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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Muskatduft. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Duftende Muskatnuss, Myristica fragrans. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Myristica (Muskatnik) Familie: Myristicaceae (Myrte) Herkunft: Süßer Muskateller (Myristica fragrans) kommt aus Indonesien, Malaysia und Sri Lanka. Bereich: Die duftende Muskatnuss wird in tropischen und subtropischen Regionen Südostasiens, Afrikas, Mittel- und Südamerikas angebaut. Chemische Zusammensetzung: Muskatnuss enthält ätherisches Öl, das hauptsächlich aus Myristin- und Eleostearinsäure, Myristinalkohol und Terpenverbindungen wie Pinen, Camphen und Sabinen besteht. Wirtschaftlicher Wert: Muskatnuss wird beim Kochen verwendet, um einer Vielzahl von Gerichten, Getränken und Backwaren Geschmack und Würze zu verleihen. Darüber hinaus wird es aufgrund seiner aromatischen Eigenschaften in der Parfümerie und Kosmetik verwendet. Myrtenöl, gewonnen aus der süßen Muskatnuss, wird in der traditionellen Medizin zur Behandlung verschiedener Krankheiten verschrieben, wie zum Beispiel Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, Schlaflosigkeit, Kopfschmerzen und Depressionen. Legenden, Mythen, Symbolik: Im alten China galt Muskatnuss als Symbol für Reichtum, Luxus und Langlebigkeit. In Indien wurde diese Pflanze mit dem Gott Shiva in Verbindung gebracht und galt als heilig. In Europa ist duftende Muskatnuss schon lange ein Luxusprodukt und ein Symbol der High Society. In der Mythologie der indonesischen Inseln, wo die duftende Muskatnuss eine heimische Pflanze ist, wurden ihr magische Eigenschaften und Fähigkeiten zugeschrieben. Es wurde angenommen, dass die Muskatnuss die Kraft hat, negative Energie zu entfernen und das Böse aus einem Haus oder einer Person abzuwehren. Darüber hinaus wurde duftende Muskatnuss in der Volksmedizin als Stärkungsmittel und Kreislaufanreger eingesetzt. Im Allgemeinen wird Muskatnuss mit Reichtum, Luxus, Heiligkeit und Magie in Verbindung gebracht und hat auch medizinische Eigenschaften.
Duftende Muskatnuss, Myristica fragrans. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Muskatnuss (Muskatnussduft), Myristica fragrans. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Immergrüner, bis zu 20 m hoher Baum mit großer Pyramidenkrone. Die Blätter sind duftend, dunkelgrün. Die Blüten sind klein, fleischig, duftend und hellgelb. Die Frucht ist eine goldgelbe Steinfrucht. Die Molukken gelten als Geburtsort des Muskatnussbaums. Diese alte Kultur Südostasiens wurde dank der Araber ab dem XNUMX. Jahrhundert in Europa bekannt. Im XNUMX. Jahrhundert eroberten die Niederländer die Molukken und verhängten ein Exportverbot für Nusssamen, um ihr Monopol auf den Handel mit diesem wertvollen Gut nicht zu verlieren. Dies gelang ihnen jedoch nicht und im XNUMX. Jahrhundert verbreitete sich die Kultur der Muskatnuss weit über die Grenzen seiner Heimat hinaus. Derzeit wird Muskatnuss in den Tropen beider Hemisphären angebaut. Fertiggewürze - Muskatnuss und Muskatnuss (Macis). Die Früchte des Muskatnussbaums platzen bei voller Reife und legen den Samen frei, der mit einem dünnen, aber eher fleischigen Film von leuchtend roter Farbe bedeckt ist – dem Samen und zusätzlich einer holzigen, aber dünnen dunkelbraunen Schale (Schale). Der Sämling wird aus dem Samen herausgenommen, zu einem Teller geglättet und getrocknet