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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Lakritze (Lakritze, glatte Lakritze, Lakritze). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Lakritze (Lakritze, glatte Lakritze, Lakritze), Glycyrrhiza glabra. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Glycyrrhiza Familie: Hülsenfrüchte (Fabaceae) Herkunft: Lakritze (Lakritze, glatte Lakritze, Lakritze) ist in Südwestasien und Osteuropa beheimatet. Bereich: Lakritze wächst in Europa, Asien und Nordamerika. Chemische Zusammensetzung: Süßholzwurzeln enthalten Glycyrrhizin, das einen süßen Geschmack hat und in der Lebensmittelindustrie als Süßungsmittel verwendet wird. Die Wurzeln enthalten außerdem Flavonoide, Isoflavonoide, Cumarine und Saponine. Wirtschaftlicher Wert: Süßholz hat zahlreiche medizinische Eigenschaften und wird medizinisch zur Behandlung einer Vielzahl von Beschwerden eingesetzt, darunter Magen-Darm-Erkrankungen, Bronchitis, Husten, Geschwüre und Allergien. Süßholzwurzel wird auch in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Süßigkeiten und Kaugummi verwendet. Darüber hinaus wird Lakritz in der Kosmetikindustrie zur Herstellung von Shampoos, Gesichtsmasken und anderen Schönheitsprodukten verwendet. Legenden, Mythen, Symbolik: In der alten chinesischen Mythologie war Lakritze als „Wurzel der Süße“ bekannt und galt als Symbol für Großzügigkeit und Freundlichkeit. Es wurde gesagt, dass die Göttin Mi, ein Symbol für Reichtum und Fülle, ihren Fans diese Wurzel geschenkt hat. In der antiken griechischen Mythologie wurde Lakritze mit der Liebesgöttin Aphrodite in Verbindung gebracht. Es wurde gesagt, dass Aphrodite diese Wurzel nutzte, um ihr Schönheit und Jugend zu verleihen. In der Mythologie des antiken Roms war Lakritze ein Symbol für Sieg und Erfolg. Römische Krieger verwendeten Süßholzwurzeln, um ihre Ausdauer und Stärke im Kampf zu bewahren. Symbolisch wird Lakritze mit den Konzepten von Glück, Liebe, Fülle und Langlebigkeit in Verbindung gebracht.
Lakritze (Lakritze, glatte Lakritze, Lakritze), Glycyrrhiza glabra. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Süßholz, Glycyrrhiza Glabra L. Botanische Beschreibung, Verbreitungsgebiet und Lebensräume, chemische Zusammensetzung, Verwendung in Medizin und Industrie
Synonyme: Süßholz, Süßholzwurzel. Mehrjährige krautige Pflanze mit aufrechten, kräftigen Stielen, 50–80 cm hoch, aus der Familie der Hülsenfrüchte (Leguminosae). Die Blätter sind wechselständig, unpaarig, 5–20 cm lang und mit punktierten Drüsen versehen. Die Blüten sind in lockeren blassvioletten Büscheln gesammelt. Die Frucht ist eine ledrige, gerade oder gebogene braune Bohne, 2–3 cm lang und 4–6 mm breit. Blüht von Juni bis August. Verbreitungsgebiet und Lebensräume. Es wächst wild in Frankreich, Italien, Südosteuropa (einschließlich der Ukraine und Moldawien), Nordafrika (hauptsächlich Libyen), West- und Zentralasien. Es kommt in den südlichen Regionen des europäischen Teils, in Westsibirien und im Nordkaukasus vor. Wird in vielen gemäßigten Regionen angebaut. Chemische