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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Knoblauch. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Knoblauch, Allium sativum. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Lauch. Familie: Amaryllidaceae (Amaryllidaceae). Herkunft: Süd- und Zentralasien. Bereich: Knoblauch ist weltweit in gemäßigten und subtropischen Klimazonen verbreitet. Chemische Zusammensetzung: Knoblauch enthält viele biologisch aktive Substanzen, darunter schwefelhaltiges Alicin, dem antibakterielle und antimykotische Eigenschaften zugeschrieben werden, sowie Antioxidantien, Vitamine und Mineralien. Wirtschaftlicher Wert: Knoblauch wird beim Kochen als Gewürz und Beilage zu Gerichten sowie in der Medizin zur Behandlung verschiedener Krankheiten, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Infektionen und Krebs, verwendet. Legenden, Mythen, Symbolik: Im alten Ägypten galt Knoblauch als heilige Pflanze und wurde zur Mumifizierung sowie zur Behandlung von Krankheiten verwendet. Auch im antiken Rom und Griechenland wurde Knoblauch wegen seiner medizinischen Wirkung geschätzt und als Heilmittel gegen bestimmte Krankheiten eingesetzt. Im mittelalterlichen Europa galt Knoblauch als heilige Pflanze, er wurde in der Magie und zur Austreibung böser Geister verwendet. Symbolisch wird Knoblauch mit Reinheit, Schutz vor bösen Mächten und Gesundheit in Verbindung gebracht. In manchen religiösen Traditionen gilt Knoblauch als Symbol der Stärke und des Kampfes gegen das Böse. In manchen Kulturen wird Knoblauch als Amulett verwendet, das vor Verderb, dem bösen Blick und anderen negativen Energien schützt.
Knoblauch, Allium sativum. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Knoblauch, Allium sativum L. Botanische Beschreibung, Entstehungsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Mehrjährige krautige Pflanze, 20–70 cm hoch, mit einer großen, komplexen Zwiebel, bestehend aus einfachen und komplexen Nelken, außen mit einer gemeinsamen Hülle aus trockenen Schuppen bedeckt. Der Stiel ist hoch und endet in einem kugelförmigen Schirm aus grauweißen Blüten. Die Blätter sind flach, breit linealisch und spitz. Blüht von Juni bis Juli. Heimat des Knoblauchs - Zentralasien. Die Knoblauchkultur ist über 5000 Jahre alt. Im alten Rom gehörte Knoblauch zur obligatorischen Ernährung der Legionäre, da er den Soldaten nach Aussage der Römer Kraft und Mut verlieh. Die alten Griechen und Slawen betrachteten Knoblauch als unverzichtbares Heilmittel gegen den Biss giftiger Schlangen, Insekten und Skorpione. Bereits 370 v. Chr. beschrieb der Naturforscher Theophrastus einige Sorten und landwirtschaftliche Techniken dieser Nutzpflanze. Später bemerkte der antike römische Arzt Dioskurides (XNUMX. Jahrhundert n. Chr.) seine heilenden Eigenschaften. Knoblauch wird seit jeher angebaut und erfreut sich als Heilpflanze großer Beliebtheit. Es ist derzeit die am weitesten verbreitete Gewürzpflanze. Es sind würzige und süße Knoblauchsorten bekannt. Akut ist hauptsächlich in den nördlichen und mittleren Breiten verbreitet, süß im Süden. Knoblauch ist eine lichtliebende Pflanze und recht kälteresistent. Bevorzugt lockere, mittel- und leicht lehmige Schwarzerde. Die Vermehrung erfolgt durch Zähne, manchmal auch durch Luftzwiebeln. An einer Stelle kann Knoblauch erst nach vier bis fünf Jahren gepflanzt werden. Beim Pflügen werden Düngemittel ausgebracht. Je nach Pflanzzeitpunkt wird zwischen Winter- und Frühlingsknoblauch unterschieden. Zwiebeln von Wintersorten halten Frösten bis -25 °C stand, Sämlinge bis -15 °C. Unter den Wintersorten gibt es pfeilende und nicht schießende Formen. Pfeile haben einen Pfeil in der Mitte zwischen den Zähnen – das ist ein blütentragender Stiel; Nicht-Schützen haben keinen solchen Stängel, sondern einen weichen, dünnen, trockenen Hals und einen falschen Stängel aus trockenen Blättern. Pfeilformen sorgen für einen höheren Ertrag und eine bessere Präsentation. Wintersorten werden Ende Oktober gepflanzt, Frühlingssorten Anfang März. Die Einbettungstiefe in den Boden beträgt 3-5 cm; Der Abstand zwischen den Zähnen beträgt 5-6 cm. Bodenlockerung, rechtzeitige Bewässerung und Unkrautbekämpfung werden regelmäßig durchgeführt. Eine erhöhte Luftfeuchtigkeit ist für Frühjahrskulturen in den ersten zwei Wochen nach der Keimung und für Winterkulturen während der Zeit des Nachwachsens im Frühjahr erforderlich. Feuchtigkeit ist für Knoblauch besonders während des Wachstums des Wurzelsystems und dann, wenn Nelken und Pfeile erscheinen, notwendig. Gleichzeitig mit der Bewässerung werden Düngemittel ausgebracht. Schießende Sorten werden im Juli geerntet, nachdem die Blätter gelb und trocken geworden sind, nicht schießende Sorten werden Anfang August geerntet, nachdem sich die Spitzen abgelegt haben. Reife Zwiebeln werden ausgegraben, von Wurzeln befreit und zu Garben oder Kränzen gestrickt. Frühlingsknoblauch bleibt besser erhalten. Sie können es bis zum Frühjahr im Kühlschrank aufbewahren.
