Belehrung zum Arbeitsschutz für den Hersteller von Lebensmittelhalbfabrikaten aus Fleisch, Fisch, Gemüse

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Hinweise zum Arbeitsschutz für den Hersteller von Lebensmittelhalbfabrikaten aus Fleisch, Fisch, Gemüse. Vollständiges Dokument

Arbeitsschutz

Arbeitsschutz / Standardanweisungen für den Arbeitsschutz

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1. Allgemeine Sicherheitsanforderungen

1.1. Auf der Grundlage dieser Standardanweisung wird eine Arbeitsschutzanweisung für den Hersteller von Lebensmittelhalbfabrikaten aus Fleisch, Fisch, Gemüse (im Folgenden Hersteller von Lebensmittelhalbfabrikaten) unter Berücksichtigung der Bedingungen von entwickelt seine Arbeit in einer bestimmten Organisation.

1.2. Der Hersteller von Lebensmittelhalbfabrikaten kann durch gefährliche und schädliche Produktionsfaktoren (bewegte Maschinen und Mechanismen, bewegliche Teile elektromechanischer Geräte, sich bewegende Rohstoffe, Halbfabrikate; niedrige Temperatur der Oberflächen von Kühlgeräten, Rohstoffen; niedrige Lufttemperatur im Arbeitsbereich; erhöhter Geräuschpegel am Arbeitsplatz; hohe Luftfeuchtigkeit; erhöhte Luftmobilität; erhöhte Spannung im Stromkreis; unzureichende Beleuchtung des Arbeitsbereichs; scharfe Kanten, Grate und unebene Oberflächen von Geräten, Werkzeugen, Inventar , Container; körperliche Überlastung).

1.3. Der Hersteller von Lebensmittelhalbfabrikaten benachrichtigt seinen unmittelbaren Vorgesetzten über jede Situation, die das Leben und die Gesundheit von Menschen gefährdet, über jeden Arbeitsunfall, über die Verschlechterung seines Gesundheitszustands, einschließlich des Auftretens von Anzeichen einer akuten Erkrankung.

1.4. Der Hersteller von Halbzeugen sollte:

lassen Sie Oberbekleidung, Schuhe, Kopfbedeckungen, persönliche Gegenstände in der Umkleidekabine;
Waschen Sie vor Arbeitsbeginn Ihre Hände mit Wasser und Seife, ziehen Sie saubere Hygienekleidung an, fassen Sie Ihre Haare unter einer Mütze oder einem Schal zusammen oder setzen Sie ein spezielles Haarnetz auf.
in sauberer Hygienekleidung arbeiten, bei Verschmutzung wechseln;
nach dem Toilettengang Hände mit Seife waschen;
Entfernen Sie bei der Herstellung von Halbfabrikaten Schmuck und Uhren und schneiden Sie die Nägel kurz.
Essen Sie nicht am Arbeitsplatz.

2. Sicherheitsanforderungen vor Arbeitsbeginn

2.1. Befestigen Sie die angezogene Hygienekleidung mit allen Knöpfen (Krawattenbändern) und vermeiden Sie herabhängende Enden der Kleidung.

Stechen Sie nicht mit Stecknadeln oder Nadeln in die Kleidung und bewahren Sie keine scharfen, zerbrechlichen Gegenstände in den Taschen der Kleidung auf.

2.2. Überprüfen Sie die Ausstattung des Arbeitsplatzes mit den für die Arbeit notwendigen Geräten, Inventar, Vorrichtungen und Werkzeugen.

2.3. Bereiten Sie den Arbeitsplatz für sicheres Arbeiten vor:

die Verfügbarkeit von freien Passagen sicherzustellen;
Überprüfen Sie die Stabilität des Produktionstisches, des Gestells und die Festigkeit der Befestigung der Ausrüstung an den Fundamenten und Stützen.
mobile (tragbare) Geräte und Inventar sicher auf dem Desktop, Ständer oder mobilen Wagen installieren (reparieren);
Es ist bequem und stabil, Vorräte an Rohstoffen, Halbzeugen, Werkzeugen und Vorrichtungen entsprechend der Nutzungshäufigkeit und den Ausgaben zu lagern.

