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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Europäische Olive (kultivierte Olive, Europäische Olive, Olivenbaum). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Europäische Olive (kultivierte Olive, europäische Olive, Olivenbaum), Olea europaea. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Oliva (Olea) Familie: Olive (Oleaceae) Herkunft: Mittelmeerraum, Südeuropa, Nordafrika, Westasien. Bereich: Die Olive wird in vielen Ländern der Welt angebaut, darunter Spanien, Italien, Griechenland, Türkei, Syrien, Libanon, Israel, Marokko, Algerien, Tunesien, Ägypten, Argentinien, Chile, USA und andere. Chemische Zusammensetzung: Die Olive enthält die Vitamine A, E, K, D sowie einfach ungesättigte Fettsäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Phytosterine und Polyphenole. Wirtschaftlicher Wert: Die Olive ist eine der wichtigsten Pflanzenölquellen der Welt. Die Früchte werden manuell oder maschinell geerntet und zur Herstellung von Olivenöl verwendet, das in der Küche und in der Kosmetik verwendet wird. Die Olive wird auch als Zierpflanze in Gärten und Parks angebaut. Legenden, Mythen, Symbolik: In der Mythologie des antiken griechischen Gottes Zeus heißt es, er habe den Menschen den Olivenbaum als Symbol für Frieden und Wohlstand geschenkt. In der antiken römischen Mythologie wurde die Olive mit der Göttin Pallas in Verbindung gebracht und symbolisierte Weisheit, Frieden und Krieg. In der christlichen Symbolik wird die Olive mit Christus und seinem Leiden auf Golgatha in Verbindung gebracht. In der Bibel heißt es, dass Jesus vor seiner Hinrichtung auf dem Ölberg betete, wo Olivenbäume wuchsen. Der Olivenzweig wurde auch in der Bibel als Symbol für Frieden und Versöhnung verwendet, als eine Taube ihn nach der Sintflut zur Arche Noah brachte. Auch in der mediterranen Kultur ist der Olivenbaum von großer Bedeutung, wo er zur Ölgewinnung, aber auch in der Küche und in der Medizin verwendet wird. In Italien ist der Olivenbaum ein Symbol des Friedens, während er in Griechenland ein Symbol für Reichtum und Fruchtbarkeit ist. Symbolisch wird der Olivenbaum mit Weisheit, Langlebigkeit, Frieden, Fruchtbarkeit und Stärke in Verbindung gebracht. In der Esoterik kann die Olive als Talisman verwendet werden, um Frieden und Harmonie zu bringen sowie die Gesundheit zu fördern und die Langlebigkeit zu erhöhen.
Europäische Olive (kultivierte Olive, Europäische Olive, Olivenbaum), Olea europaea. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Olive (Olive). Mythen, Traditionen, Symbolik
Eine aus Libyen stammende, symbolisch bedeutsame Nutzpflanze des Mittelmeerraums, die in der Antike mit der Göttin Athene in Verbindung gebracht wurde, die auf der Akropolis im Wettstreit um die Vorherrschaft über Attika mit dem Gott der Meere, Poseidon, den Olivenbaum erschuf. Die Götterbilder wurden aus dem Olivenbaum geschnitzt; Der heilige Hain von Olympia bestand aus Olivenbäumen, und den Gewinnern von Sportwettkämpfen wurden Olivenzweige überreicht. Olivenkränze sowie Lorbeerkränze wurden zu verschiedenen Anlässen von Siegern und Siegern geschmückt. War der Olivenzweig im antiken Rom vor allem ein Symbol der Friedensgöttin (Pake), so trugen die Soldaten in einem Triumphzug Kränze aus Olivengemüse, denn auch die Göttin Athene (lat. Minerva) galt als Gottheit des Krieges. Boten, die um Frieden und Schutz flehten, trugen oft Olivenzweige mit Wollschnüren in ihren Händen. In der Bibel bringt die Taube, die Noah aus der Arche freilässt, ein „Ölblatt in seinem Mund“ als Zeichen der nach der Sintflut mit Gott wiederhergestellten Welt, denn Öl „glättet die Wellen“, mildert, reinigt, nährt und ist ein brennbares Material für Lampen und Leuchtmittel. Der Olivenbaum wird auch bei der Salbung von Königen (Königen), Priestern und Kranken verwendet. Jakob schmierte Olivenöl (Öl) auf einen Stein in Bethel, nachdem er von einer Leiter geträumt hatte, die zum Himmel führte. Der Erlöser, der Messias, wird auf Hebräisch Maschiach, der Gesalbte, genannt. Das Öl wird auch zur Wundheilung eingesetzt, wie das Gleichnis vom barmherzigen Samariter zeigt.
Im Christentum wird reines Olivenöl mit Balsam vermischt, mit Gewürzen aromatisiert und „Frieden“ genannt. Es dient zur Salbung bei Taufe, Konfirmation, Ordination und Salbung (Salbung). Ab dem 7. Jh. und bei Krönungszeremonien gab es eine Salbungszeremonie. „Obwohl der Olivenbaum oft auch auf mageren Bergen steht. // Er spendet uns dort flugedlen Saft: // So, oft dann, wenn das göttliche Wort schon leise scheidet. // Es lässt noch seine Kraft fromm zurück“ und „Wenn diesen Olivenbaum fleißig und richtig pflegen, // Er bringt die begehrten Früchte der Welt. // Wenn also der Staat eine gute Ernte hat. // Dank der Welt geht es allen gut“ (Hochberg, 1675). Der islamischen Legende zufolge gab es im Paradies zwei Tafelbäume – den Oliven- und den Feigenbaum. Autor: Biedermann G.
Europäische Olive (Olivenbaum), Olea europae L. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Bis zu 10 m hoher Strauch oder kleiner immergrüner Baum mit ausladender Krone. Die Blätter sind länglich, ledrig, gegenständig, an der Unterseite silberweiß. Die Blüten sind klein, weißlich, duftend und in einer Achseltraube gesammelt. Die Frucht ist eine fleischige, runde Steinfrucht. Der Stein ist sehr hart, länglich, braun; bitterer Kern. Blüht im Mai-Juni. Die Heimat der Olive ist das Mittelmeer, wo sie seit der Antike angebaut wird. Davon zeugen Olivenholz, das bei Ausgrabungen auf der Insel Santorin gefunden wurde, und spezielle Pressen zur Ölgewinnung. Oliven sind in freier Wildbahn unbekannt, aber Sorten verwildern leicht. Der Olivenanbau wurde erstmals mehrere Jahrtausende v. Chr. in Mesopotamien eingeführt. Gegenwärtig hat es sich im Mittelmeerraum, in Asien, Afrika und Amerika weit verbreitet. Im XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert gab es auf der Krim viele Olivenbäume. An der Schwarzmeerküste Georgiens (im Park der Stadt Zugdidi) sind fünf Jahrhunderte alte Bäume erhalten geblieben; Auf dem Gelände des Parks des ehemaligen Neu-Athos-Klosters stehen jahrhundertealte Bäume. Auf der Krim, in Westgeorgien und in Aserbaidschan gibt es kleine Plantagen, auf denen hauptsächlich Sorten lokaler Selektion angebaut werden, die sich durch Frostbeständigkeit auszeichnen. Einer der zeitaufwändigsten Prozesse beim Olivenanbau ist das Sammeln der Früchte. Sie reifen nicht gleichzeitig und Sie sollten mit der Ernte nicht zu spät kommen, da dies zu einer Verschlechterung der Fruchtqualität und der Ölmenge führt. Sie werden im August-September geerntet und vor der Verwendung sortiert. Olivenfrüchte zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an fettem Öl im Fruchtfleisch und in den Kernen aus. Der Wert von Olivenöl beruht auf Vitaminen und Glyceriden ungesättigter Fettsäuren. In frischen Früchten wurde das Glykosid Oleuropein gefunden, das ihnen Bitterkeit verleiht. Die Blätter des Olivenbaums enthalten ätherisches Öl, Harze und Oleanolsäure. In den Mittelmeerländern ist die heilende