Knoblauch ist eine wertvolle Nahrungs- und Heilpflanze. Knoblauchknollen enthalten Proteine, Fette und Zucker. Das wertvollste davon ist ein bakterizides ätherisches Öl, B-Vitamine und Ascorbinsäure. Knoblauch enthält viel Kalzium und Magnesium; fanden Mangan, Eisen, Zink, Phosphor, Kupfer und Jod sowie phenolische Verbindungen. Die grünen Pflanzenteile enthalten Carotin, Ascorbinsäure und B-Vitamine. Knoblauch wird seit langem zur Verbesserung des Appetits und bei vielen Beschwerden eingesetzt. In der Antike wurden sie mit Verdauungsstörungen, Husten und Hautkrankheiten behandelt. Im Mittelalter galt es als Heilmittel gegen die Pest. Knoblauch hat auch in unserer Zeit nichts an Bedeutung verloren. In der Volksmedizin wird es bei Schlaflosigkeit und Kopfschmerzen eingesetzt, die durch klimakterische Neurosen verursacht werden. Es wird empfohlen, Knoblauchpaare bei Erkältungen und zur Vorbeugung bei Grippeepidemien zu inhalieren. Knoblauchbrei heilt schnell eine laufende Nase; Es ist auch wirksam bei Trichomonas-Kolpitis. Laut Wissenschaftlern Ätherisches Öl, das Schwefelverbindungen enthält, sowie eine bestimmte flüchtige Substanz – Allicin – haben antimikrobielle Eigenschaften. Als Hilfsmittel wird Knoblauch in der wissenschaftlichen Medizin bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten eingesetzt. Knoblauch reguliert die Herzarbeit, verbessert die Verdauung, regt die Gallensekretion an, hemmt die Entwicklung von Fäulnisprozessen im Darm, beschleunigt die Wundheilung; Es senkt den Blutdruck und fördert die Ausscheidung von Cholesterin aus dem Körper. Knoblauchextrakt ist in der Zusammensetzung des Medikaments Allochol enthalten, das gegen Hepatitis, Cholezystitis, Cholangitis und chronische Verstopfung eingesetzt wird. Und doch ist der Hauptzweck von Knoblauch die Nahrung. Er ist Gewürz, er ist Gewürz. Nur eine Zinke verleiht den Gerichten einen appetitlichen Geschmack und ein appetitliches Aroma. Die Zwiebel wird als Gewürz für Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichte verwendet, außerdem wird sie in der Lebensmittelindustrie zur Zubereitung von Gurken und Marinaden verwendet. Gestampfter (zerkleinerter) Knoblauch wird den Gerichten hinzugefügt, wenn sie vollständig gegart sind. Besonders weicher, zarter Geschmack von jungem, noch nicht ganz reifem Knoblauch. Im Frühling, während der Zeit seines Erscheinens, können Sie nicht nur die Zwiebeln, sondern auch die Blätter essen. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Knoblauch, Allium sativum. Beschreibung der Pflanze, des Gebietes, des Anbaus, der Anwendung
Eine Zwiebelpflanze der Gattung Zwiebel aus der Familie der Liliengewächse. Die Blätter sind flach, lanzettlich, gefurcht, aufrecht oder herabhängend. Der Blütenstiel (Pfeil) ist gleichmäßig, 60–150 cm hoch. Die Zwiebel ist komplex und besteht aus 2–20 Zehen, die jeweils mit harten, ledrigen Schuppen bedeckt sind. Blütenstand doldenförmig. Der Geruch von Knoblauch ist scharf, eigenartig, der Geschmack ist süßlich, brennend. Blüht von Juni bis Juli. Reift im August. Normalerweise werden zwei Arten von Knoblauch angebaut: Knoblauch und Nicht-Knoblauch. Schießknoblauch ist winterharter. Es ist schärfer und hat einen höheren Gehalt an ätherischen Ölen. Die Zähne der Zwiebel sind radial angeordnet, aus der Mitte geht ein Pfeil hervor. Darauf bilden sich Zwiebel-Luft-Zwiebeln, die zur Aussaat verwendet werden. In den Knoblauchformen mit großem Blütenstand sind sie klein, wie ein Hirsekorn, mit kleinem Blütenstand – größer – erbsengroß. Es kann auch gesät werden. Knoblauch wird zum Einmachen und Einlegen von Gemüse verwendet. Wenn die Zwiebeln des Pfeillauchs nicht verwendet werden, werden die Pfeile beim Erscheinen herausgebrochen, was den Zwiebelertrag um 40 % erhöht. Wenn eine Ernte von Zwiebeln erforderlich ist, werden die Pfeile während der Ernte 1 cm über der Zwiebel abgeschnitten und reifen in Garben unter einem Baldachin, bis sie vollständig trocken sind. Nicht schießender Knoblauch schießt keine Pfeile, sondern bildet bis zu 30 spiralförmig angeordnete Zehen. Es wächst gut auf fruchtbarem Lehmboden mit ausreichender Beleuchtung. Verträgt keine Staunässe, frischen Mist. Der Geburtsort des Knoblauchs ist Dzungaria – eine Ebene zwischen den Bergen des Altai und dem östlichen Tien Shan sowie den kirgisischen Steppen. Von hier aus gelangte er zusammen mit den Mongolen nach China. Schon im alten Ägypten wurde Knoblauch in großen Mengen angebaut. Die alten Griechen schrieben ihm eine wundersame, alles stärkende Eigenschaft zu. Knoblauch wächst wild in Indien und Arabien. Es wird in den Ländern Asiens, Europas und Amerikas als Gartenpflanze gezüchtet. Unter anderen Gemüsepflanzen zeichnet sich Knoblauch durch seinen hohen Proteingehalt (6-8 %) aus. Knoblauch enthält ein ätherisches Öl mit komplexer Zusammensetzung. Knoblauch-Phytonzide bestehen aus flüchtigen und nichtflüchtigen Anteilen, die in Wasser und Alkohol löslich sind und eine starke antibiotische Wirkung haben. Knoblauch enthält Phytosterol, B-Vitamine, Ascorbinsäure, Vitamin D, Jod und andere Stoffe. Im Knoblauch sind auch Flavonoide enthalten, die Gefäßkrämpfe lindern, den Blutdruck senken und zur Beseitigung von Cholesterin beitragen. Knoblauch ist reich an Eisen, Zink, Jod und in dieser Hinsicht vielen Gemüsepflanzen weit überlegen. All dies zeugt vom bedeutenden Nährwert und medizinischen Wert von Knoblauch. Alle Nationen betrachten Knoblauch als gutes Gewürz für Speisen, am beliebtesten ist er jedoch in den Ländern Südeuropas, Nordafrikas und Südamerikas. Es werden Zwiebeln und der oberirdische Teil der Pflanze verwendet. Knoblauchfedern werden bei der Zubereitung von Salzgurken und jungen Gurken in Salaten verwendet. Aufgrund des Vorhandenseins von Phytonziden hat Knoblauch eine starke bakterizide Wirkung. Aus zerkleinertem Knoblauch freigesetzte flüchtige Stoffe wirken toxisch auf Hefepilze und töten die Hefekultur ab, die sich einige Zentimeter von der Oberfläche des Knoblauchbrei entfernt befindet. Sie haben die gleiche Wirkung auf verschiedene Arten von Mikroben, hemmen die Vermehrung von Bakterien, niederen Pilzen und Mikroorganismen und wirken bakterizid auf Diphtheriebakterien, tuberkulöse Mykobakterien, Staphylokokken, Streptokokken und Ruhrerreger. Die größte Aktivität von Knoblauch-Phytonziden wird im Frühjahr beobachtet. Bis zum Herbst nimmt es ab. In der Volksmedizin wird Knoblauch seit langem bei Magen-Darm-Erkrankungen, Bluthochdruck, Grippe, Mandelentzündung, Malaria, Milzerkrankungen, als Diuretikum und Antiskorbutikum eingesetzt. Knoblauch wird bei Arteriosklerose und Bluthochdruck empfohlen, 2-3 Zehen pro Tag. Bei Grippe wird empfohlen, zwei Tage hintereinander nachts 2-4 fein gehackte Knoblauchzehen einzunehmen und dann zwei Tage Pause einzulegen.