Zusammensetzung. Wurzeln und Rhizome enthalten Kohlenhydrate und verwandte Verbindungen (Glukose, Fruktose, Saccharose, Maltose), Polysaccharide (Stärke bis 34 %, Zellulose bis 30 %, Pektinstoffe), organische Säuren (Bernsteinsäure, Fumarsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure, Weinsäure), ätherisches Öl, Triterpenoide (Glycyrrhizinsäure), Harze, Steroide (Beta-Sitosterol), Phenolcarbonsäuren und ihre Derivate (Ferulasäure, Synomsäure, Salicylsäure), Cumarine (Gerniarin, Umbelliferon usw.), Tannine (8,3–14,2 %), Flavonoide (Liquiritin, Isoliquiritin, Liquiritozid, Quercetin, Kaempferol, Apigenin, Glabridin usw.), höhere aliphatische Kohlenwasserstoffe und Alkohole, höhere Fettsäuren, Alkaloide. Kohlenhydrate (bis zu 2,13 %), Polysaccharide, organische Säuren (bis zu 2,5 %), ätherisches Öl (0,02), Triterpenoide (Glycyrrhizinsäure, Glycyrrhetinsäure und andere Steroide, Beta-Sitosterin, Glycestron), Triterpensaponine, Cumarine (1,9- 2,4), Tannine (5,5), Flavonoide (Isoquercitrin, Quercetin, Kaempferol usw.), Lipide (6,26 %), stickstoffhaltige Verbindungen (Cholin, Betain), Vitamine (Ascorbinsäure, Carotin). Die Zusammensetzung des ätherischen Öls umfasst Aldehyde, Ketone, Alkohole und deren Derivate, Terpenoide, aromatische Verbindungen, höhere aliphatische Kohlenwasserstoffe und Ester höherer Fettsäuren. Anwendung in der Medizin. Süßholzsaponine reizen die Schleimhäute und erhöhen die Sekretion des Drüsenapparates, weshalb Süßholz Bestandteil von schleimlösenden Mitteln, Abführmitteln und Diuretika ist. Süßholzpräparate tragen zur Heilung experimenteller Geschwüre bei Tieren bei und sind von geringer Toxizität. In den letzten Jahren wurde die Fähigkeit von Glycyrrhizinsäure und ihrem Hydrolyseprodukt Glycyrrhetinsäure entdeckt, wie Kortikosteroide Natriumionen im Körper zurückzuhalten und die Kaliumausscheidung zu erhöhen. Es wurde auch eine Abnahme des Vitamin-C-Gehalts in den Nebennieren unter dem Einfluss von Glycyrrhizinsäure festgestellt. Süßholzwurzel wird bei Erkrankungen der oberen Atemwege als schleimlösendes, erweichendes und entzündungshemmendes Mittel eingesetzt. Es wird auch als mildes Abführmittel bei chronischer Verstopfung eingesetzt.
Andere Verwendungszwecke. Es wird als Schaumbildner in der Industrie, insbesondere zur Schaumflotation in der Metallurgie und als Bestandteil von Mischungen zum Befüllen von Feuerlöschern verwendet. Im Kaukasus und in Zentralasien werden Wolle und Filze mit einem Sud aus den Wurzeln gefärbt. Süßholz wird bei der Herstellung von Tinte, Tinte und Schuhcreme sowie in der Textilindustrie zum Fixieren von Farben verwendet. In der Tabakindustrie – um Kau-, Rauch- und Schnupftabak Geschmack und Geschmack zu verleihen; in Japan - bei der Herstellung von nikotinfreien Ersatzzigaretten. Lakritz verlieh Tabakprodukten eine natürliche Süße und einen unverwechselbaren Geschmack, der sich leicht mit natürlichen und imitierten Geschmackskomponenten der Tabakindustrie vermischt. Ab 2009 verbot die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde die Verwendung anderer „charakteristischer Aromen“ als Menthol in Zigaretten, nicht jedoch in anderen hergestellten Tabakprodukten. Gute Honigpflanze und Perganos. Die Pollenproduktivität von 100 Blüten beträgt 67 mg und die der gesamten Pflanze 24,7 bis 171 mg. In Steppengebieten beträgt die Pollenproduktivität 0,117–0,156 kg/ha. Es wird als Zierpflanze und Sandfixierer verwendet. Autoren: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Süßholz, Glycyrrhiza glabra L. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Verwendungsmerkmale
Familie der Hülsenfrüchte - Fabaceae Mehrjährige Pflanze mit einer Höhe von 150-200 cm. Rhizom horizontal; oberirdische Triebe bleiben sowohl hinter der Hauptwurzel als auch den Rhizomen zurück. Stängel kahl oder spärlich behaart. Die Blätter sind gefiedert, klebrig, dicht, länglich-eiförmig oder lanzettlich. Blüten mit weißlich-violetter Blütenkrone. Der Blütenstand ist eine lockere, achselständige Traube. Die Frucht ist eine längliche Schote, gerade oder leicht gebogen, kahl oder mit Drüsenstacheln bedeckt. Die Samen sind nierenförmig, glänzend, grünlich-grau oder bräunlich. Blüht von Mai bis Juni. Die Früchte reifen im September. Sie wächst in Tälern und Überschwemmungsgebieten von Steppen- und Halbwüstenflüssen, an sandigen Muschelufern in der Küstenzone, auf Küstensanden. Es kommt im Süden Europas, in Zentralasien, Kasachstan und im Kaukasus vor. Wurzeln und Rhizome enthalten Kohlenhydrate und verwandte Verbindungen (Glukose 0,6–15,2 %), Fruktose 0,3–4,1, Saccharose 0,3–20,3, Maltose 0,1–0,6 %, Polysaccharide (Stärke bis 34 %, Zellulose bis 30 %), organische Säuren 4-4,6 % (Bernsteinsäure, Fumarsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure, Weinsäure), ätherisches Öl (enthält Aldehyde, Ketone, Alkohole und deren Derivate, Terpenoide, aromatische Verbindungen, höhere aliphatische Kohlenwasserstoffe, Ester höherer Fettsäuren), Triterpenoide (Glycyrrhizinsäure). 1,8–14,6 %, Glycyrrhetinsäure im Hydrolysat usw.), Harze (1,8–4 %), Steroide (P-Sitosterol), Phenolcarbonsäuren und ihre Derivate (Ferulasäure, Synomsäure, Salicylsäure), Cumarine (2,59 % Herniarin, Umbelliferon). usw.), Tannine (8,3–14,2 %), Flavonoide (Liquiritin, Isoliquiritin, Liquiritozid, Quercetin, Kaempferol, Apigenin usw.), höhere aliphatische Kohlenwasserstoffe und Alkohole, höhere Fettsäuren, Alkaloide. Kohlenhydrate (bis zu 2,13 %), Polysaccharide, organische Säuren (bis zu 2,5 %), ätherisches Öl (0,02), Triterpenoide (Glycyrrhizinsäure, im Hydrolysat - glycyrrhetische und andere Steroide, p-Sitosterol, Glycestron), Triterpensaponine (8 ), Cumarine (1,9-2,4), Tannine (5,5), Flavonoide (mehr als 2 % Isoquercitringlykosid, Quercetin, Kaempferol usw.), Lipide (6,26 %), stickstoffhaltige Verbindungen (Cholin, Betain), Vitamine (Ascorbinsäure). Säure, Carotin). Süßholz wird häufig als Heil-, Nahrungsmittel- und technische Pflanze verwendet. Die Wurzeln und Rhizome der Pflanze werden in der Lebensmittelindustrie in Form von Extrakten, Sirupen, als Zuckerersatz und Schaummittel in Erfrischungsgetränken, Bier, Kwas und Tonic-Drinks verwendet.