Prüfung durch äußere Begehung:

ausreichende Beleuchtung der Arbeitsfläche;
das Fehlen von hängenden und blanken Enden der elektrischen Verkabelung;
Zuverlässigkeit des Schließens aller stromführenden und Startvorrichtungen der Ausrüstung;
Verfügbarkeit und Zuverlässigkeit der Erdungsverbindungen (Unterbrechungsfreiheit, Kontaktstärke zwischen nicht stromführenden Metallteilen der Maschine und dem Erdungskabel);
Verfügbarkeit, Wartungsfreundlichkeit, korrekte Installation und zuverlässige Befestigung des Schutzes beweglicher Teile der Ausrüstung (Zahn-, Ketten-, Keilriemen- und andere Zahnräder, Kupplungen usw.);
Fehlen von Fremdkörpern innerhalb und um die verwendete Ausrüstung;
Vollständigkeit und Unversehrtheit der verwendeten Maschinenteile;
die Gebrauchstauglichkeit des Holzgitters unter den Füßen;
der Zustand der Böden (das Fehlen von Schlaglöchern, Unebenheiten, Rutschigkeit, offene Leitern, Brunnen (auf dem Weg des Mitarbeiters);
Fehlen von Schlaglöchern, Rissen und anderen Unregelmäßigkeiten auf den Arbeitsflächen der Produktionstische;
Gebrauchstauglichkeit des Inventars, der verwendeten Vorrichtungen und Werkzeuge (die Oberfläche von Spezialbehältern, Schneidebrettern, Messergriffen usw. muss sauber, glatt, ohne Späne, Risse und Grate sein; Messergriffe müssen fest sitzen, rutschfest und angenehm zu tragen sein Griff, mit der nötigen Auflage für die Finger, nicht durch Einwirkung von heißem Wasser verformt; Messerklingen müssen glatt, poliert, ohne Dellen oder Risse sein).

2.4. Überprüfen Sie den Grad der Riemenspannung und den festen Sitz der Muttern an den Wellen der Messer der Maschine zum Lösen von Fleisch; Zuverlässigkeit der Befestigung von Messern und Kämmen an austauschbaren Scheiben einer Gemüseschneidemaschine; Gebrauchstauglichkeit der Betriebsgeräte der verwendeten Geräte (Starter, Schalter, Nottaster, Geschwindigkeitsschalter usw.).

2.5. Führen Sie die erforderliche Montage der Geräte durch, installieren Sie abnehmbare Teile und Mechanismen korrekt und befestigen Sie sie sicher gemäß der Betriebsdokumentation der Hersteller.

2.6. Überprüfen Sie die Funktion der Messer des Fleischmixers, indem Sie abwechselnd die Tasten „rechts“, „links“ betätigen; Wartungsfreundlichkeit der Verriegelungen, ausgenommen die Möglichkeit, mit offenen Abdeckungen des Kutters und Fleischmixers zu arbeiten.

2.7. Vor dem Einsatz des Fleischwolfs muss der Hersteller von Halbfabrikaten:

stellen Sie sicher, dass es sicher am Fundament befestigt ist;
um die Teile des Fleischwolfs zusammenzubauen. Setzen Sie die Schnecke so in das Fleischwolfgehäuse ein, dass ihr Schaft in die Antriebswelle eingreift, und installieren Sie den entsprechenden Satz Schneidwerkzeuge (Messer, Roste) in der in der Bedienungsanleitung angegebenen Reihenfolge.
Überprüfen Sie das Vorhandensein einer Ladevorrichtung in Form eines Tabletts oder Trichters und bei einem Fleischwolf mit einem Ladeöffnungsdurchmesser von mehr als 45 mm einen Sicherheitsring, der verhindert, dass die Hände in bewegliche Teile gelangen (Schnecke).
Seien Sie beim Einbau des Schneidwerkzeugs vorsichtig und schützen Sie Ihre Hände vor Schnitten.
testen Sie die Mühle im Leerlauf.

2.8. Vor der Verwendung des Fischentschuppers:

befestigen Sie die Vorrichtung fest auf dem Produktionstisch;
Schalten Sie den Elektromotor im Leerlauf ein und stellen Sie sicher, dass sich das Arbeitsgerät richtig dreht.

2.9. Melden Sie alle festgestellten Störungen an Geräten, Inventar, elektrischen Leitungen und anderen Störungen Ihrem direkten Vorgesetzten und beginnen Sie erst mit der Arbeit, nachdem sie behoben wurden.