Anbau. Sie können Knoblauch nach jedem Gemüseanbau pflanzen. Nach dem Entfernen des Vorgängers wird die Erde in der Umgebung bis zu einer Tiefe von 4 bis 6 cm gelockert und nach 2 Wochen bis zu einer Tiefe von 25 bis 30 cm ausgegraben. Der Knoblauch wird mit Zähnen gepflanzt. Sie können dies im Herbst 2-3 Wochen vor Frostbeginn tun, damit die Wurzeln wachsen, bevor der Boden gefriert, die Blätter jedoch nicht erscheinen, oder im Frühjahr und Mitte April. Für die Anpflanzung von nicht schießendem Knoblauch ist es besser, reifere Außenzehen zu verwenden. Bei der Frühjahrspflanzung sollte besonderes Augenmerk auf das Schneiden des Saatguts gelegt werden. Lagern Sie es bei einer Temperatur nahe 0 °C. Es ist schwierig, solche Bedingungen zu schaffen, daher ist es besser, im Herbst eingedickten Knoblauch zu säen. Bei guter Schneedecke ist es gut erhalten. Im zeitigen Frühjahr wird es ausgegraben und in Beete gepflanzt. In diesem Fall ist darauf zu achten, dass die Wurzeln erhalten bleiben und beim Pflanzen nicht verbogen werden. Knoblauch wird in Reihen (der Abstand zwischen den Zähnen beträgt 10–15 cm) im Frühjahr bis zu einer Tiefe von 3–5 cm und im Herbst bis zu einer Tiefe von 5–7 cm gepflanzt. Knoblauch reift friedlich und es ist unmöglich, mit der Ernte zu verweilen. Die Ernte erfolgt, wenn die Rebe noch nicht vollständig ausgereift ist. Bei regnerischem Wetter kann er neue Wurzeln bilden und Wurzeln schlagen, und dieser Knoblauch verdirbt bei Lagerung schnell. Bei Pfeilformen zerfällt die Zwiebel bei der späten Ernte, was sich auch negativ auf die Lagerzeit auswirkt. Die Ernte von Pfeilknoblauch beginnt in dem Moment, in dem die Hüllen der Blütenstände platzen oder die Blätter gelb werden, wenn sie aus dem falschen Stiel austreten. Der Zeitpunkt für die Ernte von nicht schießendem Knoblauch wird durch den Beginn der Spitzenlagerung bestimmt. Sie können die Spitzen nicht binden, um die Reifung zu beschleunigen. Sie graben im Juli schießenden Knoblauch aus der Erde und Ende August nicht schießenden Knoblauch aus, schütteln die Köpfe vorsichtig und legen sie zum Reifen und Trocknen auf den Dachboden oder in einen anderen belüfteten Raum. Gleichzeitig gelangt ein erheblicher Teil der Nährstoffe von den Blättern zu den Zwiebeln. Trockene Blätter werden vor der Lagerung ganz oder teilweise abgeschnitten und suspendiert bei einer Temperatur von 18-20 °C gelagert. Autoren: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Zwiebel-Knoblauch, Allium sativum L. Botanische Beschreibung, Lebensraum und Lebensräume, chemische Zusammensetzung, Verwendung in Medizin und Industrie
Synonyme: chasnik, arrangieren usw. Mehrjährige Zwiebelpflanze aus der Familie der Liliengewächse (Liliaceae) mit flachen linearen Blättern, einer komplexen Zwiebel, die 7 bis 30 kleine Zehen in einer gemeinsamen häutigen Hülle enthält. Die Blüten sind weiß oder violett und bilden einen mehrblütigen Regenschirm. Im Regenschirm entwickeln sich neben Blumen auch vielfältige Zwiebeln – Babys. Knoblauch wird überall als Gemüsepflanze angebaut. Verbreitungsgebiet und Lebensräume. Knoblauch stammt ursprünglich aus Südasien. In vielen Regionen der Welt weit verbreitet angebaut. Chemische Zusammensetzung. Knoblauchknollen enthalten bis zu 0,3 % Alliin, das unter dem Einfluss des Enzyms Allinnase in Allicin, Brenztraubensäure und Ammoniak umgewandelt wird, ein ätherisches Öl der Zusammensetzung: Allylpropylsulfid 6 %, Diallyldisulfid 60 %, Diallyltrisulfid 20 % usw. Darüber hinaus Phytosterole und Ascorbinsäure. Deoxoallin isoliert. Anwendung in der Medizin. Knoblauchtinktur wird bei Bedarf verschrieben, um die Fäulnis- und Gärungsprozesse im Darm mit Darmatonie und Kolitis zu unterdrücken. Tinktur wird auch als Hilfsmittel bei Bluthochdruck und Arteriosklerose verabreicht. Phytoncide von Knoblauchsaft hemmen das Wachstum hefeähnlicher Pilze der Gattung Candida und einer Reihe von Mikroben. Sie werden in Form von Aerosolen bei Asthma bronchiale, chronischer Lungenentzündung, Bronchiektasie, akuter und chronischer Bronchitis eingesetzt. Zur Inhalation wird 1 ml frisch zubereiteter Knoblauchsaft in 3 ml einer 0,5 %igen Novocainlösung verdünnt; Zur Inhalation 1-1,5 ml verwenden. Die Behandlungsdauer beträgt 10-15 Inhalationen. Knoblauchsaft. Vor Gebrauch vorbereiten. Tinktur aus Knoblauch (Tinctura allii sativi). Für die gleichen Indikationen wie bei anderen Knoblauchpräparaten werden 10-20 mal täglich 2-3 Tropfen pro Dosis verschrieben. Andere Verwendungszwecke. Aufgrund seines scharfen Geschmacks wird Knoblauch weltweit häufig als Gewürz verwendet. Es ist ein wichtiger Bestandteil vieler Gerichte in verschiedenen Regionen, beispielsweise in Ost- und Südasien, im Nahen Osten und in Nordafrika; Knoblauch ist ein unverzichtbares Merkmal der mediterranen Küche. In Korea und Japan werden Knoblauchköpfe bei hohen Temperaturen eingelegt; Das resultierende Produkt namens „Schwarzer Knoblauch“ hat einen süßlichen Geschmack. Zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts begann der Verkauf dieses Produkts in westlichen Ländern und dann in den übrigen Ländern. Die Knoblauchpfeile werden fermentiert, gesalzen, eingelegt und gedünstet. Die frittierten Blätter einer jungen Pflanze sind köstlich. Als Gewürz wird getrockneter gemahlener Knoblauch verwendet. Es kommt in verschiedenen Fraktionen vor: Flocken, zerkleinert, zu Mehl gemahlen. Aioli – eine Sauce, die aus einer Mischung aus Knoblauch, Olivenöl und Eigelb besteht – ist im nördlichen Mittelmeerraum sehr beliebt. Touraine ist eine Knoblauchsuppe aus der Gascogne. In frischer und konservierter Form wird Knoblauch zum Kochen verwendet (Würste, Gurken usw.). Autoren: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Knoblauch, Allium sativum L. Klassifizierung, Synonyme, botanische Beschreibung, Nährwert, Anbau
