende Kulturpflanze. Samen keimen bei einer Temperatur von 10-12 °C und bei geringstem Frost sterben die Pflanzen ab. Neben Reissorten, die viel Wasser benötigen, gibt es auch Berg-(Hochland-)Reissorten. Aber der Großteil der Reiskörner auf der Welt stammt von ertragreichen bewässerten Sorten, obwohl der Geschmack von Hochlandreis besser ist. Reis wird unter ständiger und intermittierender Bewässerung angebaut. Die Aussaatflächen konzentrieren sich hauptsächlich auf Gebiete, in denen Baumwolle angebaut wird. In den Gebieten, in denen aufgrund des hohen Grundwasserspiegels keine Baumwolle wächst (Unterlauf der Wolga, Kuban, Terek), fühlt sich Reis großartig an. Das Getreide wird geerntet, wenn 70–80 % der Körner die volle Reife erreicht haben. In Bezug auf den Nährwert ist Reis Getreide fast doppelt so überlegen. Sein Getreide enthält viel Stärke, eine kleine Menge Proteine, Fette und Ballaststoffe. Auf Kosten von Reis werden in einigen Ländern 60 % des Proteinbedarfs und 80 % der Kalorien gedeckt. Und obwohl daraus kein Brot gebacken wird (es gibt kein Gluten), ist Reis, insbesondere in Kombination mit Soja, für den Großteil der Bevölkerung unseres Planeten das Hauptnahrungsmittel. Die Vitamine B1, B2, PP, Pangamsäure und Cholin sind in den Oberflächenschichten von Getreide konzentriert. Seit der Antike betrachten Ärzte, insbesondere indische, Reis als hervorragendes Mittel zur Erhaltung der Gesundheit und zur Verlängerung des Lebens. Es wurde festgestellt, dass Reis einen guten Schlaf fördert, den Durst beseitigt und Durchfall stoppt. Bei Magen-Darm-Erkrankungen wird Reisbrühe empfohlen; Es ist nützlich bei Erkrankungen der Nieren und der Blase. Reisprotein hat einen hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren und ähnelt tierischem Protein. Aufgrund seines hohen Nährwerts und seiner Verdaulichkeit wird Reisgrütze als diätetisches Produkt sehr geschätzt. Es wird in Babynahrung sowie dort eingesetzt, wo kalorienreiche Lebensmittel benötigt werden. Auch für ältere Menschen ist Reisbrei zu empfehlen. Reisstärkepulver und -pulver werden in der Medizin häufig verwendet. Im Extrakt und Aufguss von Reiskornschalen wurden neben Vitaminen und Mineralstoffen auch sehr wertvolle organische Substanzen, Momilactone A und B, gefunden. Untersuchungen ihrer Eigenschaften haben gezeigt, dass sie das Wachstum bestimmter bösartiger Tumoren verzögern können. Reis ist der Hauptbestandteil vieler orientalischer Gerichte: Er wird mit Fleisch (Pilaw), Fisch, Gemüse, Früchten, verschiedenen Gewürzen, Kürbis, Nüssen, Rosinen und kandierten Früchten gegessen. Mehl und Süßwaren werden aus speziellen Reissorten hergestellt. Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien, die sich beim Polieren in der Schale und im Keim des Getreides konzentrieren, landen im Abfall. Daher sind reisverarbeitete Produkte ein ausgezeichnetes Tierfutter. Wird als Futter und Stroh verwendet. Sie beschäftigt sich auch mit der Herstellung von Seilen, Seilen, Regenmänteln, Matten, Matten und Körben und wird im Volkshandwerk verwendet; Daraus werden Möbel gewebt, Papier und Pappe höchster Qualität hergestellt. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Aussaat von Reis, Oryza sativa. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Reis ist die Hauptnahrungspflanze im tropischen Monsunklima, wo weite Gebiete für lange Zeit mit Wasser gefüllt sind und für den Anbau anderer Nutzpflanzen ungeeignet sind. Aus dem Sanskrit übersetzt bedeutet „Reis“ „die Grundlage der menschlichen Ernährung“. Moderne Statistiken bestätigen dies und belegen, dass in den wichtigsten Reisanbaugebieten durchschnittlich 100-150 kg Getreide pro Einwohner und Jahr produziert werden. Hier bezieht jeder Mensch die Hälfte oder viel mehr der Gesamtkalorien aus Reis. Darüber hinaus ist der Kaloriengehalt seines Getreides der höchste unter den anderen Getreidearten (360 kcal / 100 g). Die Zusammensetzung des Getreides umfasst: Kohlenhydrate – 73–81 %, Eiweiß – 6–9, Fett – 0,6–2,6, Asche – 0,8–2,0, Ballaststoffe – 0,2–1,0 %, Vitamine (hauptsächlich BT). Im Vergleich zu anderen Getreidesorten enthält Reisprotein eine erhöhte Menge an essentiellen Aminosäuren wie Lysin, Valin und Meteonin, wodurch es vom menschlichen Körper besser verdaut und aufgenommen wird. Auf dem Weltmarkt wird sowohl unraffinierter (Getreide) als auch raffinierter oder weißer Reis (Grütze) verkauft. Letzteres ist teurer und sehr gefragt. Der vorherrschende Verzehr solcher Getreidesorten bei einigen Völkern Asiens verursacht jedoch eine sehr gefährliche, manchmal tödliche Erkrankung des Nerven- und Gefäßsystems – Beriberi. Dies liegt daran, dass bei der Herstellung von Getreide aus dem Getreide neben den Schalen auch der Keim und die an Vitaminen und Mineralstoffen reiche Aleuronschicht (Proteinschicht) entfernt werden. Einige europäische und amerikanische Märkte werden mit glasiertem Getreide beliefert, das mit diesen Substanzen angereichert ist. Reisgrütze wird zur Zubereitung einer Vielzahl unterschiedlicher Speisen und Delikatessen verwendet. Mehl wird zur Herstellung von Süßwaren, Babynahrung und Stärke verwendet, die in der Parfümerie und Medizin verwendet wird. Stroh wird für Tierfutter, Bauwesen, Papierproduktion und verschiedene Haushaltsgegenstände verwendet. Die Reisanbaufläche beträgt 145,6 Millionen Hektar, wobei der überwiegende Anteil (88,2 %) in Asien liegt. Dementsprechend konzentriert sich hier auch die Hauptgetreideproduktion – 91,3 % der weltweiten Bruttoernte, das sind 443,5 Millionen Tonnen pro Jahr. Der durchschnittliche Ertrag ist relativ niedrig – 2,8-3,4 t/ha. Besonders viel Reis in Asien wird in China und Indien produziert, wo die Hauptkulturen konzentriert sind und die Ernte 4,2–5,4 bzw. 1,8–2,5 t/ha beträgt. Darüber hinaus wird Reis als wichtigste landwirtschaftliche Nutzpflanze in Indonesien, Bangladesch, Thailand, Vietnam, Myanmar, Japan, der Republik Korea, Nordkorea und den Philippinen angebaut. In Amerika sind davon 9,2 Millionen Hektar belegt (davon 7,4 Millionen Hektar in Südamerika). Hier sind die wichtigsten Getreideproduzenten Brasilien, Kolumbien, USA, Mexiko, Kuba und die Dominikanische Republik. Insgesamt werden in der Neuen Welt 26,5 Millionen Tonnen Getreide produziert, mit einem Ertrag in Südamerika von 1,8–2,3 t/ha, in Nordamerika – 4,4–5,1 t/ha. Afrika produziert auf einer Fläche von 9,5 Millionen Hektar 5,4 Millionen Tonnen Getreide, allerdings ist der Ertrag hier am niedrigsten – 1,7-1,8 t/ha. Die Produktion konzentriert sich auf Madagaskar, Nigeria, Guinea, Côte d'Ivoire, Sierra Leone, Tansania und Zaire. Reis gehört zur Gattung Oryza, zu der 28 Arten gehören, von denen nur 2 in den Anbau eingeführt werden. Oryza glaberrima Steud. - Afrikanischer Reis (kultiviert, nackt) stammt aus Westafrika und wird hauptsächlich in Guinea und anderen Ländern entlang des Flusses angebaut. Niger. Dies ist eine einjährige krautige Pflanze mit grannenlosen oder kurzgrannigen Rispen und rotbraunen, manchmal weißen Karyopsen. Afrikanischer Reis ist krankheitsresistent, aber sehr empfindlich gegenüber Trockenheit. Es wird hauptsächlich in Gebieten angebaut, die von Hochwasser überschwemmt werden und in denen der Pegel nicht reguliert ist. Der Boden dafür wird 4-5 Wochen vor der Überschwemmung vorbereitet, die Samen werden zu Beginn der Regenzeit nach dem Zufallsprinzip ausgesät. Sie werden von Hand von Booten oder nachdem das Wasser verschwunden ist, entfernt. Die allgegenwärtige Kulturart Oryza sativa L. – Reissaat – stammt aus Südostasien und hat eine sehr alte Geschichte. Bis zur Mitte des 2. Jahrhunderts. Es wurde angenommen, dass die Reiskultur im 7. Jahrtausend v. Chr. in Asien entstand. e. Allerdings haben Ausgrabungen in Thailand unerwartete und erstaunliche Ergebnisse erbracht. Es wurden Spuren einer alten Zivilisation gefunden, die XNUMX Jahre vor Christus Reis anbaute. e. Das Auftreten von Reis wird in China etwa auf das 3. und in Indien auf das 2. Jahrtausend v. Chr. zurückgeführt. e. Reis wird in den alten Manuskripten dieser Länder erwähnt. In den Legenden, Bräuchen, Sprüchen und Sprichwörtern, die in den Dörfern der Reisanbauzone Asiens üblich sind, wird ihm viel Platz eingeräumt, er wird vergöttert und besungen. Reis wird der Aristokrat unter den Getreidearten, der Sohn des Wassers und der Sonne, die Nahrung der Götter genannt. In Indonesien gibt es eine Legende über einen jungen Mann, der einst zu den Göttern im Himmel ging und einige unbekannte Samen in der Sonne trocknen sah. "Was ist das?" - er hat gefragt. Dann schenkte