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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Meerrettich ist gewöhnlich. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Meerrettich, Armoracia Rusticana. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Rüstung Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae) Herkunft: Wahrscheinlich Mitteleuropa. Bereich: Meerrettich wächst in den gemäßigten Breiten Eurasiens und Nordamerikas. Vertrieb in Russland, der Ukraine, Mittel- und Westeuropa. Chemische Zusammensetzung: Meerrettich-Rhizome und -Blätter enthalten zahlreiche biologisch aktive Substanzen, darunter Glucosinolate (Sinigrine und Glucobravin), die beim Zerkleinern und Mischen mit Myosin (Muskelgewebeprotein) Isothiocyanate bilden. Meerrettich enthält außerdem ätherische Öle, Flavonoide, Carotinoide, Ascorbinsäure und andere Vitamine. Wirtschaftlicher Wert: Meerrettich wird häufig in der Küche verwendet, wo seine Rhizome als Gewürz und Würzmittel für Fleisch, Fisch, Salate und Saucen verwendet werden. Meerrettich wird in der Medizin auch als harntreibendes, choleretisches, blutstillendes, entzündungshemmendes und antimikrobielles Mittel eingesetzt. Es wird auch in der Kosmetik und Parfümerie verwendet. Legenden, Mythen, Symbolik: In der antiken griechischen Mythologie galt Meerrettich als Symbol für Mut und Stärke. Es wird gesagt, dass die Krieger des antiken Griechenlands Meerrettich verwendeten, um ihre Kraft zu stärken und ihre Ausdauer zu steigern. Darüber hinaus wurde Meerrettich mit dem Meeresgott Poseidon in Verbindung gebracht, der der Schutzpatron des Militärs und der Seeleute war. Im mittelalterlichen Europa wurde Meerrettich als Aphrodisiakum und Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten verwendet. Man sagte, dass Meerrettich die Durchblutung verbessert und bei der Bekämpfung von Infektionskrankheiten hilft. Auch in der Kultur des jüdischen Volkes hat Meerrettich eine symbolische Bedeutung. Es wird im Pessach-Feiertag als Symbol für die Bitterkeit und das Leid der Juden in Ägypten verwendet.
Meerrettich, Armoracia Rusticana. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Meerrettich, Armoracia Rusticana (Lam.) Gaertn. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Mehrjährige Pflanze mit dicken, fleischigen Wurzeln. Der Stängel ist aufrecht, verzweigt, 50-150 cm hoch. Die Grundblätter sind sehr groß, länglich, lang gestielt, die oberen sind linealisch. Die Blüten sind weiß, klein, in einem Pinsel gesammelt und oft steril. Die Frucht ist eine längliche Schote. Blüht von Mai bis Juli. Die Heimat der Pflanze ist der südöstliche Teil Europas. Wilder Meerrettich wurde von den alten Slawen als Nahrung und für medizinische Zwecke verwendet. Später wurde die Pflanze domestiziert und in Gemüsegärten angebaut. Meerrettich wird in allen Agrarregionen angebaut, vor allem wegen seiner kräftigen, fleischigen Wurzel. Vermehrung durch Wurzelsegmente oder einjährige Wurzelstiele, die im Herbst geerntet und in Kellern in feuchtem Sand gelagert werden. Sie werden im Frühjahr gepflanzt (in Moldawien können sie im Herbst gepflanzt werden). Die Saattiefe beträgt 3-5 cm, der Abstand zwischen den Reihen 60-70 cm, zwischen den Pflanzen 35-40 cm. Unter Meerrettich wird gut gedüngter Lehmboden genommen. Beim Pflanzen muss gelockert, gejätet und gedüngt werden, bei Trockenheit muss gegossen werden. Meerrettich wird entfernt, wenn die Blätter absterben. Gleichzeitig ist darauf zu achten, dass keine Wurzelstücke im Boden verbleiben, da die Pflanze sonst innerhalb von zwei bis drei Jahren die gesamte Fläche verstopft. Meerrettichwurzeln werden in im Sand vergrabenen Kellern gelagert. In diesem Zustand kann es bis zum Frühjahr liegen. Sie können sich mit getrockneten Wurzeln auf den Winter vorbereiten. Der scharfe Geschmack und der eigenartige Geruch von Meerrettichwurzeln und -blättern sind auf das Vorhandensein von ätherischem Allylsenföl sowie Sinigringlycosid zurückzuführen. Die Wurzeln enthalten viel Vitamin C, Zucker, Stärke, Harze, Fette, Mineralien (Kalium, Natrium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Schwefel) usw. Frischer Wurzelsaft enthält den Eiweißstoff Lysozym, der eine antimikrobielle Wirkung hat. Carotin kommt in Blättern vor. Die heilenden Eigenschaften von Meerrettich sind mit der reizenden und anregenden Wirkung von Senföl verbunden, das die Magensaftsekretion fördert, die Verdauung verbessert und den Appetit steigert. Mit Wasser verdünnter Meerrettichsaft wird bei hyperazider Gastritis, Erkrankungen der Gallenwege und Darmlethargie eingesetzt.