und Muskatnuss (Macis) genannt; es hat ein starkes Aroma und einen scharfen Geschmack. Muskatnuss wird nach einer noch aufwendigeren und langwierigeren Saatgutbehandlung gewonnen. Die von der Fruchtwand und dem Keimling befreiten Knochen werden 40–50 Tage lang über einem Holzkohlefeuer getrocknet, bis sie braun werden. Anschließend werden die Nüsse geknackt und die Kerne einige Minuten in Meerwasser mit Limettenmilch gelegt und anschließend drei Wochen lang im Schatten getrocknet. Die dünne weiße Limettenschale schützt die Muskatnuss vor Schimmel und Insekten. Der Herstellungsprozess der Muskatnuss dauert manchmal vier Monate oder länger. Muskatnuss und Muskatblüte sind unterschiedliche Gewürze. Manchmal ergänzen und bereichern sie sich gegenseitig, häufiger werden sie jedoch getrennt verwendet. Tatsache ist, dass die chemische Zusammensetzung der Stoffe in diesen Produkten unterschiedlich ist. Muskatnuss enthält viele ätherische und fette Öle, Stärke. Die Muskatblüte enthält kein fettes Öl und keine Stärke und das ätherische Öl hat eine völlig andere Zusammensetzung und einen völlig anderen Geruch. Zu therapeutischen Zwecken wird ätherisches Muskatnussöl als Stimulans und Stärkungsmittel verwendet. Eine Abkochung der Frucht wird bei Magen-Darm-Koliken und Durchfall eingesetzt. Fettöl wird in der Medizin- und Parfümindustrie verwendet. Als Gewürz hat Muskatnuss ein breiteres Anwendungsspektrum. Am häufigsten wird es Süßspeisen (Marmelade, Kompott, Mousse, Quarkpastenpudding) und Süßwaren zugesetzt. Muskatnuss bereichert den Geschmack von Hackfleisch und Fisch in Kombination mit Gemüse, Pilzen und Teig. In westeuropäischen Ländern ist es sehr weit verbreitet; Kein einziges Gericht aus Fisch, Wild, Gemüse, Pilzen etc. kommt ohne aus. In all diesen Fällen wird auch Muskatfarbe verwendet, insbesondere bei der Zubereitung verschiedener Saucen für Fleisch und Fisch. Zusammen mit Muskat verfeinert es Getränke und Cocktails; Verwenden Sie sie, um den Geschmack von Säften wie Tomaten, Milchgetränken, Eis und Schlagsahne zu verbessern. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Muskatnuss, Myristica fragrans Houit. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Nutzungsmerkmale
Caseiicreo-Muskatnuss - Myristicaccae. Immergrüner Baum 10–15 m hoch mit dunkelgrünen Blättern und weißen Blüten. Die Blätter unten sind weiß oder graugrau, wechselständig, ganzrandig, ledrig, gefiedert-nervös, ohne Nebenblätter. Gelblich-weiße, meist zweihäusige, selten einhäusige, zyklische Blüten werden in Primeln oder Seitenblüten gesammelt, die sich in den Blattachseln befinden; Schneebesen fehlt. Die Frucht ist gelb, ähnlich einem Pfirsich, mit einem Samen in einer harten Schale. Der Samen hat ein starkes Aroma und einen scharfen, würzigen Geschmack. Enthält bis zu 40 % Öl und eine Substanz mit beruhigenden Eigenschaften (Myristicin). „Muskatnuss“ und „Muskatnussfarbe“ werden in der Küche und Parfümerie verwendet. Angebaut in Süd- und Südostasien, Südamerika, Ostafrika und Madagaskar. Heimat - Molukken. Der Samenkern (Muskatnuss) enthält mindestens 3 % ätherisches Öl komplexer Zusammensetzung (einschließlich Pinen, Geraniol, Eugenol, Dipenten, Linalool usw.), etwa 40 % dichtes Fettöl, das hauptsächlich aus Myristinsäuretriglyceriden besteht, sowie Stärke (ca. 20 %), Pigmente, Saponine, Pektinstoffe. Sämling (muskatfarben) enthält mindestens 4,5 % ätherische, 2 fette Öle und 30 % Amylodextrin. Das Aroma ist