der gute Gott Pua Lamoa dem jungen Mann gekochten Reis. Das Essen schmeckte ihm und er beschloss, eine Handvoll Samen mit auf die Erde zu nehmen. Aber die Schutzgeister nahmen die Samen weg und sagten, dass Reis die Nahrung der Götter sei und nicht an Menschen gegeben werden dürfe. Als er zur Erde zurückkehrte, setzte sich der junge Mann hin und begann darüber nachzudenken, wie er die Götter täuschen könnte. Plötzlich schaute er auf seine gekreuzten Beine und sah, dass sich an seinen Fersen vom Barfußlaufen große Risse gebildet hatten. Dann ging er erneut zu den Göttern und ging durch die Samen. Einzelne Körner fielen in Risse, und die Geister bemerkten sie nicht. So erschien Reis auf der Erde, und Menschen, die genug davon essen, werden stark und klug und werden wie Götter. Als Ergebnis einer langen Evolution wurde der Reisanbau in drei geografische Rassen unterteilt, die den Status einer Unterart erhielten. Die Unterart Japonica – japanischer Reis oder Gen-Dao – ist ökologisch an die klimatischen Bedingungen im Süden der gemäßigten Zone angepasst und kommt isoliert in Nordchina, Japan und der koreanischen Halbinsel vor. Angebaut in den Subtropen und gemäßigten Zonen auf allen Kontinenten. Die Pflanzen sind zu klein (50–100 cm), leicht buschig (3–5 Triebe pro Pflanze), früh reifend (90–120 Tage) und resistent gegen Lagern und Abwerfen. Sie reagieren schlecht auf die Tageslänge und reagieren weniger empfindlich auf Temperaturabfälle als andere Reisunterarten. Die optimale Temperatur für Wachstum und Entwicklung liegt bei 22–26 °C, die minimale bei 12–15 °C. Um eine gute Ernte zu erzielen, reicht die Summe der aktiven Temperaturen von 2200-3200 ° aus. Moderne Sorten reagieren gut auf Düngemittel und gehen sparsam mit Wasser um. Beim japanischen Reis sind die Blätter schmal, dunkelgrün, haarlos, die Rispen sind kurz, dicht, schwer, stachelig oder grannenlos. Blütenschuppen sind mit dicken und langen Haaren bedeckt. Karyopsen sind kurz, breit (1,4–2,9:1), rundlich mit glasigem oder undurchsichtigem (pulvrigem) Endosperm. Ertrag und Kornqualität sind geringer als bei indischem Reis. Unter den japanischen Unterarten werden 2 Sortengruppen unterschieden. Gewöhnlicher Reis (utilissima) hat ein ganz oder teilweise glasartiges Endosperm. Beim Kochen behält es seine Form und klebt nicht zusammen. Klebreis (Glutinosa) hat ein mattes Endosperm; beim Kochen ist es eine klebrige, klebrige, süßliche Masse. Unter den Bewohnern Südostasiens ist es sehr beliebt. Auf langen Reisen nehmen sie gekochten Reis in speziellen Bambusröhren mit. Die Unterart Indica – Indischer Reis oder Xian-Dao – ist am besten an das Monsunklima Südostasiens angepasst. Es ist in der tropischen Zone aller Kontinente weit verbreitet. Dies ist ein hoher (über 100 cm), stark buschiger (bis zu 15 Triebe pro Pflanze), spät reifender (130-180 Tage) Reis, der zum Lagern und Abwerfen neigt. Eine typische Kurztagpflanze mit hohem Wärmebedarf. Die optimale Temperatur für Wachstum und Entwicklung liegt bei 25–30 °C, das Minimum bei 18 °C, die Abkühlung während der Blüte und Reifung ist besonders gefährlich, die Summe der aktiven Temperaturen (über 10 °C) während der Vegetationsperiode sollte nicht niedriger sein als 3500-4500°. Pflanzen der Unterart zeichnen sich durch breite hellgrüne, dicht behaarte Blätter aus. Sie haben leichte Rispen mittlerer Länge und Dichte, Hüllspelzen mit spärlicher kurzer Behaarung und lange, dünne (3-3,5:1) glasige Körner. Der Ertrag und die Kornqualität sind hoch. Die Javanica-Unterart – javanischer Reis – wurde kürzlich isoliert und in der Äquatorzone, hauptsächlich in Indonesien, angebaut. Pflanzen zeichnen sich durch hohe Statur, geringe Buschigkeit und Resistenz gegen Samenablagerung und -abwurf aus. Sie reifen sehr spät, sind hitzeintensiv und unbeständig gegen widrige Bedingungen. Reagiert relativ schwach auf Änderungen der Tageslänge und der Düngung. Pflanzen zeichnen sich durch hellgrüne, breite, leicht behaarte, aufrechte Blätter und lange, stark verzweigte, schwere Rispen mit Grannen aus. Die Körner sind grob, dick und breit. Der Ertrag ist relativ gering, die Kornqualität durchschnittlich. Das Sprichwort der Völker Südasiens „Wasser ist die Seele des Reises“ spiegelt sehr genau das Hauptmerkmal seines Anbaus wider – die Platzierung in Gebieten, die mit einer Wasserschicht bedeckt sind. Nach Angaben des International Rice Research Institute (Philippinen) sind nur 9-10 % der Anbaufläche nicht mit Wasser überflutet. Die dauerhafte Lagerung im Wasser oder in sehr feuchtem Boden hat bei Reis zur Bildung vegetativer Organe geführt, die sich von anderen Getreidearten unterscheiden. Das sekundäre Wurzelsystem ist flach, dringt bis zu einer Tiefe von 20, selten 30 cm ein und breitet sich hauptsächlich in horizontaler Richtung aus. Zur Versorgung der Wurzeln, Stängel und Blätter von Pflanzen mit Sauerstoff und normaler Mineralstoffversorgung wird ein lockeres Parenchym mit luftleitenden Hohlräumen (Aerenchym) gebildet. Durch die Spaltöffnungen der Blätter dringt atmosphärische Luft in die Pflanzen ein und versorgt sie mit dem für die Atmung notwendigen Sauerstoff. Über die Wurzeln ins Wasser freigesetzt, entsteht in der Rhizosphäre eine oxidierende Mikrozone, die zum schnellen Übergang schwerlöslicher Verbindungen in leichtlösliche Verbindungen beiträgt, die von Pflanzen gut aufgenommen werden. Unter Überschwemmungsbedingungen wird Bodenphosphor schnell mineralisiert und vom Reis absorbiert, was die schlechte Reaktionsfähigkeit der Kultur auf Phosphordünger erklärt. Stickstoffdünger werden unter Reis am besten in der Ammoniumform (NH4) ausgebracht, da sie in überschwemmtem Boden länger haltbar sind. Die Nitratform von Stickstoff (NO3) wandelt sich schnell in die Nitritform (NO2) um, die in eine gasförmige Form reduziert wird und sich verflüchtigt (denitrifizierender Prozess). Der Boden ist ein sehr wichtiger Faktor beim Reisanbau. Die Hauptsache ist, dass es fruchtbar und kohärent ist und über ein gutes Wasserhaltevermögen verfügt. Für Reis sind saure (pH 3,5-4) und sogar salzhaltige Böden akzeptabel, sandige oder durchnässte Böden werden jedoch nicht empfohlen. Bei der Auswahl der Vorläufer in der Fruchtfolge, der Entwicklung eines Düngesystems und der kontrollierten Bewässerung werden die Bodeneigenschaften berücksichtigt. Auf kargen Böden sind Hülsenfrüchte gute Vorgänger – Bohnen, Sojabohnen, Augenerbsen, Guarbohnen, Kichererbsen, Cajanus, die oft als Gründünger (Gründünger) verwendet werden und in der Trockenzeit angebaut werden, und Reis in der Regenzeit. Auf nährstoffreichen Böden wird Reis in Fruchtfolgen nach Weizen, Gerste, Süßkartoffel, Gemüse (Japan), Jute, Baumwolle, Tabak, Mais (Indien, Sri Lanka) platziert. In Amerika, Europa, Australien und Westafrika wird Reis auf eine Schicht zwei Jahre alten Klees gesät. In kleinen Bauernhöfen wird es jedoch viel häufiger dauerhaft auf denselben Feldern angebaut, was zu einer starken Bodenverarmung, einer massiven Ausbreitung von Krankheiten, Schädlingen, Unkräutern und einem Rückgang des Getreideertrags führt. Die Bodenvorbereitung und alle Reisanbauaktivitäten beziehen sich in erster Linie auf die Bewässerung. Merkmale des Anbaus verschiedener Sorten. Im Prozess des Langzeitanbaus wurden 4 Haupttypen der Reiskultur unterschieden: schwimmend, überflutet, bewässert, Hochland. Schwimmender (Tiefwasser-)Reis ist wahrscheinlich der älteste Ursprung. Dies ist die einfachste Kulturart und nimmt weniger als 10 % der Reisfläche ein. Sie wird in Kambodscha, Vietnam, Laos, Myanmar, China, Thailand (in den Überschwemmungsgebieten des Mekong), Indien und Bangladesch, am Ganges und auch in Westafrika an den Ufern des Niger praktiziert. Die Feldvorbereitung ist sehr einfach: In der Trockenzeit werden Stroh und Vegetationsreste verbrannt und der Boden mit Hacken oder örtlichen Pflügen gelockert. Gleich zu Beginn der Regenzeit werden Samen ausgestreut oder Setzlinge gepflanzt. Wenn das Wasser schnell ansteigt und das Pflanzen am Hang mit den Händen nicht möglich ist, verwenden Sie einen Stock mit Gabelspitze oder pflanzen Sie, indem Sie die Sämlinge zwischen Ihren Zehen halten. Der gepflanzte Reis bleibt stehen, bis der Fluss überschwemmt, dann überschwemmt das Wasser die Felder und beginnt schnell anzusteigen. Die Überschwemmungstiefe kann 1 bis 6 m betragen. Mit dem Wasser steigt auch der Reis und bleibt konstant über seiner Oberfläche. Es verträgt sogar eine vollständige Überschwemmung bis zu 3 Tage lang gut, dann beginnt es zu leiden und stirbt am 7. Tag ab.