In der wissenschaftlichen Medizin wird Meerrettichwurzel bei Radikulitis, Myositis und anderen Krankheiten eingesetzt. Wässrige Meerrettichaufgüsse werden zum Spülen, als Lotion, als Kompresse bei entzündlichen Prozessen im Mund- und Rachenraum sowie bei Pyodermie eingesetzt. Als Nahrung dienen die Wurzeln und jungen Blätter. Zerkleinerte frische Meerrettichwurzeln unter Zugabe von Salz, Zucker, Zitrone und Rote-Bete-Saft – eine hervorragende Würze für Fleisch, Fisch und verschiedene Snacks. Aus jungen Blättern werden Salate zubereitet. Meerrettichwurzel und -blätter werden zu Gurken und Marinaden hinzugefügt. Ascorbinsäure und Carotin stärken die Lake, Senföl verleiht ihr Schärfe und Schärfe. Meerrettichbrei-Masken mit geriebenem Apfel gelten als gutes Kosmetikprodukt für schlaffe, poröse Haut. In der Dermatologie werden die Wurzeln der Pflanze zur Entfernung von Sommersprossen und Altersflecken eingesetzt. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Meerrettich, Armoracia Rusticana. Beschreibung der Pflanze, des Gebietes, des Anbaus, der Anwendung
Eine mehrjährige krautige Gemüsepflanze aus der Familie der Kreuzblütler mit einer dicken, fleischigen, gut entwickelten Wurzel, die 1,5–2 m tief in den Boden eindringt. Der Stängel ist gerade, verzweigt und erreicht eine Höhe von 1 m. Die Grundblätter sind eiförmig-länglich, lang gestielt, die Stängelblätter sind länglich-lanzettlich. Kleine weiße, duftende (nach links riechende) Blüten werden in einem mehrfarbigen Pinsel auf der Spitze des Stiels und seiner Zweige gesammelt. Normalerweise bilden sich keine Samen. Auf leicht sandigen und lehmigen, tiefgründigen und humosen Böden erreicht die Pflanze ein gutes Wachstum und eine gute Entwicklung. Meerrettich ist frostbeständig, lichtliebend und verträgt keine übermäßige Feuchtigkeit. Als Geburtsort des Meerrettichs gilt Südosteuropa. In freier Wildbahn kommt man häufig in der Nähe von Wohnhäusern und an unkrautreichen Orten vor. Es wird in vielen Ländern der Welt angebaut. Auch lokale Wildformen können in die Kultur eingeführt werden. Meerrettich vermehrt sich vegetativ durch Wurzelstecklinge. Eine Samenvermehrung ist aufgrund der Sterilität der Blüten nicht möglich. Meerrettichwurzeln enthalten ätherisches Allylsenföl, das die Haltbarkeit verderblicher Lebensmittel (Fleisch, Fisch, frisches Obst) verlängert, sowie Ascorbinsäure, Vitamin Folsäure, Ascorbinsäure, Carotin, Alkaloide und eine erhebliche Menge an Kaliumsalzen wurden in Meerrettichblättern gefunden. Meerrettich ist seit langem als würzige Aroma- und Heilpflanze bekannt. Seine Wurzeln sind in zerstoßener Form ein nützliches würziges Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte. Zusammen mit Preiselbeeren und Sauerrahm wird Meerrettich zum Wild serviert. Als besondere Delikatesse gilt eine Mischung aus geriebenem Meerrettich mit zerstoßenen Nüssen und Schlagsahne, die als Würze für Kochschinken verwendet wird. Zu Salaten werden frische Blätter hinzugefügt, die zum Einlegen von Gurken, Tomaten und Pilzen verwendet werden. Allylsenföl hat eine wirksame antimikrobielle Wirkung und hemmt das Wachstum von Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dem Erreger der Tuberkulose, und einer Reihe anderer Mikroben. In der Volksmedizin wird ein wässriger Aufguss aus Meerrettichbrei zur Appetitsteigerung, als Choleretikum bei Lebererkrankungen, Gicht, Rheuma und auch bei Katarrhen der oberen Atemwege eingesetzt. Als äußeres Mittel wird ein wässriger Aufguss von Meerrettichbrei oder der Brei selbst zur Behandlung von eitrigen Wunden, Ischias und Myositis eingesetzt.