schwach, der Geschmack zunächst schwach, dünn, später würzig, würzig. Muskatnuss und Muskatnuss werden zum Würzen von alkoholischen Getränken und Cocktails sowie als Gewürz bei der Herstellung von Süßspeisen, Kakao, Kompott und Marmelade verwendet. Manchmal wird Muskatnuss zu Suppen, Pasteten, Tomatensauce, frischem Gemüse, Fleischbrühen, Reisgerichten, Gemüse, Fisch, Fleisch und Geflügel hinzugefügt. Die Verwendung von Muskatnuss und Muskatnuss als Gewürz hilft, den Appetit zu steigern. Durch das Pressen der Samen entsteht ein dichter, duftender Orangenmelisse, bestehend aus fetten und ätherischen Ölen und Pigmenten. Balsam wird in Salben und Einreibungen als Ablenkungsmittel verwendet, das die Haut reizt. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Muskatbaum, Myristica fragrans. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Als Gewürze werden Samen (Muskatnuss) und Samen (Arillus) – „Muskatnussfarbe“ – verwendet. Die Samen enthalten ein ätherisches Öl (5–15 %), das Terpene (bis zu 80 %), Terpenalkohole (4–15 %) – Linalool, Borneol, Geraniol, sowie Myristicin, Safrol usw. – enthält. Der Samenkern enthält fettes Öl (25-40 %), bestehend aus Triglyceriden der Myristinsäure. Im Fett wurde ein giftiger Betäubungsmittelstoff gefunden, der mit Phenylpropan-Derivaten verwandt ist. Muskatellerfarbe enthält durchschnittlich 7,5 % ätherische und 22,5 % fette Öle. Muskatnuss und Muskatnuss sind giftig, sie werden in kleinen Mengen in Süßspeisen, Süßwaren, der Konservenindustrie, zum Würzen von Gemüse und Senf verwendet. Das aus den Samen gewonnene ätherische Öl wird zur Herstellung von Likören, Schokolade, verschiedenen Süßwaren, Parfüms und Kosmetika verwendet. Als Ursprungszentrum der Muskatnuss gelten die Molukken und die Inseln der Bandasee. In der Kultur wird es in Indonesien, Indien, Sri Lanka und Grenada angebaut. In Afrika – auf den Inseln Mauritius, Réunion, Madagaskar, Sansibar und in einigen Ländern im westlichen Teil des Kontinents. Die wichtigsten Exporteure von Muskatnussprodukten in den letzten Jahren sind: Indonesien – 6561 Tonnen Nüsse und 1061 Tonnen „Farben“, Grenada – 2517 bzw. 243 Tonnen, Sri Lanka – 286 Tonnen Nüsse.
Muskatnuss (Myristica fragrans Houtt), aus der Familie der Muskatgewächse (Myristicaceae), ist ein immergrüner Baum mit einer Höhe von bis zu 15 m, in Kultur nicht höher als 6–9 m. Die Krone ist kegelförmig. Die Blätter sind ganzrandig, ledrig, lanzettlich oder eiförmig und stehen an kurzen Blattstielen. Die Blüten sind zweihäusig, klein, duftend und befinden sich auf verschiedenen Bäumen (zweihäusige Pflanzen). Blütenkrone blassgelb. Die Bestäubung erfolgt entomophil. Die Frucht hat eine grünlich-gelbe Farbe, ist 4–6 cm lang, ähnelt im Aussehen einem Pfirsich und teilt sich im reifen Zustand in zwei Teile. Das Fruchtfleisch ist massiv und hat einen säuerlichen Geschmack. Die Frucht enthält einen großen Samen, der von einer harten Schale geschützt und mit einem fleischigen Sämling bedeckt ist. Getrocknete Sämlinge sind abgeflacht, duftend, zerbrechlich und orange-gelb gefärbt. Samen ohne Samenschale sind bräunlichgrau, ihre Oberfläche ist faltig, netzartig, bis zu 2 cm lang, 3 cm breit und etwa 2 g schwer. Muskatnuss ist eine tropische Pflanze des Äquatorgürtels. Die günstigsten Gebiete dafür sind Gebiete mit einem gleichmäßig feuchten und warmen Klima. Die optimale durchschnittliche jährliche Lufttemperatur beträgt 20-22 °C. Die jährliche Niederschlagsmenge