Für die Auswahl von Schwimmreis gelten besondere Richtlinien, nach denen die Sorten Folgendes aufweisen müssen:
Am häufigsten reift der schwimmende Reis, wenn sich noch eine tiefe Wasserschicht auf dem Feld befindet. Sie nehmen ihn vom Boot. Normalerweise wird das Boot von einem Mann gesteuert, und die Frauen schneiden die Rispen. Der Ertrag an schwimmenden Pflanzen ist gering (von 0,8 bis 1,2 t/ha). In manchen Ländern (Thailand, Guinea, Ägypten) gibt es seit sehr langer Zeit eine schwimmende Reiskultur, deren Wassertiefe reguliert ist. Zu diesem Zweck werden entlang der Flüsse mehrere Reihen hoher Dämme und dazwischen Querschächte gebaut, die die Aue in Becken unterteilen. Während des Hochwassers dringt Wasser in sie ein, dies wird durch spezielle Wassereinlasslöcher reguliert. Dämme und Wälle halten das Wasser in den Becken, nachdem es im Fluss abgesunken ist, und ermöglichen so die Verlängerung der Reisvegetation. Überfluteter Reis ist ebenfalls eine sehr alte und am weitesten verbreitete Kulturpflanze. Danach werden mehr als 70 % aller Reisflächen in den Ländern der Tropen beansprucht, in denen der jährliche Niederschlag über 2000 mm liegt. Ihnen ist es zu verdanken, dass auf den Feldern eine Wasserschicht entsteht. Kein Wunder, dass die an diesen Orten angebaute Kultur „himmlischer Reis“ genannt wird. Es wird sowohl in den Tälern als auch auf den Hügeln und sogar in den Bergen in einer Höhe von bis zu 2000–2500 m über dem Meeresspiegel angebaut. Meere. Hochgebirgsreis auf den Philippinen, in Sri Lanka, Indien, Indonesien und Japan wird auf speziell gegossenen Terrassen platziert, die durch starke Schächte begrenzt sind, die kein Wasser durchlassen. Fruchtbares Land wird von Hand aus den Tälern auf die Terrassen gebracht. Gebirgsbäche tragen zur Ansammlung von Böden bei, die fruchtbaren Schlamm von den höher gelegenen Hängen transportieren. Sie dienen als zusätzliche Bewässerungsquelle. Manchmal leiten Anwohner Wasser aus entfernten Bächen durch Kanäle oder Bambusrohre zu den oberen Terrassen. Die Bodenbearbeitung und Aussaat von überschwemmtem Reis auf Terrassen erfolgt manuell. In den Tälern und auf den Hochebenen erfolgt die Bodenbearbeitung je nach wirtschaftlichen Möglichkeiten sowohl manuell als auch mit Hilfe von Tieren oder Traktoren. Die traditionelle Verarbeitung von Dauerreis erfolgt durch die Bauern Südostasiens mit selbstgebauten Pflügen, die vor dem Vieh gespannt werden. Das Pflügen von Schecks erfolgt im flachen Wasser, da der Reisboden in der Trockenzeit für eine solche Bearbeitung nicht geeignet ist. Schecks sind Abschnitte des Feldes, die mit Erdwällen eingezäunt sind, die Wasser halten. Die Hauptanforderung besteht darin, dass die Oberfläche der Karos eben sein muss, um die gleiche Tiefe der Reisflutung zu gewährleisten. Daher wird entlang und quer zur Kontrolle mehrmals gepflügt. Anschließend wird das Unkraut mit Eggen ausgekämmt, der Boden gelockert und teilweise eingeebnet. Sie schließen die Vorbereitung der Kontrollen mit der obligatorischen Planung der Oberfläche mit einem Holzbalken oder Brett ab. Dadurch gelangt der Boden in einen pastösen Zustand, der einen guten Kontakt der Reiswurzeln mit ihm ohne Wurzelhaare gewährleistet. In einigen Ländern Asiens und Amerikas wird die gleiche Technologie zur Aufbereitung von überschwemmtem Boden mit moderneren Mitteln durchgeführt. Sie verwenden Traktoren, die mit speziellen Vorrichtungen auf Rädern ausgestattet sind, die das Arbeiten in sehr viskosen Böden und Metallebenen ermöglichen. Die Bodenbearbeitung in der Trockenzeit erfolgt auf großen Farmen, die Reis im Fruchtwechsel mit anderen Feldfrüchten anbauen und mit Traktoren und landwirtschaftlichen Maschinen ausgestattet sind. Nach der Ernte des Vorgängers wird das Feld bis zu einer Tiefe von 20–30 cm gepflügt, anschließend wird der Boden mit Scheibengrubbern und Eggen zerkleinert. Danach wird der Boden wiederholt flach gepflügt und geschnitten. Die Vorbereitung des Feldes wird durch Nivellierung und Formung von Kontrollen abgeschlossen. Manchmal wird die Anzahl der Pflüge auf 3-4 erhöht. In Japan, China und einigen Bundesstaaten Indiens werden Mist, Graskompost, Reishäcksel und -stroh, Ölkuchen und Fischabfälle zum Pflügen eingebracht. Auf mageren Böden werden als organische Substanz Leguminosen, Gründüngung oder stickstoffbindende Algen (Azella microfern) eingesetzt. Es ist nachgewiesen, dass allein durch den Einsatz von Azella 25 bis 60 kg/ha mineralischer Stickstoff eingespart werden können. In Indien und Bangladesch wird empfohlen, für die Bodenbearbeitung vor der Aussaat die gesamte Phosphor- und Kaliummenge (30–40 kg/ha) und die Hälfte der Stickstoffnorm (20–40 kg/ha) auszubringen. Der Rest des Stickstoffs wird in Form von vegetativen Beizen verabreicht. In alten Reisanbaugebieten werden auf einem Feld oft bis zu 2–4 Reisernten pro Jahr geerntet, darunter bis zu 2 Ernten überschwemmter Kulturen. Dies hängt in erster Linie von der Gesamtniederschlagsmenge und der Häufigkeit ihres Auftretens ab. In einer ertragreichen Kultur werden bei der Aussaat von Reis mit Samen frühreifende Sorten der japanischen Unterart verwendet, die in 90-110 Tagen reifen. Die Samen werden zu Beginn der Regenzeit verstreut und leicht in sehr feuchte Erde gepflanzt oder später ausgesät, wenn sich etwas Wasser angesammelt hat. Im letzteren Fall werden sie vorgeweicht, damit sie nicht aufschwimmen, und unmittelbar nach der letzten Behandlung ausgesät, bis sich der Schlamm absetzt, da er beim Absetzen die Samen festzieht und bedeckt. Die Anzahl der ausgesäten Samen (Aussaatmenge) kann unterschiedlich sein – von 40 bis 100 kg/ha und mehr. Bei Aussaat bei starkem Regen wird die Aussaatmenge erhöht, da unter diesen Bedingungen die Lichtintensität abnimmt und die Sorten schwach buschig sind, ebenso auf küstennahen Salzböden (Mangroven). Die Kalendertermine für die Aussaat von überflutetem Reis in Asien und Westafrika liegen zwischen Mai und Juni und September und Oktober. Trotz der Einfachheit und Wirtschaftlichkeit der Saatgutaussaat von Reis ist in einer überschwemmten und besonders ertragreichen Kultur die Transplantations- oder Sämlingsmethode des Reisanbaus weiter verbreitet. Es besteht darin, Setzlinge aus Samen in speziellen Baumschulen zu gewinnen, sie zu verpflanzen und auf den Hauptreisfeldern anzubauen. Dies ermöglicht eine bessere Nutzung saisonaler Regenfälle und Hitze, indem die Anbauzeit auf der Hauptplantage verkürzt wird und produktivere und hochproduktive mittel- und spätreifende Sorten der indischen Unterart angebaut werden. Darüber hinaus werden Wasser und Saatgut gespart und Zeit für eine bessere Feldvorbereitung gewonnen. Sämlinge auf der Plantage erhalten eine optimale Nahrungsfläche und da nur die robustesten und gesündesten Pflanzen ausgewählt werden, können sie Krankheiten, Schädlingen und Unkräutern besser widerstehen. Diese Methode ist jedoch teurer und aufwendiger. Baumschulen in Form kleiner Schecks werden in der Nähe von Feldern und Wasserquellen eingerichtet, von wo aus Wasser geliefert werden kann, bevor Regen einsetzt. Zunächst wird der Boden mehrmals bis zu einer Tiefe von 12-15 cm eingeweicht und aufgelockert, sodass er in einen pastösen Zustand gelangt. Bei der ersten Lockerung werden 10-20 t/ha Mist oder Kompost ausgebracht. Wenn der Boden sehr arm ist, werden Mineraldünger in einer Menge von: Stickstoff – 2 bis 5 kg, Phosphor und Kalium – 2–2,5 kg pro 400–500 m2 der Gärtnerei verwendet. Wenn nicht genügend Wasser für eine vollständige Überschwemmung vorhanden ist, werden die Sämlinge 40 bis 60 Tage lang in (trockenen) Baumschulen im Hochland gezüchtet, wo die Bodenfeuchtigkeit durch regelmäßiges Gießen aufrechterhalten wird. Trockene Samen werden auf Beeten mit einer Höhe von 10 bis 13 cm ausgesät und mit einer 2 bis 3 cm dicken Erdschicht bedeckt. Manchmal werden in Baumschulen mehrere kleine Kontrollen mit 3 bis 4 Aussaatterminen durchgeführt, deren Abstand zwischen 6 und 10 Tagen liegt . Dies ermöglicht es Ihnen, nicht überwucherte Setzlinge zu erhalten und diese ins Feld zu verpflanzen, während die Samen auf der Hauptplantage vorbereitet und geflutet werden. Für die Transplantation werden die besten Pflanzen ausgewählt und zu Bündeln zusammengebunden, wobei die Blattoberseiten abgerissen und die Wurzeln abgeschnitten werden. In Schlamm oder eine kleine Wasserschicht gepflanzt, 2-4 Pflanzen pro Nest, so dass der obere Teil der Blätter über dem Wasser liegt. Die Pflanzung erfolgt mit Reihenabständen von 10–15 (früh reifende Sorten) bis 22,5–30 cm (mittel- und spät reifende Sorten). In Reihen sind die Abstände etwa gleich oder etwas kleiner. Die Pflege von überschwemmtem Reis erfolgt manuell. Es wird mehrmals gejätet, Schädlingslarven werden aus Pflanzen gesammelt und im reifen Zustand vor Vögeln geschützt. In Indien wird flaches Wasser zur Düngung mit Stickstoff während der Bestockung und beim Rispenauswurf genutzt. Wenn sich zu viel Wasser ansammelt, wird es zu benachbarten Kontrollen oder über Gräben in Lagertanks abgeleitet. Wenn der Reis reift, wird Wasser aus den Schecks freigesetzt. Die Reinigung erfolgt manuell, manchmal unter Verwendung einfacher lokaler Geräte. Die Erntetermine in den wichtigsten überschwemmten Reisgebieten (Südostasien) liegen zwischen Oktober und Januar. Bewässerter Reis nimmt kleine Flächen ein (ungefähr 4-5 % der Welternte), sowohl in den alten Zentren des Reisanbaus (Indien, China) als auch in relativ jungen Zentren in Afrika, Asien, Europa und Amerika. Die Geschichte dieser Kulturform ist mit dem Bau der ersten Bewässerungsanlagen verbunden, mit deren Hilfe der Landwirt in gewissem Maße die Wasserzufuhr, den Wasserstand und den Wasserabfluss auf den Feldern regulieren konnte. Dazu gehören einfachste Wasserreservoirs in Form von Teichen, tiefe Bewässerungskanäle mit provisorischen Hand- oder Fußwasserhebern, Überkopfverteilerkanäle, Staudämme, Wasserhöfe, Brunnen usw. Die begrenzte Verbreitung und das schwache Wachstum der bewässerten Reisflächen erklären sich aus der Tatsache, dass moderne Bewässerungssysteme teure Ingenieurbauwerke sind, deren Bau die Macht einzelner Bauern und sogar ganzer Dörfer übersteigt. Das ist die Aufgabe des Staates, und wo sie gelöst wird, ist der Reisanbau sehr profitabel. In Japan beispielsweise, wo die Fläche fast vollständig bewässert ist, liegen die Getreideerträge bei mehr als 6 t/ha. Das Gleiche gilt für Australien (5,8–6,6 t/ha), die USA (5,1–6,2 t/ha), westeuropäische Länder (5–6 t/ha) und Russland (4,0–4,4 t/ha). Doch in Indien ist der Ertrag trotz des relativ hohen Anteils bewässerter Reisflächen gering. Dies deutet darauf hin, dass Bewässerung allein ohne geeignete Agrartechnologie nicht ausreicht. Eine bewässerte Kultur erfordert intensive Sorten mit hoher Produktivität (8-10 t/ha), hochwertigem Korn, kurzem, starkem Stiel, kräftiger Bestockung und hoher Produktivität der Bestockung, neutraler Photoperiodenreaktion, resistent gegen Krankheiten und Schädlinge und guter Reaktionsfähigkeit auf Stickstoff . Darunter gibt es Sorten indischer und japanischer Unterarten. Derzeit werden in Indien mehrere hundert Sorten angebaut, die jedoch im Allgemeinen nicht sehr ertragreich sind. Aufgrund der geringen landwirtschaftlichen Technologie erhalten die meisten Bauern nicht mehr als 50-60 % der potenziellen Ernte. Die Bodenvorbereitung für bewässerten Reis sollte rechtzeitig, unmittelbar nach der Ernte des Vorgängers, erfolgen. Beispielsweise wird in den Subtropen im Herbst nach dem Mähen mehrjähriger Gräser der Boden mit Streichpflügen bis zu einer Tiefe von 20 bis 30 cm gepflügt. Bei der Neuaussaat von Reis auf Feldern, die mit Knollen oder rhizomatösen Unkräutern übersät sind, wird flach gepflügt. und im Frühjahr werden 2 Tiefenbearbeitungen durchgeführt, gefolgt von einer Einebnung der Bodenoberfläche. Die letzte Behandlung erfolgt 1-2 Tage vor der Aussaat, frühestens wenn sich der Boden auf 12-14 °C erwärmt. In den Tropen wird Bewässerungsreis während der Trockenzeit angebaut, sodass die Bodenvorbereitung am Ende der Regenzeit mit den letzten Regenfällen beginnt. In Kuba beispielsweise beginnt die Bodenvorbereitung mit dem tiefen Pflügen (25–30 cm) mit Scheibenpflügen. Wenn sich der Boden setzt, wird er mehrmals gehobelt und erneut in Querrichtung auf eine geringere Tiefe (15–20 cm) gepflügt. Dann wird wiederholt geeggt und geebnet, Erdwalzen werden gegossen, um die Kontrollen einzuschränken. In allen Ländern, in denen Intensivsorten angebaut werden, werden Mineraldünger verwendet. Beim Pflügen werden organische Stoffe und Phosphor-Kalium-Dünger (60-80 kg/ha) ausgebracht. Stickstoff in einer Dosis von 40–60 kg/ha bzw. 50–60 % der Gesamtmenge wird gleichzeitig oder bei der letzten Kultivierung ausgebracht, wenn diese tief genug ist. Der Rest der Stickstoffdünger wird in Form von Blattdüngung verabreicht. Bewässerter Reis wird häufiger durch Samen vermehrt, aber in einigen asiatischen Ländern gibt es auch Transplantationspflanzen. Die Aussaat erfolgt bis zur Überschwemmung des Bodens bis zu einer Tiefe von 2-4 cm mit Sämaschinen mit Reihenabständen von 7,5 bis 15 cm. Pro 1 ha werden in den Tropen 80 bis 120 kg trockenes Saatgut verbraucht, in den Tropen 170-260 kg in den Subtropen. Die Wasserregime für bewässerten Reis sind unterschiedlich. Am häufigsten kommt es zu ständigen Überschwemmungen während der gesamten Vegetationsperiode der Pflanzen. Bei der beschriebenen Trockensaat erfolgt unmittelbar danach die Wassergabe. Aber an Orten, an denen unkrautiger Rotkornreis verbreitet wird, wird er vor der Aussaat in Scharen serviert und mit gekeimten Samen in Wasser gesät, da roter Reis unter Wasser nicht keimen kann. In kleinen und mittleren Bauernhöfen erfolgt die Aussaat manuell, in großen Agrarbetrieben erfolgt die Reisaussaat aus Flugzeugen (Kuba, USA, Länder Südeuropas). Nach 2-3 Tagen wird die Wasserschicht auf 5-7 cm abgesenkt und auf diesem Niveau belassen, bis die Reisbüsche wachsen. Am Ende der Bestockung wird das Wasser auf 12-15 cm angehoben und diese Schicht bis zur Reifung belassen. In einigen Ländern ist die Wasserschicht niedriger. Mit dem massiven Auftreten von Hirse-Unkräutern (Hirse) auf dem Feld wird das Wasser 7-8 Tage lang auf einen Stand von 20-25 cm angehoben, was zu einer hohen Zerstörungswirkung führt. Das konstante Bewässerungssystem ist das einfachste und gebräuchlichste, hat jedoch viele Nachteile. Dazu gehören übermäßiger Wasserverbrauch, Stauung von Reis, Ausdünnung der Ernten und Verlängerung der Vegetationsperiode. Es gibt sparsamere Bewässerungssysteme wie kurze und intermittierende Überschwemmungen, insbesondere letzteres, das auch für Setzlinge verwendet wird. In diesem Modus fehlt die Wasserschicht in bestimmten Perioden der Reisvegetation oder ist deutlich reduziert. Dieses Verfahren wird in einer Reihe von Ländern angewendet, in denen Reis in feuchten Boden gesät wird und anschließend Wasser zugeführt wird, bis der Boden bis zu einer Tiefe von 6 bis 8 cm überflutet ist. Sobald die Samen schlüpfen, wird das Wasser verworfen und es wird benetzt, bis 2 Blätter erscheinen. Dann geben sie eine Wasserschicht von bis zu 5-7 cm, nachdem sie zuvor mit Stickstoff gedüngt und das Herbizid Propanid (gegen Getreideunkräuter) eingebracht haben. Bei guter Bestockung und hoher Aussaatdichte wird das Wasser auf 10-12 cm angehoben. Am Ende der Bestockung wird die Schicht auf 20-25 cm erhöht und so lange gehalten, bis sie in das Rohr gelangt (gegen die Hirse). ), dann auf 10-12 cm reduziert. Vor dem Vortrieb wird der Wasserspiegel abgesenkt, Herbizide ausgebracht und eine zweite Top-Dressing mit Stickstoff und bei Bedarf mit Kalium durchgeführt. Zukünftig wird bis zur milchig-wachsartigen Reife der Samen eine 10-12 cm dicke Wasserschicht auf das Feld gelegt, dann wird die Wasserzufuhr gestoppt und das Wasser nach und nach abgelassen. 