Anbau. Meerrettich vermehrt sich nur vegetativ. Pflanzmaterial sind Seitenwurzeln sowie dünne einjährige Wurzeln, die aus der Pfahlwurzel geschnitten werden. Um den unteren Schnitt des Stecklings vom oberen unterscheiden zu können, ist der untere schräg ausgeführt. Der Boden für die Rolle wird nach der Ernte des Vorgängers, vorzugsweise Hülsenfrüchte, vorbereitet. Die Erde wird zunächst bis zu einer Tiefe von 5–7 cm gelockert und nach dem Keimen des Unkrauts bis zu einer Tiefe von 30–35 cm ausgegraben, gleichzeitig wird Gülle ausgebracht (8–10 kg pro 1 m2). . Wenn im Herbst kein Mist ausgebracht wurde, muss der Boden im Frühjahr beim Pflanzen mit Humus oder Kompost (6-8 kg pro 1 m2) gedüngt werden. Das Pflanzen von Stecklingen kann im Herbst oder Frühjahr erfolgen. Die Stecklinge werden im Abstand von 25-30 cm zueinander schräg gepflanzt, so dass das obere Ende 3-4 cm tief ist. Die Stecklinge bewurzeln in der Regel vollständig. Meerrettich blüht im zweiten Jahr im Mai oder Juni. Früchte werden in der Regel nicht daran gebunden. Um eine Erschöpfung der Pflanze zu verhindern, empfiehlt es sich, die Blütenstände abzuschneiden. Die Meerrettichpflege besteht aus dem Jäten, Lockern und Düngen mit Mineraldüngern, das 1–1,5 Monate nach dem Pflanzen durchgeführt wird. Mineraldünger werden in einer Menge von 10–12 g Ammoniumnitrat, 20–25 g Superphosphat und 15–20 g Kaliumsalz pro 1 m2 ausgebracht. Meerrettich wird nicht länger als ein Drittel der Jahre an einem Ort angebaut, Meerrettichwurzeln werden im Frühjahr im zweiten Lebensjahr (bis die Blätter nachwachsen) oder einen halben Tag im Herbst ausgegraben. Die Wurzeln werden im Keller gelagert. Sie können sie in trockenen Torfspänen oder Sand bei einer Temperatur von 0–2 °C lagern. Autoren: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. Meerrettich, Armoracia Rusticana Gaerth., Mey et Schreb. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Nutzungsmerkmale
Kohlfamilie - Brassicaceae. Mehrjährige Pflanze mit dicken, fleischigen Wurzeln. Stängel aufrecht, kahl, verzweigt, 50-150 cm hoch. Grundblätter sind sehr groß, länglich-oval; Stamm - gefiedert. Die Blüten sind weiß und in einem traubigen Blütenstand gesammelt. Die Frucht ist eine länglich-eiförmige Schote. Blüht von Mai bis Juni. Die Früchte reifen im August. Wächst in feuchten Böden entlang von Flussufern und in der Nähe von Wohnhäusern. Natürliches Verbreitungsgebiet - Europa (mit Ausnahme der arktischen Regionen), Kaukasus und Sibirien. Eingeführt und wächst mittlerweile auch in Asien und Amerika. Alle Teile der Pflanze enthalten ätherisches Öl, das einen scharfen, spezifischen Geruch und Geschmack hat. Frischer Wurzelsaft enthält die Proteinsubstanz Lysozym mit antimikrobieller Wirkung, Ascorbinsäure (0,25 %), Thiamin, Riboflavin, Carotin, fettes Öl, Stärke, Kohlenhydrate (74 %), harzige Substanzen. In den Blättern wurden Ascorbinsäure (0,35 %), Carotin und Alkaloide gefunden; in Samen - fettes Öl und Alkaloide. Meerrettichwurzeln enthalten viele Mineralsalze (Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer, Phosphor, Schwefel