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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Buchweizen säen. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Buchweizen, Fagopyrum sagittatum. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Buchweizen (Fagopyrum) Familie: Buchweizen (Polygonaceae) Herkunft: Buchweizen stammt aus Südwest- und Zentralasien. Bereich: Buchweizen wird in verschiedenen gemäßigten Klimazonen der Welt angebaut. Chemische Zusammensetzung: Buchweizen enthält Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, B-Vitamine, Kalzium, Eisen, Phosphor und andere nützliche Substanzen. Außerdem enthält Buchweizen Rutin und Quercetin – biologisch aktive Substanzen, die antioxidative Eigenschaften haben und sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Wirtschaftlicher Wert: Buchweizen ist eine wichtige Nutzpflanze in der Lebens- und Futtermittelindustrie. Buchweizenkörner werden zur Herstellung von Getreide, Mehl und Süßwaren sowie zur Herstellung von Viehfutter verwendet. Aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften wird Buchweizen auch in der Medizin und Kosmetik eingesetzt. Legenden, Mythen, Symbolik: In alten Kulturen wurde Buchweizen mit den Göttern der Fruchtbarkeit und Ernte in Verbindung gebracht. In der alten russischen Mythologie wurde Buchweizen mit der Göttin Makosh in Verbindung gebracht, der Göttin der Landwirtschaft und des häuslichen Lebens. Buchweizen wurde auch mit den Göttern der Gesundheit und Heilung in Verbindung gebracht. In alten Kulturen wurde Buchweizen oft als Gegenmittel und Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten eingesetzt. In der christlichen Symbolik wird Buchweizen mit Reue und Trauer in Verbindung gebracht. In einigen christlichen Ländern wurde Buchweizen als Symbol des Fastens und der Trauer verwendet und sein Verzehr während der Fastenzeit verboten. In der öffentlichen Symbolik wird Buchweizen mit Einfachheit und Bescheidenheit assoziiert. In Russland galt Buchweizen als Volksgetreide und wurde oft als Symbol für Nationalität und Einfachheit verwendet. In der chinesischen Kultur hat Buchweizen auch eine symbolische Bedeutung. Seine Früchte werden mit Reichtum und Wohlstand in Verbindung gebracht und wurden als Amulette verwendet, die für Wohlbefinden und Glück sorgen sollten.
Buchweizen, Fagopyrum sagittatum. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Buchweizen, Fagopyrum sagittatum Gilib. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Eine einjährige krautige Pflanze mit einer Höhe von 50–150 cm. Der Stängel ist aufrecht, gerippt, knorrig, verzweigt, meist rötlich oder violett. Die Blätter sind herzförmig, oben spitz, unbehaart, gelbgrün. Die Blüten sind klein, duftend, rosa oder weiß und bilden einen Blütenstandschild. Die Frucht ist eine dreieckige Nuss. Blüht im Juni-Juli. Buchweizen wurde vor etwa 4000 Jahren in Nordindien angebaut. Es wurde in Überschwemmungsgebieten angebaut, die im Sommer unter reichlich Sonne und Feuchtigkeit überschwemmt waren. Von Indien gelangte Buchweizen nach China, Zentralasien, Amerika, Afrika, in den Kaukasus und in europäische Länder. Buchweizen wurde aus Griechenland nach Russland gebracht. Slawische Stämme, die es von den Griechen kauften, nannten die Pflanze „Griechisch“. Daher der Name Buchweizen. Es ist eine der wichtigsten Getreidearten. Buchweizen ist eine relativ wärmeliebende Kulturpflanze. Es wächst gut auf leicht sandigen und lehmigen Schwarzerden. Buchweizen im Frühjahr säen, wenn sich der Boden auf 12 °C erwärmt. In allen Entwicklungsstadien erfordert die Pflanze besondere Aufmerksamkeit. Während der Blüte und dem Fruchtansatz benötigt es feuchte, warme Luft. Während der Buchweizenblüte öffnen sich täglich bis zu einer Million Blüten pro Hektar Anbaufläche, und jede Blüte lebt nur einen Tag. Wenn diese blühenden Buchweizenmassen nicht von Bienen bestäubt werden, wird die Anzahl der Körner auf jeder Pflanze stark reduziert. Und die Ernte ist mit großen Schwierigkeiten verbunden. Die Reifung von Buchweizen dauert sehr lange und dauert 20-25 Tage. Während bei manchen Pflanzen die Früchte reifen und zu zerfallen beginnen, verzweigen sich die Früchte bei anderen weiter, was die Bildung von Knospen und die Blüte erschwert, was die Ernte erschwert. Es wird separat durchgeführt, wenn die Körner reifen. Von allen vom Menschen verwendeten Getreidearten ist Buchweizen das nahrhafteste und gesündeste. Buchweizen enthält viele wertvolle Stoffe und vor allem leicht verdauliches Eiweiß, das in seiner Struktur dem tierischen Eiweiß ähnelt. Hinsichtlich des Gehalts an Vitaminen (Gruppen B und P), Mineralstoffen, insbesondere Magnesium und Eisen, sucht es unter Getreide seinesgleichen. Buchweizen enthält Stärke, Zucker, Fette, Ballaststoffe und organische Säuren wie Oxalsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure, die zur schnellen und vollständigen Aufnahme der Nahrung beitragen. Der Nährwert von Buchweizen nimmt auch bei längerer Lagerung nicht ab, da die im Getreide enthaltenen Fette oxidationsbeständig sind. Nicht nur Getreide ist ein Vorrat an biologisch aktiven Substanzen. Es wurde festgestellt, dass Buchweizengras während der Blüte eine erhebliche Menge an Rutinglycosid (Vitamin P) enthält. Daher wird empfohlen, Kräuter- und Blumenaufgüsse als Vasokonstriktor zu verwenden. Darüber hinaus gilt der Blütenaufguss als schleimlösend bei trockenem Husten. Bei Arteriosklerose wird ein Kräuteraufguss eingesetzt, und wenn die Krankheit mit hohem Blutdruck einhergeht, wird Lindenkraut als Heilmittel hinzugefügt, das das Nervensystem beruhigt und den Blutdruck senkt. In Buchweizenblättern wurden Phytonzide gefunden, die sich schädlich auf pathogene Mikroben auswirken. Daher werden die Blätter zur Behandlung eitriger Wunden verwendet. Bei Leukämie wird ein Sud aus getrockneten Buchweizensprossen als Getränk empfohlen. Trocken gesiebtes Mehl gilt als gutes Pulver gegen Windeldermatitis bei Neugeborenen. Blühender Buchweizen ist ein Rohstoff für die industrielle Produktion von Vitamin P. Buchweizen ist ein Diätprodukt. Am häufigsten wird es in die Ernährung von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Diabetes sowie Anämie aufgenommen. Daraus werden Brei, Pfannkuchen, Pfannkuchen zubereitet. Buchweizen ist in Kombination mit Milch sehr nützlich. Buchweizenstroh, Abfälle aus der Saatgutreinigung und der Getreideproduktion gelten als hervorragende Futtermittel für Vieh und Geflügel. Ein erheblicher Gehalt an Polysacchariden macht es zu einem vielversprechenden Produkt in der mikrobiologischen Industrie zur Herstellung von Futterhefe. Erwähnenswert sind die besonderen Honigeigenschaften der Pflanze. Auf 1 ha Anbaufläche werden 60-100 kg Honig gewonnen. In Bezug auf Protein- und Eisengehalt ist Buchweizenhonig Linden- und Blütenhonig überlegen; Die Farbe von Buchweizenhonig ist dunkelgelb, rötlich oder braun. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Buchweizen. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Dreieckige essbare Buchweizennüsse mit Samen werden seit jeher vom Menschen als Nahrung verwendet. Nikolai Ivanovich Vavilov, der die Herkunftsorte von Kulturpflanzen untersuchte, glaubte, dass die Buchweizenkultur im ostasiatischen Zentrum (Zentral- und Ostchina, Japan, Korea, Taiwan) entstand und sich von dort in den Nahen Osten ausbreitete. Von Byzanz aus drang diese Kultur zusammen mit den orthodoxen Griechen in den Moskauer Staat ein und erhielt den Namen „Buchweizen“ oder „Buchweizen“. Der Popularisierer der russischen Küche V. V. Pokhlebkin, der Brei als eines der „häufigsten Nationalgerichte“ bezeichnete, schrieb, dass die Menschen früher „Buchweizengetreide am meisten liebten“. Zu lieben vielleicht und geliebt, aber ziemlich selten gegessen. Dies geschah, weil sie nur sehr wenig gesät hatten. Ein Blick auf das statistische und dokumentarische Nachschlagewerk „Russland. 1913“ genügt, um sicherzustellen, dass in diesem Jahr Buchweizenkorn 25-mal weniger als Roggen, 30-mal weniger als Weizen, 137-mal weniger als Gerste und 18-mal weniger als Hafer geerntet wurde . Und die Sache ist, dass Buchweizen eine ziemlich arbeitsintensive Kulturpflanze ist, die Wärme und Feuchtigkeit liebt. Wächst gut auf leichten, fruchtbaren und gut durchlüfteten Böden. Aus diesem Grund belegte diese Kulturpflanze in Russland fast den letzten Platz unter den wichtigsten Getreidekulturen. Ein weiterer Grund für die relativ geringe Verbreitung von Buchweizen in der Landwirtschaft im vorrevolutionären Russland war, dass Buchweizenstroh ein minderwertiges Tierfutter war und das Dach, anders als Roggen-, Weizen- und Haferstroh, nicht damit gedeckt werden konnte. Infolgedessen gab es eindeutig nicht genug Buchweizen für alle, und Buchweizenbrei, ohne zu einem gewöhnlichen „Volksgericht“ zu werden, erschien oft auf dem Tisch mehr oder weniger wohlhabender Stadtbewohner und war ein Lieblingsessen von Landbesitzern mit unterschiedlichem Einkommen. Buchweizenbrei kam in der High Society der Hauptstadt nicht zu kurz. Ein Beweis dafür finden sich in den Memoiren der geliebten Trauzeugin der Kaiserin Alexandra Fjodorowna, der Schönheit A. O. Rosset, bei der Hochzeit von Smirnova: Kartoffeln spielten eine große Rolle, und Isabella Gagarinas Köchin machte Kohlsuppe und Pooh-Brei.“ Zur Zubereitung von Flaumbrei wurde gekochter Buchweizen durch ein Sieb gepresst, wodurch eine luftige oder „flaumige“ Konsistenz entstand. Nach und nach wurde Buchweizenbrei zu einem Teil des gesamtrussischen Lebens, wie zahlreiche Erwähnungen in Briefen, Memoiren und Werken russischer Schriftsteller und Menschen belegen, die die russische Geschichte geprägt haben. Als er durch Italien reiste und es satt hatte, seine Schönheiten zu bewundern, schrieb A.P. Tschechow aus Rom an den Kinderbuchautor M.V. Kiseleva: „Ich habe alles gesehen und bin überall hin geklettert, wo mir etwas bestellt wurde. Kohlsuppe mit Buchweizenbrei“. Buchweizenbrei, der zur Kohlsuppe serviert wurde, war nicht das einfachste Gericht. In dem 1790 erschienenen Buch des Schriftstellers und Übersetzers N. P. Osipov „Eine alte russische Hausfrau, eine Haushälterin und eine Köchin ...“ lesen wir in den Anmerkungen zur Beschreibung der Zubereitung von Kohlsuppe: „Viele Jäger verwenden zerkleinerten.“ Knoblauch für diese Suppen, dazu essen sie auch Omentum, frittierte Därme, Brei gefüllt und in einer Hammelbeilage frittiert. Mit anderen Worten, zur Kohlsuppe wurde die gleiche Lammbeilage mit Buchweizenbrei serviert, die er in Yu. im Saal der Taverne bestellte, eine Karaffe Wodka, körnigen Kaviar, Lachs, Fischsuppe mit Pasteten und Lammbeilage mit Buchweizen Haferbrei. Es war immer noch die gleiche Seite des Hammelfleischs, die Sobakevich Anlass gab, in N. V. Gogols Gedicht „Tote Seelen“ wenig schmeichelhaft über Ärzte mit ihren Ernährungsratschlägen zu sprechen: „Nimm einen Widder“, fuhr er fort und wandte sich an Tschitschikow, Brei! Das sind nicht die Frikassee, die in den Küchen des Meisters aus Hammelfleisch hergestellt werden, das vier Tage lang auf dem Markt herumliegt! Es wurde alles von den Deutschen und den französischen Ärzten erfunden, dafür würde ich sie hängen lassen! Sie haben eine Diät erfunden, mit Hunger behandeln! " Auf dem Anwesen des Gutsbesitzers Bragin aus A.P. Tschechows Erzählung „Die Frau“ wurde Kohlsuppe von einem einfachen Brei ohne kulinarische Genüsse begleitet: „Sie servierten ein kaltes weißes Schwein mit Meerrettich und Sauerrahm, dann fette, sehr scharfe Kohlsuppe mit.“ Schweine- und Buchweizenbrei, aus dem eine Säule Dampf ergoss. Unmittelbar nach der Revolution verschwand der Buchweizen auf mysteriöse Weise, wie V. N. Orlova-Pupysheva in ihren Memoiren schrieb und sich an das Schicksal der Witwe des berühmten Teehändlers Perlov erinnerte: „Ich habe alles mager gegessen. Buchweizen ist schwer zu bekommen.