20 Tage vor der Ernte wird es vollständig entfernt. Bewässerter Reis wird auf trockenen Feldern geerntet, wo Erntemaschinen häufig für den intensiven Reisanbau eingesetzt werden. Die einmalige Ernte mit Getreidedrusch erfolgt mit Mähdreschern auf gleichmäßig gereifter, nicht verlorener Saat. In anderen Fällen wird eine getrennte oder zweiphasige Reinigung durchgeführt. Zuerst werden die Reispflanzen mit Erntemaschinen in Schwaden geschnitten, und nach 3–5 Tagen wird das Getreide aufgenommen und von Mähdreschern gedroschen. Bei hohem Ertrag wird zweimal gedroschen. Trockenreis nimmt einen relativ kleinen Teil der weltweiten Reisanbaufläche ein – etwa 20 Millionen Hektar. In einigen Regionen ist es jedoch die Hauptkulturform. An der Gesamtanbaufläche beträgt der Anteil von Trockenreis in Süd- und Südostasien 8 %, in Westafrika 62 % und in Lateinamerika 72 %. Das Volumen der Getreideproduktion übersteigt nicht 5 % der Welternte. Der Grütze dieses Getreides ist von schlechter Qualität und wird für den lokalen Verzehr verwendet. Dies ist in der Tat die primitivste Art des Reisanbaus, die auf der Nutzung von Niederschlägen basiert, deren Menge (1200-2000 mm pro Jahr) nicht ausreicht, um die Reisfelder zu überfluten. Trockenlandreis wird manchmal auch Bergreis genannt, da viele Gebiete darunter in den Bergen auf einer Höhe von 1000 bis 2000 m über dem Meeresspiegel liegen. Meere. Hier wählen Landwirte einen teilweise sehr steilen Hang für ihr zukünftiges Feld aus und bereiten es für die Aussaat vor. Sträucher und kleine Bäume werden gefällt, Äste und Wipfel von großen Bäumen abgeschnitten, getrocknetes Holz verbrannt und die Asche verstreut. Mit spitzen Stäben Reis in die Löcher säen. Die Getreideernte erreicht im ersten Jahr kaum 1,5 t/ha, im zweiten sinkt sie um die Hälfte. Standorte verfallen schnell, da tropische Regenfälle die fruchtbare Schicht wegspülen und zu starker Bodenerosion führen. Daher ist der Reisanbau in den Bergen aufgrund der Abholzung unproduktiv und wirtschaftlich schädlich. Hochlandreis ist in Gebieten mit normalem Relief und in überschwemmungsfreien Tiefebenen in der Nähe von Flüssen vielversprechender. In Brasilien, wo 75 % dieser Ernte auf normalem Gelände angebaut wird, macht sie etwa 60 % der gesamten Getreideernte des Landes aus. Allerdings ist der Ertrag gering – 1,2-2,5 t/ha. Dies ist auf die Platzierung auf Böden zurückzuführen, die arm an organischen Stoffen und Phosphor sind, und auf den Mangel an guten Sorten, die immun gegen Blasten, die gefährlichste Reiskrankheit, sind. Aber hier findet die höchste Intensivierung des Hochlandreises statt. Auf großen landwirtschaftlichen Betrieben werden moderne Geräte eingesetzt, Düngemittel und Herbizide ausgebracht. Es braucht neue Sorten, die nicht nur ertragreich und resistent gegen Krankheiten und Schädlinge sind, sondern vor allem dürreresistent, unempfindlich gegenüber überschüssigem Aluminium und Phosphormangel im Boden. Diese Eigenschaften besitzen zwei neue Sorten des International Rice Institute – IR-2 und IR-43, die für intensive Produktionsbedingungen geeignet sind. In Westafrika wird Trockenreis sowohl in Berggebieten als auch in Tiefland- und Sumpfgebieten angebaut. Die Aussaat erfolgt auf neu gerodeten Parzellen oder nach Brachflächen (bewirtschaftete Parzellen, die mehrere Jahre lang aufgegeben wurden) und erfolgt in Folge für 2-3 Jahre. Die Bodenvorbereitung und Aussaat erfolgt zu Beginn der Regenzeit manuell oder mit örtlichen Pflügen. Diese Art der Kultur zeichnet sich durch die Samenanbaumethode aus. Aussaat unter Pfählen in Nestern mit 6–10 Samen, verstreut oder in vorbereiteten Reihen. Der Anbau ist primitiv, ohne Maschinen, Düngemittel und Pflanzenschutzmittel, die einzige Möglichkeit zur Pflege ist das Jäten von Hand. Das Ernten und Dreschen der Rispen erfolgt manuell. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Reis. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Was ist eine Reispflanze? Die Aussaat von Reis (Oryza sativa L.) ist der Menschheit seit der Steinzeit bekannt. Der Geburtsort dieses Getreides gilt als Südasien. Es ist in tropischen und subtropischen Ländern mit Monsunklima beliebt, in denen das Ackerland lange Zeit mit Wasser überflutet ist: Es wird für andere Pflanzen ungeeignet und Reis wächst von der Aussaat bis zur Reifung ruhig im Wasser. Tatsächlich braucht er nicht so viel Feuchtigkeit, aber die Wasserschicht, die die Felder bedeckt, schützt die Pflanzen vor Überhitzung und Unkraut. Im XNUMX.-XNUMX. Jahrhundert brachten die arabischen Eroberer Reis nach Spanien und seit dem XNUMX. Jahrhundert lernten sie ihn auch in anderen europäischen Ländern kennen. Allerdings gedeihen Malaria übertragende Mücken im stehenden Wasser der Reisfelder. Daher wurden in Italien, Frankreich und Spanien Sondergesetze erlassen, die den Reisanbau verbieten, um eine Vermehrung der Sumpffieberherde zu verhindern. In Russland tauchte Reis im XNUMX. Jahrhundert auf, aber man nannte ihn Sarazenenkorn oder Sarazenenweizen, und in der Ukraine wurde das Wort „Sarazenen“ in „Sorochinsky“ geändert. Der Name „Reis“ wurde in Russland erst im XNUMX. Jahrhundert verwendet. (Interessant ist, dass Buchweizen in manchen Ländern immer noch als Sarazenenkorn bezeichnet wird.) Welchen Nutzen hat Reis? Der unbestrittene Vorteil von Reis ist die Abwesenheit von Gluten. Dieses Protein, das für „die meisten Getreidearten“ charakteristisch ist, löst bei vielen Menschen eine allergische Reaktion aus, und Reis kann für jeden geeignet sein. Darüber hinaus enthält Reis wenig Natrium und speichert daher keine Flüssigkeit im Körper, daher wird es für diejenigen empfohlen, die es möchten um Gewicht zu verlieren und Giftstoffe zu entfernen. Und nun zu dem, was in Reis enthalten ist. Es ist eine Quelle für Kalium und Phosphor, Zink, Eisen, Kalzium und Jod sowie B-Vitamine. Reis enthält Ballaststoffe, Carotin und die essentiellen Aminosäuren Valin, Lysin und Methionin. Leider liegt all dieser Nutzen in der Reisschale, und weißer, polierter Reis enthält sie nicht und besteht hauptsächlich aus Stärke. Andererseits ist dieser Reis nahrhaft (100 g des Produkts enthalten 360 kcal) und perfekt verdaulich, da er keine groben Ballaststoffe enthält. Stärkereis ist nützlich bei Übersäuerung des Magensaftes. Darüber hinaus ist es ein gutes Fixiermittel. Wie wird Reis verarbeitet? Reiskorn ist vielschichtig. Der Embryo und sein umgebender Nährstoffvorrat (weißer Reis) sind mit einer braunen Kleieschale bedeckt, die wiederum von einer zähen gelben Schale umhüllt ist. In dieser Schale wird Reis vom Feld geholt und Reis oder Paddy genannt. Die Körner werden getrocknet, von Stroh und Unkraut getrennt und die äußere Reisschale entfernt. Wir haben braunen Reis. Für seine Farbe sorgt die Kleieschale, die die meisten Nährstoffe enthält. Dann wird auch diese Schale entfernt und man erhält polierten Reis, weiß, glatt und