3. Sicherheitsanforderungen während des Betriebs

3.1. Führen Sie nur die Arbeiten aus, für die er ausgebildet, im Arbeitsschutz unterwiesen und für die der für die sichere Arbeitsausführung verantwortliche Mitarbeiter zugelassen ist.

3.2. Überlassen Sie Ihre Arbeit nicht ungeschulten und unbefugten Personen.

3.3. Verwenden Sie gebrauchsfähige Ausrüstung, Werkzeuge, Geräte, die für sicheres Arbeiten erforderlich sind, sowie Spezialkleidung, Spezialschuhe und andere persönliche Schutzausrüstung, die in den einschlägigen Musternormen für die kostenlose Ausgabe von Overalls, Spezialschuhen und anderer persönlicher Schutzausrüstung vorgesehen sind. Verwenden Sie sie nur für die Arbeit, für die sie bestimmt sind.

3.4. Befolgen Sie die Bewegungsregeln und verwenden Sie nur die festgelegten Passagen.

3.5. Halten Sie den Arbeitsplatz sauber, entfernen Sie verschüttete Lebensmittel, verschüttetes Wasser usw. rechtzeitig vom Boden.

3.6. Überladen Sie den Arbeitsplatz, die Durchgänge dorthin und zwischen Geräten, Tischen, Regalen, Durchgängen zu Schalttafeln, Messerschaltern, Fluchtwegen und anderen Durchgängen nicht mit leeren Behältern, Inventar, überschüssigen Rohstoffvorräten und kulinarischen Produkten.

3.7. Tragen Sie beim Tragen starrer Behälter und gefrorener Lebensmittel einen Handschutz.

3.8. Öffnen Sie Ventile, klopfen Sie langsam an Rohrleitungen, ohne zu ruckeln und ohne großen Kraftaufwand. Benutzen Sie zu diesem Zweck keine Hämmer, Schraubenschlüssel oder andere Gegenstände.

3.9. Achten Sie beim Arbeiten mit einem Messer darauf, Ihre Hände vor Schnittverletzungen zu schützen.

Legen Sie das Messer in Arbeitspausen in ein Federmäppchen (Etui). Gehen Sie nicht mit einem Messer in der Hand herum und beugen Sie sich nicht. Tragen Sie kein Messer, das sich nicht in einem Etui (Federmäppchen) befindet.

Während das Arbeiten mit einem Messer nicht erlaubt ist:

Verwenden Sie Messer mit losen Klingen, Griffen mit Graten und stumpfen Klingen.
plötzliche Bewegungen machen
Rohstoffe und Produkte nach Gewicht schneiden;
überprüfen Sie die Schärfe der Klinge von Hand;
Lassen Sie das Messer während einer Pause im Schnittgut oder ohne Etui auf dem Tisch liegen;
Verlassen Sie sich beim Bearbeiten eines Messers auf Musat. Um das Messer über Musat zu bearbeiten, sollte man sich von anderen Arbeitern fernhalten.

3.10. Transportieren Sie Trolleys, Rollgestelle von sich weg.

3.11. Befördern Sie Produkte und Rohstoffe nur in gebrauchsfähigen Behältern. Beladen Sie Container nicht mit mehr als dem Nennbruttogewicht.

3.12. Verwenden Sie keine zufälligen Gegenstände (Kisten, Fässer usw.) oder Sitzgelegenheiten.

3.13. Tiefkühlprodukte vor der Verarbeitung auftauen. Abhängig von der Art der Rohstoffe und den Produktionsbedingungen sollten Auftaumethoden angewendet werden.

3.14. Nimm den Fisch mit einer Drahtschaufel aus der Wanne.

3.15. Wenn Sie Fisch manuell waschen, verwenden Sie Kräuterbürsten und Waschlappen.

3.16. Zur Verarbeitung von Fisch auf einem Produktionstisch mit Rutsche und Seite.

3.17. Ziehen Sie beim Verarbeiten von Fisch einen Segeltuchhandschuh an der linken Hand an und verwenden Sie Tranchiermesser, Kopfschneider und Schaber.

3.18. Beim Arbeiten mit dem Fischentschupper:

Drücken Sie nicht fest auf den Griff und bewegen Sie den Schaber, wenn Sie den Fisch reinigen.
berühren Sie den Schneider nicht mit Ihren Händen;
Überwachen Sie ständig die Position der flexiblen Welle, um ein starkes Durchhängen zu verhindern.