“ Mit dem Verschwinden des Buchweizenbreis vom Tisch der russischen Bevölkerung verschwanden auch andere ebenso schmackhafte Gerichte der russischen Küche spurlos: Krupenik, Nanny, Buchweizenpfannkuchen, Buchweizenpfannkuchen. Selbst die Namen dieser einst beliebten Gerichte waren lange Zeit aus dem Gedächtnis der Menschen gelöscht. Krupenik – ein Gericht aus Buchweizenbrei, gebacken mit Hüttenkäse und Eiern. Nyanya – ein Gericht, das mit Kohlsuppe serviert wurde und aus einem mit Buchweizenbrei, Gehirnen und Keulen gefüllten Lammmagen bestand. Buchweizen – dichtes Brot aus Buchweizenmehl. Sie konnten nur heiß und reichlich mit Hanföl eingefettet gegessen werden. In dem historischen Roman des Schriftstellers und Dramatikers M. N. Zagoskin „Russen zu Beginn des XNUMX Es wurden Kuchen gebacken, Bänke und Bänke mit allerlei Kleinigkeiten, mit schäbiger Kleidung, mit allerlei Lumpen und zerbrochenem Eisen. Die Verkäufer dieses Mülls, früher nicht Kaufleute, sondern Aasfresser genannt, schrien lauthals: loben ihre Waren und laden Käufer ein: Buchweizen mit Hanföl, Honigmelasse mit Ingwer und der berühmte Kaluga-Teig ohne Gewürze. Neben einem ganz besonderen Geschmack und einer ganz besonderen Textur zeichnete sich dieses Streetfood auch durch eine besondere Art des Verkaufs aus. M.E. Saltykov-Shchedrin beschreibt es in „Poshekhonskaya Antiquity“: „Wenn der Straßenhändler gerufen wird, bleibt er stehen, taucht den Buchweizen in Hanföl, rollt ihn zwischen seinen Handflächen, damit das Öl besser aufgenommen wird, und präsentiert ihn dem Käufer.“ ." In der 1856 in Moskau von M. P. Pogodin herausgegebenen Zeitschrift Moskvityanin hieß es: „Die Hauptkonsumenten von Kuchen, Pfannkuchen, Buchweizen und Erbsengelee von Hausierern sind Kutscher und Stadttaxi. Pfannkuchen und Buchweizen werden von ein bis eineinhalb verkauft.“ Kopeken in Silber pro Paar , Kuchen von Geld bis zwei Kopeken in Silber pro Stück; die besten davon sind diejenigen, die der Händler warm aus einer fest verschlossenen Schachtel verkauft, und die teuersten – mit Melassesirupmarmelade. Der von M.N. Zagoskin erwähnte „Kaluga-Teig“ ist eine weitere russische Delikatesse, die verschwunden ist. Dieses süße Produkt bestand aus einer Mischung aus Wasser, gemahlenen Roggencrackern, Honig oder Zuckersirup. Manchmal nahmen sie anstelle von Crackern steil gekochten Buchweizenbrei. Der bekannte russische Schriftsteller und Publizist des frühen XNUMX. Jahrhunderts, B.K. Zaitsev, dessen Kindheit auf einem Familienanwesen in der Nähe von Kaluga verbracht wurde, sprach in seinem autobiografischen Epos „Glebs Reise“ eher wenig schmeichelhaft über diese Delikatesse. Über eine erwachsene Tante, die er mochte, schrieb er: „... sie lernte am Kaluga-Gymnasium, spazierte mit Gymnasiasten durch Nikitskaya, fing früh an, Offiziere zu küssen, gönnte sich Kaluga-Teig – ein Produkt aus honigmehligem Mehl, damals sehr berühmt (kaum jemand, außer einem Einwohner von Kaluga, einem könnte es gefallen)“. Buchweizen ist ein schmackhaftes und gesundes Lebensmittel. Im Durchschnitt enthalten 100 g Getreide 14 g Wasser, 68 g Kohlenhydrate, 3 g Fett, 13 g Eiweiß, 2 g Mineralstoffe. Buchweizenkornproteine sind hinsichtlich des Gehalts an essentiellen Aminosäuren gut ausbalanciert. Ausnahmen bilden schwefelhaltige Aminosäuren und Isoleucin. Buchweizen zeichnet sich durch das nahezu vollständige Fehlen von Glutenbestandteilen der Prolaminproteine und den Gehalt einer erheblichen Menge wasserlöslicher Proteine aus. Die fehlende Fähigkeit zur Glutenbildung führt dazu, dass Produkte aus Buchweizenmehl eine sehr dichte, schnell aushärtende Krume aufweisen. Daher wird Buchweizenmehl nicht in reiner Form zum Backen verwendet, sondern nur mit Weizen-, Mais-, Reis- oder Haferflockenmehl vermischt. Eine Pfannkuchenmischung besteht beispielsweise aus 40 Teilen Buchweizen und 60 Teilen Weizenmehl. Beim Backen von Backwaren werden dem Weizenmehl nur 10 % Buchweizen zugesetzt. Eine größere Menge davon führt zu einer Veränderung von Geschmack, Farbe, Aroma und einer Verringerung der Porosität der Semmelbrösel. Der nahezu vollständige Verzicht auf Gluten ermöglicht die Verwendung von Buchweizen und Mehl zum Kochen für Menschen, die den Anteil an Glutenprodukten in ihrer Ernährung reduzieren möchten. In den Fetten des Kerns überwiegen gesunde einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die für den Aufbau von Zellmembranen notwendig sind und dabei helfen, Stress und anstrengende körperliche Arbeit schnell zu bewältigen. Unter den am häufigsten verwendeten Getreidesorten zeichnet sich Buchweizen durch einen etwas geringeren Gehalt an Kohlenhydraten aus, deren Summe aus Ballaststoffen (Zellulose, Hemizellulose, Schleim), Stärke, Saccharose, Glukose, Fruktose, Laktose und Maltose besteht. Buchweizen enthält einen ausgewogenen natürlichen Komplex, der Folgendes umfasst: die fettlöslichen Vitamine A und E; wasserlöslich B1, B2, B6, B9, PP; Makronährstoffe – Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Schwefel, Phosphor, Eisen, Chlor und Spurenelemente – Mangan, Kupfer, Zink, Kobalt, Molybdän, Chrom, Nickel, Jod, Fluor. Abhängig von der Art der Getreideverarbeitung und ihrer Qualität wird Buchweizen in verschiedene Sorten unterteilt: gemahlen und gemahlen, ungedünstet und gedünstet, schnell kochend. Der Kern besteht aus vier Klassen: der höchsten, der ersten, der zweiten und der dritten. In der russischen Literatur wird häufig der Buchweizen „Smolensk“ erwähnt, der früher auf Smolensker Boden auf Handmühlen hergestellt wurde. Es unterschied sich von gewöhnlichem Buchweizengrütze dadurch, dass es besonders klein war. Aus einem halben Pfund (200 g) solcher Cerealien und einer Flasche (0,6 l) Milch wurde Milchbrei „Brei“ zum Frühstück gekocht. Buchweizen kann zweifellos Menschen aller Altersgruppen empfohlen werden. Aber es lohnt sich kaum, daraus ein Heilmittel zu machen. Übermäßiger Verzehr von Buchweizen morgens, nachmittags und abends in der Hoffnung, Übergewicht und zahlreiche Krankheiten loszuwerden, kann wie jede Monodiät zu erheblichen Gesundheitsschäden führen. Deshalb möchte ich den Lesern wünschen, dass sie ihre Ernährung mit köstlichen und attraktiven Buchweizengerichten abwechslungsreich gestalten und dabei einen gesunden Sinn für Proportionen bewahren. Angesichts der Tatsache, dass wir die Kochmethoden für Buchweizen sowie die Namen der daraus hergestellten Gerichte von unseren Vorfahren geerbt haben, bieten wir erschwingliche Rezepte an, die alten Kochhandbüchern entlehnt sind.