stärkehaltig. Geschäfte verkaufen auch Parboiled-Reis. Um es zu erhalten, werden die unzerkleinerten Körner in Wasser eingeweicht, dann mit heißem Dampf unter Druck behandelt, getrocknet und wie gewöhnlicher Reis poliert. Nach dem Dämpfen gelangen bis zu 80 % der Vitamine und Mineralstoffe aus der Kleieschale in das Korn, das eine gelbliche Färbung annimmt. Brauner Reis ist am gesündesten, lässt sich jedoch schlechter lagern und länger kochen, und wenn er gekocht ist, ist er härter als weißer Reis. In puncto Nützlichkeit folgt gedämpfter Reis, der am häufigsten konsumierte Reis ist jedoch nach wie vor Weiß. Reis „Instant“ wurde bereits gekocht, dann getrocknet und verpackt. In Geschmack und Aroma ist er gewöhnlichem weißem Reis unterlegen, Experten empfehlen, ihn mit braunem Reis zu mischen. Welche Reissorten gibt es? Laut Kennern gibt es mehr als 40 Reissorten. Einige sind nur in der Region bekannt, in der sie angebaut werden, während andere auf der ganzen Welt berühmt sind. Aber all dieser Reichtum lässt sich in zwei Gruppen einteilen: Indica und Japonica. Indica-Reis ist die gebräuchliche Bezeichnung für Langkornreissorten. Sie werden in Indien, Vietnam, Thailand sowie in Nord- und Südamerika und Australien angebaut. Langkornreis quillt beim Kochen nicht zu stark auf, klebt nicht zusammen und kocht nicht weich. Es wird zur Zubereitung verschiedenster Gerichte der europäischen und orientalischen Küche verwendet: Salate, Beilagen zu allen Fleisch- und Fischgerichten sowie Meeresfrüchtegerichte. Zu den Langkornreissorten zählen so berühmte duftende Reissorten wie Basmati und Jasmin. Japonica – Rundkornsorten, die in China, Japan, Italien und Russland angebaut werden. Rundkornreis enthält mehr Stärke als Langkornreis, sodass er beim Kochen aufquillt und klebt. Daraus werden Reisbällchen für Sushi sowie Müsli, Aufläufe und Pudding hergestellt. Es gibt auch mittelkörnigen Reis. Aufgrund seiner Eigenschaften ähnelt es Rundkorn (es klebt beim Kochen leicht zusammen) und nimmt die Aromen der damit gekochten Speisen auf. Was ist Wildreis? Wir haben bereits gesagt, dass eine Wasserschicht Reisfelder zuverlässig vor Unkraut schützt. Aber es gibt Pflanzen, die selbst unter solchen Bedingungen die Ernte böswillig verstopfen. Dabei handelt es sich um Wildreissorten. Sie stellen keinen „kulturellen“ Wert dar, da ihre Ährchen abfallen. Und die länglichen schwarzen Körner, die unter dem Namen „Wildreis“ verkauft werden, gehören zu einer Pflanze einer anderen Gattung – Zizania aquatica. Dabei handelt es sich um ein nordamerikanisches Wassergras, dessen Samen sich durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen und Spurenelementen auszeichnen: Magnesium, Phosphor, Zink und Mangan. Folsäure ist in Wildreis fünfmal höher als in Braunreis: Ein Glas Getreide enthält den Tagesbedarf des Vitamins. Wildreiskörner sind sehr zäh, sie werden sogar vor dem Kochen mehrere Stunden lang eingeweicht und 40-60 Minuten lang gekocht. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Wildreis gemischt mit Langkornreis verkauft wird. In diesem Fall wird er vorgekocht, damit er schneller gart. Diese Mischung wird als Beilage zu Fisch verwendet. Wie kocht man Reis? Es gibt viele Reissorten und Experten wissen genau, welche man richtig kocht: ob man sie vorher einweichen muss, und wenn ja, wie lange und in welchem Wasser (Salz oder frisch). Ob und wie oft Reis vor und nach dem Kochen gewaschen werden soll ... Ein kurzer Artikel wird diese Weisheit nicht enthalten, daher beschränken wir uns auf allgemeine Empfehlungen. Nach der Verarbeitung verbleibt Stärkepulver auf den polierten Reiskörnern. Um bröckeligen Reis zu erhalten, muss dieses Pulver zunächst gründlich abgewaschen werden. Es ist besser, unpolierten Reis vor dem Kochen einzuweichen, damit er schneller gart und schmackhafter ist. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Kochen von Reis: Kochen (oder Eintauchen) und Einweichen. Beim Kochen wird der Reis in eine große Menge kochendes Salzwasser gegossen und ohne geschlossenen Deckel 1015-XNUMX Minuten lang gekocht, bis die Körner weich werden. Danach wird das Wasser abgelassen und der heiße Reis mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher gewaschen, damit er nicht zusammenklebt. Aber beim Eintauchen gehen die Nährstoffe ins Wasser, daher ist es sinnvoller, Reis durch Einweichen zu kochen. Bei dieser Methode sollte es doppelt so viel Wasser geben wie bei Reis. Reis mit den notwendigen Gewürzen und Gewürzen wird zum Kochen gebracht, dann mit einem Deckel fest verschlossen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten gekocht. In diesem Fall wird die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen. Während des Kochens ist es besser, den Deckel nicht anzuheben, da sonst Dampf aus der Pfanne austritt und die Körner zusammenkleben. Vor dem Servieren den Reis mit einer Gabel auflockern. Es gibt spezielle Klebreissorten: Egal wie man sie kocht, sie kleben zusammen. Lesen Sie daher die Etiketten auf der Verpackung sorgfältig durch. Oft wird darauf hingewiesen, für welche Reisgerichte diese Sorte bestimmt ist. Was ist goldener Reis? Die arme Bevölkerung asiatischer Länder, die sich hauptsächlich von billigem poliertem Reis ernährt, leidet unter Vitaminmangel. Um Reis gesünder zu machen, haben Experten des International Rice Institute dieses Produkt gentechnisch verändert, sodass nicht nur seine Schale, sondern auch die Körner Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, enthalten. Aufgrund des Carotins haben die Körner dieses Reises eine goldgelbe Farbe. Das Produkt befindet sich in der Entwicklung und ist für Landwirte noch nicht verfügbar.
Wozu dient Reiskleie? Die Japaner glauben, dass Reiskleie Unreinheiten perfekt entfernt und der Haut Glanz und Elastizität verleiht. Dazu wird ein Beutel Kleie in das Bad abgesenkt. Aus den Schalen und Keimen der Reiskörner wird Öl gepresst bzw. extrahiert, was von Kosmetikern äußerst geschätzt wird, da es gleich drei natürliche Antioxidantien enthält: Tocopherol, Tocotrienol und Oryzanol, sowie Squalen, einen natürlichen Bestandteil des Talgs, der wird schnell von der Haut aufgenommen. Dank der Kombination dieser Komponenten eignet sich Reisöl ideal zur Pflege trockener und alternder Haut und verstopft die Poren nicht. Reisöl enthält alle nützlichen Mineralien und Vitamine der Reisschale, Sie können darauf kochen. Es raucht und brät praktisch nicht und eignet sich daher ideal zum Kochen von Fleischgerichten, zum Schmoren von Gemüse, zum Anrichten von Salaten und zum Backen. Der im Reisöl enthaltene Fettsäurekomplex hilft, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Was ist Sake? Wer hat noch nicht von Sake-Reis-Wodka gehört? Tatsächlich handelt es sich bei Sake nicht um Wodka, sondern um ein spezielles alkoholisches Getränk, das aus poliertem Reis, Reishefe und Wasser hergestellt wird. Zuerst wird der Reis lange gedämpft, dann wird das Wasser abgelassen, frisches Wasser hinzugefügt und Reishefe oder Koji, der Schimmelpilz Aspergillus oryzae, hinzugefügt. Durch die Fermentation, die 20–30 Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 °C dauert, entsteht eine Flüssigkeit mit einer Stärke von 10–20 Grad. Gewöhnliche Hefe entwickelt sich bereits bei 16 Grad Alkohol nicht mehr und ist daher nicht für die Herstellung von Sake geeignet. Die resultierende Flüssigkeit wird gefiltert, pasteurisiert, in Flaschen abgefüllt und ein Jahr, manchmal auch länger, in Kellern gereift. Sake muss nicht heiß sein, aber je wärmer er ist, desto schneller erreicht er den Kopf. Autor: Ruchkina N.