Wirkung von Olivenöl seit langem bekannt und wird erfolgreich eingesetzt. Und jetzt wird Olivenöl als Heilmittel geschätzt. Es wird vom Körper hervorragend aufgenommen, wirkt sich positiv auf die Funktion der sekretorischen Drüsen der Leber aus, löst Steine in der Gallenblase und ist daher besonders bei Cholelithiasis zu empfehlen. Verwenden Sie Olivenöl zur Vorbeugung und Behandlung von Arteriosklerose. In Form einer Emulsion wird es bei Magen-Darm-Erkrankungen als umhüllendes und abführendes Mittel eingesetzt. Ein wässriger Aufguss der Blätter senkt den Blutdruck, hilft bei der Regulierung der Atmung, schwächt die Darmmotilität und hat eine harntreibende Wirkung. Frische Früchte werden wegen des bitteren Geschmacks nicht gegessen und bleiben daher konserviert. Zum Einlegen und Einlegen werden grüne und gelbe Früchte (Oliven) verwendet. Zum Salzen werden auch vollreife schwarze Früchte mit zartem öligem Fruchtfleisch verwendet, aus denen Öl gewonnen wird. Beide verarbeiteten Oliven haben einen salzigen, herb-würzigen Geschmack und knackiges Fruchtfleisch; Sie verleihen Gemüsegerichten, Suppen und Sammelsurium einen charakteristischen Geschmack und dienen als gute kalte Vorspeise: Sie werden mit verschiedenen Heringssorten, Zwiebeln und Butter serviert: Der Großteil der Olivenernte wird zu Öl verarbeitet. Je nach Gewinnungsmethode werden medizinische, lebensmitteltechnische und technische unterschieden. Aus dem Fruchtfleisch ausgewählter Früchte wird durch Kaltpressung hochwertiges medizinisches Öl gewonnen. Das Öl ist sehr rein, fast farblos, transparent und süß im Geschmack. In der Medizin wird es zur Herstellung von Injektionslösungen (Kampfer, Hormonpräparate etc.) verwendet. Bei höherem Druck wird ein Speiseöl namens Provence gewonnen (der Name ist mit dem Ort seiner Herstellung verbunden – der französischen Provinz Provence). Durch weiteres Pressen des erhitzten Kuchens oder Auspressen minderwertiger Früchte wird ein technisches Öl namens Holzöl gewonnen, das zur Seifenherstellung und für andere Zwecke verwendet wird. Die Parfümindustrie verwendet ätherisches Öl, das aus den Blüten und Blättern des Olivenbaums gewonnen wird. Kunsthandwerk wird aus Holz hergestellt. Oliven werden auch zu dekorativen Zwecken angebaut. In unserer Republik gibt es häufig Bäume mit leuchtend silbernen Blättern und duftenden Blüten, die Früchte tragen, deren Früchte jedoch nicht reifen. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Europäische Olive, Olea europaea L. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Verwendungsmerkmale
Die Olivenfamilie ist Oleaceae. Ein immergrüner Baum mit einer Höhe von 5–6 (bis zu 20) m, oft schief, der Stamm ist an der Basis verbreitert. Blätter gegenständig, schmal lanzettlich, spitz oder stumpf, ganzrandig, 5–10 cm lang und 1–2 cm breit, ledrig, von den Schuppen unten silbergrau oder braun. Blütenstände - vielblütige Büschel oder Rispen, die sich seltener an den Trieben des vergangenen Jahres befinden - des laufenden Jahres, achselständig, etwas kürzer als die Blätter. Blüten 3–5 mm lang, bisexuell oder zweihäusig, duftend. Kelch häutig, glockenförmig, gespalten. Blütenkrone weißlich oder grünlich, mit vier zurückgebogenen Lappen. Die Früchte sind schwarze oder dunkelviolette Steinfrüchte mit einer fleischigen Fruchtwand und einem dickrindigen Knochen. In freier Wildbahn kommt es nicht vor. Die Olive wird in Südeuropa, Asien, Afrika und Amerika angebaut. Die wichtigsten „Öl“-Länder sind Spanien, Italien, Portugal und Griechenland. Die Früchte enthalten Vitamine, etwa 70 % fettes Öl, darunter Glyceride von Ölsäure (bis zu 80 %), Palmitinsäure (bis zu 10), Stearinsäure (bis zu 5–8 %), Linolsäure, Arachinsäure und anderen Säuren. Darüber hinaus enthalten die Früchte Anthocyane, Carotinoide, Pektine, Kohlenhydrate, Catechine, Wachse, Triterpensaponine. Blätter enthalten ätherisches Öl, organische Säuren, Phytosterin und Harze. Eugenol und Camphen sind im ätherischen Öl enthalten. Unreife Oliven werden auf verschiedene Arten konserviert: in Öl, in Salz oder in Essig, mit oder ohne Stein. Der Geruch von Früchten ist schwach. Der Geschmack von Dosenoliven hängt von der Zubereitungsart ab – salzig, säuerlich oder herzhaft. Um den Geschmack abzurunden, wird statt eines Steins eine Kapern, ein Stück Pfeffer oder eine kleine Sardine in die Olive gegeben. Olivenliebhaber verwenden sie in allen kalten Vorspeisen, da sie Gemüsegerichten, Fleisch und Suppen einen charakteristischen Geschmack verleihen. Durch Kaltpressung wird aus den Früchten das Olivenöl höchster Qualität gewonnen – „Provenzalisch“. Olivenöl wird in Lebensmitteln, in der Konservenindustrie und in der Medizin verwendet. Minderwertige Öle, die sogenannten „hölzernen“ und technischen Öle, werden durch Pressen des Fruchtfleisches und der Samen nach dem Erhitzen gewonnen; Diese Öle werden für technische Zwecke, Beleuchtung und in der Seifenherstellung verwendet. Die besten Ölsorten werden in Arzneimitteln zur inneren Anwendung, in Emulsionen als umhüllendes, erweichendes und sanftes Abführmittel bei Cholelithiasis verwendet. Darüber hinaus wird es als Lösungsmittel für einige Arzneimittel verwendet, die zur subkutanen und intramuskulären Verabreichung bestimmt sind. „Holzöl“ wird äußerlich als Grundlage für Salben und Pflaster verwendet. In der Volksmedizin wird Olivenöl als Abführmittel bei Verstopfung, Analgetikum bei Magenkoliken, antitoxisch bei Vergiftungen (abwechselnd mit warmer Milch und warmem Wasser) und äußerlich bei Prellungen, Bienenstichen und Wespen eingesetzt. Im Experiment wurde gezeigt, dass Olivenextrakt bei innerlicher Verabreichung an Tiere zu einer Senkung des Blutdrucks führt, was durch die Wirkung auf periphere Gefäße erklärt wird; erhöht die Diurese, verlangsamt die Darmmotilität, verlangsamt und vertieft die Atmung. Frischer Blattextrakt ist aktiver als trockener Blattextrakt. In einigen Ländern werden sie gegen Bluthochdruck behandelt. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Europäische Olive (Olivenbaum), Oleaceae Europea. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Olive oder Olivenbaum (Olea L) gehört zur Familie der Olivenbäume (Oleaceae). Die Gattung umfasst 20 Arten. In einer breiten Industriekultur wird ausschließlich die Europäische Olive bzw. der Olivenbaum (Oleaceae europea L) angebaut. In freier Wildbahn kommt es nicht vor. Das wertvollste aus Olivenfrüchten gewonnene Produkt ist Olivenöl. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack, wird zu 98 % absorbiert (Sonnenblumenöl beträgt nur 80 %) und wird häufig beim Kochen und bei der Herstellung von Konserven höchster Qualität verwendet. Raffiniertes Olivenöl enthält im Durchschnitt: Wasser – 0,2 %, Kohlenhydrate – 0,0 %, Fette – 99,8 %, Vitamin E – 13 mg/100 g. Sein Energiewert beträgt 898 kcal/100 g. Die Weltproduktion von Olivenöl beträgt 1,7–2,2 Millionen Tonnen pro Jahr. Dosenoliven haben einen hohen Geschmack und ein zartes, öliges Fruchtfleisch. Sie wächst hauptsächlich in den gebirgigen tropischen und subtropischen Regionen der Alten Welt. Ende der 80er Jahre waren über 10 Millionen Hektar mit Olivenanbauflächen bebaut, die weltweite Obstproduktion betrug 8,8 bis 11,0 Millionen Tonnen pro Jahr. Drei Viertel der Ernte stammen aus europäischen Ländern, hauptsächlich Italien, Spanien, Griechenland und Portugal. Es stammt wahrscheinlich von der goldenen Olive, die in Nordafrika beheimatet ist. Lange vor unserer Zeitrechnung wurde es in den Ländern des Nahen Ostens in die Kultur eingeführt und verbreitete sich von hier aus im gesamten Mittelmeerraum und dann in andere Teile der Welt. Die Geschichte der Olivenkultur ist eng mit der Geschichte der Mittelmeervölker verbunden. Dies spiegelt sich in zahlreichen Legenden wider. Der Olivenzweig ist ein Symbol des Friedens. Eine Taube mit einem Olivenzweig im Schnabel diente in alttestamentlichen Legenden als Motiv und Emblem. Sie spiegeln die große Bedeutung des Olivenbaums im Leben der Menschen wider. Die Namen der Olive haben semitische Wurzeln: site, zeyt, zeytun – diese Varianten sind arabisch und israelisch. Olivenöl wurde nicht nur zum Essen verwendet, sondern auch für Opfer, zum Anzünden von Lampen und zum Salben von Haar und Körper. Im Mittelmeerraum wurden Überreste antiker Butterfässer gefunden. Bilder von Oliven und Ölamphoren sind typisch für die alte Kultur Ägyptens. Theophrastus schrieb, dass der Olivenbaum in Theben und den Oasen der libyschen Wüste wuchs. Die alten Phönizier verbreiteten die Olive im gesamten Mittelmeerraum. Das antike griechische Epos ist besonders reich an Legenden über den Olivenbaum. Der Olivenbaum wird zusammen mit der Feige, dem Granatapfel und der Birne in der Odyssee besungen. Die Anforderungen für den Olivenanbau sind in den Gesetzen Solons enthalten. Die riesigen Olivenbäume der Insel Korfu haben große Berühmtheit erlangt. Griechische Siedler in Kleinasien, im westlichen Mittelmeerraum und an der Südküste der Krim brachten Olivenbäume mit und pflanzten (oder säten) sie auf neuem Land. Sie wächst auf den unterschiedlichsten Böden, zu feuchte, lehmige Böden mit dichtem Grundwasser sind jedoch ungeeignet. Am günstigsten sind lockere Sand- und Lehmböden mit ausreichendem Kalkgehalt. Toleriert einen gewissen Salzgehalt des Bodens. Die Olive ist ein immergrüner subtropischer Baum mit einer Höhe von bis zu 10 m und mehr. In Bezug auf die Lebenserwartung ist es der Spitzenreiter unter den Obstkulturen; Es ist bekannt, dass Bäume über 2000 Jahre alt sind. Beginnt 3–12 Jahre nach dem Pflanzen mit der Fruchtbildung. Ab einem Alter von 3–4 Jahren tragen durch Stecklinge vermehrte Bäume Früchte, später – im 10.–12. Jahr – Pflanzen samenhaltigen Ursprungs. Von 10 bis 50 Jahren steigt der Olivenertrag jährlich, von 50 bis 200 Jahren bleibt er auf einem bestimmten Niveau und sinkt dann, wenn die Bäume nicht verjüngt werden. Unter den immergrünen subtropischen Kulturpflanzen ist die Olive die frostbeständigste. Ältere Bäume halten kurzfristigen Temperaturabfällen auf minus 12–18 °C stand. Das Wurzelsystem von Samenbäumen oder auf Setzlinge gepfropften Oliven zeichnet sich durch seine Kraft aus, es dringt bis in große Tiefen in den Boden ein. Aus Stecklingen gewachsene Bäume haben ein unterentwickeltes Wurzelsystem ohne Pfahlwurzel. Die Rasse ist relativ dürreresistent, benötigt aber für eine zufriedenstellende Fruchtbildung jährlich mindestens 600-750 mm Niederschlag. Pflanzen haben zwei Triebwachstumswellen: von April bis Juni und von Ende Juli (oder ab der zweiten Augusthälfte) bis September. Die Blüte erfolgt Ende Mai bis Anfang Juni. Die Bestäubung erfolgt mit Hilfe des Windes. Pflanzen sind fremdbestäubend, einige Sorten produzieren bei Selbstbestäubung keine Ernte. Oliven brauchen trockene Luft und viel Sonnenlicht, um erfolgreich zu wachsen.
Es gibt mehr als 500 Olivensorten, von denen etwa 25 in der Industriekultur am häufigsten vorkommen: Ascolano, Manzanillo, Seviklano, Mission, Coregiolo, Mastoid, Monaki, Krymsky-172, Nikitsky-1, Nikitsky-ll, Baku-47 , Baku-68, Aserbaidschan Zeytuns, Shirin Zeytuns und andere. Die Sorte Ascolano stammt aus Italien. Seine Früchte sind groß, oval (Höhe – 28–32 mm, Durchmesser – 24–26 mm, durchschnittliches Fruchtgewicht – 8–9 g; das Verhältnis von Fruchtfleischmasse zu Steinmasse beträgt 8,2:1). Dunkelviolette Früchte an langen Stielen stehen in Gruppen oder einzeln an den Zweigen. Die Sorte ist sehr ertragreich, reift spät und gilt als eine der besten für die Verwendung in gesalzener Form und in Konserven. Sorte Manzanillo (Manzanillo) mit großen, ovalen Früchten (Höhe – 26–27 mm, Durchmesser – 22–28 mm, Durchschnittsgewicht – 6,5–7,0 g). Die Farbe der Frucht ist dunkelviolett, glänzend. Wird zum Salzen, Beizen und zur Ölherstellung verwendet. Sorte Sevillano (Sevillano) - großfrüchtig (Durchmesser über 25,4 mm, Gewicht - bis zu 10-12 g). Wird zum Einmachen und als Tischsorte verwendet. Sortenmission (Mission) - Früchte mittlerer Größe, oval, universell einsetzbar: zum Einlegen, Einmachen und zur Ölproduktion. Sorte Coredgiolo (Coredjolo) - Früchte sind klein, länglich-oval (Höhe 18-20 mm, Durchmesser - 12-14 mm), fast schwarz, auf kurzen Stielen, cremiges Fruchtfleisch. Eine früh reifende Sorte, sehr ertragreich, eine der besten für die Ölproduktion. Beim Anlegen von Plantagen variieren die Futterflächen für Oliven. Auf fruchtbaren Böden und in Gebieten mit schwachem Wind werden Pflanzen nach dem Schema 10 x 10 m und 10 x 8 m (100-125 Bäume pro 1 ha) gepflanzt; in Gebieten mit weniger fruchtbaren Böden und an frostgefährdeteren Orten - 8 x 8 m, 7 x 7 m, 8 x 6 m (156-204 Bäume pro 1 ha). In Gebieten mit starken, häufigen Winden und unfruchtbaren Böden sowie an frostgefährdeteren Stellen an Hängen wird die Futterfläche auf 8 x 8 m bis 5 x 5 m (156-400 Bäume pro 1 ha) festgelegt. Die Olive wird in Hochstamm-, Niederstamm- und Buschform angebaut. Am traditionellsten sind Kugel- und Ulmenkronen. Alle 1 bis 3 Jahre erfolgt eine Verjüngung der Skelettäste oder ein Beschneiden um 2/15 bis 20 ihrer Länge. Die Ernte der Olivenfrüchte erfolgt manuell, während die Früchte reifen, oder mit Hilfe der Obsterntemaschinen MPU-12 und VUM-15, deren Prinzip darin besteht, die Früchte mithilfe der Vibration des Stammes und der Skelettzweige auf eine Plane zu schütteln. Frühreifende Sorten beginnen ab Anfang Oktober zu reifen, mittelreifende Sorten im November und spätreifende Sorten von November bis Dezember. Der Erntezeitpunkt wird durch das Aussehen der Früchte bestimmt. Zur Konservierung grüner „Piculi“-Früchte werden diese geerntet, wenn die maximale Fruchtgröße erreicht ist, wobei sich die dunkelgrüne Farbe der Schale in hellgrün oder grüngelb verwandeln sollte; zum Einmachen und Einlegen – wenn die Früchte eine violette oder burgunderrote Farbe angenommen haben; zum Trockensalzen – wenn die Haut schwarz geworden ist. Bei einem durchschnittlichen Ertrag von 20 kg pro Baum und einer Pflanzung von 200 Bäumen pro 1 ha werden etwa 4 Tonnen Früchte gewonnen. Bei einem durchschnittlichen Ölgehalt in Früchten von etwa 25 % wird auf 1 ha etwa 1 Tonne hochwertiges Olivenöl gewonnen. Bei der Verarbeitung von Früchten zu „Piculi“ werden nach allgemein anerkannten Maßstäben etwa 18 Dosen (0,5 Liter) gewonnen. Frische Früchte sind aufgrund des bitteren Glykosids Oleuropein ungenießbar. Es wird durch eine spezielle Behandlung mit einer 1-2%igen alkalischen Lösung aus den Früchten entfernt. Die meisten Früchte werden zur Ölgewinnung verwendet. Nach der ersten leichten Kaltpressung erhält man ein Provence-Öl erster Güteklasse. Durch die zweite Pressung bereits aus dem Trester wird Öl zweiter Güteklasse mit grünlich-gelber Tönung gewonnen. Die dritte Pressung ergibt ein Tafelöl von geringerer Qualität. Durch die anschließende Heißpressung der Abfälle wird Holzöl gewonnen, das für technische Zwecke genutzt wird. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Europäische Olive (kultivierte Olive, europäische Olive, Olivenbaum), Olea europaea. Botanische Beschreibung der Pflanze, Gebiet, Anwendungsmethoden, Anbau