Namen: Arm. speichern; Fracht, Niori; Deutsch Knoblauch, Knufloch, Knobloch, Knafloch, Knofel; Ziel. schau, knofschau; Termine hvidlog; Schwede, vanlig hvitlok; Englisch gewöhnlicher Knoblauch; fr. ail blanc, ail communi; Es. Aglio; Spanisch ajo; Portwein, alho; aufgehängt. Fokhagyma; Tschechisch cesnjak ksareni; Slowenisch wahrnehmen; Serbisch, beli luk, arpadzik, cesnjak; Polieren czosnek. Mehrjährige Pflanze mit einer Höhe von 30–100 cm. Die Knolle besteht meist aus Nelken, mit deren Hilfe Knoblauch am häufigsten vermehrt wird. Zähne gibt es in verschiedenen Größen und in unterschiedlicher Anzahl. 1 kg enthält ca. 1000 Nelken. Die Blätter sind flach, glatt und breit linealisch. Die Blütenstandhülle ist einzeln und herabhängend. Blüten entwickeln sich selten und haben eine cremefarbene Blütenkrone. Einige Knoblauchrassen schießen überhaupt nicht und vermehren sich nur mit Zehen, andere schießen und bilden im Blütenstand Luftknollen, mit denen sie sich auch vermehren können. Knoblauchzehen werden als Gewürz für verschiedene Gerichte gegessen und zu Würstchen, verschiedenen Marinaden, Gurken und Konserven hinzugefügt. Knoblauch hat aufgrund des Gehalts an ätherischem Öl einen besonderen Geschmack und Geruch. Knoblauch wird auf die gleiche Weise wie Steckzwiebeln gepflanzt – in gewöhnlicher Form oder in Bandform mit Abständen von 40–50 cm zwischen Reihen und Bändern und 20 cm zwischen den Linien in Bändern im zeitigen Frühjahr oder vor dem Winter. Autor: Ipatiev A.N.
Knoblauch, Allium sativum. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Knoblauch (Allium sativum L.) wird frisch verwendet, als Gewürz zum Einmachen von Gemüse, in der Wurstherstellung und als Würze für viele Gerichte. Blumenpfeile werden gesalzen und mariniert. Letztere erfreuen sich vor allem in asiatischen Ländern großer Beliebtheit. Knoblauch ist reich an Vitamin C (8-10 mg/100 g in der Knolle, bis zu 40 mg/100 g in den Blättern). Knoblauchöl enthält viele Phytonzide, die eine starke bakterizide Wirkung gegen viele pathogene Mikroben haben. Knoblauch wird häufig als Heilpflanze verwendet, insbesondere zur Behandlung von Fäulniswunden bei Beriberi. Die Pflanze wird seit über 3000 Jahren vom Menschen kultiviert. Knoblauch bildet eine komplexe Zwiebel, die aus einer großen Anzahl (5-50 Stück) Nelken-Primordien besteht, die sich auf der Unterseite in den Blattachseln entwickeln. Die Blätter sind flach, linealisch, mit länglichen Blattscheiden und bilden einen falschen Stiel. Es sind vier Unterarten des Knoblauchs bekannt: steril (sterilis), fruchtbar (fertilis), knollig (bulbiferum) und gewöhnlich (vulgare). In der Kultur werden pfeilende und nicht schießende Unterarten des Knoblauchs angebaut. Schießknoblauch (A. s. ssp. Bulbiferum) bildet einen zentralen Pfeil mit einem Blütenstand, auf dem sich anstelle von Samen Luftzwiebeln (Bulbilla) bilden. Orientalischer Knoblauch wird besonders in den Tropen und Subtropen geschätzt und bildet eine große Zwiebel. Orientalischer Knoblauch ist eine dürreresistente Pflanze, aber seine wenigen fadenförmigen, fast haarlosen Wurzeln stehen in klarem Konflikt mit der Fähigkeit der Pflanze, Bodentrockenheit zu überstehen. Die Erklärung für dieses Phänomen sollte in der Entstehungsgeschichte dieser Knoblauchsorte gesucht werden. Seine Verwandten finden sich in kontinentalen Klimazonen, auf alluvialen Böden von Berghängen und Tälern. Aufgrund der kurzen Zeit günstiger Bodenfeuchtigkeit hat Knoblauch die Fähigkeit entwickelt, bei einsetzender Dürre nicht mehr zu wachsen. Während der Trockenzeit, wenn der Boden bis zum Muttergestein austrocknet, werden die fadenförmigen Wurzeln unbrauchbar und sterben ab. Die Zwiebel hält starker Bodentrockenheit und Winterkälte stand, mit Beginn des Frühlings erwacht sie zum Leben und bildet neue Wurzeln. Die vegetative Vermehrung von Knoblauch erfolgt durch Nelken oder Bulbillen. Samen werden nur in fruchtbarem Knoblauch im geografischen Ursprungszentrum (Zentralasien) unter bergigen Bedingungen mit kurzem Tag gebildet. Die Kultur stellt hohe Ansprüche an die Bodenfruchtbarkeit, reagiert auf Bewässerung und ist anspruchslos gegenüber der Temperatur. Der Platz im Kulturkreislauf und die Vorbereitung des Bodens für die Aussaat sind ähnlich wie bei Zwiebeln. Platzierungsschemata: Band (2-5-zeilig mit einem Abstand zwischen den Bändern von 50-60 cm, zwischen Reihen im Band von 12-20 cm) und breite Reihe mit Reihenabstand von 45-60 cm. Kleine Zähne werden eingesetzt Reihen nach 4-5 cm und große Zähne - nach 6-8 cm. Die Pflanzmenge beträgt je nach Größe des Pflanzmaterials 5-12 kg/ha. Beim Pflanzen von Blumenzwiebeln im 1. Jahr entsteht eine kleine 1-zähnige Knolle, bei der Pflanzung im nächsten Jahr entsteht eine große marktfähige mehrzähnige Knolle. Nicht schießender Knoblauch wird zu Beginn des Trocknens und Ablegens der extremen Blätter entfernt, Pfeilbildung – wenn die Blattspitzen und der Pfeil gelb werden. Wenn sich die Ernte verzögert, zerfallen die Knoblauchknollen in einzelne Zehen und keimen bei günstigem Wetter. Der Knoblauchertrag beträgt 12-15 t/ha, beim Anbau auf einer grünen Feder bis zu 20-25 t/ha. Der Ertrag ist gering, was aufgrund der kurzen Anbaudauer auf eine unzureichende Kultivierung dieser Pflanze hinweist. Knoblauchknollen können bei 0 °C bis zu 150 Tage und bei 25–30 °C 90 Tage gelagert werden. Der Raum muss gut belüftet sein. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Gewöhnlicher Knoblauch (Zwiebel), Allium sativum L. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Verwendungsmerkmale
Zwiebelgewächse - Alliaceae Mehrjährige Pflanze. Die Zwiebel ist eiförmig und besteht aus mehreren (sechs bis zehn) kleinen Zwiebeln. Bis zu 100 cm hoher Stängel, vor der Blüte im oberen Teil oft ringförmig gebogen. Die Blätter sind flach, linealisch und haben einen Deckel mit einem langen Auslauf. Regenschirm mit zahlreichen Zwiebeln, weißliche Blütenhülle. Die Staubfäden der Staubgefäße sind kürzer als die der Blütenhülle. Es vermehrt sich bei Kindern, da es fast keine Samen produziert. Blüht von Juni bis Juli. Die Früchte reifen von Juli bis August. Heimat ist Zentralasien. Der Knoblauchanbau fand in den Bergregionen Tadschikistans, Turkmenistans, Usbekistans, Nordirans, Afghanistans und Pakistans statt. Alle Teile der Pflanze enthalten erhebliche Mengen an Alliinglykosid und anderen schwefelhaltigen Substanzen. Der Geruch und der scharfe Geschmack von Knoblauch sind auf das Vorhandensein eines ätherischen Öls in Form von Alliininglykosid zurückzuführen. Bei der enzymatischen Spaltung entstehen als Endprodukte ätherisches Öl und Fruktose. Das Zwischenprodukt ist Allicin, das den spezifischen Knoblauchgeruch verleiht. Knoblauchknollen enthalten Kohlenhydrate, Phytosterole, Inulinpolysaccharid, einen reichhaltigen Satz Mineralsalze (darunter Jod, Kalzium, Phosphor, Magnesium und 17 Spurenelemente), organische Säuren, Carotin, Ergosterin, Vitamine – Thiamin, Ascorbinsäure und Nikotinsäure. Ätherisches Öl kommt in allen Teilen der Pflanze vor. Seine Menge in der Zwiebel beträgt 0,06–0,1 %, die gesamte frische Pflanze enthält 0,005–0,009 % ätherisches Öl. Die Zusammensetzung des Öls umfasst Diallyldisulfid (bis zu 60 %), Diallyltrisulfid (bis zu 20), Allylpropyldisulfid (bis zu 6 %), Divinylsulfid und Allylvinylsulfoxid. Knoblauchknollen werden häufig in der Wurstherstellung, in der Konservenindustrie, zum Einlegen und Einlegen von Gurken, Pilzen und als Gewürz verwendet. In geringerem Maße werden die Blätter als Vitamin- und Gewürzgrün verwendet. Knoblauch wird hauptsächlich in seiner natürlichen Form in Lebensmitteln verwendet, in Salaten, mit Weichkäse, Hüttenkäse, in Saucen, Marinaden, ersten und zweiten Gängen, hauptsächlich bei der Zubereitung von Lamm, Wild und Schweinefleisch. Um die heilenden Eigenschaften des Knoblauchs zu bewahren und den Speisen den besten Geschmack zu verleihen, wird er am Ende des Garvorgangs in zerkleinerter oder fein gehackter Form in gekochte Gerichte gegeben (ohne zu kochen). Der antike römische Arzt Dioskurides (XNUMX. Jahrhundert n. Chr.) beschrieb Knoblauch erstmals als Heilpflanze; Sie wurden gegen Dyspepsie und Erschöpfung behandelt, zur Linderung von Magenkrämpfen usw. eingesetzt. Die alten Griechen betrachteten Knoblauch als magisches Mittel gegen Schlangenbisse, die Slawen nannten Knoblauch auch „Schlangengras“. Ibn Sina (Avicenna, XNUMX. Jahrhundert) verwendete es häufig zur Behandlung von Bluthochdruck und anderen Krankheiten. Im Mittelalter wurde Knoblauch zur Vorbeugung gegen Pest und Cholera eingesetzt. In China bis heute und in Russland wird Knoblauch seit langem auch zum Schutz vor Cholera, Pest, Typhus und bei Rinderseuchen eingesetzt. Früher war es sogar üblich, hierfür Knoblauch an einer Schnur um den Hals zu tragen. Im Mittelalter wurde Knoblauch als Gegenmittel gegen verschiedene Vergiftungen, als Prophylaxe gegen Arteriosklerose und Tuberkulose eingesetzt. In der chinesischen und tibetischen Medizin galt es als gutes Mittel zur Verringerung der Müdigkeit bei schwerer körperlicher Anstrengung, gegen Bluthochdruck, Rachitis und als Prophylaxe gegen Krebs. Russische Kräuterheilkundler empfahlen in der Vergangenheit Knoblauch zur inneren Anwendung bei Bluthochdruck, Schlaflosigkeit, Malaria, Rheuma, Gicht, Mandelentzündung, zur Vorbeugung und Behandlung von Grippe, als Antihelminthikum, Antiskorbutikum und Diuretikum, bei Urolithiasis, verschiedenen Magen-Darm-Erkrankungen, Blähungen, Ödeme, sowie äußerlich bei Migräne, zur Entfernung von Warzen, Hornhaut, bei Psoriasis, Insektenstichen, zur Haarstärkung bei Haarausfall usw. Lange vor der Entdeckung der Phytonzide wurden die flüchtigen Knoblauchsekrete in der alten russischen Medizin häufig zur Behandlung von Erkältungen, Keuchhusten, eitrigen Wunden und Geschwüren verwendet, die lange Zeit nicht heilten. Während des Ersten Weltkriegs wurde in Wasser verdünnter Saft frischer Knoblauchzehen als Antiseptikum zur Behandlung eitriger Wunden eingesetzt.