Rezepte aus V. A. Levshins Buch „Russische Küche...“ Staatsrat, Tulaer Gutsbesitzer, russischer Pädagoge, Mitglied der Freien Wirtschaftsgesellschaft Wassili Aleksejewitsch Lewschin veröffentlichte 1816 das Buch „Russische Küche oder Anleitung zur Zubereitung aller Arten echter russischer Gerichte und zur Zubereitung verschiedener Vorräte für die zukünftige Verwendung“. " Neben anderen Gerichten der echten russischen Küche gab es verschiedene Möglichkeiten, Buchweizenbrei zuzubereiten. Milchbuchweizenbrei. In einen Topf Milch geben, mit Buchweizen bedecken; Wenn das Getreide gekocht ist und die Milch fast verkocht ist, Sahne oder frischen Sauerrahm hinzufügen und Spiritus hinzufügen, damit der Schaum kocht. Buchweizenbrei ist cool. Brühen Sie es kühl in Wasser auf und geben Sie es, wenn es sich gesetzt hat, in den freien Spiritus des Herdes, wobei Sie den Topf mit der Öffnung nach unten umdrehen, damit er bläst. Heißes Onuya wird auch mit Kuhbutter und kalt mit Milch oder Sahne gegessen. In einer Pfanne gebratener Buchweizenbrei. In den bereits gekochten, steilen Buchweizenbrei gehackte, fein gekochte Eier geben und verrühren. In einer Bratpfanne das Feuer anzünden, die Öle auflösen, dann den Brei mit den Eiern dazugeben, unter Rühren mit einem Löffel braten und über dem Feuer servieren. Buchweizenbrei mit Würmern. Den eingeweichten Brei wie oben beschrieben in Wasser kochen, nach dem Abkühlen mit einem Löffel zerdrücken und durch ein Sieb reiben; Auf eine Schüssel mit Schieber gießen und mit Milch servieren. Dieser Brei erhielt einen nicht ganz wohlklingenden Namen, da er beim Passieren durch ein Sieb die Form von Würmern annahm. Anständiger wurde dieses Gericht wegen der luftigen Konsistenz, die nach dem Stanzen entsteht, als „pulveriger Brei“ bezeichnet. Rezepte aus dem Buch von V. S. Filatova „Ein neuer Leitfaden für Hausfrauen. Heimtisch und Haushaltsrohlinge“ Das Buch wurde 1893 in der Moskauer Druckerei von E. Lissner und Y. Roman gedruckt und war laut Autorin das Ergebnis ihrer langjährigen Beobachtungen der russischen Küche und einiger der von ihr getesteten Rezepte und Tipps der französischen Küche . Buchweizenbrei groß rot. 2 Pfund Müsli waschen, sieben, in einer Pfanne rot braten, in den Topf gießen, sodass das Müsli etwas mehr als die Hälfte des Topfes einnimmt, einen Löffel Öl und Salz hineingeben, rühren, bis das Öl blüht, gießen In kochendes Wasser geben, um das Müsli zu bedecken, umrühren, den Topf abdecken und 3 Stunden lang in einen heißen Ofen stellen. Buchweizenbrei in Pilzbrühe. Zwei Gläser feinen Buchweizen mit zwei Eiern mahlen und trocknen; Kochen Sie die Brühe von 6 Pilzen, fügen Sie ein paar Wurzeln hinzu, geben Sie sie ab und geben Sie 2 Esslöffel Öl in 1 2/2 Tassen Brühe, kochen Sie und fügen Sie alle Grütze hinzu, kochen Sie fünf Minuten lang bei starker Hitze und rühren Sie oft um; Fügen Sie mehr Öl hinzu und stellen Sie es zum Bräunen in den Ofen. Buchweizenbrei mit Käse. Nehmen Sie Buchweizenbrei, der am Vortag gekocht wurde. Geben Sie in einen Topf eine Reihe Brei, eine Reihe geriebenen Schweizer Käse (und noch besser Parmesan), noch einmal eine Reihe Brei, eine Reihe Käse usw. Geben Sie ein Stück Butter in die Mitte des Topfes. Ganz oben ein Stück Butter auflegen, verschließen und mit Teig bedecken. Wenn es in einem Topf zubereitet wird, schließen Sie es fest mit einem Deckel und stellen Sie es in den Ofen. Buchweizenbrei-Füllung mit Leber. Nehmen Sie ein frisches Lammomentum (die Hülle, die das innere Fett bedeckt). Spülen Sie es gut mit kaltem Wasser ab. Bedecken Sie sie mit dem Boden und den Wänden der Form (vorzugsweise Ton), in der das Omentum gebacken wird. Den gehackten Brei und die gehackte Leber hineingeben und gut vermischen. Biegen Sie die Ränder der Stopfbuchse zur Mitte hin und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Ofen. Krupenik. Ein Glas Buchweizen mit kochendem Wasser übergießen, auf ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Mischen Sie dieses Müsli mit einem Glas Sauerrahm und einem Glas Hüttenkäse, vier Eiern, vier Esslöffeln geschmolzener Butter und Salz, geben Sie es in einen Topf und backen Sie es im Ofen oder auf einem russischen Herd. In einem Topf gebratener Buchweizenbrei. Buchweizenbrei in einen heißen Topf geben, mit Butterstücken bedecken und unter ständigem Rühren anbraten, damit keine Klumpen entstehen. Mit Eiern gebratener Buchweizenbrei. Den am Vortag gekochten Brei in eine Schüssel geben, pürieren, sodass keine Klumpen entstehen, die hartgekochten Eier fein hacken, mit dem Brei vermischen, Öl und Salz hinzufügen. Lösen Sie einen oder zwei Löffel Butter in einer Pfanne auf, geben Sie den Brei mit den Eiern darauf und lassen Sie ihn braten, wobei Sie öfter umrühren. Rezepthinweis. Wenn kein russischer Ofen mit seinem „freien Geist“ vorhanden ist – Hitze oder Hitze in einem geschmolzenen Ofen, der nach dem Schaufeln von Kohlen zurückbleibt – können Sie einen Gas- oder Elektroherd verwenden. Rezepte aus dem Buch von E. A. Avdeeva, N. N. Maslov „Kochbuch einer russischen erfahrenen Hausfrau“ Ekaterina Alekseevna Avdeeva – russische Schriftstellerin, Herausgeberin russischer Volksmärchen, Autorin mehrerer Bücher über Hauswirtschaft. Allrussischen Ruhm erlangte sie durch die Veröffentlichung des „Handbuchs einer russischen erfahrenen Hausfrau“ im Jahr 1842. Im Jahr 1912, als Avdeeva nicht mehr lebte, erschien das „Kochbuch einer russischen erfahrenen Hausfrau“, das von Nikolai Nikolaevich Maslov, einem freiberuflichen Koch und Konditor am Hof Seiner Kaiserlichen Majestät, einem Lehrer an der Erste praktische Schule für Kochkunst (in der Süßwarenabteilung) Gesellschaft zur Förderung der beruflichen Bildung von Frauen. Brühe mit Buchweizenknödeln. Bereiten Sie eine Brühe aus 3 Pfund Rindfleisch zu und machen Sie dann Buchweizenknödel: Gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne, geben Sie 1/2 Esslöffel Öl und Salz hinein; Wenn es kocht, 1/2 Tasse feinen Buchweizen dazugeben, umrühren und, wenn es eindickt, abgedeckt für 1/4 Stunde in den Ofen stellen, dabei darauf achten, dass der Brei keine Farbe bekommt; Dann aus dem Ofen nehmen, mit einem Spatel glatt rühren, aus dem heißen Brei mit einem Esslöffel oder einem Teelöffel Knödel formen und in einer Suppenschüssel in die Brühe tauchen. Serviert mit gehackten Kräutern. Gewöhnliche Buchweizenpfannkuchen. Nehmen Sie für den Teig 3 Flaschen warmes Wasser, 2 Pfund Allzweckmehl und 1/3 Pfund Hefe. Morgens, wenn der Teig aufgeht, mit Buchweizenmehl so dick verkneten, wie man ihn für Pfannkuchenteig benötigt, an einen warmen Ort stellen und gehen lassen. Dann 3 Tassen heißes Wasser hineingießen (wenn das Wasser jedoch sprudelnd kocht, dann etwas abkühlen lassen), 1/4 Pfund Kuhbutter in den Teig geben, etwas hineingießen und mit einem Quirl umrühren. Die Pfannkuchen noch ein paar Mal gehen lassen, salzen und in kleinen Bratpfannen backen, dabei die Pfannen mit Kuhbutter einfetten. Pfannkuchen werden ohne Zutaten gebacken, aber auch mit Hüttenkäse bestrichen oder mit hartgekochten und fein gehackten Eiern bestreut. Mit in Öl gebratenen Zwiebeln bestreuen oder während des Fastens riechen. Manchmal wird statt Wasser auch heiße Milch darüber gegossen. Auf dem Tisch werden speziell geschmolzene Butter, Sauerrahm, fein gehackte Eier, Stint, Kaviar, Lachs usw. serviert. Buchweizenpudding. Buchweizen in Milch kochen: Nehmen Sie 1/2 Pfund Grütze, 1/4 Pfund Kuhbutter, schlagen Sie es, vermischen Sie 6 Eigelb mit Eigelb, Zucker, Zimt, Schale, Salz und geriebenen Semmelbröseln. Alles gut umrühren, in Milch gekochten Brei in diese Mischung geben und umrühren, auf eine Serviette geben, binden und eine Stunde in Wasser kochen. Zu diesem Pudding wird Milchsauce serviert. Rezepthinweis. Kleiner Buchweizen ist ein modernes Produkt. Ein Pfund entspricht etwa 400 g. Etwa 30 g Butter werden in einen Esslöffel mit kleinem Schieber gegeben. Ein Glas Buchweizen entspricht 160 Gramm. Wenn kein Getreide vorhanden ist, können Sie normales Mehl nehmen. Stint – getrockneter, getrockneter, geräucherter, gebratener, gesalzener Stint. Autor: Sokolsky I.