Es gibt zwei Formen (Unterarten) – wild (Olea europaea var. sylvestris) und kultiviert (Olea europaea var. europaea). Beide haben einen diploiden Chromosomensatz 2n = 2x = 46. Olive European oder Mediterranean - ein subtropischer immergrüner Baum mit einer Höhe von 4 bis 5 Metern (bis zu 10 bis 12), seltener - ein Strauch mit einer Höhe von 2 bis 4 Metern. Der Stamm ist knorrig, verdreht, im Alter meist hohl. In jungen Jahren ist die Rinde des Baumes silbergrau und faltig, mit der Zeit wird sie jedoch dicker und die Risse werden tiefer. Die Zweige sind knorrig, lang und hängen bei einigen Sorten herab. Die Blätter sind einfach, fast sitzend, ledrig, schmal lanzettlich, ganzrandig, graugrün, unten silbrig, fallen im Winter nicht ab und erneuern sich im Laufe von 2-3 Jahren allmählich. Duftende Blüten sind sehr klein – 2 bis 4 Millimeter lang, weißlich, mit zwei Staubblättern, die sich in Form von rispigen Bürsten in den Blattachseln befinden. In einem Blütenstand 10 bis 40 Blüten. Je nach Region blühen Olivenbäume von Ende April bis Anfang Juli und die Blüte dauert nur acht Tage. Wenn ein Baum 6 Wochen vor der Blüte unter Dürre oder Nährstoffmangel leidet, sinkt der Ertrag stark, da die Anzahl der Blüten abnimmt. Die Olive ist kein Honigbaum, sie produziert keinen Nektar – eine Substanz, die Insekten sammeln und Blüten bestäuben könnten. Daher erfolgt die Bestäubung nur mit Hilfe des Windes. Darüber hinaus bestäuben sich einige Oliven selbst, und ein Baum reicht aus, um den Bestäubungsprozess abzuschließen. Ungefähr 10 % der Blüten verwandeln sich in Früchte – Steinfrüchte mit glatter Schale, länglich-oval, 0,7 bis 4 Zentimeter lang und 1 bis 2 Zentimeter im Durchmesser (je nach Sorte), mit spitzer oder stumpfer Nase, mit fleischiger Fruchtwand ( wie Kirsche oder Aprikose), oft mit einer intensiven Wachsschicht. Auf der ganzen Welt werden Hunderte verschiedene Olivensorten angebaut. Ihre Früchte unterscheiden sich in Größe, Form und Geschmack. Die Hauptfarbe der Frucht hängt entgegen einem weit verbreiteten Missverständnis nicht von der Sorte, sondern vom Reifegrad der Frucht ab. Schematisch gesehen sind Oliven im September und Oktober grün, werden im November braun und im Dezember und Januar, wenn sie vollreif sind, schwarz. Dabei hängen die Intensität der Farbe und ihre Schattierungen, beispielsweise ein violetter Farbton, von der Sorte ab. Der Fruchtstein ist sehr dicht, hat eine gefurchte Oberfläche und enthält 1 oder 2 Samen. Die Fruchtreife erfolgt 4-5 Monate nach der Blüte. Die Früchte werden von September bis Dezember geerntet. Ertragreicher Olivenbaum nach 20 Jahren. Der Baum trägt alle 2 Jahre Früchte. Die Heimat der Olive ist das südöstliche Mittelmeer. Der Anbau begann zunächst in Griechenland, wo er bis heute in großen Mengen angebaut wird. Heute wird die Kulturform der europäischen Olive in allen Mittelmeerländern, in Abchasien, an der Schwarzmeerküste Russlands (in der Region Gelendschik, Tuapse und Sotschi) und an der Südküste der Krim, in Georgien, Aserbaidschan, angebaut. Turkmenistan, Irak, Iran, Pakistan und Nordindien. Die Olive wird auch auf der Krim angebaut und kann nicht nur an der Südküste, sondern auch auf dem Rest der Halbinsel wachsen. Nach ungenauen Angaben werden auf der Krim seit 1785 Oliven angebaut. Mittlerweile findet man einzelne Patriarchenbäume, die 400–500 Jahre alt sind. Es gibt auch Gruppenplantagen in Form von Kleinhainen. Im Botanischen Garten Nikitsky wächst der älteste Olivenbaum der Krim, der etwa 2000 Jahre alt ist. Im Jahr 1560 wurde die Olive nach Amerika gebracht, wo sie hauptsächlich in Peru und Mexiko angebaut wird. Mittlerweile ist die Olive auf der ganzen Welt zu finden – sie wächst von Spanien bis China und Nordafrika. Es gibt keinen solchen Kontinent, mit Ausnahme der Antarktis, es gibt keine gemäßigte oder warme Zone, in der es keine Olive gibt. Die Verbreitung der Olive auf der ganzen Welt spricht für sich – der Baum braucht Wärme und ist sehr kälteempfindlich. Für die mediterrane Olive eignen sich Gebiete, in denen die durchschnittliche Jahrestemperatur zwischen 15 und 20 °C liegt. Holz verträgt weder Temperaturen unter 10 °C noch übermäßige Feuchtigkeit. Das Verbreitungsgebiet der Olive breitet sich aus und die globale Erwärmung der letzten Jahrzehnte führt dazu, dass die Bäume nun in nördlicheren Regionen vorkommen. Europäische Oliven wachsen nicht wild, sondern sind in natürlichen Sekundärbiotopen im gesamten Anbaugebiet zu finden. In Griechenland beispielsweise findet man in älteren Bergkiefernwäldern (100 oder älter), fernab von Siedlungen, an Waldrändern und Lichtungen verlassene, aber weiterhin „am Leben festhaltende“ Olivenbäume, die mehrere hundert Jahre alt sind . Die Früchte des Olivenbaums (Oliven) sind am fettreichsten – die Ölausbeute an absoluter Trockenmasse liegt je nach Sorte zwischen 50 und 80 %. Aufgrund der physikalisch-chemischen Parameter und des Ölgehalts lassen sich Oliven grob in zwei Gruppen einteilen: Oliven mit hohem Ölgehalt und Oliven mit weniger Ölgehalt. Oliven sind reich an Öl und gehören zur Gruppe der Ölsaaten. Die zweite Gruppe umfasst zur Verarbeitung geeignete Sorten bzw. Dosensorten. Die Hauptindikatoren bei der Bewertung von Dosensorten sind der Durchmesser der Frucht, ihr Gewicht und das Verhältnis von Fruchtfleisch und Stein (je kleiner der Stein und je mehr Fruchtfleisch, desto wertvoller die Frucht), die Eigenschaften des Fruchtfleischs und seine Qualität Die Qualität der Oliven wird je nach Wuchsort, Farbe, Reifegrad und Größe bestimmt. . Oliven sind außerdem reich an Proteinen, Pektinen, Zuckern und Vitaminen: B-, C-, E- und P-aktive Catechine, enthalten Salze von Kalium, Phosphor, Eisen und anderen Elementen. Darüber hinaus wurden in den Früchten Kohlenhydrate, Catechine, Phenolcarbonsäuren, Pektinstoffe und Triterpensaponine gefunden. Die Blätter enthalten organische Säuren, Phytosterol, Oleuropainglykosid, Harze, Flavonoide, Elenolidlacton, Bitterstoffe und Tannine sowie ätherisches Öl, zu dem Ester, Phenole, Camphen, Eugenol, Cineol, Citral und Alkohole gehören. Die Blätter enthalten Glykoside, organische Säuren, Bitterstoffe, Flavonoide und Tannine.