Reis. Der Geburtsort der Pflanze, die Geschichte der Verbreitung und des Anbaus
Vielleicht hat keine Getreidekultur den Menschen so viel Kummer und Leid gebracht wie Reis. Vor hundert Jahren erließen Monarchen Dekrete, die den Reisanbau verbot. Städte und Dörfer wurden wie vor der Pest mit kilometerlangen Sanitärbarrieren von den unglückseligen Plantagen abgeschirmt. Doch trotz unzähliger Probleme konnten die Menschen ihre Lieblingspflanze nicht aufgeben. Sie ernähren die Hälfte der Menschheit. Schließlich ist es diese Kulturpflanze, die unter den Getreidekulturen den höchsten Ertrag liefert. Und manchmal sogar zwei oder drei Ernten. Hinzu kommt, dass ein Reiskorn mehr Stärke enthält als jedes andere Getreide. Rice selbst wurde natürlich völlig vergeblich dafür verantwortlich gemacht. Die Reissäer waren schuld daran, dass sie auf den Feldern die Sicherheitsvorkehrungen nicht befolgten. Reis ist eine Wasserpflanze. Viele wilde Verwandte des Reises sind Bewohner von Flussufern, Inseln und sogar Sümpfen. Angebauter Reis muss mit Wasser geflutet werden und das Feld verwandelt sich in seichtes Wasser. Das Wasser erwärmt sich gut und es entstehen ideale Bedingungen für die Malariamücke. Wenn Sie Wasser ohne Norm in das Reisfeld einlassen, überschwemmt es die umliegenden Gebiete und diese verwandeln sich in Sümpfe. Und es gibt auch Malaria. Italien ist vor allem für seine Malaria-Brutstätten bekannt. Dort wurden die strengsten Verordnungen gegen den Reisanbau erlassen. Doch 1909 versuchten sie zu vergleichen, um wie viel höher die Sterblichkeitsrate der Italiener in Reisanbaugebieten war als im übrigen Italien. Die Zahlen waren erschütternd: Es stellte sich heraus, dass alles umgekehrt war. „Dieser schreckliche Reis“ hat die Inzidenz nicht erhöht, sondern verringert. In der Reisprovinz Navarra selbst starben nur zwei von Hunderttausend Menschen an Malaria, in ganz Italien waren es vierzehn! Vor 70 Jahren, als in Navarra wenig Reis gesät wurde, hatte jeder Zehnte Malaria, und 1911 gab es fast keine solchen Patienten mehr! Bei sorgfältigem und kompetentem Umgang mit Wasser bereitet Reis also keine Probleme. Allerdings ist der Anbau auch keine leichte Aufgabe. Bei dieser Gelegenheit erzählt man in Vietnam noch immer eine Geschichte, die sich in der Antike zugetragen hat. 50 Meilen von Hanoi entfernt, im Dorf La Van, begannen plötzlich sagenhafte Reisernten zu fallen. Die Lavaner gaben ihr Geheimnis nicht preis, aber sie wussten selbst, dass sie ihr Wohlergehen der Bäuerin Ba-Khen verdankten. Die gleiche Methode zur Anreicherung der Felder war sehr einfach. Sie warf den Azollu-Wasserfarn ins Wasser. Es wuchs im seichten Reiswasser. Azollas Mitbewohner Anabaena-Alge assimilierte Luftstickstoff und reichert damit das Reservoir an. Nun ist das Geheimnis der Azolla bereits gelüftet.“ Sie wurde auch in den Reisfeldern Italiens gefunden. Außerdem warfen die Italiener nichts absichtlich ins Wasser. Sie düngten sie mit Guano – Vogelkot. Die Vögel nahmen das auf Azolla irgendwo, es vermischte sich mit dem Kot und gelangte auf die Plantage. Die Bauern bemerkten diesen Zusammenhang mit der Reisernte und nannten Azolla-Guanogras. Im Allgemeinen nehmen Vögel den aktivsten Teil am Reisleben ein. Besonders wilde Schneegänse. Sie kommen aus dem Norden, aus der kanadischen Arktis, und überwintern an der Küste des Golfs von Mexiko, in den Ebenen von Texas und Louisiana. Schon vor den dreißiger Jahren breiteten sich hier Prärien aus, Sümpfe glänzten und an den Ufern der Flüsse ragten Eichen empor, umrankt von spanischem Moos – Tillandsien. Jetzt ist alles weg. Und die Prärie. Und mit ihnen Wildkräuter. Die Prärien wurden umgepflügt, bewässert und mit Reis bepflanzt. Es waren schwere Zeiten für die Schneegänse. Es gibt kein leckeres Federgras, keine Wildhirse, keine Entenkartoffelknollen. Die Gänse fanden jedoch einen Ausweg. Sie wechselten zu Abb. Man kann sich die traurigen Folgen eines solchen Übergangs vorstellen. Landwirte würden sich über das Trittbrettfahren mit Gänsen wohl kaum freuen. Und sie hätten Maßnahmen zum Schutz der Reisplantagen ergriffen, wenn es nicht einen zwingenden Umstand gegeben hätte. Die Gänse schaden dem Reis nicht. Nur in Ausnahmefällen werden Triebe herausgezogen. Sie ernähren sich von Aas. Und da Aas den Landwirten viel unnötigen Ärger bereitet, ist die Hilfe der Gänse für sie sehr nützlich. Ornithologen wiederum versuchten, die Schneegänse vor Kritik zu schützen. In einem der Reservate wird eigens Reis gesät. Und eine Menge. Sie nehmen etwa zehn Prozent der Fläche ein. Es wird gesagt, dass Landwirte anfangen, sich über Ornithologen zu ärgern, dass sie Gänse vom Aassammeln ablenken. Baumenten konnten sich nicht so natürlich in die Reiswelt einfügen wie Gänse. Sie ernähren sich von Reissprossen und sterben an der Vergiftung durch Pestizide, die Bauern über ihre Ernte schütten. Für Reis selbst sind Enten jedoch ebenfalls mehr nützlich als schädlich. Reisbauern in Usbekistan haben herausgefunden, dass sie den Ertrag sogar steigern, wenn es nicht zu viele Enten gibt, nicht mehr als 25 Enten pro Hektar. Es ist nicht notwendig, den Boden nach der Ente zu düngen und zu lockern. Sie machen es selbst. In Nordvietnam siedeln Antigone-Kraniche gerne auf Reisfeldern. Die Anwohner stören die Kräne nicht und vertreiben sie nicht von den Feldern. Diese wiederum gewöhnen sich so sehr an die Besitzer, dass sie als Wachhunde in benachbarten Gärten fungieren. Aber seien wir objektiv. Es gibt gegenteilige Beispiele. In Indien strömen Webervögel auf die Reisfelder, ähnlich dem Haussperling, nur ist der Schnabel dicker und der Schwanz kürzer. Weber nisten auf Palmen, die an den Feldrändern wachsen. Von dort fliegen sie in Schwärmen. Sie versuchten zu schießen, aber die Weber gewöhnten sich schnell an das Schießen und achteten nicht mehr darauf. Das Einzige, was ihnen Angst macht, ist das Geräusch leerer Dosen. Besonders erfolgreich war die kleine Maus beim Reissammeln. Klettert frei auf dem Schaft empor, wie ein Monteur auf einem Telegrafenmast. Der Stiel verbiegt sich nicht. Die Maus wiegt nur sechs Gramm, etwas mehr als ein Kupferpfennig. An der Rispe angekommen, hält es sich mit den Hinterbeinen an der Stütze fest und hilft mit dem Schwanz. Die Vorderbeine sind frei. Sie unterstützen das Korn, damit es nicht aufwacht. Das Werkstück ist ruhig und geräuschlos. Eine andere Sache sind Ratten. Als sie in Primorje mit der Aussaat von Reis begannen, rannten die Ratten aus dem Nichts davon. Bisher gab es sie weder am Khanka-See noch in den Sümpfen von Santaheza. Mittlerweile sind alle Dämme besiedelt. Sobald die Sonne untergeht, beginnt sofort ein fieses Quietschen. Sie planschen geräuschvoll ins Wasser. Reis ist ihr Hauptnahrungsmittel. Wenn nicht genug, werden zum Abendessen Kerzen, Papier, junge Gänschen und Hühner hinzugefügt.
Reis ernährt die halbe Welt. Und trotzdem mag man ihn in manchen Ländern zu sehr. In Japan zum Beispiel essen die Einwohner in manchen Dörfern während der schlechten Sommersaison manchmal vier Kilo Reis. An Feiertagen und besonders während der Neujahrsfeierlichkeiten steht an der prominentesten und ehrenvollsten Stelle im Haus ein Hügel aus Reiskuchen – Kagamimoti. Sie gelten als Symbol für Wohlstand und Glück. Der Schriftsteller-Diplomat N. Fedorenko sagt, dass die Kuchen am Ende der Neujahrsfeierlichkeiten, am 11. Januar, so sehr austrocknen, dass sie mit einem Hammer zerdrückt werden müssen. Stücke werden gesammelt und erneut mit ... Reis gekocht! Die Konsequenzen einer solchen Präferenz sind nicht sofort ersichtlich, aber umso trauriger ist das Ergebnis. Der emeritierte Professor der Tohoku-Universität M. Kondo sagte dies auf einer Konferenz zum Thema Langlebigkeit. Ein bevorzugter und noch reichlicherer Verzehr von Reis verhindert ausnahmslos in allen Fällen die Langlebigkeit. Es kommt zur vorzeitigen Alterung. Zu dieser Schlussfolgerung kam der Professor, nachdem er das Leben der Bauern aus 700 japanischen Dörfern gründlich untersucht hatte. Diejenigen Japaner, die Gemüse dem Reis vorzogen, hatten eine viel bessere Gesundheit. Und nun zu einem ganz anderen Reis – Wasser. Um Verwirrung zu vermeiden, werde ich eine Reservierung vornehmen. Unser üblicher Saatreis ist ebenfalls ein Wasserbewohner, obwohl es auch Hochlandsorten gibt, die ohne Wasser wachsen. Bei Überschwemmungen hat der Saatreis Zeit, mit dem Anstieg des Wassers zu wachsen. Manchmal rast es mit einer Geschwindigkeit von einem Zentimeter pro Stunde in die Höhe und bringt eine Ernte mit einer drei Meter hohen Wasserschicht hervor! Dann muss man es mit Sicheln mähen und in Booten segeln. Ungefähr auf die gleiche Weise entfernen sie das Zitat. Ursprünglich ein Kerl aus Kanada. Kanadier lieben ihren Wildreis viel mehr als gewöhnlichen Reis. Es wird in den besten Hotels serviert. Auf der Speisekarte wird dieses Gericht als kanadisches Frühstück aufgeführt. Gekochte Tsitsania-Körner werden auf einem Teller gestapelt, mit Früchten bedeckt und mit Sauerrahm und Honig übergossen. Als das Gerücht über kanadischen Reis Russland erreichte, war der erste, der sich in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts für die Züchtung entschied, der Klassiker der Jagd, L. Sabaneev. Doch egal wie viel er säte, es kam nichts heraus. Und das Wasserspiel, von dem er träumte, es zu füttern, blieb ohne Erfrischungen. Auch andere Kenner haben es versucht. Sie verließen sich nicht auf zufällige Samen und bestellten bei der weltberühmten Firma Vilmorin in Frankreich. Vilmorin schickte Samen mit Garantie. Leider hat die Garantie dieses Mal nicht funktioniert. Wilmorens Samen keimten ebenfalls nicht. Wahrscheinlich sind sie einfach nur ausgetrocknet, entschied der Korrespondent, der an Vilmorin schrieb, denn die Zitsia ist eine Wasserpflanze und ihre Samen werden im Wasser gelagert. 