usw.). Die Ausbeute an ätherischem Öl aus den Wurzeln beträgt nach der Fermentation 0,05 %, sein Hauptbestandteil ist Allylsenföl. Darüber hinaus enthält das ätherische Öl Phenylethyl- und Phenylpropyl-Senföle. Meerrettichwurzel hat einen stechenden, stechenden Geruch. Sein Geschmack ist zunächst süßlich, später scharf und brennend. Meerrettich ist eine wichtige Gewürzpflanze, die ein- oder zweijährig angebaut wird. Die größte Verwendung findet Meerrettich als würziger Geschmackszusatz in der Küche, wo frisch geriebene oder gehackte Wurzeln und Blätter verwendet werden; als Gewürz zum Einlegen und Einlegen von Gurken, Tomaten, Pilzen, roten Beten und Sauerkraut. Die Schärfe von Meerrettich kann durch Zugabe von Sauerrahm und Äpfeln reduziert werden. Serviert mit gegrilltem Fleisch, Würstchen, geräuchertem Fleisch, Schinken, fettem Schweinefleisch, Tafelspitz, Zunge und Roastbeef. Es wird verschiedenen Mayonnaisen, Hüttenkäse, Joghurt, Sauerkraut, Gurken und anderem Gemüse zugesetzt. Diese Mischungen werden zu gebratenem und gekochtem Fleisch, Fisch und kalten Vorspeisen serviert. Eine Mischung aus geriebenem Meerrettich mit Sauerrahm oder Äpfeln eignet sich gut zum Würzen von Fisch, insbesondere Karpfen, Kabeljau, Aal und Lachs. Aus Meerrettich wird eine bekannte Soße zubereitet, deren Geschmack durch Zugabe von Zucker und Zitronensaft verbessert werden kann. Geriebene Wurzeln regen den Appetit an und verbessern die Darmtätigkeit. Die hohe antimikrobielle Aktivität von Meerrettich wurde aufgrund des Vorhandenseins von Phytonziden und Lysozym nachgewiesen. Der Wurzelsaft hat ausgeprägte antibakterielle Eigenschaften, wird bei Grippe, zum Spülen von Mund und Rachen bei Halsschmerzen, Mandelentzündung, Zahnschmerzen eingesetzt, er wird bei Entzündungen und eitrigem Ausfluss in die Ohren gegeben. Frischer Meerrettichsaft und seine wässrigen Verdünnungen erhöhen die Salzsäuresekretion im Magen und sind wirksam bei der Behandlung von anazider Gastritis (der Verzehr von Meerrettich ist gefährlich bei entzündlichen Erkrankungen des Verdauungstrakts, der Leber und der Nieren). Eine wässrige Abkochung von Meerrettich wirkt sich positiv bei der Behandlung von Ruhr, Lebererkrankungen und Giardiasis sowie Bluthochdruck aus. In der Volksmedizin wird Meerrettich als Appetitanreger, zur Verbesserung der Aktivität des Verdauungstraktes, bei Ödemen, Erkrankungen der Nieren, der Blase und der Leber sowie als schleimlösend bei Entzündungen der oberen Atemwege eingesetzt. Bei Skorbut, Blutungsneigung, körperlicher und geistiger Erschöpfung, Malaria wurde innen eine Tinktur aus Meerrettichwurzeln eingesetzt und bei Ischias äußerlich Brei in Form einer Kompresse als lokales Reiz- und Ablenkungsmittel (etwas schwächer als Senf). , Gicht, Rheuma, aber auch zur Behandlung eitriger Wunden. In der Kosmetik entfernt Meerrettichaufguss Sommersprossen, Flecken und Sonnenbrand im Gesicht. Meerrettich (Armoracia sisymbrioides (DC.) Cajand.) kommt an feuchten Orten in West- und Ostsibirien, im Fernen Osten und auf Sachalin vor. In Sibirien wird es ähnlich wie Meerrettich gezüchtet und verwendet. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Meerrettich, Cochlearia Armoracia L. Klassifizierung, Synonyme, botanische Beschreibung, Nährwert, Anbau