Wurzeln und Rhizome eignen sich zur Zubereitung von Kaffee, Kakao, Marinaden, Kompott, Gelee, Mehlprodukten, Süßigkeiten, Halva sowie als Aromastoff bei der Fischverarbeitung, bei der Zubereitung von Kohl und eingelegten Äpfeln, als Zusatz zu Longdrinks Blatt- und grüner Tee; in Kirgisistan – als Ersatz für Tee, in Japan – als antioxidativer Lebensmittelzusatzstoff, in Japan und Ägypten – unter den Bestandteilen von Zusatzstoffen mit bakteriziden und fungiziden Eigenschaften für Lebensmittel und Getränke; in der Tabakindustrie – um Kau-, Rauch- und Schnupftabak Geschmack und Aroma zu verleihen; in Japan - bei der Herstellung von nikotinfreien Ersatzzigaretten. Wurzeln und Rhizome (Süßholz bzw. Süßholzwurzel) sind in allen Ausgaben des nationalen Arzneibuchs und den Arzneibüchern vieler Länder der Welt enthalten. Sie sind Bestandteil von Medikamenten, die bei Erkrankungen der oberen Atemwege als schleimlösend, erweichend, entzündungshemmend, als Bestandteil harntreibender und abführender Präparate, als Antazidum bei hyperazider Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür, Asthma bronchiale, Neurodermitis und Allergien empfohlen werden und berufsbedingte Dermatitis, Ekzeme, Rheuma, Gicht, Hämorrhoiden. In der traditionellen Medizin der Länder des Ostens und in der Volksmedizin verschiedener Nationen wird Süßholz sowie in der wissenschaftlichen Medizin und darüber hinaus in der Ernährung von Patienten mit Diabetes mellitus, Impotenz, Nephritis, Prostatitis und Prostataadenom verwendet Keuchhusten (Abkochung in Milch), Angina pectoris, Cholelithiasis, Bluthochdruck, Rhinitis, bei der Behandlung von Lymphogranulomatose, Lepra. In klinischen und experimentellen Studien hemmt Süßholz die Entwicklung experimenteller Arthritis, zeigt eine entgiftende Wirkung bei Lebensmittelvergiftungen, Arzneimittelvergiftungen und einigen Erkältungen, zeigt Antitumoreigenschaften, antileukämische Aktivität, hemmt die Entwicklung von Myelomen und hat eine antibiotische Wirkung. Honigpflanze. Perganos. Dekorativ. Sandfixierer. In der unteren Wolga-Region, Dagestan, Osttranskaukasien, Zentralasien (nördliche und westliche Regionen) wächst raues Süßholz, Kalmückentee (Shorstka-Lakritze - G. aspera Pall.). Die lokale Bevölkerung verwendet die Blätter als Tee, aber auch zum Einlegen von Gurken, zum Einlegen von Äpfeln und für andere Zubereitungen. Auf einsamen Wiesen der Steppenzone des Urals, Zentralasiens, Westsibiriens, Transbaikaliens kommt Ural-Lakritze (Ural-Lakritze - G. uralensis Fisch.) vor. Die Wurzeln haben die gleichen Verwendungszwecke wie Lakritze. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Lakritze (Lakritze, glatte Lakritze, Lakritze). Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Was ist Lakritz? Die Geschichte des Lakritzes ist die Geschichte von Drogen und Süßigkeiten, die Verbindung von Arzneibuch und Kochen, ein wahrgewordener Traum, aus allem Süßigkeiten zu machen. Lakritze, eine beliebte westliche Süßigkeit, wird aus den Wurzeln der mehrjährigen Hülsenfruchtpflanze Glycyrrhiza glabra, auch Lakritze genannt, oder aus ihrem asiatischen Gegenstück, G. uralensis, Ural-Lakritze, hergestellt. Beide Pflanzen sind in den Tälern von Steppen- und Halbwüstenflüssen verbreitet. Die Wurzeln des Süßholzes sind sehr dick und lang und reichen manchmal bis in mehrere Meter Tiefe. Aus der Wurzel wachsen Rhizome, aus denen weitere Wurzeln