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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Orientalische Persimone (japanische Persimone, Kaki). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Orientalische Persimone (japanische Persimone, Kaki), Diospyros kaki. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Diospyros Familie: Ebenholz (Ebenaceae) Herkunft: Japan, China Bereich: Süd- und Südostasien, China, Japan, Indien, Iran, USA Chemische Zusammensetzung: Kakifrüchte enthalten die Vitamine A, C, B-Komplex sowie Carotinoide, Flavonoide, Tannine, Mineralien (Kalium, Eisen, Kalzium, Magnesium), Pektine und andere nützliche Bestandteile. Wirtschaftlicher Wert: Kakifrüchte werden sowohl frisch als auch getrocknet gegessen. Wird beim Kochen zur Zubereitung von Desserts, Getränken, Süßigkeiten und anderen Süßigkeiten verwendet. Außerdem werden Kakifrüchte in der Medizin als Heilmittel gegen Durchfall, Erkältungen, Bluthochdruck und andere Krankheiten eingesetzt. Persimone wird auch im Landschaftsbau und als Zierpflanze angebaut. Legenden, Mythen, Symbolik: In der chinesischen Mythologie galt Kaki als Symbol für Unsterblichkeit und ewige Jugend. Es wird gesagt, dass die Kaiser des alten China Kakis zur Erhaltung der Gesundheit und Langlebigkeit verwendeten. Darüber hinaus wurde Kaki mit der Göttin Shen-mu in Verbindung gebracht, die die Schutzpatronin des Handwerks und der Kunst war. In der japanischen Kultur ist die japanische Persimone ein Symbol für Reichtum, Wohlstand und Glück. In Japan ist Kaki eine der beliebtesten und angesehensten Früchte. Persimmon wurde auch mit der Göttin Amaterasu in Verbindung gebracht, die die Schutzpatronin der Sonne und des Lichts war. In der christlichen Symbolik wird Kaki mit dem Sündenfall und der Vertreibung aus dem Paradies in Verbindung gebracht. Es heißt, dass Eva Adam verführte, indem sie ihm die Frucht einer Kakipflaume anbot. Daher wird die Kaki in der christlichen Ikonographie oft als sündige und verlockende Frucht dargestellt.
Orientalische Persimone (japanische Persimone, Kaki), Diospyros kaki. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Orientalische Persimone, Diospyros kaki Thunb. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Bis zu 15 m hoher Laubbaum. Die Blätter sind breit oval, glänzend, dunkelgrün, unterseits kurz weichhaarig. Blüten zweihäusig und bisexuell; Männchen – in wenigen Blütenbüscheln, Weibchen und Bisexuelle – einzeln. Die Frucht ist eine große, abgerundete, oft abgeflachte, orangerote Beere mit niedrigen Samen. Blüht im Mai. Der Geburtsort der Ostkaki ist China, wo sie bis heute in den südlichen Provinzen in freier Wildbahn vorkommt. Persimone wird in China seit 3000 Jahren angebaut. Ab Ende des XNUMX. Jahrhunderts begann es sich auch auf andere Regionen mit warm-gemäßigtem und subtropischem Klima auszubreiten. Am häufigsten werden zwei Arten von Kakis angebaut: orientalische oder japanische Kakis und jungfräuliche Kakis. Das Ausgangsmaterial für die Vermehrung von Kulturkaki ist die kaukasische oder wilde Kaki mit kleinen bläulich-schwarzen Früchten mit bläulicher Blüte und säuerlichem Geschmack. Es kommt in Wäldern an der Schwarzmeerküste vor. In Bezug auf die Frostbeständigkeit übertrifft die östliche Persimone andere subtropische Obstkulturen: Der Tod des oberirdischen Teils des Baumes ist nur bei einer Temperatur von minus 20–22 ° C möglich. Für normales Wachstum und normale Entwicklung benötigt es eine Temperatur von 17–19 °C und für die Blüte 20–22 °C. Persimone reift von Ende Oktober bis Dezember. Für den Transport werden harte Früchte entnommen, für den Verzehr vor Ort sind sie leuchtend orange oder rot, die beim Pressen leicht abflachen. Kakifrüchte haben keine Angst vor Frost und können lange an Bäumen hängen. Der Baum trägt 50-60 Jahre lang Früchte und lebt 400-500 Jahre.
