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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Gewöhnlicher Sesam (indischer Sesam, orientalischer Sesam, Sesam). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Gewöhnlicher Sesam (indischer Sesam, orientalischer Sesam, Sesam), Sesamum indicum. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Sesam (Sesamum) Familie: Unterfamilie Pfeffer (Pedaliaceae) Herkunft: Die Pflanze stammt ursprünglich aus Afrika und Indien, wo sie vor über 5000 Jahren angebaut wurde. Bereich: Sesam wird in vielen Ländern der Welt angebaut, darunter in Indien, China, Thailand, Sudan, Tansania, Myanmar und Mexiko. Chemische Zusammensetzung: Sesam enthält viele nützliche Substanzen wie Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine (insbesondere Vitamin E), Mineralien (Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor usw.) und Antioxidantien. Wirtschaftlicher Wert: Aus Sesam wird Sesamöl hergestellt, ein wertvolles Lebensmittel. Außerdem werden Sesammehl, Sesampaste und Sesamriegel hergestellt. Sesamsamen werden als Gewürz in verschiedenen Gerichten sowie bei der Herstellung von Süßwaren verwendet. Sesam wird auch in der traditionellen Medizin zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt. Legenden, Mythen, Symbolik: In alten indischen Epen wird Sesam als Symbol für Unsterblichkeit und Langlebigkeit erwähnt. Es wird im Mahabharata als eine der Zutaten eines alten Getränks erwähnt, das dabei hilft, Jugend und Vitalität zu bewahren. Es wird auch gesagt, dass Sesam eines der Geschenke der Natur war, die der Buddha annahm, als er unter dem Bodhi-Baum saß und Erleuchtung erlangte. Sesam wird in verschiedenen Kulturen auch mit der Symbolik von Glück und Wohlstand in Verbindung gebracht. In einigen Traditionen gelten Sesamsamen als Symbol für Reichtum und Wohlstand. Sie werden zu chinesischen Neujahrsgerichten und Keksen hinzugefügt, die an Silvester verschenkt werden.
Gewöhnlicher Sesam (indischer Sesam, orientalischer Sesam, Sesam), Sesamum indicum. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Gewöhnlicher Sesam (indischer Sesam, orientalischer Sesam, Sesam), Sesamum indicum. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Sesamöl gehört zu den besten Lebensmittelqualitäten, seine höchsten Qualitäten ersetzen Olivenöl. Es ist geruchlos, hat eine strohgelbe Farbe und einen guten Geschmack. Es wird bei der Herstellung von Fischkonserven und Margarine verwendet und ist in der Süßwarenindustrie weit verbreitet. Sesamsamen selbst dienen als vollwertiges und köstliches Lebensmittel. Im Allgemeinen werden sie zum Bestreuen von Brot und zur Zubereitung orientalischer Süßigkeiten, Halva, verwendet. Die Samen enthalten 50–65 % halbtrockenes Öl (Jodzahl 102–106), 16,5–19 % Protein, 16–17 % lösliche Kohlenhydrate. Das Entwicklungszentrum der Gattung liegt im tropischen und subtropischen Afrika, die größte Artenvielfalt findet sich in Guinea und Indien. Der Sesamanbau in Indien wird in den ältesten indischen Manuskripten erwähnt. Sesam oder Sesam ist die älteste kultivierte Ölpflanze. Die Art ist in freier Wildbahn unbekannt. Sesamsamen wurden von Archäologen bei Ausgrabungen antiker östlicher Siedlungen und ägyptischer Pyramiden entdeckt. Die am weitesten verbreitete Hypothese ist, dass Sesam über den alten Seeweg von Südafrika nach Indien gelangte, dank der Seefahrer, die ihn als Nahrung verwendeten. Sesam ist heute nach Erdnüssen und Raps die drittgrößte Ölsaat Indiens. Von Indien aus verbreitete es sich nach China und Japan, Amerika und Europa. Sesam (auf Persisch „Sesam“) kam Ende des 1777. Jahrhunderts nach Russland. Im Jahr XNUMX wurden die ersten Aussaaten in der Provinz Astrachan durchgeführt, wobei Samen aus Buchara verwendet wurden. In den Republiken Zentralasiens ist die Sesamkultur sehr alt und wird mit Pakistan und Indien in Verbindung gebracht. Die weltweite Sesamanbaufläche beträgt etwa 6 Millionen Hektar. Die größten Gebiete liegen in Indien (mehr als 2 Millionen Hektar), Myanmar, Sudan, China, Mexiko, Kolumbien, Venezuela, Nigeria, Äthiopien. Sesam wird in tropischen, subtropischen und südlichen Teilen der gemäßigten Zone aller Kontinente der Erde angebaut. In Indien werden sie in Gebieten angebaut, die nicht höher als 1200 m über dem Meeresspiegel liegen. Meere und wo mindestens 500 mm Niederschlag fallen. Oft wird Sesam in einer Mischung mit anderen Feldfrüchten gesät. In Westafrika wird es in Gebieten mit mäßiger Feuchtigkeit angebaut. In Kuba werden auf den Tabakplantagen der Westprovinz kleine Mengen Sesam angebaut.