Synonyme: Armoracia Rusticana (Lam.) Gaerth., Nasturtium Armoracia Fries, Armoracia Lapathifolia Gilb. fl. Namen: Englisch. Meerrettich; fr. Cran de Bretagne, mit Winkeln, Cranson de Bretange, ca. rustique, faux raifort, grand raifort, mederick, merede, moutarde des capucins, m. d'Allemangne, m. des Allemands, m. des molnes, moutardelle, radisa cheval, rave de campagne, raifort souwage; Deutsch Merrettig, Kren: Tor. kaputinen mostard; Termine Peberstab; Schwede, Pepparrot; Es. Rafano Tedesco; Spanisch Taramayo, Vagisco, Rabano Rustico; Hafen von Rabano de Cavollo; aufgehängt. Tornea; Worte, hren, kren; Polieren chrzan, warzucha chrzan; ukrainisch hrsh; Arm. bogk-wairi. Meerrettich hat eine dicke, fleischige Wurzel; Stängel gerade, verzweigt, 0,5-1,5 m hoch; Grundblätter sind sehr groß, länglich oder länglich-oval, gekerbt, an der Basis herzförmig, die unteren Stängelblätter sind gefiedert, die mittleren länglich-lanzettlich, die oberen linealisch, fast ganzrandig. Kelchblätter etwa 3 mm lang, Blütenblätter etwa 6 mm, weiß, kurzbeinig; Trauben länglich, Stiele gerade; Schoten länglich-oval, geschwollen, 5–6 mm lang, 4–5 mal kürzer als die Stiele; Klappen netzartig geädert, ohne Mittelader, Nester mit 4 Samen, Griffel sehr kurz. Meerrettichsamen reifen sehr selten und werden nirgendwo zur Vermehrung verwendet. Meerrettich hat viele Blüten, aber sie sind unfruchtbar. Fast in ganz Europa verbreitet; nach Nordamerika eingeführt. Es wird in Lebensmitteln verwendet, meist in pürierter Form; Dosen. Wurzelsaft ist ein starkes Antiskorbutikum. Die Blätter sind ebenfalls essbar, haben einen scharfen Geschmack, allerdings schwächer als der der Wurzeln. Laut Koenig ist die chemische Zusammensetzung der Meerrettichwurzeln wie folgt: Wasser – 76,72 %, stickstoffhaltige Stoffe – 2,73, Fett – 0,35, stickstofffreie Extraktstoffe – 15,89, Ballaststoffe – 2,78, Asche – 1,63 %. In der Trockenmasse sind 11,60 % stickstoffhaltige und 67,99 % stickstofffreie Stoffe. Der scharfe Geschmack von Meerrettich beruht auf Glykosiden und ätherischem Öl. Wächst in Gemüsegärten, Auen, in der Nähe von Wasser, manchmal im Wasser. In Gemüsegärten entwickelt es viel dickere und längere Wurzeln als in freier Wildbahn. Zur Vermehrung werden die Wurzeln ausgegraben und in Stücke geschnitten. Zum Pflanzen eignen sich am besten Wurzelstücke mit einer Länge von 32 bis 40 cm und einer Dicke von einem Finger. Zum Pflanzen nimmt man besser Wurzelstücke mit einer Länge von etwa 20 cm und einem Durchmesser von 6-12 mm. Für den Meerrettichanbau eignen sich am besten fruchtbare, feuchte Lehm- und vor allem Auen-Chernozem-Böden. Auf schweren Böden verzweigen und verdrehen sich die Wurzeln. R. I. Schroeder weist darauf hin, dass Meerrettich am Grund ausgetrockneter Teiche, in trockengelegten Sümpfen und in tiefliegenden Schwarzerdetälern besonders gut gedeiht. Sehr feuchte Böden sind für den Meerrettichanbau nicht geeignet.