beträgt 2000–2500 mm bei relativ gleichmäßiger Verteilung über die Monate. Höhengrenze - bis zu 600 m über dem Meeresspiegel. Meere. Lehmige Böden gelten als die besten. Der Muskatnussbaum wird durch Samen der ertragreichsten Bäume vermehrt. Sämlinge werden in speziellen Baumschulen gezüchtet und dann nach sorgfältiger Auswahl an einem festen Platz gepflanzt. Pro Hektar werden 1 bis 125 Bäume gepflanzt. Bei der Plantagenpflege geht es um den Schutz vor Bodenerosion. Düngemittel werden unter diesem Baum praktisch nicht ausgebracht. Die Fruchtbildung des Muskatnussbaums beginnt im Alter von 5-6 Jahren. Die volle Produktivität tritt im Alter von 17 bis 22 Jahren ein und dauert bis zu 40 Jahre. Die Ernte der Früchte beginnt mit dem Beginn des Knackens. Das Fruchtfleisch wird entfernt und anschließend wird der Sämling vorsichtig abgetrennt. Anschließend wird es in der Sonne getrocknet und mit Spezialbrettern geglättet. Nach dem Entfernen des Aryllus werden die Samen einer Feuertrocknung unterzogen, gespalten und der Kern entfernt. Anschließend werden die Nüsse sorgfältig sortiert und mit Kalkpulver vermischt oder in Kalkmilch eingelegt und getrocknet. Es dauert 5–6 Wochen, bis die Muskatnuss vollständig verarbeitet und getrocknet ist. Der Ertrag eines erwachsenen Baumes liegt zwischen 3 und 10 Nüssen pro Jahr. Die weltweite Produktion von Muskatnuss hat in den letzten Jahren den Verbrauch übertroffen, was zu Lagerbeständen geführt hat und die Preise niedrig gehalten hat. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Muskatnuss und Muskatnuss. Referenzinformationen
Ein Gewürz aus den Früchten der Duftmuskatnuss (Myristica fragrans) – ein immergrüner Baum aus der Familie der Muskatgewächse, 9–12 m hoch, mit ledrigen Blättern und hellgelben duftenden Blüten. Die Frucht ist 6–9 cm lang, gelb, hat eine pfirsichähnliche Farbe, eine fleischige Fruchtwand, enthält einen großen Samen und ist mit einem verzweigten, rötlichen, fleischigen Samen (Aryllus) ausgestattet. Beim Trocknen nimmt die Farbe des Sämlings eine orange Farbe an. So werden aus der Muskatnussfrucht gleich zwei Gewürzarten gewonnen: Muskatnuss (Samen) und Muskatnuss (getrocknete Samen). Die Molukken sind der Geburtsort der duftenden Muskatnuss. Derzeit wird sie in den Tropen beider Hemisphären angebaut. Duftender Muskatnik ist eine zweihäusige Pflanze. Für jeweils 20 fruchttragende weibliche Bäume wird ein männlicher Baum gepflanzt. Muskatnik blüht und trägt das ganze Jahr über Früchte. Während dieser Zeit kann ein Baum bis zu 2000 Früchte hervorbringen. Sie werden normalerweise in kleinen Körben gesammelt, die an einer langen Bambusstange befestigt sind. Muskatnik kam erst im XNUMX. Jahrhundert nach Europa. Dank der arabischen Seefahrer, die nicht nur das Arabische Meer sicher überqueren konnten, sondern auch Handelsbeziehungen in Indien und im Fernen Osten unterhielten. Damals erreichte der Preis für Muskatnuss schwindelerregende Ausmaße und blieb auf diesem Niveau bis zum XNUMX. Jahrhundert, als durch die Arbeit des englischen Botanikers Christopher Smith, der in der West India Company arbeitete, nicht nur duftende Muskatnuss gezüchtet wurde den „Gewürzinseln“, aber auch an anderen Orten der tropischen Zone. Im Mittelalter wurde Muskatnuss als Gewürz geschätzt, das nicht nur Speisen und Bier zugesetzt wurde, sondern auch zur Zubereitung magenstärkender Medikamente verwendet wurde. Heutzutage wird die Nuss verwendet, um