In klinischen Studien wurde festgestellt, dass Knoblauch die Widerstandskraft des Körpers gegen Erkältungen und andere Infektionskrankheiten erhöht, den Appetit anregt, die Verdauung und die Herzfunktion verbessert, die Amplitude der Herzkontraktionen erhöht, die Blutgefäße erweitert, harntreibend, mild schweißtreibend, antiskorbutisch, antiseptisch und antiseptisch wirkt analgetische Eigenschaften. Allicin, das durch Destillation aus Knoblauchknollen gewonnen wird, hat eine starke bakterizide Wirkung und hemmt bei einer Verdünnung von 1125 das Wachstum von Bakterien. Es gibt statistisch verlässliche Beweise dafür, dass in Ländern, in denen viel Knoblauch gegessen wird, Krebs viel seltener auftritt. Das Experiment zeigte, dass Knoblauch-Phytonzide die Aktivität einiger Tumorenzyme hemmen, wodurch die Transplantation von Tumoren nach Kontakt mit Knoblauchextrakt stark abnahm. Basierend auf diesen Daten wird vorgeschlagen, die Möglichkeit der Verwendung von Knoblauch-Phytonziden in der Ernährung bei Tumorprozessen zu untersuchen. Die Verwendung von Knoblauchpräparaten ist angezeigt bei chronischer Amöbenruhr, Enteritis, Darmatonie, verschiedenen Formen von Kolitis, Dyspepsie, hypoazider Gastritis, Diabetes mellitus, Bluthochdruck, Arteriosklerose und chronischer Bleivergiftung. Die Verwendung von Knoblauchpräparaten im Inneren ist bei Nierenerkrankungen und Epilepsie kontraindiziert. Knoblauch wird in der Kosmetik zur Haarstärkung eingesetzt. Auf den Wiesen und Hügeln der Krim, in den westlichen Regionen der Ukraine und im Kaukasus wächst spanischer Knoblauch, Rocambole (Allium scorodoprasum L.). Wird in Westeuropa, gelegentlich auch in Russland angebaut. Wird als würziges Gewürz für Gerichte verwendet. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Sechs Kleidungsstücke Knoblauch. Gesponserter Artikel
Knoblauch teilte die Menschen in zwei Lager. Manche lieben es, andere können es nicht ertragen. Diejenigen, die es verachten und es nicht in den Mund nehmen, aber ohne es selbst zu wissen, nutzen seine Gunst aus. Diejenigen, die ihn verehren, sind sich der Komplexität des Lebens des Objekts seiner Verehrung nicht immer bewusst. Kürzlich haben Wissenschaftler berechnet, dass Knoblauch von allen Kultur- und Wildpflanzen der Welt die beliebteste ist. Am meisten genutzt. So viele verschiedene Anwendungen sind einfach erstaunlich. Aber niemand errät es. Und in der Landwirtschaft ist er immer noch auf der Koppel. Dafür gibt es viele Gründe. Das erste ist das Problem der Samen. Knoblauch produziert keine Samen. Ganz gleich, wie sehr die Gemüsebauern kämpfen, sie können kein Saatgut beschaffen. Und bei dieser Gelegenheit erzählte der Botaniker E. Sinskaya die folgende Geschichte. Im Sommer 1938 reiste sie durch Nordossetien. Im Bergdorf Tsei, das auf einer Höhe von 3000 Metern über dem Meeresspiegel erbaut wurde, sah sie einen Garten, der sie verwirrte. Ich konnte meinen eigenen Augen kaum trauen: Knoblauch blühte und gab Samen! Lokale Gärtner bestätigten: Das passiert jedes Jahr. Es ist eine häufige Sache. Sinskaya schrieb sofort eine Notiz an die Zeitschrift Nature, die dort sofort veröffentlicht wurde. Sensation! Seitdem ist ein halbes Jahrhundert vergangen, aber dieser Vorfall ist noch immer in Erinnerung. Und die Sache ist, dass Knoblauch aus den Bergen kommt. Dort leben noch heute wilde Verwandte des Saatknoblauchs: im Tien-Shan-Gebirge, im Kaukasus und in den Karpaten. Als die Menschen den Knoblauch von den Bergen in die Ebene senkten, produzierte er keine Samen mehr. Kann es nicht ertragen, irgendwohin gebracht zu werden. Ändern Sie die Situation leicht – er ist bereits kaum noch am Leben. Bis man sich daran gewöhnt, werden viele Jahre vergehen. Irgendwie haben sie versucht, eine alte lokale Sorte Crimean White in die Transwolga-Region zu bringen. Ideale Bedingungen geschaffen. Und er hat sich nicht niedergelassen. Auf die gleiche Weise wurden Glühbirnen von Andischan nach Donbass transportiert. Und auch eine Fehlzündung. Mehrfach wurden gute Sorten aus der Ferne nach Weißrussland importiert. Und dann hat es nicht geklappt. Einheiten haben Wurzeln geschlagen. Bei Treffen scherzen Gärtner traurig: „Jedes Dorf hat seinen eigenen lokalen Knoblauch!“ Allerdings ist der Witz nicht weit von der Wahrheit entfernt. Und doch gab es kürzlich einen Fall, bei dem alles andersherum kam. Elias Aisa Saloum, Master of Science aus dem Libanon, sprach in der Zeitschrift Potatoes and Gemüse über ihn. Früher gab es im Libanon schlechte Sorten. Die Ernte war gering und schlecht gelagert. In den frühen 60er Jahren brachten die Libanesen die östliche Sorte aus Zentralasien mit. Zunächst streikte er wie üblich. Sie wollten nicht einmal Zähne wachsen lassen. Sie verwendeten ein starkes Mittel – sie schnitten die Unterseite der Zähne ab. Und alles wurde besser. Anschließend konnten sie von der neuen Sorte nicht genug bekommen. Er lieferte eine viermal größere Ernte, und die Zwiebeln selbst waren riesig – es waren ein oder zwei pro Kilogramm! Wie ist diese Ausnahme von der Regel zu erklären? Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass sie nicht eine Sorte gewöhnlichen Saatknoblauchs, sondern seines nahen Verwandten, des Feldknoblauchs, nahmen? Es wird in Frankreich und Deutschland angebaut. In Zentralasien kommt er sogar wild vor. Bei diesem Ackerknoblauch helfen Zwiebeln – kleine Zwiebeln, die in Blütenständen statt in Samen reifen. Es gibt Hunderte davon. Und zweihundert. Und sogar 450. Sie sind wie Trauben. Und dafür wurde Feldknoblauch Traube genannt.