Unter Meerrettich ist eine tiefe Bodenbearbeitung (50 cm) erforderlich. Um eine große und qualitativ hochwertige Ernte zu erzielen, ist reichlich Dünger mit gut zersetztem Mist erforderlich. Das Einbringen von frischem Mist ist unerwünscht, da dies zum „Rosten“ der Wurzeln führt. Zusätzlich zum Mist wird empfohlen, Mineraldünger in einer Menge von 55 kg N und K20 und 80-110 kg P2O5 pro 1 ha auszubringen. Werden Mineraldünger ohne Gülle ausgebracht, sollte die Dosierung jedes dieser Stoffe auf 110 kg oder mehr erhöht werden. Die Anpflanzung erfolgt auf speziellen Flächen außerhalb der Gemüsefruchtfolgen, da Meerrettich mehrere Jahre hintereinander an einem Ort angebaut wird. Es ist möglich, abwechselnd Kulturen mit Meerrettich wie Kohl, Sellerie, Petersilie, Gurken und, wenn der Standort nicht zu feucht ist, Erdbeeren und schwarze Johannisbeeren anzubauen. Eine solche Fruchtfolge wird getrennt von anderen Fruchtfolgen des Betriebs durchgeführt. Meerrettichwurzeln sind mit warzenartigen Auswüchsen bedeckt, aus denen sich Wurzeln und Triebe bilden. Soll der Meerrettich gepflanzt werden, müssen die Warzen zerstört werden und die Wurzeln werden besser, glatter und dicker. Dazu wird die Wurzel über die gesamte Länge bis auf die Enden (ca. 2 cm auf jeder Seite) mit einem groben Tuch abgewischt. Meerrettich wird im zeitigen Frühjahr gepflanzt, sobald der Boden austrocknet. Das Pflanzenmaterial wird im Herbst geerntet, indem man die Wurzeln des Meerrettichs ausgräbt und sie schräg irgendwo in den Boden gräbt. Die Wurzeln werden in tiefen Furchen schräg in den Boden gepflanzt, so dass das obere Ende 7-10 cm tief mit Erde bedeckt ist. Die Pflanzen werden in Reihen mit einem Abstand von 30–45 cm voneinander und 90–100 cm zwischen den Reihen platziert. Um eine Ernte mit geraden und gleichmäßigen Wurzeln zu erhalten, werden die Seitenwurzeln entfernt. Dies geschieht auf folgende Weise. Der Boden wird von der Wurzel geharkt, alle jungen Wurzeln werden abgeklemmt oder abgeschnitten, mit Ausnahme derjenigen, die sich am unteren Ende befinden. Anschließend werden die Wurzeln erneut mit Erde bedeckt und bewässert. Die Entfernung junger Wurzeln erfolgt, wenn möglich, im zeitigen Frühjahr, um das Wachstum der Pflanze weniger zu verlangsamen. Dieser Vorgang muss alle zwei Wochen wiederholt werden, bis es im Herbst Zeit ist, die Meerrettichwurzeln auszugraben. In der Praxis erfolgt dies meist nur einmal. Im Spätherbst, vor Einsetzen des Dauerfrosts, wird Meerrettich mit schmalen Schaufeln (sogenannter Meerrettich) oder Gartenheugabeln geerntet. Es ist besser, mit der Heugabel zu graben, da in diesem Fall die Wurzeln weniger geschnitten werden und weniger kleine Stücke im Boden verbleiben. Letzteres ist unerwünscht, da der Meerrettich in den Folgejahren so stark wachsen kann, dass er zu einer echten Unkrautpflanze wird, die schwer zu bekämpfen ist. Meerrettich wird geschädigt durch: Flohwanzen (Meerrettich, Kreuzblütler und Schwarzfloh); Meerrettichblattbeißer – dagegen wird das Besprühen mit Darmgiften eingesetzt; Kohlschmetterlingsraupen – sie werden von Hand geerntet und die Pflanzen mit Pariser Grün besprüht; Gegen die Rapsblattwespe, deren Larven im Herbst Meerrettichblätter fressen, werden Darmgifte und gegen Senfblattläuse Anabazinsulfat eingesetzt. Von den Krankheiten ist Weißrost (Cytopus candldus DeBagu) besonders gefährlich. Meerrettich wird jedoch nicht durch Kohlwurzeln geschädigt und stellt eine Ausnahme zur Gruppe der Kreuzblütengewächse dar, von denen viele (Kohl, Rüben, Steckrüben) dafür anfällig sind. Autor: Ipatiev A.N.