Gemüse, Salaten, Suppen, Teig und Süßigkeiten einen pikanten Geschmack zu verleihen. und Muskatnussfarbe - in Fleischsuppen, geräuchertem Fleisch, Gemüse, fügen Sie es in die Zusammensetzung einiger würziger Mischungen ein. Die Zubereitung von Muskatnuss und Muskatnuss erfolgt wie folgt: Man versucht, die Muskatnuss unversehrt zu entfernen, indem man die Nuss aus ihr herauspresst. Die entfernte Farbe wird auf Bambus- oder Kokosmatten direkt im Sonnenlicht getrocknet. Das erste Anzeichen des Austrocknens ist der Verlust der Saftigkeit, Elastizität und Farbe der Blüte. In diesem Zustand wird ihm mit hölzernen „Eisen“ ein flaches Aussehen verliehen, so dass es später, wenn es völlig trocken und spröde ist, bequemer verpackt werden kann. Fertige gutartige Matis (trockene Muskatnussfarbe) – hart, sehr zerbrechlich, leicht durchscheinend, wie eine Hornplatte von 3–4 x 2–3 cm Größe und 1 mm Dicke, von hellorange bis dunkelgelb. Der extrahierte Muskatnusssamen - Muskatnuss - wird in speziellen Trocknern getrocknet, bei denen es sich um leichte Bambusgebäude mit einem leicht mit Palmzweigen bedeckten Dach handelt, in denen unter hohen Bambusziegen ein kleines rauchfreies Feuer entzündet wird. Muskatnusskerne werden in Bambussieben auf Ziegen gelegt. Das Feuer wird anderthalb Monate lang rund um die Uhr aufrechterhalten, bei regelmäßiger Ausstreuung der Samen sogar zwei bis drei Monate. Wenn die Nüsse austrocknen und ihre Schale hinter dem Kern zurückbleibt, wird sie mit Holzhämmern zerschlagen. Schälen Sie die Kerne der Nüsse. Die von der Schale befreiten Kerne werden für mehrere Minuten in Kalkmilch (eine Mischung aus Meerwasser und Kalk aus Kalkkorallen) gelegt und darin gründlich vermischt. Danach werden sie noch einmal bis zu 3 Wochen getrocknet. Die Hauptlieferanten beider Gewürzarten sind Indonesien, Sri Lanka und Indien. Es werden hauptsächlich zwei Muskatnusssorten angeboten: ostindische Muskatnuss in großen Stücken und westindische, unsortierte Muskatnusssorten. Darüber hinaus wird Muskatnuss höher geschätzt als Muskatnuss. Autoren: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Muskatbaum. Interessante Pflanzenfakten
Ein immergrüner tropischer Baum mit ledrigen, einfachen Blättern. Heimat – die Inseln des Malaiischen Archipels. Dort und auf den Antillen kultiviert. Gelbliche Blüten sammeln sich in kleinen Blütenständen in den Blattachseln. Die Frucht ist eine fleischige, eiförmige, kugelförmige Beere von orange-gelber Farbe, 4–6 cm lang, mit dichter Schale; Wenn die Frucht reif ist, werden Schale und Fruchtfleisch durch einen ringförmigen vertikalen Riss in zwei Teile geteilt, und im Inneren befindet sich ein dunkelbrauner Samen, der teilweise von einem leuchtend roten, saftigen Samen bedeckt ist. Der Samen wird separat entnommen, er verschließt den Samen an der Basis in Form eines Glases und spaltet sich nach oben in Lappen. Der getrocknete Sämling ist abgeflacht, zerbrechlich, rötlich-gelb, duftend und wird unter dem Namen Muskatnussblüte verkauft. Der mit einer holzigen Schale bedeckte Samen wird einer Feuertrocknung unterzogen, die Schale wird abgeschlagen, der Samenkern wird für kurze Zeit in Kalkmilch gelegt, um die Keimfähigkeit und Schädigung durch Insekten zu zerstören, und an der Luft getrocknet . Die so hergestellten duftenden Kerne sind im Handel unter dem Namen Muskatnuss bekannt. Sie sind oval, etwa 3 cm lang und 2 cm dick, haben eine faltige Oberfläche und sind graubraun.