Indischer Sesam (Sesamum indicum L) ist eine von 19 Arten der Gattung Sesamum L, Sesamgewächse (Pedaliaceae). Pflanze 1–1,7 m hoch, einjährig, krautig, kurz weichhaarig mit Drüsenhaaren, manchmal kahl. Das Wurzelsystem ist Pfahlwurzel, es dringt bis zu 1 m in den Boden ein. Der Stängel ist gerade, 4- oder 8-eckig, grün oder anthocyanfarben, in den meisten Formen verzweigt. Blätter wechselständig oder gegenständig, gestielt, ganzrandig oder zerlegt, oben lanzettlich, oben spitz. Blüten einzeln oder in Büscheln, 3-5 Blüten befinden sich in den Blattachseln, die Farbe ist weiß, rosa, lila. Selbstbestäuber, es gibt aber auch Fremdbestäubung. Am Tag der Blüte fällt die Blütenkrone abends ab. Die Frucht ist eine flache, längliche, kurz weichhaarige Kapsel aus 2–4 Fruchtblättern, deren Ränder in die Eierstockhöhle gebogen sind und falsche Trennwände bilden. Pro Pflanze gibt es 100–150 Kapseln (bis zu 1000) mit jeweils 70–80 kleinen und flachen Samen in verschiedenen Farben. Die Masse von 1000 Samen beträgt 3-5 g. Die Samen haben eine ähnliche Form wie Leinsamen. Die Vegetationsperiode von Sesam beträgt 3,5 bis 4,5 Monate. Die Pflanze ist licht- und wärmeliebend, die optimale durchschnittliche Tagestemperatur liegt bei 20 °C und mehr. Sesamsorten zeichnen sich durch die Länge der Vegetationsperiode, den Ertrag und die Samenfarbe aus. Besonders geschätzt werden weißsaatige Sorten: Sie sind weniger ertragreich, liefern aber Öl von höchster Qualität. Solche Sorten werden auf den nährstoffreichen Böden der Ebene angebaut. Wenn wir uns in die oberen Zonen bewegen (bis zu 1700–1800 m über dem Meeresspiegel), beginnen die Schwarzkümmelsorten des Sesams vorherrschend zu sein. Der Saatgutertrag beträgt unter Regenbedingungen 1,0–1,2 t/ha, bei Bewässerung 1,8–2,0 t/ha. Der gesamte Kuchen nach der Ölgewinnung durch Kaltpressen wird in der Süßwarenindustrie verwendet, nach Heißpressen – für Viehfutter enthalten 100 kg Kuchen 132 Futtermittel. Einheiten Das Fehlen spezieller Erntegeräte und große Verluste an Saatgut aufgrund des Verlusts während der Reifung behindern die Ausweitung des Sesamanbaus. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Sesam, nicht öffnen!. Interessante Pflanzenfakten
Der Akademiker N. Vavilov, der zu Beginn des Jahrhunderts die Pflanzen Zentralasiens studierte, besuchte mehrere Städte. Sie waren alle unterschiedlich, aber in jeder Stadt konnte man das gleiche Bild sehen. Am Stadtrand oder auf dem Basar ging ein Kamel mit verbundenen Augen im Kreis. Er zog einen riesigen Hebel, der einen ebenso imposanten Stößel in Bewegung setzte. Der Stößel rotierte in einem riesigen Mörser und zermahlte die Samen von Sesam, einem ölhaltigen Kraut. Hier wurde das Öl gepresst und verkauft. Es schmeckte genauso gut wie Olivenöl. Aufgrund der strengen Winter konnte die wärmeliebende Olive in Zentralasien nicht wachsen und wurde durch Sesam ersetzt. Sesamblätter ähneln ein wenig Ivan-Tee, nur dass seine rosafarbenen Blüten nicht vom Sultan oben gesammelt werden, sondern um den Stiel herum fast bis zum Boden haften. Im Herbst werden die Blüten durch Samenkapseln ersetzt. Die Samen sind klein, wie Streichholzköpfe. Weiß und Schwarz. Weiße werden mehr geschätzt. Sie bestreuen Laibe Borodino-Brot oder mahlen sie und machen daraus das beste Tahini-Halva der Welt. Früher kamen Kaufleute nach Buchara. Sie kauften Sesamöl und mischten es dann mit Olivenöl. Sesam war billiger und Fälschungen brachten große Gewinne. Der Betrug wurde schließlich aufgedeckt. Es stellte sich jedoch heraus, dass Sesamöl nicht schlechter als Olivenöl ist, manchmal sogar besser. Jetzt hat man bereits damit begonnen, dem künstlichen Sesam Olivenöl hinzuzufügen. Im Jahr 1893 begann sich die Free Economic Society für Sesam zu interessieren. Es wurde beschlossen, Ölgras im Kaukasus zu fördern. Eine Belohnung wurde angekündigt: eine Goldmedaille und 25 Chervonets für denjenigen, der Sesamkörner anbaut und einen Pud Butter herausschlägt. Die Aufgabe schien einfach, doch von allen Teilnehmern des Wettbewerbs gelang es fast keinem, einen Puder Butter zu ergattern. Mit großer Mühe erreichte nur einer der Konkurrenten das gewünschte Ziel. Um die Schwierigkeit der Aufgabe zu verstehen, müssen Sie die Struktur von Sesam gut kennen. Und vor allem die Kisten, in denen die Samen reifen.