Meerrettich, Armoracia Rusticana (Lam.) Gaerth., mey et Scherb. L. Botanische Beschreibung, Verbreitungsgebiet und Lebensräume, chemische Zusammensetzung, medizinische und industrielle Verwendung
Synonyme: Varuha, Löffelgras, Löffelmeerrettich, Meersalat. Mehrjährige krautige Pflanze mit einer großen grundständigen Rosette aus Blättern und fleischigen Wurzeln, Familie der Kreuzblütler (Cruciferae). Von der Wurzel gehen ein oder mehrere aufrechte, 1,5 m hohe Stängel mit wechselständigen Stängelblättern ab. Die Grundblätter sind lang gestielt, groß, länglich-oval, 30–60 cm lang und 10–15 cm breit. Die Blüten sind weiß und in vielblütigen Trauben gesammelt. Die Frucht ist eine zweizellige Schote, fast kugelförmig und 5–6 mm lang. Blüht von Mai bis Juni. Verbreitungsgebiet und Lebensräume. Natürliches Verbreitungsgebiet - Europa (mit Ausnahme der arktischen Regionen), Kaukasus und Sibirien. Es wächst an Flussufern an feuchten Orten. Chemische Zusammensetzung. Alle Teile der Pflanze enthalten ätherisches Öl, das einen scharfen, spezifischen Geruch und Geschmack hat. Der brennende Geruch und Geschmack der Wurzeln ist auf das Vorhandensein von Senföl und Sinigrin zurückzuführen. Frischer Wurzelsaft enthält das antimikrobielle Enzym Lysozym, Thiamin, Riboflavin, Carotin, fettes Öl, Stärke, Kohlenhydrate (74 %) und harzige Substanzen. Die Blätter enthalten 240–350 mg % und die Wurzeln 120–250 mg % Ascorbinsäure. In den Blättern wurden Carotin und Alkaloide gefunden; in Samen - fettes Öl und Alkaloide. Meerrettichwurzeln enthalten viele Mineralsalze (Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer, Phosphor, Schwefel usw.). Die Ausbeute an ätherischem Öl aus den Wurzeln beträgt nach der Fermentation 0,05 %, sein Hauptbestandteil ist Allylsenföl. Darüber hinaus enthält das ätherische Öl Phenylethyl- und Phenylpropyl-Senföle. Die Pflanze enthält außerdem Meerrettichperoxidase, ein in der Molekularbiologie weit verbreitetes Enzym. Insbesondere wird dieses Enzym im Enzymimmunoassay zur Visualisierung der mit der Antigen-Antikörper-Wechselwirkung verbundenen Reaktion (Oxidation des Dianisidinfarbstoffs mit Umwandlung in eine farbige Form) sowie in einigen Methoden zur Bestimmung spezifischer Proteine in einer Probe mithilfe von Lumineszenz verwendet. Die frische Wurzel hat einen scharfen, eigenartigen Geschmack, beim Kratzen verströmt sie einen sehr stechenden Geruch und verursacht Tränenfluss. Während der Lagerung verliert es diese Eigenschaften nach und nach.
Anwendung in der Medizin. Allylsenföl fördert die Sekretion der Drüsen des Magen-Darm-Trakts und steigert den Appetit. In großen Mengen verursacht es Gastroenteritis, Reizungen, Schmerzen und Hyperämie der Magen- und Darmschleimhaut, was zu Erbrechen, Durchfall und der Entwicklung anderer Symptome einer Gastroenteritis führt. Lysozym, das sich in den Wurzeln der Pflanze befindet, hat eine bakterizide Wirkung auf saprophytische Pflanzen. Bei lokaler Exposition verursacht Allylsenföl Hyperämie, Schmerzen auf der Haut und bei hohen Konzentrationen Verbrennungen und Gewebenekrose. Frisch gepresster Meerrettichsaft, Wurzelmark oder 1:10 Wasseraufguss werden als Appetitanreger und auch als Antiskorbutikum verwendet, obwohl mittlerweile viele andere Pflanzen mit einem höheren Gehalt an Ascorbinsäure identifiziert wurden. Äußerlich wird Meerrettich in geriebener oder geschnittener Form als Ablenkung verwendet, allerdings wirkt er deutlich schwächer als Senf. Meerrettichblätter werden auf wunde Stellen aufgetragen und 20 Minuten lang mit warmem Wasser bedeckt, wodurch die Schmerzen bei Ischias gelindert werden. Andere Verwendungszwecke. Die größte Verwendung findet Meerrettich als würziger Geschmackszusatz in der Küche, wo frisch geriebene oder gehackte Wurzeln und Blätter verwendet werden; als Gewürz zum Einlegen und Einlegen von Gurken, Tomaten, Pilzen, roten Beten und Sauerkraut. Aus den Wurzeln wird das gleichnamige Gewürz Meerrettich zubereitet, aber auch als Teil komplexerer Mischungen, zum Beispiel Soße, Kwas mit Meerrettich, Meerrettich, Meerrettich. Autoren: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Meerrettich, Armoracia Rusticana (L.) Gaertn., Mey et Sherb. Beschreibung, Lebensräume, Nährwert, kulinarische Verwendung