Der Samenkern enthält mindestens 5 % ätherisches Öl komplexer Zusammensetzung, etwa 40 % dichtes Fettöl, das hauptsächlich aus Myristinsäuretriglyceriden besteht; es gibt Stärke (ca. 20 %), Pigmente, Saponine, Pektin und andere Stoffe. Durch das Pressen der Samen entsteht ein dichter, duftender Orangenmelisse, bestehend aus fetten und ätherischen Ölen und Pigmenten. Muskatfarbe enthält mindestens 4,5 % ätherisches Öl mit 20 Fetten und 30 % Amylodextrin. Tragen Sie Muskatnuss und Muskatnuss als Gewürze auf, um den Appetit zu steigern. Balsam wird in Salben und zum Einreiben als hautreizendes Mittel verwendet. Autoren: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Muskatduft. Nützliche Informationen
Früchte und Samen. Im November werden die Früchte der duftenden Muskatnuss Myristica fragrans geerntet. Dies ist ein immergrüner tropischer Baum mit einer Höhe von 10–15 m, nicht mehr. Der Name Myristica kommt vom griechischen Wort und bedeutet „duftendes Harz“. Die Pflanze duftet tatsächlich: Kleine gelbliche Blüten duften angenehm und die Frucht ist eine aprikosenfarbene, fleischige Steinfrucht von der Größe eines Hühnereis. Wenn die Frucht reift, platzt ihre saftige Schale, zerfällt in zwei Hälften und legt einen dunklen Samen frei, der mit einer leuchtend roten Schicht bedeckt ist – den Samen. Auf Lateinisch heißt dieser Film „arillus“. Seine Hauptaufgabe besteht darin, Vögel anzulocken, die die Samen aufnehmen und so verbreiten. Tatsächlich sind die gelben Früchte und der helle Aryllus, durch den der dunkle Samen durchscheint, vor dem Hintergrund des grünen Laubs deutlich zu erkennen. Die Schale der Frucht ist saftig, mehr als einen Zentimeter dick, säuerlich im Geschmack, die Einheimischen verwenden sie als Nahrung. Der Hauptwert sind jedoch die Samen und Aryllus – Muskatnuss und Muskatnuss, weltberühmte Gewürze. Wie so oft spiegeln die Namen überhaupt nicht ihre botanische Essenz wider, denn Muskatnuss ist überhaupt keine Nuss, sondern ein mit einer dichten Schale bedeckter Steinfruchtsamen, während Muskatnuss nichts mit Blumen zu tun hat. Historische Geographie der Muskatnuss. Der Geburtsort der duftenden Muskatnuss sind die Molukken in Indonesien. Es kommt dort immer noch in freier Wildbahn vor. Einige Forscher nennen sogar eine ganz bestimmte Insel – Bandu. In Europa sind diese Gewürze seit dem XNUMX. Jahrhundert bekannt. Arabische Seeleute brachten sie nach Basra und verkauften sie dort für viel Geld an venezianische Kaufleute. Bis zum Beginn des XNUMX. Jahrhunderts konnten die Europäer die Quelle dieser Gewürze nicht finden, doch dann eroberten die Portugiesen und dann die Holländer die Molukken. Sie haben unglaubliche Anstrengungen unternommen, um sicherzustellen, dass duftende Muskatnuss nur auf Banda-Plantagen wächst, aber ohne Erfolg: Ihre Samen werden von Vögeln, hauptsächlich Wildtauben, verschluckt und verbreitet. Nach den Napoleonischen Kriegen erlangten die Briten kurzzeitig die Kontrolle über die Molukken und brachten Setzlinge nach Ceylon, Penang (Malaysia), Benkulen in West-Sumatra und Singapur. Von dort aus reisten sie in andere tropische Regionen, vor allem nach Sansibar und Grenada, deren Flagge das stilisierte Bild einer geöffneten Muskatnussfrucht trägt. Wie Gewürze gewonnen werden. Zunächst ist es notwendig, die Muskatnussfarbe (man nennt sie auch Muskatblüte) und die Muskatnuss zu trennen. Macis wird als hell und ganz geschätzt, deshalb wird der Samen vorsichtig aus der Schale gedrückt, um ihn nicht zu beschädigen. Die frische Muskatnussfarbe ist rot dank des Pigments Lycopin, das auch Tomaten und Wassermelonen färbt. Wenn die Schale in der Sonne getrocknet wird, wird