Samen können nur aus reifen Kisten gewonnen werden, wenn diese geöffnet sind. In Indien, wo auch Sesam wächst, warten die Bauern auf die gewünschte Stunde und beeilen sich: „Sesam, aufmachen!“ (Sesam ist der zweite Name von Sesam). Allerdings reifen Sesamkisten nicht auf einmal. Zuerst öffnen sich die oberen, einen Tag später die unteren, einen weiteren Tag später die nächste Charge und so weiter. Stellen Sie sich vor, was passieren würde, wenn der Wind weht, wenn es anfängt zu regnen oder wenn ein Vogel auf einem Sesamstiel sitzt. Der Stiel wird zittern. Reife Samen fallen zu Boden. Wir müssen vorsorgen: Unreifes Gras ernten und in Garben trocknen. Aber hier kommen die Ameisen ins Spiel. Sie stellen sich auf, quetschen einen in die Kiste, schnappen sich einen Samen und stürmen zu ihrer Basis. Dann finden sie in Ameisenhaufen ein halbes Kilo ausgewählter Samen. Wissenschaftler fragten sich: Ist es möglich, eine Vielzahl von Sesamsamen mit nicht zu öffnenden Schachteln zu finden? Mehrere Jahre lang gesucht. Endlich gefunden! Kenner schnappten vor Bewunderung nach Luft: eine Revolution im Ölsaatengeschäft! Jetzt können Sie Mähdrescher einsetzen. Die Samen laufen nicht heraus. Allerdings brachte die Mechanisierung ihre eigenen Schwierigkeiten mit sich. Die unteren Kisten sind zu nah am Boden. Die Maschine kann sie nicht erfassen. Es ist notwendig, Sorten mit unterschiedlichem Stieldesign zu züchten. Ein weiteres Problem: Die Ernte ist gering. Zehnmal weniger als Weizen. Einmal wurden die Samen in einer Kupfersulfatlösung gewaschen. Gesät und ein höherer Ertrag erzielt. Sesam war Kupfer gegenüber nicht gleichgültig. Die Hauptaufgabe besteht jedoch darin, Sesam kältebeständig zu machen. Es war einmal, als die Free Economic Society Samen für Experimente weit in den Norden schickte. Sogar in Rjasan. Die Experimente scheiterten. Was ist, wenn wir es noch einmal versuchen? Autor: Smirnov A.
Gewöhnlicher Sesam (indischer Sesam, orientalischer Sesam, Sesam), Sesamum indicum. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Gewöhnlicher Sesam (indischer Sesam, orientalischer Sesam, Sesam), Sesamum indicum. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Gewöhnlicher Sesam, auch indischer Sesam oder Sesam genannt, ist eine der ältesten und wichtigsten Olivenpflanzen, die zu Nahrungsmittelzwecken verwendet werden. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Sesam: Wachsend:
Vorbereitung und Lagerung:
Gewöhnlicher Sesam wird häufig in der Küche verwendet, insbesondere für die Zubereitung von Soßen, Gebäck, Salaten und anderen Gerichten. Es wird auch zur Herstellung von Tahini verwendet, einer traditionellen Soße auf Sesampastenbasis. Sesam enthält viele nützliche Substanzen, darunter Proteine, Fettsäuren sowie Vitamine und Mineralien, die das Immunsystem stärken und den Körper vor freien Radikalen schützen können. Gewöhnlicher Sesam wird in der traditionellen Medizin auch zur Behandlung von Verdauungsstörungen, Kopfschmerzen und Erkältungen eingesetzt.
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