Meerrettich ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler mit einem bis zu 1,5 m hohen Stängel. Die Blätter sind oval-länglich und bis zu 40 cm lang. Die Wurzel ist dick, lang und fleischig. Die Blüten sind weiß und in vielblütigen Trauben gesammelt. Die Frucht ist eine zweizellige, kugelförmige Schote mit einer Länge von 5–6 mm. Blüht von Mai bis Juni. Es wächst wild in Überschwemmungsgebieten, auf feuchten Wiesen, in der Nähe von Bächen und auf Brachflächen. Der Anbau erfolgte erstmals im Mittelalter in Deutschland. Mittlerweile ist es in Indien, Japan, China, Sri Lanka, Kanada, den USA und im Norden der Philippinen weit verbreitet. Nach dem Gehalt an Vitamin C nimmt Meerrettich unter den Gemüsesorten einen herausragenden Platz ein. 100 g des essbaren Teils von Meerrettich enthalten 55 mg Vitamin C, 2 % Eiweiß und 15 % Kohlenhydrate, harzige Stoffe, ätherisches Öl und Lysozym, das eine bakterizide Wirkung hat, Vitamine B1, B2 und PP. Auch die mineralische Zusammensetzung ist sehr reichhaltig. 100 g der Wurzel enthalten 579 mg Kalium, 119 mg Calcium, 130 mg Phosphor, 36 mg Magnesium, 0,4 mg Kupfer, 1,3 mg Mangan, 140 mg Natrium und 2 mg Eisen. Meerrettichwurzeln werden roh, in Dosen, gekocht und getrocknet in Lebensmitteln verwendet. Meerrettich ist ein gutes Gewürz für verschiedene Gerichte, insbesondere für kaltes Fleisch und Fisch, er verleiht Gerichten einen würzigen, angenehmen Geschmack. Sie können Meerrettich als eigenständiges Gericht verwenden. Allerdings sollte Meerrettich in moderaten Dosen und nicht für jeden verzehrt werden – bei manchen Erkrankungen ist er kontraindiziert, da er die Magen- und Darmschleimhaut reizt und weitere unerwünschte Wirkungen im Körper hervorruft. Autor: Koshcheev A.K. Meerrettich ist gewöhnlich. Grundlegende Informationen zur Pflanze, Verwendung in der Medizin und beim Kochen
Meerrettich wächst wild in Osteuropa, im Kaukasus und in Westsibirien. Im Herbst oder zeitigen Frühjahr werden dicke lange vertikale Wurzeln gegraben. Zum Verzehr eignen sich rohe und gekochte Wurzeln – vor allem als Würze für verschiedene Fleischgerichte. Selten werden junge Blätter als Zusatz zu Frühlingssalaten, Suppen, Sandwiches und zum Einlegen von Gurken, Tomaten usw. verwendet. Meerrettichwurzeln enthalten Kohlenhydrate, Fette, Vitamin C (ca. 100 mg), stickstoffhaltige Substanzen, Phosphor, Kalzium, Synergieglykoside, ätherisches Öl und Kaliumsalze, die vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden. Aus zerstampften Wurzeln werden spezielle Lösungen und Extrakte hergestellt, die häufig in der Küche verwendet werden. Meerrettich regt den Appetit an und verbessert die Darmtätigkeit, frischer Saft fördert die Freisetzung von Salzsäure im Magensaft. In der Volksmedizin wird Meerrettich häufig als Diuretikum bei Wassersucht, Gicht, Rheuma und Nierensteinen eingesetzt. Die stärkste phytonzide Pflanze, die nicht nur bakterizide, sondern auch fungizide Eigenschaften besitzt. Es hat starke antiseptische und bakterizide Eigenschaften. Es sind Experimente bekannt, bei denen frisches Fleisch, bestreut mit Meerrettich-Rhizomenspänen, in dicht verschlossene Schalen gegeben wurde. Ohne Luftzugang zersetzte sich das Fleisch fast 6 Monate lang nicht. Viele Hausfrauen verwenden Meerrettich, um Fleischprodukte und frischen Fisch besser haltbar zu machen. Ein wenig Späne aus Meerrettich-Rhizomen werden in eine Plastiktüte gegossen und dann wird Fleisch darauf gelegt, das ebenfalls mit Spänen bestreut wird. Anschließend wird der Beutel fest zugebunden und an einen kalten Ort gestellt. Das Fleisch verliert mehrere Tage lang nicht an Frische, behält seinen Geschmack. Autor: Reva M.L.
Meerrettich, Armoracia Rusticana. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Meerrettich, Armoracia Rusticana. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Meerrettich ist eine mehrjährige Pflanze, die für ihr Rhizom bekannt ist, das als Gewürz und Heilmittel verwendet wird. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Meerrettich: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
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