3.19. Zwiebeln in einer Dunstabzugshaube schneiden.

3.20. Beim Betrieb des Fleischwolfs:

Laden Sie das Produkt durch die Ladevorrichtung und führen Sie das Produkt gleichmäßig zu, während der Elektromotor eingeschaltet ist.
Beachten Sie die Ladenormen, lassen Sie keine Leerlaufarbeiten zu.
Produkte nur mit einem speziellen Gerät (Stopfer, Stößel usw.) in die Ladeschüssel schieben;
Wenn der Motor stoppt oder übermäßige Geräusche im Getriebe auftreten, lösen Sie die Spannmutter.

3.21. Beim Arbeiten mit elektromechanischen Geräten:

die in der Betriebsdokumentation der Gerätehersteller festgelegten Sicherheitsanforderungen einhalten;
Verwenden Sie das Gerät nur für die Arbeiten, die in der Bedienungsanleitung vorgesehen sind.
Bevor Sie das Gerät mit dem Produkt beladen, stellen Sie sicher, dass sich die Antriebswelle in die durch den Pfeil auf ihrem Gehäuse angezeigte Richtung dreht.
Mitarbeiter in der Nähe vor der bevorstehenden Inbetriebnahme der Ausrüstung warnen;
Schalten Sie das Gerät mit trockenen Händen und nur mit Hilfe der „Start“- und „Stopp“-Tasten ein und aus;
Austauschbare Geräteteile vorsichtig, ohne großen Kraftaufwand und ruckartig aus- und einbauen;
austauschbare Aktuatoren, Arbeitskörper und Werkzeuge sicher befestigen;
Entladen Sie Hackfleisch aus dem Schneider, wenn keine Selbstentladevorrichtungen mit einem speziellen Eimer vorhanden sind.
Heben und senken Sie die Sicherheitsabdeckung des Schneidgeräts sanft und ruckfrei.
Ändern Sie die Drehrichtung der Messer des Fleischmixers nicht, bis sie vollständig zum Stillstand kommen. Arbeiten Sie nicht ohne Schutzvorrichtung im Einfülltrichter.
Rohstoffe bei geschlossener Gitterabdeckung aus dem Fleischmischer entladen;
Produktreste entfernen, Arbeitsteile des Geräts mit Holzspateln, Schabern usw. reinigen;
prüfen, einstellen, aufgetretene Störung beseitigen, Arbeitskörper einbauen (ausbauen), Messer und Kämme wechseln, festsitzendes Produkt entfernen, gebrauchtes Gerät erst reinigen, nachdem es mit der „Stopp“-Taste angehalten, durch die ausgeschaltet wurde Startgerät, auf dem das Plakat angebracht ist: „Nicht einschalten! Es wird gearbeitet!“ und nach vollständigem Stillstand der rotierenden und beweglichen Teile mit einer gefährlichen Trägheitsbewegung.

3.22. Bei Arbeiten mit elektromechanischen Geräten ist Folgendes nicht gestattet:

Arbeiten mit entfernten Schutz- und Sicherheitsvorrichtungen, mit offenen Türen, Abdeckungen, Gehäusen;
Einstellen von Riemen und Antriebsketten, Entfernen und Installieren von Sicherheitsabdeckungen, Gittern und anderen Schutzvorrichtungen während des Betriebs der Ausrüstung;
die zulässige Geschwindigkeit des Geräts überschreiten;
Festsitzendes Produkt von Hand entfernen;
Betreiben Sie das Gerät ohne Ladevorrichtung, Sicherungsring usw.;
das Produkt mit den Händen oder Fremdkörpern schieben (halten);
Übertragen (Bewegen) nicht stationärer Geräte, die in das Stromnetz einbezogen sind;
Lassen Sie die Betriebsmittel unbeaufsichtigt und lassen Sie sie von ungeschulten und unbefugten Personen bedienen.
Werkzeuge, Produkte, Behälter auf die Ausrüstung stellen;
Bei Vorhandensein von Spannung (Schlag) am Gehäuse des Geräts, am Gehäuse des Vorschaltgeräts, beim Auftreten von Fremdgeräuschen, beim Geruch verbrannter Isolierung, bei spontanem Stopp oder bei unsachgemäßem Betrieb von Mechanismen und Elementen des Geräts stoppen (schalten Sie es aus) mit dem „Stopp“-Taste (Schalter) drücken und mit einem Startgerät vom Stromnetz trennen. Melden Sie dies dem unmittelbaren Vorgesetzten und schalten Sie das Gerät erst ein, wenn die Störung behoben ist.