Agronomen verwenden Knoblauchknollen zur Aussaat. Aber man muss geschickt damit umgehen, sonst kann man Ärger machen. Hier ist, was einmal mit dem Gärtner F. Afanasiev passiert ist. Unkrautknoblauch kletterte in seinen Garten. Und ließen sich unter den Apfelbäumen nieder. Afanasiev behandelte ihn wie alle anderen Unkräuter. Er pflügte die Gänge, eggte sie und ließ sie unter schwarzer Brache liegen. Aber der Knoblauch hatte viele Zwiebeln. Sie vermischten sich mit der Erde. Die Egge verteilte sie gleichmäßig im Garten. Im folgenden Jahr gab es im Garten mehr Unkrautzwiebeln als Äpfel. Der Gärtner verstand, was los war. Und er versuchte, Blumenzwiebeln aus der Erde zu pflücken. Dies erwies sich jedoch als völlig unrealistisch. Dann zerstampfte er die Erde, wartete, bis die Knoblauchsprossen auftauchten, und riss sie heraus. Aber als er hackte, schüttelte er die Zwiebeln in der Erde und sie zerfielen in einzelne Zähne. Die Reihen der Außerirdischen wuchsen noch mehr. Und die Apfelbäume sahen völlig verwahrlost aus. Auch hier verlor Afanasiev nicht den Kopf. Er pflanzte Kartoffeln zwischen den Reihen. Und irgendwo Rüben. Die Wipfel bedeckten den Boden, aber auch dieses Manöver brachte kein Glück. Schmale taubengraue Knoblauchblätter durchbohrten die Blätter wie Bajonette und quetschten sich zwischen den Blättern hindurch. Dem armen Gärtner blieb nichts anderes übrig, als sich an eine Agrarzeitschrift zu wenden. „Man muss keine Kartoffeln anbauen, aber Buchweizen“, antwortete die Zeitschrift, „Buchweizen vernichtet jedes Unkraut!“ Der begeisterte Besitzer säte Buchweizen. Und wieder ein Scheitern. Natürlich hätte Buchweizen einen lästigen Nachbarn überstanden, wenn er früh gesät worden wäre. Aber es ist eine thermophile Kultur. Und so ist es spät. Obwohl das Blattwerk noch nicht geschlossen war, quetschte sich das Unkraut zwischen die Büsche und erwies sich erneut als Sieger. Allerdings ließ das Magazin dem Gärtner auch eine Ausweichmöglichkeit. Wenn Buchweizen nicht hilft, dann greifen Sie zu einer extremen Maßnahme: Füllen Sie den gesamten Garten mit Mist auf. Ja, dicker – fünfundzwanzig Zentimeter! Der Feind wird ersticken. Teuer natürlich, aber was tun? Ich weiß nicht, wie die Konfrontation endete und wer gewonnen hat – Afanasiev oder Knoblauch? Allerdings kann man sich das Ende dieses Epos vorstellen. Der Eindringling stirbt schließlich. Aber damit einhergehend sterben auch Apfelbäume, da sie einer übermäßigen Düngung nicht standhalten können. Das passiert unerfahrenen Gärtnern ... Kommen wir nun zurück zu den Samen. Einige hartnäckige Gärtner schaffen es immer noch, wenn auch sehr selten, einen Samen zu bekommen, aber was für eine Arbeit ist das wert! Sie müssen in der Nähe des Grases sitzen und jede entstehende Zwiebel abschneiden, um benachbarte Blumen nicht zu beeinträchtigen. Und dann die Blüten mit einem Pinsel bestäuben. Und die meiste Zeit ist verschwendet! Zwar erhielt ein bestimmter Züchter einst 39 Samen, daher ging diese Zahl als großer Sieg in die Geschichte ein. Und sie erinnern sich noch immer an ihn, etwa an Sinskayas Reise in ein fernes ossetisches Dorf ... Und doch sind Samen oder Zwiebeln die größte Schwierigkeit im Knoblauchgeschäft. Und nicht einmal Langstreckenkreuzfahrten eines launischen Gemüses. Sie werden selbst feststellen, was die Schwierigkeit ist, wenn Sie mitten im Winter in ein Geschäft oder auf einen Markt gehen. Dort finden Sie alles: Kartoffeln und Karotten, Rüben und Kohl, Radieschen und Zwiebeln. Es wird nur Knoblauch geben, und wenn, dann sehr wenig. Er war trocken. Knoblauch trocknet ziemlich schnell und es bleibt nur eine weiße Schale übrig. Etwas trockene Kleidung. Was Biologen nicht tun! Beschichten Sie die Zwiebeln mit Paraffin. Mit Kreide einschlafen. Alles ist umsonst. Endlich erraten: Es liegt an der trockenen Kleidung selbst. Je mehr es sind, desto länger bleibt es. Wir haben drei Sorten genommen und verglichen. Der erste kommt aus Indien. Er hat zwei Kleider. Zwei trockene Schuppen. Der zweite kommt aus der Ukraine. Er hat vier Kleider. Dritter Leningrader. Er hat die meisten Klamotten – sechs. Gleich gespeichert. Bis April war die Hälfte der Zwiebeln des Indischen und das Fünftel des Ukrainischen vertrocknet. Und in Leningrad wurde nur ein Sechstel rausgeworfen. Am wenigsten. Ich wünschte, ich könnte Knoblauch mit zehn Schuppen herstellen! Allerdings stellen sich hier zwei Fragen. Vielleicht liegt es nicht nur an der Anzahl der Skalen? Eine gewöhnliche Zwiebel hat wenige Schuppen und trocknet im Frühjahr nicht aus. Die zweite Frage betrifft die Farbgebung. Manchmal ist die Knoblauchzwiebel weiß und manchmal blau. Blue ist ein neuer Eingeborener der Berge. Er hat weniger Schuppen. Weiß wird seit langem in den Ebenen angebaut. Er hat mehr Schuppen. Warum hat er sich so sehr verändert, unser Freund? Oder haben unsere Urgroßväter mit viel Kleidung Blumenzwiebeln ausgesucht? Oder vermehrten sie sich unter dem Einfluss des Lebens in der Ebene? Im Allgemeinen ist es mit Knoblauch so problematisch, dass man ihn manchmal nicht pflanzen möchte. Vielleicht bauen sie es deshalb so wenig an. Zehnmal weniger gegen einen Bogen. Es gibt jedoch Liebhaber, die in der Antike viel gepflanzt haben. Ein Pharao in Ägypten hatte einen riesigen Knoblauchgarten. Als sie beschlossen, an dieser Stelle einen Tempel zu errichten, eilte der Herrscher sofort herbei. „Hör auf mit der Arbeit! Bis du den Garten umsiedelst, keine Tempel!“ Die Afghanen beherrschen in unserer Zeit eine schwierige Kultur perfekt. Der Akademiker N. Vavilov bemerkte auf seiner Reise durch Afghanistan die Dominanz dieser Kultur in der Umgebung einer Stadt. Wohin man auch blickt, die Knoblauchfelder sind blau. Der Akademiker fragte: Warum so viele? Die Afghanen antworteten wie folgt: Berge sind überall, es ist schwierig, darauf zu gehen. Knoblauch gibt Kraft und lindert Müdigkeit. Damit können Sie ermüdungsfrei durch die Berge gehen! Tatsächlich waren die Afghanen nicht die ersten, die eine so wertvolle Eigenschaft der violetten Blumenzwiebeln entdeckten. Die ersten waren offenbar die Erbauer der Cheopspyramide. Jetzt fragen sich Historiker, wie die Ägypter ohne Maschinen und Mechanismen riesige Steine zu einer Pyramide stapeln konnten. Knoblauch hat sehr geholfen. Wir wissen nicht, was die Arbeiter aßen, aber wir wissen, dass sie auch mit Knoblauch und Zwiebeln gefüttert wurden. Dies steht auf der Cheops-Pyramide selbst. Und wie viel dieser Knoblauch in Silber gekostet hat, ist ebenfalls verzeichnet. Es stellt sich heraus, dass es nicht umsonst war, dass man sich in jenen alten Jahren so sehr um Knoblauch gekümmert hat? Mit ihm war die Arbeit besser. Aber wie sind Sie darauf gekommen? Schwer zu sagen. Vielleicht hat die Intuition geholfen? Auch jetzt können wir noch nicht genau sagen, was hier los ist. Natürlich bedeutet es viel, dass Zähne eine große Menge Zucker enthalten. Halb so schwer wie Zähne! Und Zucker, wohlgemerkt, Fruktose, das Notwendigste, das Wohltuendste für den Körper. Er gibt Kraft.