Seit der Antike aßen Menschen Olivenfrüchte und stellten daraus Olivenöl her. Essbare Olivensorten werden mit oder ohne Stein eingelegt. Dosenoliven, trocken gesalzene schwarze Oliven und insbesondere gefüllte Oliven haben einen pikanten Geschmack, sind eine Vorspeise, eine Delikatesse in Dosen, die das Lebensmittelsortiment ergänzt, und vor allem haben sie einen heilenden Wert. Sie sollten jedoch keine frisch gepflückten Oliven probieren, denn. sie sind sehr bitter und sauer. Zunächst müssen sie mit Salz oder Holzkohle behandelt werden, um den Geschmack abzumildern. Olivenöl ist das Hauptprodukt, für das diese Kulturpflanze hauptsächlich angebaut wird. Etwa 90 % der weltweiten Obsternte fließen in die Herstellung von Olivenöl, das auch ohne Konservierungsstoffe eine lange Haltbarkeit aufweist, was für den weltweiten Export von großer Bedeutung ist. Der Massenanteil des Öls, seine chemischen und physikalischen Eigenschaften hängen von einem Komplex von Faktoren, den Boden- und Klimabedingungen des Jahres, agrotechnischen Maßnahmen und der pomologischen Sorte ab. Olivenöl wird in der Lebensmittelindustrie sowie bei der Herstellung von Delikatessen aus Fischkonserven (Sprotten, Sardinen) verwendet. Das rohe Fruchtfleisch enthält bis zu 80 % nicht trocknendes Öl, darunter ungesättigte Fettsäuren – Ölsäure (75 %), Linolsäure (13 %) und Linolensäure (0,55 %). Im Gegensatz zu tierischen Fetten sind sie nicht nur ungefährlich, sondern bringen dem Körper auch erhebliche Vorteile. Tatsache ist, dass die darin enthaltenen Säuren – der Hauptbestandteil von Vitamin F – als Baustoff für Zellmembranen notwendig sind und der Körper sie nur teilweise selbst synthetisiert. Bei regelmäßiger Anwendung, geröstet oder roh, hilft Olivenöl dem Körper hervorragend bei der Bekämpfung der Alterung, fördert das Knochenwachstum und die Ernährung und wirkt sich positiv auf den Verdauungsprozess aus. Sie versuchen, Chinarinde durch die Rinde des Olivenbaums zu ersetzen, und der Aufguss der Blätter hat heilende Eigenschaften, senkt den Druck, erweitert die Blutgefäße und beugt der Entstehung von Diabetes vor. Die Blätter werden während der Blütezeit der Pflanze geerntet und im Schatten an der frischen Luft oder an trockenen, gut belüfteten Orten getrocknet. Diese alte Obstpflanze war selbst in der primitiven Gesellschaft weit verbreitet; Schon damals nutzten die Menschen seine heilenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Heutzutage wird die Gesamtfläche des Olivenanbaus in Millionen Hektar gemessen. Olivenöl wird nicht nur in Lebensmitteln, sondern auch in der Kosmetikindustrie verwendet. Die zweite und niedrigere Ölsorte wird als Holzöl bezeichnet und zum Schmieren von Maschinen und bei der Seifenherstellung verwendet. Grünlich-gelbes, schweres, starkes und lockiges Olivenholz lässt sich gut polieren und wird zur Herstellung von Möbeln verwendet. Es wird auch von Holzschnitzern geschätzt und für Intarsien sowie für die Herstellung teurer Drechsel- und Tischlerprodukte verwendet. Antike griechische Legenden besagen, dass die Keulen des Herkules aus Olivenholz gefertigt waren, Odysseus (Odysseus) besiegte den Zyklopen in der Odyssee mit einer Stange aus dem Olivenbaum. Die Farbe des Olivenholzes ist heterogen, hellbraun mit gelben Adern, es lässt sich leicht verarbeiten, schleifen, es altert nicht lange. Es wird häufig von Tischlern und Bildhauern verwendet. In Tunesien wird Olivenbaumholz für Kunsthandwerk verwendet. Zu allen Zeiten wurde Olivenholz zur Herstellung von Küchenutensilien verwendet: Schüsseln, Löffel, Stößel und Mörser. Die Olive wird auch als Zierpflanze verwendet, als Dekoration für Alleen, Parks und Plätze. Auch an terrassierten Berghängen mit einer Steilheit von mehr als 10-12° sind Oliven ein gutes Heilmittel. Sie machen den Boden widerstandsfähig gegen Erosion und Setzungen, was sehr wichtig ist, um Erdrutsche, Bodenerosion und unnötiges Abfließen von Wasser durch Niederschläge zu verhindern. Oliva liebt tiefgründige Böden, passt sich der kalkhaltigen Boden-, Ton- und Säurezusammensetzung an. Dank seines kräftigen Wurzelsystems – einem „Teppich“, in dem sich der nötige Nährstoffvorrat ansammelt – wächst der Baum problemlos. Mehrere Stämme können aus demselben Teppich hervorgehen, der wie die Spitze eines Eisbergs aussieht und den Eindruck erweckt, dass der Baum aus einem Hügel wächst. Doch der Schein trügt: Trotz der mehreren Stämme dieses wunderschönen Baumes speist sich jede Olive aus einer eigenen Wurzel. Wenn der Stamm wächst, wird er an der Wurzel dicker, biegt sich und seine Mitte sinkt ein. Man sagt, dass die hundert Jahre alte Olive noch jung ist. Die Olive ist eine einhäusige Pflanze, die jedoch fremdbestäubt ist. Daher werden für eine effektive Bestäubung zwei Pflanzen in jedes Loch gepflanzt. Allerdings ist die Olive sehr krankheitsresistent, die einzige tödliche Krankheit ist Wurzelfäule. Auf der ganzen Welt werden Hunderte verschiedene Olivensorten angebaut. Ihre Früchte unterscheiden sich in Größe, Form und Geschmack. Doch trotz des weit verbreiteten Missverständnisses, dass es sich um verschiedene Sorten handelt, gibt es keinen Unterschied zwischen grünen, braunen und schwarzen Oliven, da sich ihre Farbe mit zunehmender Reife ändert. Die Oliven sind im Oktober und November grün und werden im Dezember, wenn sie vollreif sind, schwarz. Im Herbst, wenn die Früchte mit Säften gefüllt sind, beginnt die Olivenernte. Um das hochwertige Erscheinungsbild der Oliven zu bewahren, werden sie mit großen und kleinen Rechen oder von Hand geerntet. Pflücker müssen aufpassen, dass sie die Blätter nicht beschädigen. Zweige voller Oliven werden sorgfältig verarbeitet, die Früchte fallen in einem um einen Baum gespannten Netz oder auf einem auf dem Boden ausgebreiteten Tuch zu Boden. Der Olivenbaum ist sehr produktiv, von jedem Baum werden 15 bis 20 Kilogramm Früchte geerntet, und wenn der Baum unter günstigen Bedingungen wächst, sind es mehr als hundert. Allerdings werden die Erträge stark reduziert, wenn zum Zeitpunkt der Bestäubung kein Wind weht oder der Baum von Schädlingen wie Flohsamen, Olivenmotten oder Staren befallen wird. An erster Stelle der Olivensammlung steht Spanien, dicht gefolgt von Italien und Griechenland. Auf großen Bauernhöfen wurde der Ernteprozess mechanisiert, aber einige kleine Plantagenbesitzer ernten die Oliven immer noch von Hand. Manchmal werden auch Pferde zum Sammeln eingesetzt, wenn der Boden sehr uneben ist. Nach der Ernte und dem Waschen in sauberem, fließendem Wasser werden die Oliven in eigenem Saft oder Salzlake gelagert, gefüllt, gesüßt oder wie in Marseille mit Topinambur zubereitet. Auch Oliven werden gepresst und zu Öl verarbeitet. Die Methode, Oliven zwischen zwei Steinen zu zerkleinern, zu reiben und anschließend die resultierende Masse auszupressen, tauchte erstmals in der Antike auf und verbreitete sich im Mittelalter. Moderne Mühlsteine nutzen das gleiche Prinzip, aber was auch immer es ist: Für die Herstellung eines Liters Öl werden fünf Kilogramm Oliven benötigt. Abhängig von der Olivensorte, dem Reifegrad und dem Können des Erzeugers kann der Geschmack von nativem Olivenöl stark variieren. Aber unabhängig von der Qualität ist es eines der am leichtesten verdaulichen Pflanzenfette und enthält einen großen Anteil an ungesättigten Fettsäuren.