sie träge und orange. Anschließend erhält es eine rechteckige Form und trocknet weiter. Die fertige Muskatblüte ist dünn und sehr spröde, hellorange oder dunkelgelb. Es wird angenommen, dass die beste Muskatnussfarbe in Penang erzielt wird. Das Trocknen der Muskatnuss dauert zwei bis drei Tage, die Nuss wird mindestens eineinhalb Monate in speziellen Trocknern über einem kleinen Feuer verarbeitet. Getrocknete Nüsse werden von der Schale befreit, die Kerne zum Schutz vor Schimmel und Schädlingen in einer Kalklösung eingeweicht und erneut getrocknet. Wie riecht Muskatnuss? Muskatnuss enthält etwa 10 % ätherisches Öl, das hauptsächlich aus Terpen-Kohlenhydraten besteht, von denen die Hauptbestandteile Myrcen, Terpenderivate und Phenylpropane (Myristicin, Elemicin und Saflor) sind. Muskatnussöl enthält die gleichen aromatischen Bestandteile, jedoch in leicht unterschiedlichen Anteilen, sodass Geschmack und Geruch dieser Gewürze unterschiedlich sind. Der Hauptbestandteil ätherischer Öle ist Myristicin (4-6 %). Dies ist eine giftige Substanz, sie hemmt das Enzym Monoaminoxidase, das die Neurotransmitter des Zentralnervensystems – Noradrenalin, Adrenalin, Serotonin und Dopamin – im synaptischen Spalt abbaut. Daher verursacht frische Muskatnuss in großen Dosen, die deutlich über die kulinarischen hinausgehen, Krämpfe, Herzklopfen, Übelkeit, Dehydrierung und Schmerzen im ganzen Körper. Darüber hinaus ist Myristicin eine Vorstufe von 3-Methoxy-4,5-methylendioxyamphetamin, während Elemicin und Safrol Vorstufen von 3,4,5-Trimethoxyamphetamin und 3,4-Methylendioxyamphetamin sind. All dies sind psychotrope, psychedelische Drogen. Aus diesem Grund wird Muskatnuss nicht nach Saudi-Arabien importiert, wo sie nur als Teil einer würzigen Mischung verkostet werden kann. Myristicin wirkt auf das Nervensystem einiger Haustiere, insbesondere von Hunden, und zwar in Dosen, die für den Menschen unbedenklich sind. Geben Sie ihnen daher keine mit Muskatnuss aromatisierten Leckereien wie Eierlikör von Ihrem Tisch. Leider lockt das würzige Muskataroma Tiere an, sie können selbst etwas stehlen.
Zur Abwehr von Muskatnuss kommt Myristicin auch in anderen Pflanzen vor: Dill, Sellerie, Petersilie und schwarzem Pfeffer. Wie werden Muskatnussgewürze verwendet? Da sich Muskatnuss und Muskatblüte in Geschmack und Geruch unterscheiden, handelt es sich um zwei verschiedene Gewürze, die auf unterschiedliche Weise verwendet werden. Aufgrund seiner leuchtenden Farbe wird Muskatblüte zu herzhaften Gerichten, Marinaden und Ketchups sowie zu Suppen, Soßen, Gebäck und Milchreis hinzugefügt. Muskatnuss ist etwas süßer als Muskatnuss und hat einen feineren Geschmack. Es wird zerkleinert oder auf einer Reibe gerieben und, oft in Kombination mit Muskatblüte, zu Fleisch-, Kartoffel-, Pilz- und Fischgerichten, Teigwaren und Süßigkeiten gewürzt. In Holland kann Muskatnuss sogar zu Kohl und Bohnen hinzugefügt werden. Es wird auch zum Würzen von erwärmtem Apfelwein, Glühwein und Eierlikör verwendet. Ende des XNUMX. Jahrhunderts wurde der Punsch in Europa populär, er sollte mit Muskatnuss zubereitet werden. Es war üblich, dass Herren bei einem geselligen Fest eine Walnuss und eine spezielle Reibe bei sich trugen. Unter dem Deckel befand sich eine horizontale Reibe, und das gehackte Gewürz fiel auf den Boden. Es versteht sich von selbst, dass diese kleinen Dinge sich durch große Eleganz auszeichneten. Und in Indien wird gemahlene Muskatnuss geräuchert. Muskatöle. Eine gute Muskatnuss sollte ganz sein. Das Mahlen vor der Verwendung ist Sache des Kochs. Aus beschädigten Nüssen werden ätherische und fette Öle gewonnen. Das ätherische Öl wird in der