und Stängel entstehen. Dadurch bildet Süßholz mächtige Dickichte, die sich teilweise über mehrere Kilometer erstrecken. Wenn die Wurzel drei bis vier Jahre alt ist, kann sie ausgegraben werden. Aus der Wurzel wird ein Extrakt gewonnen, der dann zur Herstellung von Süßigkeiten und Tränken verwendet wird. Tatsächlich ist das Anwendungsspektrum von Süßholzwurzelextrakt nicht nur bei ihnen viel größer, aber wir lassen weg, was wir nicht essen – Seife, Farben, Schaum für Feuerlöscher und vieles mehr. Wie wird Lakritz gelagert? Die einfachste, aber nicht die bequemste Option ist Süßholzwurzel in Ballen. Manchmal wird der aus der Wurzel gewonnene Extrakt zu einem festen Zustand eingedampft und diese Masse zu Briketts von dunkelbrauner oder schwarzer Farbe geformt. Unter allen Bedingungen ist der Extrakt bis zu zehn Jahre haltbar. Es kann auch mit einer Ammoniaklösung eingedampft werden und man erhält ein bräunlich-gelbes Pulver mit einem süßlich-süßen Geschmack. Es schäumt gut. Und wenn wir Lakritz schließlich für medizinische Zwecke benötigen, können wir einen konzentrierten Glycyrrhizin-Extrakt erhalten. Warum heißt sie so? Süßholzwurzel wird beim Kochen verwendet, weil sie süß ist, wie der russische Name der Pflanze schon sagt. Der zweite Name, Lakritze, stammt aus dem Westen. In den Sprachen Westeuropas heißt die Pflanze Lakritze, Lakritze, Reglisse, Lakritsi. Diese und andere ähnliche Namen leiten sich vom griechischen glukurrhiza ab, was „süße Wurzel“ bedeutet. Daher der lateinische Name Glycyrrhiza. Warum ist Lakritz süß? Nicht weil es viel Zucker enthält, sondern weil seine Wurzeln bis zu 23 % des Triterpenoids Glycyrrhizin oder Glycyrrhizinsäure enthalten, das 50-mal süßer als Saccharose ist. Zucker ist natürlich auch dabei: Glukose, Fruktose, Maltose und Saccharose, viel Zellulose und Stärke. Darüber hinaus enthalten die Wurzeln und Rhizome Pektine und organische Säuren (Bernstein-, Fumar-, Zitronen-, Äpfel- und Weinsäure), Cumarine, Flavonoide, Harze und Tannine, Alkaloide und ätherische Öle, die einen spezifischen Lakritzduft bilden. Die Zusammensetzung des ätherischen Öls ist komplex und uneinheitlich, und wir erwähnen nur einen Bestandteil dieser Mischung – den aromatischen Ester Atenol (Aniskampfer) mit süßem Geschmack und Anisgeruch. In den Wurzeln ist wenig Atenol enthalten, aber seine Präsenz ist spürbar. Süßstoff und Aroma. Die Verwendung von Lakritze als Nahrungsmittel begann bereits in der Antike. Die ersten ägyptischen Chroniken, die uns überliefert sind, stammen aus dem Jahr 2044 v. Chr. wird berichtet, dass die Pharaonen Süßholzwurzel kauten, um ihren Atem zu erfrischen. Die Römer, die Soldaten Hannibals, Buddhas und Iwans des Schrecklichen genossen es. In manchen Ländern ist natürliches Lakritz auch heute noch beliebt: Die Wurzel wird ausgegraben, gewaschen, geschnitten und gekaut. Es löscht auch gut den Durst. Lakritze wird seit langem zum Süßen und Aromatisieren von Getränken, auch starken, verwendet. Da die Glycyrrhizin-Lösung gut schäumt, wird Lakritze als Schaummittel Bier und Kwas zugesetzt. Einst wurde aus der Süßholzwurzel ein Kaffeeersatz zubereitet; in verschiedenen Ländern werden Tee, Kissels und Kompotte, Halva, Karamell und Marshmallow, sogar Tabak damit aromatisiert. Allerdings stammt der Lakritzgeschmack, der vielen Arten von Bonbons verliehen wird, aus Anisöl, und der tatsächliche Lakritzgehalt ist gering.