Europäische Olive (kultivierte Olive, Olivenbaum). Botanische Beschreibung der Pflanze, Wachstumsgebiete und Ökologie, wirtschaftliche Bedeutung, Anwendungen
Immergrüner, 4–12 m hoher subtropischer Obstbaum aus der Familie der Olivenbäume. Seit der Antike wird es in großem Umfang an den Küsten des Mittelmeers angebaut. Eine Taube, die einen Olivenzweig im Schnabel hält, ist seit der Antike das Wahrzeichen der Welt. Griechische Siedler brachten Oliven an die Südküste der Krim. Einzelne Bäume auf der Krim erreichen derzeit ein Alter von 500 Jahren. Große industrielle Olivenplantagen konzentrieren sich auf die Schwarzmeerküste des Kaukasus, in Aserbaidschan, Turkmenistan und auf der Krim. Die Frucht der Olive ist eine längliche, eiförmige oder kugelförmige Steinfrucht von 2 bis 3,5 cm Länge mit fleischigem, öligem Fruchtfleisch und einem sehr harten Kern. Die Früchte enthalten etwa 70 % fettes Öl, darunter Glyceride von Ölsäure (bis zu 80 %), Palmitinsäure (bis zu 10 %), Stearinsäure (bis zu 5–8 %), Linolsäure, Arachinsäure und anderen Säuren. Darüber hinaus enthalten die Früchte Anthocyane, Pektine, Kohlenhydrate, Catechine, Wachse. Blätter enthalten ätherisches Öl, organische Säuren, Phytosterin und Harze. Eugenol und Camphen sind im ätherischen Öl enthalten. Es werden Olivenfrüchte frisch und gesalzen gegessen. Durch Kaltpressung wird daraus Olivenöl höchster Qualität gewonnen – „Provenzalisch“. Olivenöl wird in Lebensmitteln, in der Konservenindustrie und in der Medizin verwendet. Die zweiten Sorten („Holz“ und technisches Öl) werden durch Pressen des Fruchtfleisches und der Samen nach dem Erhitzen gewonnen; Diese Öle werden für technische Zwecke, Beleuchtung und in der Seifenherstellung verwendet. Die besten Ölsorten werden in Arzneimitteln zur inneren Anwendung, in Emulsionen als umhüllendes, erweichendes und sanftes Abführmittel bei Cholelithiasis verwendet. Darüber hinaus wird es als Lösungsmittel für einige Arzneimittel verwendet, die zur subkutanen und intramuskulären Verabreichung bestimmt sind. „Holzöl“ wird äußerlich als Grundlage für Salben und Pflaster verwendet. In der Volksmedizin wurde Olivenöl als Abführmittel bei Verstopfung, Analgetikum bei Magenkoliken, antitoxisch bei Vergiftungen (abwechselnd mit warmer Milch und warmem Wasser) und äußerlich bei Prellungen, Bienenstichen und Wespen eingesetzt. Im Experiment wurde gezeigt, dass ein Extrakt aus Olivenblättern bei innerlicher Verabreichung an Tiere zu einer Senkung des Blutdrucks führt, was durch die Wirkung auf periphere Gefäße erklärt wird; erhöht die Diurese, verlangsamt die Darmmotilität, verlangsamt und vertieft die Atmung. Frischer Blattextrakt ist aktiver als trockener Blattextrakt. In einigen Ländern werden sie gegen Bluthochdruck behandelt. Autoren: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Olive. Interessante Pflanzenfakten
Was ist eine Olive? Die Europäische Olive, auch Olivenbaum (Olea europaea L.) genannt, gehört zur Familie der Ölbaumgewächse (Oleaceae). Bäume leben 300–400 Jahre und beginnen im Alter von 10–12 Jahren Früchte zu tragen. Oliven werden auch die schwarzen Früchte des Olivenbaums genannt. Gemäß der botanischen Klassifikation handelt es sich bei der Olive um eine Steinfrucht (ein Stein mit fleischiger Fruchtwand). Die unreifen Früchte sind gelbgrün, während die reifen Früchte in verschiedenen Farben erhältlich sind – fast schwarz, dunkelblau oder tiefviolett. In anderen Sprachen gibt es kein spezielles Wort für schwarze Oliven. Sind alle schwarzen Oliven reif? Die meisten Käufer handeln mit Oliven aus der Dose. Sie sind grün und schwarz, aber der Reifegrad bzw. die Unreife ist derselbe: Beide werden im Oktober geerntet, wenn die Oliven bereits ihre maximale Größe erreicht haben, aber noch sehr bitter sind. Um die Bitterkeit loszuwerden, müssen die Früchte monatelang in Salzlake eingeweicht werden, doch die Hersteller haben gelernt, den Prozess zu beschleunigen, indem sie die Oliven mit Alkali behandeln. Nach der Verarbeitung werden die Früchte gut gewaschen und gesalzen; es ist kein Alkali mehr darin, sowie die entsprechende Aufschrift auf der Blechdose. Und wenn zusätzlich Sauerstoff durch eine alkalische Lösung geleitet wird, werden die Oliven vor unseren Augen schwarz. Auf diese Weise entsteht ein Produkt, das in Russland „Oliven“ und in anderen Ländern schwarz oxidierte Oliven (schwarz oxidierte Oliven) genannt wird. Da sie schnell blass werden, wird der Salzlake ein schwarzes Fixiermittel, Eisengluconat, zugesetzt. Dieses Salz wird üblicherweise in der Zusammensetzung des Produkts angegeben und legt die oxidierten Oliven frei. Sie schaden nicht, bringen aber auch keinen großen Nutzen. Aber Oktoberoliven sind hart, man kann sie bedenkenlos vom Baum schütteln und mit einer Schaufel harken – das ist ein billiges Exportprodukt. Die Bewohner des Mittelmeerraums erkennen „schwarz oxidiert“ überhaupt nicht und bevorzugen die reifen Früchte, die im Dezember von Hand gepflückt werden. Zu diesem Zeitpunkt ist nur noch eine leichte Bitterkeit in ihnen zurückgeblieben, die durch Einweichen der Oliven in Salzlake unter Zusatz von Rotweinessig entfernt wird. Die Oliven sind weich und zergehen auf der Zunge. Früchte, die im Dezember nicht vom Baum geerntet werden, verdorren an den Zweigen und die Bitterkeit verschwindet auf natürliche Weise. Sonnengetrocknete Januar-Oliven genießen im Mittelmeerraum einen hohen Stellenwert. Nach der Ernte werden sie in grobem Meersalz mit etwas Olivenöl eingelegt. Und um es noch schmackhafter zu machen, brachten die Leute spezielle Tafeloliven hervor. Sie zeichnen sich durch saftiges, zartes Fruchtfleisch aus und der Knochen lässt sich leicht von ihnen trennen. Was ist ein Olivblond? Im November sind die Oliven noch nicht reif, aber nicht mehr so hart und bitter wie im Oktober. In diesem Reifestadium werden sie unabhängig von der Sorte als blonde, blonde oder goldene Oliven bezeichnet. (Tatsächlich reicht ihre Farbe von rosa bis braun.) Um die Bitterkeit goldener Oliven zu entfernen, werden sie in Wasser mit Rotweinessig eingeweicht und in Salzlake gelagert. Welche Vorteile haben Oliven? Die Früchte des Olivenbaums sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen, daher sind sie nahrhaft und regen die Darmtätigkeit an. Oliven sind reich an den Vitaminen C, E, P und B sowie an Kalium, Phosphor und Eisen. Sie enthalten außerdem Polyphenole, die die Bildung von Blutgerinnseln in den Gefäßen verhindern. Experten sagen, dass Oliven fast alle für den Menschen notwendigen Vitamine und Mikroelemente enthalten. All dies gilt natürlich auch für naturbelassene Oliven, die