Buchweizen, Fagopyrum sagittatum Gilib. Referenzinformationen
Eine einjährige krautige Pflanze mit einer Höhe von 50–150 cm. Der Stängel ist aufrecht, gerippt, knorrig, verzweigt, meist rötlich oder violett. Die Blätter sind herzförmig, oben spitz, unbehaart, gelbgrün. Die Blüten sind klein, duftend, rosa oder weiß und bilden einen Blütenstandschild. Die Frucht ist eine dreieckige Nuss. Blüht im Juni-Juli. Buchweizen wurde vor etwa 4000 Jahren in Nordindien angebaut. Es wurde in Überschwemmungsgebieten angebaut, die im Sommer unter reichlich Sonne und Feuchtigkeit überschwemmt waren. Von Indien gelangte Buchweizen nach China, Zentralasien, Amerika, Afrika, in den Kaukasus und in europäische Länder. Slawische Stämme, die es von den Griechen kauften, nannten die Pflanze „Griechisch“. Daher der Name Buchweizen. Buchweizen ist eine relativ wärmeliebende Kulturpflanze. Es wächst gut auf leicht sandigen und lehmigen Schwarzerden. Buchweizen im Frühjahr säen, wenn sich der Boden auf 12 °C erwärmt. In allen Entwicklungsstadien erfordert die Pflanze besondere Aufmerksamkeit. Während der Blüte und dem Fruchtansatz benötigt es feuchte, warme Luft. Während der Buchweizenblüte öffnen sich täglich bis zu einer Million Blüten pro Hektar Anbaufläche, und jede Blüte lebt nur einen Tag. Wenn diese blühenden Buchweizenmassen nicht von Bienen bestäubt werden, wird die Anzahl der Körner auf jeder Pflanze stark reduziert. Und die Ernte ist mit großen Schwierigkeiten verbunden. Die Reifung von Buchweizen dauert sehr lange und dauert 20-25 Tage. Während bei manchen Pflanzen die Früchte reifen und zu zerfallen beginnen, verzweigen sich die Früchte bei anderen weiter, was die Bildung von Knospen und die Blüte erschwert, was die Ernte erschwert. Es wird separat durchgeführt, wenn die Körner reifen. Von allen vom Menschen verwendeten Getreidearten ist Buchweizen das nahrhafteste und gesündeste. Buchweizen enthält viele wertvolle Stoffe und vor allem leicht verdauliches Eiweiß, das in seiner Struktur dem tierischen Eiweiß ähnelt. Hinsichtlich des Gehalts an Vitaminen (Gruppen B und P), Mineralstoffen, insbesondere Magnesium und Eisen, sucht es unter Getreide seinesgleichen. Buchweizen enthält Stärke, Zucker, Fette, Ballaststoffe und organische Säuren wie Oxalsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure, die zur schnellen und vollständigen Aufnahme der Nahrung beitragen. Der Nährwert von Buchweizen nimmt auch bei längerer Lagerung nicht ab, da die im Getreide enthaltenen Fette oxidationsbeständig sind. Nicht nur Getreide ist ein Vorrat an biologisch aktiven Substanzen. Es wurde festgestellt, dass Buchweizengras während der Blüte eine erhebliche Menge an Rutinglycosid (Vitamin P) enthält. Daher wird empfohlen, Kräuter- und Blumenaufgüsse als Vasokonstriktor zu verwenden. Darüber hinaus gilt der Blütenaufguss als schleimlösend bei trockenem Husten. Bei Arteriosklerose wird ein Kräuteraufguss eingesetzt, und wenn die Krankheit mit hohem Blutdruck einhergeht, wird Lindenkraut als Heilmittel hinzugefügt, das das Nervensystem beruhigt und den Blutdruck senkt. In Buchweizenblättern wurden Phytonzide gefunden, die sich schädlich auf pathogene Mikroben auswirken. Daher werden die Blätter zur Behandlung eitriger Wunden verwendet. Bei Leukämie wird ein Sud aus getrockneten Buchweizensprossen als Getränk empfohlen. Trocken gesiebtes Mehl gilt als gutes Pulver gegen Windeldermatitis bei Neugeborenen. Blühender Buchweizen ist ein Rohstoff für die industrielle Produktion von Vitamin P. Buchweizen ist ein Diätprodukt. Am häufigsten wird es in die Ernährung von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Diabetes sowie Anämie aufgenommen. Daraus werden Brei, Pfannkuchen, Pfannkuchen zubereitet. Buchweizen ist in Kombination mit Milch sehr nützlich. Buchweizenstroh, Abfälle aus der Saatgutreinigung und der Getreideproduktion gelten als hervorragende Futtermittel für Vieh und Geflügel. Ein erheblicher Gehalt an Polysacchariden macht es zu einem vielversprechenden Produkt in der mikrobiologischen Industrie zur Herstellung von Futterhefe. Erwähnenswert sind die besonderen Honigeigenschaften der Pflanze. Auf 1 ha Anbaufläche werden 60-100 kg Honig gewonnen. In Bezug auf Protein- und Eisengehalt ist Buchweizenhonig Linden- und Blütenhonig überlegen; Die Farbe von Buchweizenhonig ist dunkelgelb, rötlich oder braun. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Buchweizen. Interessante Pflanzenfakten
Lohnt es sich, Buchweizen anzubauen? Diese Frage wurde den Lesern 1886 von der russischen Zemledeltscheskaja Gaseta gestellt. Und nicht einmal. In vier Ausgaben wurde derselbe Appell wiederholt – sich mit dem kapriziösen Buchweizen auseinanderzusetzen. Vier Jahre später kam die Zeitung auf das vorliegende Thema zurück. Diesmal wurde die Frage direkt gestellt: Soll der Buchweizenanbau aufgegeben werden? Dann erschien eine völlig pessimistische Notiz „Forgotten Bread“. Andere Veröffentlichungen blieben nicht zurück. „Eine vom Aussterben bedrohte Pflanze“, erklärte die Zeitschrift Master im Jahr 1901. Was ist falsch? Warum sollte jedermanns Lieblings-Buchweizenbrei vom Esstisch verschwinden? Wie wäre es mit Buchweizenpfannkuchen? Warum entpuppte sich Buchweizen, der nicht nur Getreide, sondern auch Honig liefert, als „vergessenes Brot“? Schließlich war es in Russland noch vor kurzem das erste Brot! Russland galt (aber auch heute noch!) als die erste Buchweizenmacht der Welt. An schwierigen Tagen half Buchweizen immer. Als Mitte des XNUMX. Jahrhunderts ein Brotkäfer auf Weizen fiel, erinnerten sich die Bauern an Buchweizen. Sie ersetzte Weizen und rettete vor dem Hunger. Sie lockte nicht nur Brei und Honig an. Es gab noch drei weitere Tugenden, mit denen sich kein angebautes Getreide rühmen konnte. Erstens konnte es auf so mageren und kargen Böden wachsen, wo andere Getreidearten versagten. Die zweite Möglichkeit erforderte kein tiefes Pflügen. Kam mit den Kleinsten aus. Und vor allem trieb sie das Unkraut von den Feldern. Buchweizen wurde definitiv speziell für die armen Bauernfelder Zentralrusslands mit ihrem ewigen Mangel an Düngemitteln, flachem Pflügen und der Dominanz von Unkraut entwickelt. Unkraut wurde schnell beseitigt. Selbst die mächtigsten von ihnen hingen zusammen und verdorrten unter dem Baldachin ihrer breiten Blätter. Es war tropische Dunkelheit. Sogar Blattläuse – die ewige Geißel der Gärten und Obstgärten – wurden aus dem düsteren Unbehagen entfernt. Im Allgemeinen versuchten Schädlinge, diese Kreatur zu umgehen. In einer solchen Erfolgssituation kam Buchweizen schnell in Mode. Vor allem war keine besondere Pflege erforderlich. Und sie züchteten es so sehr, dass sogar der Überschuss zum Verkauf stand. In der Provinz Tschernihiw war ein Viertel des Ackerlandes mit dieser Kulturpflanze belegt. Es wurde im großen Stil in den Provinzen Kursk und Saratow