1908 schrieb er an seinen Schriftstellerkollegen F. Kryshtafovich, der Informationen für das Agrarjournal in der Neuen Welt sammelte: „Holen Sie sich mindestens ein paar Körner, aber nur vom Grund des Sees. Und schicken Sie sie mir im Wasser.“ . Vielleicht überleben sie.“ Kryshtafovich stellte sich vor, wie viel Arbeit diese Anfrage kosten würde. Fahren Sie über den gesamten Kontinent 25 bis nach Kanada, finden Sie eine Pfütze voll Eis, stechen Sie Eislöcher aus und suchen Sie nach Körnern, die im Schlick unter dem Eis vergraben sind! Er dachte nach und wagte es nicht ... Und er schrieb über diese ganze Geschichte in sein Tagebuch. Die Notiz wurde vom Zoologen Professor V. Generozov gelesen. Wurde aufgeregt. So viel kostenloses Essen unter dem Eis! Sie können in den Seen brüten und die hungrigen Wasservögel füttern! Und bei der ersten Gelegenheit ging er nach Kanada. Gesammelte Samen. In eine Flasche gegossen. Mit Wasser gefüllt. Und schickte es an die Zeitschrift „Our Hunt“. Sie gaben die Samen den Studenten des Petrograder Forstinstituts. Sie gingen zum Training an den Velje-See und führten dort die erste Aussaat durch. Der See war weit von der Hauptstadt entfernt – 130 Kilometer entfernt. Konnte zum zweiten Mal nicht dorthin gelangen. Und der Velie-See geriet viele Jahre lang in Vergessenheit. Nur der Jäger, der mit der Bewirtschaftung der Ernte betraut war, wusste, welchen Reichtum die nördlichen Länder erlangten. Im ersten Jahr wuchs der Reis in einer dichten Wand auf. Der Jäger sammelte zwei Pfund schweres Getreide und mästete damit ein riesiges Schwein. Dreißig Jahre später erinnerten sie sich zum zweiten Mal an das Gespräch. Es stellte sich heraus, dass die Chitsia nicht nur nicht einfror, sondern ihre Positionen erheblich ausbaute. Besetzt jetzt bereits 100 Hektar. Die Kommission sammelte die Samen und schickte sie in die Jagdgebiete der Region Moskau, Kostroma und Baschkirien. Auch in der Nähe von Irkutsk hat sich Wasserreis fest etabliert. Autor: Smirnov A.
Reis. Legenden, der Geburtsort der Pflanze, die Verbreitungsgeschichte
Bei der Ernte unterscheidet sich ein Reisfeld nicht von anderen Getreidefeldern. Aber Sie werden hierher kommen, wenn der Reis reif ist, und Sie werden überrascht sein: „Wo ist das Feld?“ Stattdessen gibt es endlose Teiche, die durch schmale Erdbänder voneinander getrennt sind. Wird hier also Reis angebaut? Ja, hier. Wurde es schon immer so angesprochen? Nein nicht immer. Vor vielen tausend Jahren entdeckten die Bewohner des alten Indien ein erstaunliches Getreide – Wildreis. Seine Wurzeln liegen direkt an der Erdoberfläche. Solche Wurzeln entziehen dem Boden nicht viel Feuchtigkeit. Ja, Reis ist dafür nicht geeignet. Sintflutartige Monsunregen aus dem Meer ernähren den Reis. Monsune bringen ganze Wasserströme auf die Erde. Die Erde verwandelt sich in einen Sumpf. Weder Weizen noch Hirse können im Wasser leben. Aber Reis kann! Außerdem wächst er gerne so auf. Es ist kein Zufall, dass man im Osten sagt: „Wasser ist die Seele des Reises.“ Aber der Monsun ist launisch. Entweder überschwemmen sie den Boden über alle Maßen, oder sie ziehen vorbei. Reis verdorrt ohne Wasser. So mussten die Menschen lange hoffnungsvoll in den Himmel blicken – um die verlorene „Seele des Reises“ zur Rückkehr auf die Erde zu überreden. Nach und nach lernten die Bauern, Dämme zu errichten, um die Monsunfeuchtigkeit auf den Feldern zu halten. Dann begannen sie, Kanäle zu graben und die Felder mit Flusswasser zu versorgen. So lehrte der Mensch den Reisanbau in künstlichen Teichen. Die Errichtung von Reisfarmen auf neuem Land ist eine mühsame Angelegenheit. Wir müssen Kanäle durchbrechen, zahlreiche Abzweigungen daraus machen, damit die Felder gleichmäßig mit Wasser überflutet werden, Pumpstationen bauen. Aber alle Kosten zahlen sich aus: Schließlich ist Reis zwei- bis dreimal ertragreicher als Weizen und wird in Bezug auf den Nährwert keinen Ertrag bringen. Deshalb werden in vielen asiatischen Ländern keine gewöhnlichen Getreidepflanzen ausgesät, sondern dort durch Reis ersetzt. Autor: Osipov N.F.
Reis. Interessante Pflanzenfakten
Die Hälfte der Weltbevölkerung isst Reis. China, Indien, Japan, Vietnam, Indonesien, Korea – das sind die Länder, in denen Reis in großen Mengen angebaut wird. Reis ist eine Sumpfpflanze. Seine Samen werden ausgesät oder Setzlinge auf mit Wasser überfluteten Feldern gepflanzt. Die Felder haben Lehmwände und Bretter an den Seiten. Die Bewohner der Berge passten sich dem Reisanbau auf den Bergen an und legten die Felder in Terrassen – Stufen – an. Auch an den Feldrändern gibt es Mauern, die das Wasser zurückhalten. Die Bauern Chinas, Japans, Indiens und Indonesiens hatten lange Zeit sehr wenig Land. Auf einem kleinen Grundstück müssen Sie eine große Ernte einfahren, um Ihre Familie zu ernähren und den Grundbesitzer auszuzahlen. Der Botaniker A. N. Krasnov gibt in seinen Reiseessays „Über die Inseln des Fernen Ostens“ eine bildliche Beschreibung der Reiskultur: „Dies ist ein Getreide, das einem Menschen seit Jahrhunderten sagt: Je mehr Arbeit du für mich aufwendest, desto besser bin ich.“ wird dich belohnen. Ein Korn von mir wird dir mehr als tausend Körner geben, verstreut über Dutzende quadratischer Sazhens, wenn du nicht zu faul bist, dich um mich zu kümmern. Deshalb hat die Reiskultur die gesamte Landwirtschaft des Fernen Ostens hervorgebracht.“ Der fleißige Bauer beobachtet die Entwicklung jedes Sprosses, bewässert den Boden mit Dünger und verteilt den gesamten Müll seiner Farm auf der Erde. In Südostasien werden im Laufe des Jahres 2-3 Reisernten geerntet. Reis ist die älteste Brotpflanze in Südostasien. Seit der Antike wird Reis in Zentralasien, im Einzugsgebiet des Flusses Syr Darya und in Transkaukasien angebaut, wo eine große Anzahl seiner Sorten vorkommt. Im Himalaya wächst Wildreis, dessen Körner, die durch Wasser, das die Felder bewässert, aus den Bergen gebracht werden, die Ernte von Kulturreis verunreinigen und Kulturreis schnell verwildert. Reis wird nicht nur im Fernen Osten, in Transkaukasien und Zentralasien angebaut, sondern auch am Unterlauf der Wolga in der Südukraine. Die Araber (Mauren) führten den Reisanbau in Spanien ein und Ende des XNUMX. Jahrhunderts begann der Reisanbau in Italien mit großem Erfolg. Die Felder Italiens verwandelten sich schnell in künstliche Sümpfe. Zusammen mit den reichen Reisernten breitete sich Malaria in der Bevölkerung aus. Bereits im XNUMX. Jahrhundert wurden Dekrete erlassen, die die Errichtung von Reisplantagen näher als ein paar Meilen von Städten, Ortschaften und Autobahnen untersagten. Infolge derselben Verbote wurde der Reisanbau in Spanien reduziert und verschwand in Frankreich vollständig. In Amerika begann der Reisanbau nach der zweiten Reise von Kolumbus (1493), der ihn aus Spanien mitbrachte. Aus Reis werden nicht nur Getreide, Mehl und Stärke gewonnen. Pulver, Alkohol und Bier werden aus Getreide hergestellt. Aus Reisstroh werden Sommerhüte, Handtaschen und Seidenpapier mit der besten Festigkeit und Feinheit hergestellt. Ein Reiskorn hat eine außergewöhnliche Eigenschaft: Es keimt im Wasser. Wenn der Leser das Glück hat, in Reisgrütze mit einer Folie bedeckte Vollkornprodukte zu finden, säen Sie diese aus. Füllen Sie dazu den Boden des Gefäßes mit guter Erde, geben Sie Reiskörner hinein und füllen Sie es mit Wasser. Autor: Verzilin N.
Aussaat von Reis, Oryza sativa. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Aussaat von Reis, Oryza sativa. Tipps zum Anbau, Ernten und Lagern
Reis (Oryza sativa) ist weltweit eine der Hauptnahrungsquellen. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Reis: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
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