nicht mit Alkali behandelt wurden. Der Hauptwert der Frucht ist jedoch das Öl, das bis zu 80 % des Rohmarks der Oliven ausmacht. Es enthält fast alle nützlichen Substanzen, an denen Oliven reich sind. Was ist Olivenöl? Je besser die Oliven sind und je sorgfältiger das Öl aus ihnen gepresst wird, desto wertvoller ist es. Das beste (und teuerste) heißt „Super Virgin“ oder „Supernatural“ – auf der Flasche steht extra natives Olivenöl und in Russland heißt es „Provenzalisch“. Das Auspressen erfolgt durch sanftstes Pressen (aus 5 kg Oliven wird nur ein Liter gewonnen) und bei einer Temperatur von nicht mehr als 27 °C. Provenceöl enthält keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Provenceöl ist dickflüssig, dunkel und bitter. Sie können bis zu 208 °C erhitzt werden – bei höherer Temperatur beginnt sie zu rauchen, daher werden sie nur zu Salaten gewürzt, nicht aber zum Braten verwendet. Für Laien sind jedoch provenzalisches und Olivenöl synonym. Was ist Ölsäure? Einer der Indikatoren für die Qualität des Öls ist sein Säuregehalt, also der Gehalt an freien Fettsäuren darin. In einem guten Öl sind Fettsäuren in der Zusammensetzung der Triglyceride enthalten, und wenn sich das Öl verschlechtert, „lösen“ sich die Säuren aus dem Glycerin. Der Säuregehalt des Öls wird in Gewichtsprozent gemessen. In provenzalischem Öl beträgt er nicht mehr als 1 %, d. h. in 100 g des Produkts dürfen nicht mehr als 1 g freie Fettsäuren oder 0,8 g Ölsäure, der Hauptbestandteil von Olivenöl, enthalten sein. Warum wird Olivenöl raffiniert? Die Qualität des Öls hängt von vielen Faktoren ab. Sind die Oliven beispielsweise von schlechter Qualität oder wurden sie stärker gepresst, ist das Olivenöl nicht mehr extra nativ. Es eignet sich gut zum Anrichten von Salaten, allerdings fehlt ihm der exquisite Geschmack des Provence-Öls. Wenn der Gehalt an freier Ölsäure 3,3 g übersteigt, muss das Öl raffiniert, also chemisch gereinigt werden. Der Geschmack von raffiniertem Öl ist nicht derselbe, ebenso der Nährstoffgehalt. Beim Raffinieren verliert das Öl Phospholipide, einen Teil von Vitamin E und Carotinoide. Es enthält aber wenig Ölsäure, bis zu 0,3 g, es trübt sich nicht ein, bildet keinen Niederschlag und ist länger lagerfähig. Darüber hinaus kann man es mit raffiniertem Olivenöl frittieren und sogar in der Fritteuse verwenden – bei wiederholtem Erhitzen entstehen keine krebserregenden Stoffe. Hersteller nennen dieses Öl Light – offensichtlich wegen seines neutralen Geschmacks und seiner Transparenz. Es gibt auch reines Olivenöl oder Olivenöl – eine Mischung aus raffiniertem Öl und 5–15 % hochwertigem kaltgepresstem Öl. Es stellt sich heraus, dass es sich um ein relativ preiswertes Produkt mit leichtem Olivengeschmack handelt, das gebraten werden kann. Was ist Holzöl? Holzöl wird aus Oliventrester und -kernen bei hoher Temperatur gepresst. Es ist billig, aber es schmeckt nicht mehr. Einigen Berichten zufolge ist es nicht sicher zu essen, da heißgepresstes Öl krebserregend sein kann. Daher wird Holzöl für technische Zwecke verwendet: Es wird zur Herstellung von Seife verwendet, Öllampen und Öllampen werden damit gefüllt. Es brennt gut, fast ohne Ruß. Was sind also die Vorteile von Olivenöl? Olivenöl enthält Sterole, die die Aufnahme von Nahrungscholesterin im Darm blockieren, sowie Antioxidantien: Carotin, Vitamin A und Tocopherole. Antioxidantien und Vitamin E wirken der Alterung des Körpers entgegen. Ölsäure, die in der Zusammensetzung von Olivenöl vorherrscht, beugt der Entstehung von Brustkrebs vor. Erwähnenswert sind auch Terpene, die die Sekretion von Gallensäuren fördern, und Phospholipide, die Hauptbestandteile der Zellmembranen. Olivenöl enthält Oleocanthal – eine Substanz mit einer ziemlich komplexen Struktur. Es ist ein Ester von Tyrosol, einem natürlichen phenolischen Antioxidans. In letzter Zeit hat Oleocanthal die Aufmerksamkeit von Ärzten auf sich gezogen, die seine wundersamen Eigenschaften entdeckt haben. Es ist beispielsweise ein Schmerzmittel, das genauso gut wirkt wie Ibuprofen. Zwar enthalten 50 Gramm Öl etwa 10 % des Äquivalents einer „Erwachsenen“-Dosis Ibuprofen, das heißt, um eine schmerzstillende Wirkung zu erzielen, muss der Patient ein Pfund Öl schlucken. Darüber hinaus wirkt Oleocanthal entzündungshemmend und antioxidativ. Über seine anderen Eigenschaften werden wir noch nicht sprechen – wir warten auf die Bestätigung durch Wissenschaftler.
Olivenöl erhöht die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin und dient daher als wirksames Mittel zur Vorbeugung von Typ-XNUMX-Diabetes, verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit. Übrigens zum Thema Fettleibigkeit. Olivenöl ist wie jedes andere sehr kalorienreich (900 kcal / 100 g), daher trinkt man es nicht in Gläsern, sondern ersetzt einfach einige der anderen Fette damit. Wie lagere ich Olivenöl am besten? Lagern Sie Olivenöl an einem kühlen, dunklen Ort, damit es zwei bis drei Jahre haltbar ist. Allerdings muss eine geöffnete Flasche innerhalb von ein bis zwei Monaten verbraucht werden, sonst wird das Öl ranzig. Manchmal wird das Öl im Kühlschrank trüb oder es bilden sich Ablagerungen darin. In diesem Fall wird die Flasche Hitze ausgesetzt oder unter fließendem warmen Wasser gehalten. Das Öl wird wieder transparent und das Erhitzen beeinträchtigt seinen Geschmack nicht. Warum brauchen wir einen Olivenzweig? Unreife Oliven enthalten das bittere Glykosid Oleuropein, das die Menschen nach besten Kräften loswerden. Mittlerweile ist dies die wertvollste Substanz mit antimikrobieller, antiviraler, antimykotischer und sogar antiparasitärer Wirkung. Glücklicherweise sind die Blätter des Olivenbaums mit Oleuropein gesättigt. Schon in der Antike wurden sie zur Behandlung von Fieber und eitrigen Wunden und sogar zur Mumifizierung von Toten eingesetzt. Eine Abkochung oder ein Aufguss eines Olivenblattes ist gut bei Atemwegsinfektionen und verminderter Immunität, hohem Fieber und Blutzuckeranfällen bei Patienten mit Diabetes. Zur Vorbeugung von Pilzbefall empfehlen Experten eine lokal wärmende feuchte Kompresse aus Olivenblättern. Neben Oleuropein enthält Olivenblatt Vitamin C und die Bioflavonoide Rutin, Luteolin und Hesperedin. Diese Stoffe wirken sich positiv auf die Blutgefäße aus. Um Bluthochdruck vorzubeugen, müssen Sie außerdem eine Abkochung trinken: 20 trockene oder frische Olivenblätter in 300 ml Wasser 15 Minuten kochen, abseihen und eine Tasse morgens auf nüchternen Magen und eine Tasse abends heiß trinken. So kann der Olivenzweig nicht nur als Symbol des Friedens, sondern auch als Symbol der Medizin dienen. Autor: Ruchkina N.