eingeführt. Die Bauern von Orjol handelten klüger als alle anderen. Sie erweiterten nicht nur den Buchweizenkeil, sondern setzten Abfälle in die Tat um – Spelzen, Spelzen, die übrig bleiben, wenn Getreide für Grütze geschält wird. Die Schale wurde durch Brennholz ersetzt. Es brannte so heiß wie Kohle und war nichts wert. Sie begannen, Brennholz sowohl in Städten als auch auf Landgütern abzulehnen. Und obwohl sich die Holzfäller einen neuen Job suchen mussten, wie viele Bäume haben überlebt! Wie viele Wälder haben die Abholzung überlebt! Mit der Entwicklung des Buchweizenbrennstoffs begann sich Asche anzusammeln, aber die findigen Orjol-Bauern fanden eine Verwendung dafür. Plötzlich entstanden in ganz Südrussland zahlreiche Kalifabriken. Kali wurde aus Buchweizenasche höchster Qualität gewonnen. Die Asche ist in den Abfluss gewandert. Sie zahlten dafür zehnmal mehr als für gewöhnlichen Roggen. Somit erwies sich Buchweizen als die einzige Pflanze der Welt, die keinen Abfall produzierte. Ideal für moderne Landwirtschaft und Naturschutz! Leider hielt der Buchweizenboom nicht lange an. Bis zum Ende des Jahrhunderts, in etwa 30 Jahren, hatte sich die Kernproduktion halbiert. Warum? Sie begannen zu sagen, dass die Ursache für alles die Buchweizenkrankheit sei. Tatsächlich gibt es so ein Unglück. Sein Wesen ist dies. Im Glauben an die Allmacht unseres Freundes begannen sie, Vieh und Buchweizengrün zu füttern. Und dann kamen einige interessante Fakten ans Licht. Wenn sie schwarze Kühe fütterten, lief alles gut. Wenn weiß, hat sich die Krankheit entwickelt. Die Augenlider hingen herab, die Ohren hingen herab. Ein Ausschlag breitete sich über den Körper aus. Die Kühe standen mit gesenktem Kopf da, niedergeschlagen und gleichgültig gegenüber der strahlenden Sonne und dem blauen Himmel. Sobald sie jedoch in einen dunklen Stall gebracht wurden, verschwanden die Krankheitssymptome – und nach einigen Tagen gaben die gehörnten Schönheiten wieder die vorgeschriebene Portion Milch ab. Die Schafe taten dasselbe. Natürlich konnte eine Geschichte mit schwarzen und weißen Rindern nicht über das Schicksal des Buchweizens entscheiden. Nach der Ursache wurde weiter gesucht. Und achten Sie auf die Ernte. Wir haben sie über mehrere Jahre verglichen und festgestellt: Es gibt keine Konstanz in ihnen! Entweder platzen die Getreidebehälter oder die Fässer sind leer. Zwar gab ein launisches Geschöpf in den Erntejahren das Hundertfache für einen erzwungenen Hungerstreik, aber es war nie möglich zu sagen, was vor ihm lag – Gewinn oder Verlust? Die Engländer, die den Kern nicht weniger liebten als wir, gaben aus Verzweiflung die Aussaat ganz auf. Wenn sie ein wenig wachsen, dann nur für ... 8 Fasane! Sie fanden einen Ersatz für sich – Haferflocken. Mit Hafer ist der Aufwand viel geringer. Russische Agronomen gingen nicht den einfachen Weg. Wir beschlossen, das Problem bis zum Ende herauszufinden. Und im Jahr 1898 erhielt die Shatilov-Versuchsstation in der Region Orjol vom Landwirtschaftsministerium eine besondere Aufgabe: herauszufinden: Was verursacht die Unbeständigkeit der Ernten? Tatsächlich, was? Was fehlt einer unprätentiösen Pflanze? Was ist los? In der Erde? Im Klima? In der Anlage selbst? Agronomen begannen mit dem Boden. Und das nicht zufällig. Gülle – das beste und zuverlässigste Elixier, das dem kargen, gepflügten Boden Leben einhauchen kann – schien für Buchweizen nicht nötig zu sein. Man glaubte, dass er ihr sogar schadete! Kontraindiziert! Je weiter von den Misthaufen entfernt, desto höher die Ernte – das haben Agrarwissenschaftler bereits gelernt. Wenn ich die Wahrheit sehe, gestehe ich: Buchweizen, der auf gedüngten Feldern angebaut wird, ist überhaupt nicht schlecht. Sie ist geradezu luxuriös. Groß, prominent, großartig. Ihr bescheidener Begleiter aus leerem Boden liefert jedoch dreimal oder sogar zehnmal mehr Getreide. In einem hohen und schönen Zustand gehen alle Säfte ins Grüne über. Die Pflanze macht dick. Für das Getreide bleibt fast nichts übrig. Und wie überrascht war die wissenschaftliche Welt, als es eines Tages möglich war, mit Mist die höchste Ernte auf einem Feld anzubauen. Vom Zehnten erhielt man 180 Pud, aber auf einem gewöhnlichen, mageren Feld waren es nur 5! Zuerst konnten sie nicht verstehen, was los war. Wir haben den Mist überprüft. Ist es gewöhnlich? Nein, nicht ganz normal. Er wurde aus dem Stall geholt, wo den Kühen ein obligatorisches Nahrungsergänzungsmittel verabreicht wurde – Salz. Und der Mist wurde gesalzen. Viele Agronomen beeilten sich daraufhin, Salz unter den Buchweizen zu streuen. Manchmal erhielten sie einen Getreidezuwachs. Ein anderes Mal - nein. Aber im Allgemeinen haben sie verstanden: Obwohl Buchweizen auf leerem Boden wächst, ist es trotzdem nicht schlecht, Dünger hinzuzufügen. Der Grund für die Unbeständigkeit des Buchweizens blieb jedoch unklar. Vielleicht liegt es an der Natur der Pflanze selbst? Vielleicht. Buchweizen ist eine besondere Pflanze. Beginnen Sie zumindest mit Blumen. Sie sind anders. Bei einigen sind die Staubblätter höher als die Stempel, bei anderen ist das Gegenteil der Fall. Ein solcher „Übersprung“ ist kein Zufall. Es dient der Fremdbestäubung. Der berühmte Wissenschaftler Charles Darwin bemerkte schon vor langer Zeit die Vielfalt der Blumen und fand als Erster heraus, welche Rolle sie im Leben einer Pflanze spielen. Glücklicherweise wurde in jenen Jahren in England noch Buchweizen gesät. Die Berechnung der Natur ist einfach und präzise. Der Pollen einer langstaminierten Blüte sollte auf eine lange staminierte Blüte fallen. Darwin nannte diese Methode legal. Wenn Pollen von kurzen Staubblättern in lange Stempel gelangen, ist die Bestäubung illegal. Bei legaler Bestäubung werden mehr Früchte produziert. Die Nachkommen sind stärker, gesünder und produktiver. Bienen sorgen für legale Bestäubung. Befindet sich in der Nähe des Feldes ein Bienenstand, ist die Bestäubung gewährleistet. Imker erhalten hervorragenden Buchweizenhonig. Heilender Honig. Kein Wunder, dass die Stadtbewohner ihn verfolgen, als die Grippeepidemie beginnt. Natürlich helfen auch Wildbienen, Wespen und sogar gewöhnliche Fliegen bei der Bestäubung. Aber es gibt nur noch wenige Wildbienen und Wespen. Sie sind Bewohner der unkultivierten Natur. Überlebte nur in Schluchten und Wäldern. Und Bienenstände sind nicht immer in der Nähe des Feldes. Deshalb greifen verzweifelte Agronomen zum letzten Ausweg. Sie wenden rohe Gewalt an. Über ein rosafarbenes Feld wird ein Seil gezogen, an dem Lumpen festgebunden sind. Oder ein Stück Gaze. Die Stängel sind faltig. Blumen zittern. Pollen gelangen auf die Stempel. Aber wer kann garantieren, dass eine rechtmäßige Bestäubung stattfindet? Die Biene wird die Arbeit besser machen. Anmutiger. Schneller. Darüber hinaus müssen Sie für eine gute Bestäubung jede Blüte fünfmal hintereinander besuchen.