4. Sicherheitsanforderungen in Notsituationen

4.1. Im Falle eines Geräteausfalls, der einen Unfall am Arbeitsplatz oder in der Werkstatt droht: Stellen Sie deren Betrieb sowie die Versorgung mit Strom, Wasser, Rohstoffen, Produkten usw. ein; Melden Sie die ergriffenen Maßnahmen dem unmittelbaren Vorgesetzten (dem Mitarbeiter, der für den sicheren Betrieb des Geräts verantwortlich ist) und handeln Sie gemäß den erhaltenen Anweisungen.

4.2. Im Notfall: andere Personen vor der Gefahr warnen; Melden Sie den Vorfall dem unmittelbaren Vorgesetzten und handeln Sie gemäß dem Notfallplan.

4.3. Bei Gasgeruch im Raum:

die Mitarbeiter im Raum vor der Unzulässigkeit warnen, offenes Feuer zu benutzen, zu rauchen, elektrische Beleuchtung und Elektrogeräte ein- und auszuschalten;
Fenster (Fenster, Riegel) öffnen und Raum lüften;
Informieren Sie die Verwaltung der Organisation darüber und rufen Sie gegebenenfalls die Mitarbeiter des Gasnotdienstes an.

4.4. Im Falle einer Verletzung, einer Vergiftung und einer plötzlichen Erkrankung sollte dem Opfer erste (vormedizinische) Hilfe geleistet und gegebenenfalls seine Überführung in eine Gesundheitseinrichtung organisiert werden.

5. Sicherheitsanforderungen am Ende der Arbeit

5.1. Schalten Sie die elektromechanischen Geräte mit einem Messerschalter oder einem Ersatzgerät, das einen unbeabsichtigten Start verhindert, aus und schalten Sie es zuverlässig stromlos.

5.2. Hören Sie nach dem Ausschalten des Motors nicht auf, Teile des Geräts mit Ihren Händen oder anderen Gegenständen zu bewegen.

5.3. Zerlegen, reinigen und waschen Sie das Gerät, nachdem Sie die beweglichen Teile durch Trägheitsbewegung gestoppt haben.

5.4. Schützen Sie Ihre Hände beim Zerlegen von Maschinen (Schneidemaschinen, Gemüseschneider, Fleischwolf usw.) und beim Entfernen von Schneidwerkzeugen (Messer, Kämme, Roste) vor Schnittverletzungen. Beachten Sie die Reihenfolge der Demontage der Maschinen; Um das Schneidwerkzeug und die Schnecke aus der Arbeitskammer des Fleischwolfs zu entfernen, verwenden Sie einen Auswerfer oder einen speziellen Haken. Benutzen Sie zu diesem Zweck keinen Kurzstart der Maschine.

5.5. Reinigen Sie die Arbeitskammer und die abnehmbaren Geräteteile nicht mit den Händen von Produktresten, sondern verwenden Sie Holzspatel, Schaber und Bürsten.

5.6. Sichern Sie den angehobenen Häcksler während der Reinigung des Gemüseschneiders von Produktresten sicher.

5.7. Wischen Sie das Gerät zum Reinigen von Fischschuppen mit einem Lappen ab, der zuerst in Soda- oder Seifenwasser und dann in sauberem warmem Wasser getränkt ist, und achten Sie dabei auf die eingestellte Wassertemperatur und Konzentration der Waschlösung.

Tauchen Sie das Arbeitsgerät bis zum Griff in heißes Wasser, spülen Sie es aus, nehmen Sie es heraus und reinigen Sie es von Schuppen. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals.

5.8. Waschen Sie nach dem Reinigen des Fisches Ihre Hände mit warmem Wasser und fetten Sie sie mit Glycerincreme ein.

5.9. Schließen Sie die Ventile (Hähne) an den Kalt- und Warmwasserleitungen.

5.10. Verwenden Sie Bürsten, Kehrschaufeln und andere Werkzeuge, um Schmutz und Abfälle zu entfernen.

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