Ganz wichtig ist auch, dass Knoblauch Fäulnisprozesse im Darm unterdrückt. Es entstehen keine für den Menschen schädlichen Giftstoffe. Selbst im Mund befinden sich keine schädlichen Mikroben. Die Zähne bleiben erhalten. Und daraus und Gesundheit. Nun, da wir bei den Mikroben angekommen sind, müssen wir uns an eine Tatsache erinnern, die von unserer berühmten Sängerin A. Nezhdanova erzählt wurde. 1915 erkrankte sie an Diphtherie. Damals gab es keine radikalen Kampfmittel. Zwei Monate vergingen und die Krankheit verschwand nicht. Einmal wollte Nezhdanova so sehr Knoblauch, dass sie es nicht ertragen konnte und herzhaft aß. Am nächsten Tag machte ich einen Halstest. Es wurde kein einziger Diphtheriebazillus gefunden! Nein, nicht umsonst hängte man früher eine Zwiebel um den Hals und manchmal auch eine Halskette aus Knoblauch. Es wurde angenommen, dass ein solcher Talisman vor Krankheiten schützt. Sogar vor der Pest. Jetzt hat die Wissenschaft festgestellt: Die flüchtigen Substanzen des Knoblauchs – Phytonzide – töten die Bakterien von Tuberkulose und Typhus, Ruhr und Diphtherie. Und sogar Hotcher. Bisher konnten Ärzte keinen derart schädlichen Bazillus für den Menschen nachweisen, der in der Nähe von Knoblauch überleben würde! Ermutigt durch diese Wendung der Dinge, brannten die Ärzte in dem Wunsch, ein reines Medikament aus den Zwiebeln zu isolieren. Verlockend! Es trocknet nicht wie Zähne aus und es kann keine Konzentration entstehen. Im Jahr 1942 erhielten Wissenschaftler das erste Medikament Sativine. Unterdessen beschlossen die Schweizer, synthetische Produkte zu entwickeln – einen Ersatz für Knoblauchsaft (um nicht mit einem schwierigen Gemüse herumzuspielen). Doch dann tauchte Penicillin an der Spitze verschiedener Antibiotika auf, und die Ärzte vergaßen für eine Weile das bescheidene Unkraut. Doch als die erste Begeisterung nachließ, erinnerte man sich wieder an Knoblauch. 1967 erhielten sie ein neues Medikament – Phytoncidin. Zusammen haben Ärzte mehr als ein Dutzend gute Medikamente entwickelt, aber leider sind sie alle in ihrer Wirkung weit davon entfernt, lebendigen Knoblauch zu haben! Und wenn eine Grippeepidemie kommt und wir alle anfangen zu niesen und uns die Nase zu putzen, erinnern wir uns sofort an die schwierige Pflanze. Aber das Bemerkenswerte: Als in den 60er Jahren mehrere schwere Epidemien hintereinander auftraten, versuchte der Arzt V. Korotkoe, auf dieses alte Heilmittel zurückzugreifen. Alle drei Stunden tropfte er seinen Patienten 8 Tropfen Knoblauchsaft in die Nase. Die Ergebnisse waren brillant! Aber 10 Patienten standen unter Beobachtung! Das Ergebnis wurde von Professor B. Tokin, dem Entdecker der Phytonzide, zusammengefasst. „Bis alle Geheimnisse des Grippevirus gelüftet sind“, sagte er 1980, „wird übelriechender Knoblauch eines der besten Mittel gegen die Grippe bleiben!“ „Stinkend“! Es ist dieser Mangel, der die Welt in zwei Lager gespalten hat. Der Geruch lässt es nicht zu, es jeden Tag zu essen, obwohl wir ganz ruhig Wurst essen, aber es ist Knoblauch drin! Aber es gibt ein einfaches Mittel – und es wird nicht stinken. Lediglich nach dem Essen müssen Petersilienblätter gekaut werden. Oder trinken Sie ein Glas Milch. In anderen Fällen kann der Geruch von Knoblauch jedoch attraktiv sein. Von den Vögeln liebt beispielsweise die Trappe Knoblauch am meisten. Im Frühling liebten die Trappen in den Steppen Knoblauch so sehr, dass ihr Fleisch von seinem würzigen Aroma durchtränkt war. Kenner sagen, dass Trappen gerade wegen des Knoblauchgeruchs so schnell ausgerottet wurden. Fleisch galt als Delikatesse! Autor: Smirnov A. Knoblauch. Anwendung im Alltag
Wenn sich im Küchenschrank Schimmel gebildet hat, wird der Schrank gründlich mit heißem Wasser und Seife gewaschen, trocknen gelassen und von innen mit Knoblauchzehen eingerieben. Einen Tag später wird der Schrank belüftet und zur Lebensmittellagerung genutzt. Garantiert mindestens 6 Monate schimmelfrei. Salzkartoffeln werden viel schmackhafter, wenn Sie beim Kochen eine Knoblauchzehe und ein Lorbeerblatt ins Wasser geben. Fleisch ist lange haltbar, wenn man es kräftig mit Knoblauch einreibt und in einen mit Knoblauchsaft getränkten Lappen einwickelt. Mit Knoblauch eingeriebenes Fleisch kann nur mit einer Schicht Gaze bedeckt an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Selbst bei größter Hitze bleibt es mindestens einen Tag lang frisch. Vor dem Verzehr wird das Fleisch mehrmals gründlich in kaltem Wasser gewaschen. Um das Auftreten von Würmern und Rüsselkäfern zu verhindern, wird im Mehl Knoblauch verwendet. In jeden Sack Mehl oder Reis werden 2-3 geschälte und in Scheiben geteilte Knoblauchzehen gegeben. Es ist darauf zu achten, dass die Schale der Scheiben beim Reinigen nicht beschädigt wird, da der Knoblauch hierdurch verfaulen kann. Gegen Motten wird Knoblauch auch in Beutel mit Trockenfrüchten gegeben. Autor: Reva M.L.
Knoblauch, Allium sativum. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Knoblauch, Allium sativum. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Knoblauch (Allium sativum) ist eine einjährige oder mehrjährige Pflanze, die in der Küche und in der Medizin häufig verwendet wird. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Knoblauch: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
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