Parfümerie und Pharmaindustrie sowie zum Aromatisieren von Backwaren und Süßwaren verwendet. Fettiges Öl hat auch einen Geschmack und Geruch von Muskatnuss. Ein wesentlicher Teil davon ist das Triglycerid Trimyristin, das bei der Spaltung die Fettmyristinsäure bildet. Es wird in der Kosmetikindustrie als Ersatz für Kakaobutter verwendet und mit anderen Fetten wie Baumwollsamen- oder Palmöl vermischt. Myristinsäure hat eine wohltuende Wirkung auf Haut und Haar. Heilende Eigenschaften von Muskatnuss. Muskatnuss gilt seit langem als Heilmittel. Im Mittelalter glaubten die Europäer, dass es gegen die Pest helfe, weshalb sein Wert bei Epidemien dramatisch zunahm. Die moderne Wissenschaft hat den pharmakologischen Wert der Muskatnuss nachgewiesen. Sein ätherisches Öl hemmt die lebenswichtige Aktivität verschiedener Arten von Bazillen, E. coli, pathogenen Staphylokokken, Shigellen (Erreger der Ruhr), Bäckerhefe und einigen anderen Mikroorganismen. Muskatöl bekämpft Staphylococcus aureus und Candida. Muskatnuss enthält Dehydrodiisoeugenol, das zur Vorbeugung von durch das Bakterium Streptococcus mutans verursachten Karies beiträgt. Das Öl verlangsamt außerdem die Blutplättchenaggregation, wirkt antioxidativ und entzündungshemmend und hat eine hepatoprotektive Wirkung. Saure fleischige Schale. Egal wie gut Muskatnuss ist, vergessen wir nicht ihre Schale. Es enthält Fette, Phosphor und Eisen, Carotin und Pektin – eine geleebildende Substanz. Einheimische stellen daraus Marinaden, Marmeladen und Gelees her. In Indonesien, der Heimat der Muskatnuss, werden Süßigkeiten aus frischen oder getrockneten Früchten zubereitet. In Penang wird ein frischer Saft mit einem scharfen, grünlichen oder weißen Nachgeschmack hergestellt. Wenn der Saft aufgekocht wird, wird er süßer und braun. Was ersetzt Muskatnuss? Ein Baum duftender Muskatnuss bringt durchschnittlich 2000 Früchte pro Jahr hervor, aus denen 8 kg Muskatnuss und 1,6 kg Muskatnuss gewonnen werden. Wenn das Gewürz teuer ist, wird es immer Leute geben, die es durch etwas ersetzen oder fälschen wollen. Muskatnuss ist keine Ausnahme, da es solche Möglichkeiten gibt. Als Ersatz werden die in Neuguinea wachsende papuanische Muskatnuss M. argentea und M. malabarica aus Südindien verwendet. Im tropischen Afrika wächst die Muskatnuss-Monodora (Monodora myristica), auch Jamaikanische Muskatnuss genannt. Es hat große Blätter und große duftende Blüten. Die Monodora-Frucht ähnelt einem Kürbis, und die zahlreichen Samen, die in ihr saftiges Fruchtfleisch eingetaucht sind, ähneln in Geschmack und Aroma einer Muskatnuss. Sie werden als Gewürz verwendet. Das einfachste Gericht mit exotischen Gewürzen. 15 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen, 250 g gehackten Kohl und einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Mit etwas Salz würzen, den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten kochen, dabei wenden, bis der Kohl weich ist. Anschließend muss es mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt und sofort serviert werden. Autor: Ruchkina N.
Duftende Muskatnuss, Myristica fragrans. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Duftende Muskatnuss, Myristica fragrans. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Süße Muskatnuss (Myristica fragrans) ist ein Strauch, der Gewürze wie Muskatnuss und Muskatblüte produziert. Tipps zum Anbau, Ernten und Lagern von duftender Muskatnuss: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
▪ Linsen (Zuchtlinsen, Speiselinsen) ▪ Omezhnik-Wasser (Omezhnik-Wasser) ▪ Spielen Sie das Spiel „Erraten Sie die Pflanze anhand des Bildes“
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