Fröhliches Alter der Olive. Gesponserter Artikel
Unter den alten Bewohnern von Hellas gab es einen lustigen Brauch. Gießen Sie Pflanzenöl auf die Köpfe der Gäste. Und der Gast war nicht beleidigt. Im Gegenteil, er fühlte sich sehr geschmeichelt. Je mehr Sie einschenken, desto besser fühlen Sie sich (je mehr Sie einschenken, desto mehr Respekt haben Sie!). Bei feierlichen Zeremonien wurden die Köpfe der am meisten geehrten Gäste mit Öl bestrichen. Und sogar Könige. Lily, natürlich nicht umsonst. Es wurde angenommen, dass das Öl das Haar stärkt und die Kopfhaut verjüngt. Und nicht nur Köpfe. Im Nahen Osten und in Afrika rieb man, wenn möglich, den ganzen Körper. Viele halten dieses Ritual jedoch noch immer ein. Natürlich können wir uns nur schwer vorstellen, wie man mit Öl herumlaufen kann. Ihr werdet ganz klebrig sein, die Kleidung wird kleben bleiben. Und die Flecken bleiben. Es gab jedoch einen Draufgänger, und 1976 beschloss er, das arabische Ritual an sich selbst auszuprobieren. Er salbte sich einige Zeit mit Öl und stellte fest, dass es nicht auf der Haut verbleibt, sondern sofort einzieht. Und dadurch wird der Körper nicht klebrig und fettig. Im Gegenteil, es wird samtig, elastisch und sehr frisch. Olivenöl gilt seit jeher als das beste Pflanzenöl. Und das Nützlichste. Kein Wunder, dass so viele Versuche unternommen wurden, die Olive (Olivenbaum) dort anzubauen, wo sie nicht wuchs. Die Briten versuchten, es auf ihren Inseln zu genehmigen. Habe mich gut eingewöhnt. Blühte üppig. Aber es trug keine Früchte. Im feuchten Klima des nebligen Albion wurden die Pollen nass und die Bestäubung scheiterte. Den praktisch veranlagten Briten gelang es, die Landungen für einen anderen Zweck zu nutzen. Sie haben sie zu ihren liebsten lebenden Zäunen gemacht. Aber leider war es nicht möglich, an das Öl zu kommen. Ihr Fehler wurde von den Amerikanern in Florida wiederholt. Auch auf der Florida-Halbinsel ist es feucht. Bei den Früchten kam die gleiche Peinlichkeit. Und die lebenden Zäune der Amerikaner waren anscheinend nicht interessiert. Zwar hatten die Amerikaner keinen besonderen Bedarf an eigenem Olivenöl. Europa versorgte die Neue Welt in Hülle und Fülle mit diesem Produkt. Doch der Zweite Weltkrieg begann. Öl aus Europa kam nicht. Es wurde durch günstigere Sorten ersetzt. Und plötzlich, in den ersten Nachkriegsjahren, glänzte es wieder auf dem amerikanischen Markt. Auf den Etiketten stand: „20 % Olivenöl.“ Die Experten nahmen eine Probe und sagten: „Ich kann etwas nicht glauben, es ist nichts als eine Fälschung!“ Und zur Analyse ins Labor geschickt. Es gab eine sehr genaue Bestimmungsmethode. Olivenöl enthält einen besonderen Stoff – Squalen. In anderen Ölen ist davon wenig enthalten. Die Analyse rechtfertigte die Händler. Es stellte sich heraus, dass im neuen Produkt genau so viel Squalen enthalten war, wie es sein sollte. Experten waren ratlos. Und dann erfuhren wir ganz zufällig, dass eine bestimmte Gangsterfirma Squalen aufkaufte, das in einer Vitaminfabrik nach wie vor eine unnötige Verschwendung ist. Warum kauft er? Ist es zum Einmischen in Pflanzenöl geeignet? Chemiker markierten das Squalen heimlich mit einer harmlosen Säure und fanden die Fälschung. Im Verkaufsmix war kein Gramm Olivenöl enthalten.
Natürlich ist die Olive nicht nur für ihr Öl berühmt. Seine Früchte, Oliven, aus denen Öl gepresst wird, sind an sich schon sehr lecker. Es sind nicht nur Menschen, die sie lieben. Auch Vögel. Drosseln und Elstern mögen fettes, saftiges Fleisch. Sie werfen den Stein weg und fungieren so als Olivenbaumsäer. Habichtsvögel bewirken das Gegenteil. Sie fressen den Knochen aus. Für den Olivenstamm sind sie von geringem Nutzen. Auch Mäuse sind auf Knochen spezialisiert. Es gibt noch einen weiteren, dritten Nutzen der Olive. Er überlebt dort, wo der Boden steintrocken ist und kein anderer Baum wächst. Wenn man vom Flughafen Baku in die Stadt fährt, dann führt die Straße durch solch ein trockenes, karges Gebiet. Das Land ist trocken und salzig. Auch hier hilft Oliva aus. Es ist der einzige Laubbaum, der fast ohne Wasser überleben kann. Seine gräulichen, staubigen Blätter sind vielleicht nicht sehr schön, halten aber dem heftigen Glühen der Sonnenstrahlen perfekt stand. Die ganze Kraft der Olive steckt vielleicht nicht nur in den Blättern, sondern auch in den Wurzeln. Kein Baum hat solche Wurzeln. Sie ähneln einem verwickelten Ball von gigantischen Ausmaßen und erschrecken Reisende immer dann, wenn der Wind sie abreißt und die Erde unter dem Baumstamm wegbläst. Dank eines so gelungenen Designs fängt die Olive Feuchtigkeit von allen Nachbarn ab. Die Alten wussten das und wagten es nie, einen trockenheitsliebenden Baum in den Weinbergen zu pflanzen. Ansonsten blieben sie ohne Trauben. Anstelle der Olive wurde der Feigenbaum gepflanzt. Das dichte Laub des Feigenbaums verdunkelte zwar das Licht der Rebe, schützte sie aber vor der Hitze und bewahrte die notwendige Feuchtigkeit. Auf der Welt werden nur sehr wenige Oliven geerntet. Öl wird noch weniger. Wenn man es unter den Bewohnern des Planeten aufteilt, erhält jeder eine halbe Flasche. Wenn Sie sich die Karte ansehen, ist es nicht schwer, etwas Merkwürdiges zu bemerken. Der Löwenanteil der Oliven wird an den Küsten des Mittelmeers angebaut. Das Klima für einen Baum mit grauen Blättern ist hier am besten geeignet. Die meisten Oliven werden in Italien und Spanien geerntet. Und sie essen sie dort mehr als in anderen Ländern. Salzig. Mariniert. Essen Sie mit Brot und trinken Sie Wein. Sogar Käse wird in Olivenöl eingeweicht. Dies ist derselbe La-Mancha-Käse, der zu Zeiten von Don Quijote hergestellt wurde. Seitdem hat er sich überhaupt nicht verändert. Autor: Smirnov A.
Olive. Nützliche Informationen
Olivenöl oder Provence-Öl wird besonders wegen seines Geschmacks geschätzt, obwohl nur sehr wenige Menschen im Norden Oliven oder Oliven, aus denen dieses Öl gewonnen wird, mögen. Seit der Antike sind Olivenhaine in den Mittelmeerländern, insbesondere in Palästina, weit verbreitet. Zunächst wurde Olivenöl nicht nur zum Essen, sondern auch zum Anzünden und zum Salben von Haar und Körper verwendet. Der Olivenzweig diente bei den alten Völkern als Symbol des Friedens. Dieses Symbol des Friedens – eine weiße Taube mit einem Olivenzweig im Schnabel – wird in unserer Zeit akzeptiert. Olivenbäume leben manchmal 2000 Jahre. Auf der Krim wachsen im Botanischen Garten Nikitsky fünfhundert Jahre alte Olivenbäume. Auch im Kaukasus entlang der Schwarzmeerküste gibt es Olivenhaine. Von besonderer Bedeutung sind Olivenplantagen in Turkmenistan, wo sie reichlicher Früchte tragen. Die Sorte „Ascolano“, die in Spanien 20 Kilogramm Früchte von einem Baum hervorbringt, produziert in Turkmenistan bis zu 50 Kilogramm. Zentralasiatische Oliven enthalten bis zu 40 Prozent Öl. Autor: Verzilin N.
Europäische Olive (kultivierte Olive, europäische Olive, Olivenbaum), Olea europaea. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Europäische Olive (kultivierte Olive, europäische Olive, Olivenbaum), Olea europaea. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Die Europäische Olive (Olea europaea) ist ein Kulturbaum, der hauptsächlich zur Olivenöl- und Lebensmittelproduktion angebaut wird. Tipps für den Anbau, die Ernte und die Lagerung europäischer Oliven: Wachsend:
Werkstück:
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