Süßholz ist eine unverzichtbare Zutat bei der Zubereitung von eingeweichten Äpfeln und Beeren. Laut Rezept sollte der Urin gesüßt sein, und der Zucker in den Fässern würde sicherlich gären, insbesondere wenn der Keller stickig und feucht ist. Süßholz ersetzt nicht nur Zucker, sondern konserviert das Produkt auch, da es bakterizid und fungizid wirkt. In dieser Eigenschaft wird es auch in vielen Ländern gerne genutzt. Lakritze ist das beliebteste Aroma vieler Produkte, vom Wodka bis zum Eis, es wird überall dort eingesetzt, wo zuckerfreie Süße benötigt wird, auch in der klinischen Ernährung von Diabetikern. Es ist jedoch unmöglich, Süßholz als Zuckerersatz zu missbrauchen, da seine Wurzel ein Arzneimittel ist. Heilende Süße. Wenn das Wort „Lakritze“ Assoziationen zu Süßwaren weckt, dann ist „Lakritze“ eher Pharmazie. Süßholzwurzel wird seit Jahrtausenden medizinisch verwendet. Es wirkt vor allem schleimlösend und hustenstillend sowie mild abführend, darüber hinaus hilft Süßholz bei Hautentzündungen, Erkrankungen des Magens und Darms sowie Bluthochdruck. Es beschleunigt auch die Aufnahme vieler Medikamente und ist daher Bestandteil pflanzlicher Präparate mit einer Wirkung, die es selbst nicht besitzt. Diese Eigenschaften verdankt Süßholz Saponinen, Flavonoiden und natürlich Glycyrrhizin und Enoxolon, seinem Hydrolyseprodukt. Diese Substanzen haben auch antimykotische und antimikrobielle Wirkung. Enoxolon ist ein von der offiziellen Medizin anerkanntes antivirales Medikament. Es inaktiviert einige Stämme von Herpesviren, darunter Herpes simplex Herpes simplex und Herpes Zoster H. Zoster. Darüber hinaus sorgt Enoxolon für einen hohen Anteil an Prostaglandinen im Körper, da es die Enzyme hemmt, die diese abbauen. Prostaglandine unterdrücken die Magensaftsekretion, regen aber die Bauchspeicheldrüse und die Schleimsekretion im Darm an, sodass Lakritze bei Magengeschwüren hilft. Süßholz hat auch die Eigenschaft, Wasser im Körper zurückzuhalten, was dazu führt, dass eine Person, die es missbraucht, Ödeme entwickelt und den Druck erhöht. Einige Experten empfehlen, die Lakritzaufnahme auf 100 mg Glycyrrhizin pro Tag zu beschränken. Wenn Sie eines Tages mehr essen, ist das nicht beängstigend, der Druck wird nicht sofort ansteigen. Der Effekt macht sich bemerkbar, wenn zwei Wochen lang täglich mehr als 50 g Lakritzbonbons verzehrt werden. Lakritzbonbons. Als Geburtsort der Lakritzsüßigkeiten gilt England, West Yorkshire, die Stadt Pontefract. Wie das Lakritz dorthin gelangte, ist unbekannt. Möglicherweise wurde die Pflanze von den Kreuzfahrern oder Dominikanermönchen, die sich im XNUMX. Jahrhundert an diesen Orten niederließen, nach England gebracht. Das Klima in Yorkshire ist zu kalt und Süßholz blühte dort nicht, sondern bildete Wurzeln und Rhizome. Mehrere Jahrzehnte lang waren alle umliegenden Felder damit überwuchert. Zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts begann die Stadt mit der Herstellung kleiner Kuchen aus Lakritzextrakt, die als Medizin eingenommen wurden. Im Jahr 1760 mischte der örtliche Apotheker George Dunhill einen verdünnten Extrakt aus Süßholzwurzel mit Zucker, um kleine, scheibenförmige, medizinische Lutschpastillen gegen Husten, Erkältungen und Magenschmerzen herzustellen. Aber die Bonbons enthielten Zucker, und Dunhill nannte sie Süßigkeiten. Sie erfreuten sich schnell großer Beliebtheit und bald waren die Lakritzfabriken voll ausgelastet. Ende des 1960. Jahrhunderts waren die lokalen Lakritzbestände erschöpft, die letzte Ernte in Pontefract wurde Ende der XNUMXer Jahre geerntet. Jetzt