Insekten werden von Buchweizenblüten durch eine unwiderstehliche Kraft angezogen. Wie diese in Wirklichkeit aussieht, sprach L. Altauzen, ein Experte für diese Kultur, auf dem Ersten Kongress der russischen Landarbeiter im Jahr 1902. Der Kongress wurde hauptsächlich wegen Buchweizen einberufen. Altauzen berichtete darüber von seinen Experimenten. Er teilte Buchweizenpflanzen in zwei Gruppen ein. Im ersten Fall deckte er die Büsche mit Drahtkappen ab. Im zweiten wurde nichts geschlossen. Er ließ den fliegenden 9 Brüdern völlige Handlungsfreiheit. Die Netze aus den geschützten Büschen wurden erst am Abend für eine Minute entfernt, als sich die summende Armee zur Ruhe zerstreute. Hier wurden die Pflanzen bewässert. Für alle Fälle stand vorsichtshalber ein Studentenposten mit Besen in der Nähe. Er vertrieb ab und zu eine Mücke. Trotz der doppelten Verteidigungslinie versuchten die Fliegen, die Drahtfestung zu stürmen. Und das nicht ohne Erfolg. Obwohl der Schüler beim Gießen heftig mit dem Besen wedelte, drangen sie dennoch zum Nektar vor. Und als wären sie an den Blumen festgeklebt. Der Student packte den frechen Gast an den Flügeln. Der Eindringling kreischte klagend, aber die Versuchung war zu groß. Es war nicht möglich, die Fliege von der Blüte wegzuziehen. An der gleichen Stelle, wo es dem Wachposten gelang, den Ansturm der Mücken abzuwehren, blieb die Zeit für Buchweizen definitiv stehen. Die in Freiheit gewachsenen Büsche hatten schon vor langer Zeit Früchte getragen, und das nicht mehr benötigte Laub wurde gelb und fiel ab. Und unter den Netzen waren die Blätter noch grün, und obwohl es schon September war, leuchteten die weit geöffneten Blüten vor Nektar. Es konnte mit bloßem Auge gesehen werden. Diese Blumen verlangten mit ihrem ganzen Aussehen nach Insekten. Sie verströmten einen berauschenden Geruch. Dem Schüler wurde schwindelig. Bienen sind also eine große Kraft. Sie allein können das Buchweizenproblem jedoch nicht lösen. Sie versuchten, die Buchweizenfelder mit Bienenhäusern zu umgeben. Die Ernte hat sich verdreifacht. Scheint viel zu sein? Rechnen wir. Weizen pro Kreis ergibt zwanzig Zentner pro Hektar. Buchweizen - fünf. Wenn Sie ein ideales Bestäubungsregime schaffen, liefert Buchweizen dreimal mehr Getreide – fünfzehn Zentner. Und der Weizen wird immer noch nicht aufholen. Was ist jetzt der Haken? Wenn wir uns an die Verwandten des kultivierten Buchweizens erinnern, stellt sich heraus, dass sie alle Bewohner feuchter Orte sind. Wilder Buchweizen steigt höher in die Berge, wo es feuchter ist. Oder klammern Sie sich an die Ufer von Flüssen und Seen. Es gibt auch vollständig aquatische Bewohner – einen amphibischen Hochlandbewohner mit einem zwei Meter langen schwimmenden Stiel. Ja, und der Begleiter unseres Tisches selbst gelangt in wilder Flucht aus den Feldern an die Ufer der Stauseen und trägt dort Früchte. All dies deutet darauf hin, dass der Kulturbuchweizen aus feuchten Gebieten stammt. Historiker streiten schon lange: Wo? Sie waren sich einig, dass sie aus dem Himalaya stammten. Zugegebenermaßen ist der Titel etwas verwirrend. Erinnert mich an Griechenland. Es ist möglich, dass der Übeltäter aus Griechenland zu uns kam. Die Griechen bekamen es aus dem Osten, aus dem Himalaya. Es lohnt sich, einen Blick auf das „Porträt“ des Buchweizens zu werfen, denn es wird deutlich: Historiker haben Recht. Es unterscheidet sich stark von anderen Getreidearten: Weizen, Hirse, Roggen. Diese Blätter sind schmal. Oft noch mit einer bläulichen Wachsschicht überzogen, um weniger zu verdunsten. Buchweizen hat breite Blätter – nicht umsonst spendet er Schatten und vertreibt Unkraut. Breite und zarte Blattspreiten – die Erinnerung an die feuchten Wälder des Himalaya. Ein breites Blatt verdunstet unwirtschaftlich viel. Die Schlussfolgerung liegt auf der Hand. Damit Buchweizen hervorragende Erträge liefert, müssen dafür „Himalaya-Bedingungen“ geschaffen werden. Mehr Feuchtigkeit. Hier fällt mir ein Ratschlag alter Agronomen ein: Säen Sie Buchweizen nicht weit vom Wald entfernt. In der Nähe des Waldes fühlt sie sich wohler. Die Nachbarschaft des Waldes gibt sozusagen einen Teil der Himalaya-Umgebung zurück. Das Klima wird gleichmäßiger, der Nektar trocknet nicht so schnell aus.
Bei Trockenheit wird der Nektar dicker und für Bienen unzugänglich. Diese alte Beobachtung wurde bei der Suche nach der Ursache für die Unbeständigkeit des Buchweizens in Erinnerung gerufen. Liegt das Ganze nicht daran, dass die Wälder abgeholzt wurden und dem Buchweizen die nötige Feuchtigkeit fehlt? Der Klassiker der Agronomie I. Da war sich Stebut sicher. Das sagte er auf dem Kongress 1902. Aber man kann nicht alle Wälder zurückweisen. Und hartnäckige Agronomen begannen, nach einem anderen Ausweg aus der Sackgasse zu suchen. Gibt es eine Möglichkeit, der Dürre zu entkommen? Und dann sprach Professor S. Bogdanov auf dem Kongress und erzählte, wie die Bauern der Provinz Poltawa aus einer schwierigen Situation herauskommen. Sie wandten eine so ungewöhnliche Methode an, die die gesamte wissenschaftliche Welt in Erstaunen versetzte. Sie missachteten das Sprichwort „Erwarte keinen guten Stamm von einem schlechten Samen“ und begannen genau das Gegenteil zu tun. Lassen Sie nicht das beste Getreide für die Samen übrig, sondern den Rumpf. Am besten verkauft. Das Gleiche hatten auch die Bauern in der Region Moskau vor. Und das nicht, weil sie versuchten, mehr Geld zu bekommen, das ist es. Aber die Dimensionen waren beneidenswert. Zwei Meter hoch. Die Stängel sind dick, die Samen groß, wie Erbsen. Und doch kam die Fafra nicht ans Licht. Ihre Kälte störte sie. Frostempfindlichkeit. Der Objektivität halber gestehe ich: Unser selbstgemachter Buchweizen ist nicht viel widerstandsfähiger. Besonders betroffen sind junge Triebe. Sie vertragen nicht einmal den geringsten Frost. Daher beginnen erfahrene Agronomen erst spät mit der Aussaat von Buchweizen. Andere Zeiten im Juni. Nach Hafer und Kartoffeln. Der Juni gewährt eine Garantie gegen Matineen. Doch dann verkürzt sich der ohnehin schon kurze Sommer. Und noch eine Gefahr: Der Zeitpunkt des Einfüllens des Getreides kann auf eine Hitze- und Landperiode fallen. Wie sein? Der Kursk-Züchter I. Paulsen kam auf diese Weise aus einer schwierigen Situation heraus. Mit 12 Jahren begann er mit der Aussaat einer Frostpflanze. Die Berechnung war anders. Auf fruchtbaren Böden bilden Pflanzen aus großen Samen üppige, mächtige Büsche. Ihr Wachstum dauert lange. Und dann kommt die Dürre. Buchweizen hat nicht die Zeit, genügend Früchte zu tragen. Dadurch viel Stroh und wenig Getreide. Der Schwanz bildet kleine, untergroße Büsche, die jedoch früh wachsen. Das Getreide reift pünktlich und leidet nicht unter Dürre. Die Delegierten des Kongresses waren von der Rumpfmethode so verwirrt, dass sie sie nicht sofort beurteilen konnten: Entweder sie akzeptieren oder kritisieren? Ist es jedoch möglich, auf der Welt dürreresistenten Buchweizen zu finden, der den üblichen ersetzt? Und da der Himalaya der Geburtsort des gewöhnlichen Buchweizens ist, richteten sie ihren Blick dorthin. Und bald fanden sie, was sie brauchten: Himalaya-Buchweizen, der überhaupt keine Angst vor Dürre hatte. Es wurde auf Indisch Fafra genannt. Professor A. Batalia hat es irgendwo besorgt und zum Testen in die Provinz Kiew geschickt. Drei Jahre hintereinander auf den Feldern gesät. Es hat super geklappt. Es ist zwar lange gewachsen - von April bis zum Aussortieren ist es unmöglich, nämlich mitten in den Matineen im Mai. Die unglücklichen kleinen Pflanzen, die gerade aus dem Samen schlüpften, wurden rot wie von einer Verbrennung, rollten sich zusammen und vertrockneten. Paulsens Versuchsflächen ähnelten Friedhöfen. Doch in der Masse sterbender Pflanzen konnte man noch einige finden, in denen das Leben flackerte. Einheiten natürlich vor dem Hintergrund der allgemeinen Niederlage, aber diese Einheiten waren das, was der Agronom brauchte. Im Herbst sammelte er Samen von ihnen. Gesät. Die Operation wurde zehn Jahre hintereinander wiederholt. Das Ergebnis entsprach den Erwartungen. Paulsen hat eine Sorte bekommen, die Frost von minus vier Grad aushält! Und dann verhielt sich der Agronom erneut entgegen der üblichen Ordnung. Spätestens bei Frost wurde mit der Aussaat begonnen. Und nicht einmal während dieser Zeit. Und früher. Im April. Spätestens am 25. So eine Rechnung. Wenn die Matineen im Mai anstehen, werden die Pflanzen bereits kräftiger und leiden nicht mehr. Und so geschah es. Agronomen nannten die unschlagbare Sorte einstimmig „Paulsens Aprilbuchweizen“. Es kommt also auf die Abwechslung an? Nein, nicht nur darin. In den letzten Jahrzehnten haben 25 Zuchtstationen darum gekämpft, eine produktive Sorte zu schaffen. Leider glauben Experten, dass es überhaupt unmöglich ist, eine solche Sorte zu schaffen, da es nicht so sehr auf die Sorte ankommt, sondern auf die Bedingungen, unter denen Buchweizen wächst. Es gab einen solchen Fall. Die Züchter brachten die Sorte Kalininskaya heraus. Die beste Sorte. Aber als ich in der Region Kalinin selbst diese Sorte anschauen wollte, sagten sie mir: „Sie werden sie nur an einem Ort finden – im Dorf Emmaus.“ Ging nach Emmaus. Habe ein Buchweizenfeld gefunden. Rosa, duftend. Nur zwei Hektar. Ich frage: „Warum gibt es in der Region keine anderen Felder? Und warum dann Saatgut erhalten?“ Agrarwissenschaftler sagen: „Wir säen für andere Flächen. Aber hier ist das schwierig. Die Bedingungen sind erbärmlich schwierig ...“ Also kehren wir zu unserem Ausgangspunkt zurück: den Bedingungen ... Kenner haben ausgerechnet: auf einer Pflanze unser Kunde hat etwa 500 Blumen. Pro Hektar sind es zwei bis drei Milliarden. Wenn aus jedem eine Frucht wächst, verzehnfacht sich die Ernte. Zwanzig, vierzig Mal! Buchweizen pro Hektar ergibt 200 Centner, während Weizen auf den besten Feldern bisher nur 70 Centner liefert. Ist diese Zahl nicht eine Überlegung wert, um über die Bedingungen für Buchweizen nachzudenken? Nun, vielleicht können wir einige Schlussfolgerungen ziehen. Bei Buchweizen ist die Situation kompliziert. Bisher hat diese Kultur dem Willen des Menschen noch nicht gehorcht. Und die Welt, die die Geduld verloren hatte, wandte sich von ihr ab. Im Ausland scheint Kanada am stärksten gewachsen zu sein. Und jetzt? Im riesigen Kanada gibt es nur ... 20 Hektar. Kleinigkeit. Ein Teller Porridge pro Kanadier, und selbst dann nicht jedermanns Sache. Beliebt ist Buchweizenhonig, braun wie Schokolade, immer zartschmelzend auf der Zunge wegen der Fülle an Fruchtzucker. Und mit einem Geruch, der mit keinem anderen Honig der Welt zu verwechseln ist. Autor: Smirnov A.
Buchweizen. Nützliche Informationen
Der nahrhafteste und schmackhafteste Brei ist Buchweizen. Buchweizen sind die Früchte der Buchweizenpflanze. Buchweizen stammt aus Asien und stammt aus wildem Buchweizen, der andere Feldfrüchte verunreinigte. Buchweizen mit einem ovalen, saftigen Stiel, der mit pfeilförmigen Blättern bedeckt ist, blüht im Sommer mit kleinen weißen, rosa oder roten Blüten, die in einem Pinsel gesammelt sind. Ein starker Geruch lockt Bienen zu Blüten, von denen sie Nektar sammeln und in Waben dunklen Buchweizenhonig ansammeln. An einer verzweigten Pflanze befinden sich bis zu 2000 Blüten, aus denen sich bis zum Ende des Sommers bis zu 2000 dreieckige, mit einer dunklen Schale bedeckte Samenkapseln bilden. Um Buchweizen zu gewinnen, wird diese Schale abgeschält, wobei manchmal die Ränder des Samens beschädigt werden. Die Struktur des Buchweizensamens ist eigenartig. Der Keim ist im Inneren zwischen den Keimblättern versteckt, sodass Sie sogar Buchweizen aussäen können, der sprießt. Bei anderen Samen wird bei der Aufnahme von Getreide auch der Embryo zusammen mit der Schale abgerissen. Versuchen Sie, Buchweizen im Garten oder in einem Topf mit Erde zu säen, und Sie erhalten anmutige Pflanzen. Autor: Verzilin N.
Buchweizen, Fagopyrum sagittatum. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Buchweizen, Fagopyrum sagittatum. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Buchweizen (Fagopyrum sagittatum) kann in subtropischen und gemäßigten Klimazonen angebaut werden. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Buchweizen: Wachsend:
Werkstück:
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