wird Lakritz aus Spanien importiert. Neben dem Extrakt aus der Süßholzwurzel und Zucker werden Lakritzbonbons weitere Zutaten zugesetzt: Glukosesirup, Verdickungsmittel (Mehl, Gelatine oder Stärke) und Melasse. Lakritzbonbons enthalten eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, darunter Minze, Anis und Lorbeerblatt, Kokosnussflocken und andere Füllstoffe. Es gibt auch salzige Lakritzbonbons. Am häufigsten wird ihnen Ammoniumchlorid zugesetzt, was dem Lakritz einen eigentümlich adstringierenden Geschmack verleiht und ein Taubheitsgefühl auf der Zunge verursacht. Manchmal wird solches Lakritz auch mit Natriumchlorid gesalzen. Es ist salziges Lakritz, das alkoholischen Getränken Geschmack verleiht. Allerdings enthalten selbst normale Lakritzbonbons oft bis zu 2 % Ammoniumchlorid, was aufgrund der hohen Zuckerkonzentration nicht spürbar ist. Während des Garvorgangs werden alle Zutaten vermischt, auf 135 °C erhitzt und anschließend die Flüssigkeit in mit Stärkepulver bestreute Formen gegossen. Wenn es aushärtet, werden die resultierenden Süßigkeiten mit Bienenwachs besprüht, um die Oberfläche glänzend zu machen, und mit Zuckerguss oder Schokolade überzogen. Rotes Lakritz. Heute gibt es Hunderte Arten von Lakritzbonbons, die sich in Form und Geschmack unterscheiden: Stangen, Spiralen, Pastillen, Tabletten, Kissen, süß, salzig, mit Pfeffer, Marmelade, Karamell, Schokolade und ohne jegliche Zusatzstoffe. Viele mögen sie sehr, aber nicht alle. Wer kein Lakritz mag, rät seinen Mitverkostern manchmal, sich rotes Lakritz zu gönnen. Es handelt sich eigentlich um eine Süßigkeit in Form einer traditionellen, spiralförmig gerollten Lakritzstange mit Beeren-, Frucht- oder Zimtextrakten. Der Geschmack solcher Süßigkeiten ist sehr unterschiedlich, die Farbe auch (es gibt sogar Wassermelonen-, Mango- und Apfelbonbons), aber mit Lakritze haben sie nichts zu tun. Kein Wunder, dass sie bei denjenigen beliebt sind, die kein Lakritz mögen. Autor: Ruchkina N.
Lakritze. Grundlegende Informationen zur Pflanze, Verwendung in der Medizin und beim Kochen
Die Verwendung von Lakritz-Rhizomen ist am vielfältigsten. Extrakte und Sirupe werden bei der Herstellung von Süßigkeiten, Marshmallows und verschiedenen Getränken verwendet. Fein geschnittene Rhizome werden beim Einlegen von Äpfeln, Gurken und Kohl in Fässer gefüllt. Um das Eiweiß besser aufzurühren, wird etwas Saft aus Lakritz-Rhizomen hinzugefügt. Süßholz-Rhizome werden in der Medizin häufig als schleimlösendes und umhüllendes Mittel bei Erkrankungen der Atmungs- und Verdauungsorgane eingesetzt. Einigen Tabaksorten werden trockene Blätter und Pulver aus Rhizomen zugesetzt. In der Technik wird der Saft zur Schaumbildung in Feuerlöschern, bei der Herstellung von Tinte und Tinte verwendet. Alkoholischer Extrakt aus Lakritzwurzeln ist Teil des „Kiewer Bitters“. Für eine bessere Schaumbildung werden dem Bier Wasserabkochungen zugesetzt. Autor: Reva M.L.
Lakritze (Lakritze, glatte Lakritze, Lakritze), Glycyrrhiza glabra. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Lakritze (Lakritze, glatte Lakritze, Lakritze), Glycyrrhiza glabra. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Süßholz (Glycyrrhiza glabra) ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die für ihre süßen Wurzeln bekannt ist, die in der Küche, Medizin und Kosmetik verwendet werden. Wachsend:
Vorbereitung und Lagerung:
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Die Existenz einer Entropieregel für die Quantenverschränkung wurde nachgewiesen
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