Orientalische Kaki ist sehr nahrhaft. Es enthält viel Zucker, Carotin, Vitamin C; Es gibt Proteine, Fette, Pektin und Mineralien (Eisen, Mangan und Nickel überwiegen). Die Früchte enthalten keine Säuren, was ihren süßen Geschmack erklärt. Unreife Früchte sind sehr säuerlich, aber mit zunehmender Reife verschwindet die Adstringenz. Bis zum Herbst sammeln sich in den Blättern viel Vitamin C und Tannine an. Aufgrund des Vorhandenseins P-aktiver Phenolverbindungen hat Kaki bakterizide Eigenschaften. Die Früchte sind nahrhaft und nützlich bei Beriberi und Anämie. Abkochungen aus Früchten und Blättern wirken schleimlösend und werden bei Erkrankungen der oberen Atemwege empfohlen. Lotionen aus einem Sud der Blätter sind nützlich bei Abszessen und Wunden. Reife Kakifrüchte sind saftig, süß und haben einen pudrigen Geschmack. Sie werden frisch und getrocknet verwendet. Aus Kaki werden Gelee, kandierte Früchte, Marmelade und Marmelade zubereitet. Auf die Dichte von Honigsaft gekocht, enthält Bekmes bis zu 50 % Zucker und wird zum Kochen verwendet. Es wird dem Mehl beim Backen von speziellem süßem Brot zugesetzt. Kaki wird als Zierpflanze geschätzt. Kakiholz, grünes Ebenholz oder Ebenholz genannt, ist sehr langlebig, widerstandsfähig und fäulnisbeständig. Daraus werden Musikinstrumente, Schiffchen für die Webindustrie, verschiedene Drechsel- und Schreinerprodukte sowie Möbel hergestellt; es wird als Baumaterial verwendet. Kakisamen dienen als Rohstoff für die Herstellung von Aktivkohle und Kaffeeersatz. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Kaki. Gesponserter Artikel
Robuster, bis zu 12-15 m hoher Baum aus der Familie der Ebenholzgewächse. Heimat - Nordchina, wo Kaki in Laubwäldern wächst. Es ist seit langem in die Kultur eingeführt und wird in den Ländern Ostasiens häufig gezüchtet. In China und Japan im industriellen Maßstab angebaut (Apfel des Ostens genannt). erschien erstmals 1889, als es aus Frankreich gebracht und im Kaukasus (in Suchumi) gelandet wurde. In subtropischen Regionen (Georgien, Aserbaidschan, Krasnodar-Territorium, Krim) weit verbreitet als Industrieobstbaum gezüchtet. Es sind mehr als 100 Sorten bekannt, fast alle davon sind chinesischen oder japanischen Ursprungs. Die Frucht ist eine große, fleischige zylindrische Beere mit 6–8 Samen; die Schale ist orange oder rot gefärbt und trägt einen wachsartigen Überzug, das Fruchtfleisch ist oft sehr adstringierend, geleeartig, wird aber bei voller Reife und Verarbeitung sehr saftig und süß; Einige Sorten weisen keinerlei Adstringenz auf und sind auch im unreifen Zustand essbar. Kakifrüchte enthalten eine große Menge Zucker (10-15 und manchmal 25 % pro Frischgewicht), hauptsächlich bestehend aus Glukose und Fruktose. In Trockenfrüchten erreicht der Zuckergehalt 62 % (Glukose mehr als 13,5 %, Fruktose – bis zu 8,5 %). Kaki ist reich an Vitamin C (0,4-0,9 %), einige Sorten stehen Mandarinen in ihrem Gehalt in nichts nach. In den Früchten wurden organische Säuren gefunden - Zitronensäure, Äpfelsäure, Carotin, Farbstoffe und Tannine, 0,3-1,2 % Protein, eine kleine Menge Pektin, 0,3-0,9 % Fett, Ascheelemente. Von den Mineralien enthalten verschiedene Kakisorten Kupfer (bis zu 0,33 mg %), Mangan (bis zu 0,7 mg %), Eisen (bis zu 4,0 mg %), Kalium (bis zu 0,9 mg %). Saft aus frischen reifen Früchten hat einen säuerlich-brennenden Geschmack und ein angenehmes Aroma. In Bezug auf Geschmack, Nährwert, medizinische und diätetische Eigenschaften steht die orientalische Kaki unter den subtropischen Obstkulturen nach Zitrusfrüchten an zweiter Stelle.
Kaki-Fruchtsaft hat bakterizide Eigenschaften, insbesondere gegen Escherichia coli, Heuschnupfen und Staphylococcus aureus. Aus frischen Früchten wird das Präparat Sukdioscapil in Form von konserviertem und stabilisiertem Saft mit bis zu 40 mg % Jod hergestellt, der zur Behandlung leichter und mittelschwerer Formen der Thyreotoxikose eingesetzt wird. Kakifrüchte werden als diätetisches Produkt frisch und getrocknet verwendet. Trockenfrüchte schmecken nach Feigen. Sie werden zur Herstellung von Marshmallows, Marmeladen, Konfitüren und Sirupen verwendet. Ein Extrakt aus gerbstoffreichen Sorten wird als Gerbstoff für Leder sowie zum Imprägnieren von Holz, Fischernetzen und zur Herstellung von Lacken verwendet. Trockenes Blattpulver wurde in der Volksmedizin als blutstillendes, harntreibendes und blutdrucksenkendes Mittel verwendet. Es hat auch eine curariforme Wirkung. Ein Aufguss der Rinde wurde als Adstringens bei Durchfall, Ruhr, Wechselfieber und mit Alaun zum Spülen bei Entzündungen der Mundhöhle verwendet. Die Früchte wurden bei Magenerkrankungen sowie als therapeutisches und prophylaktisches Mittel gegen Skorbut eingesetzt. Sie wurden besonders als Stärkungsmittel für Menschen empfohlen, die sich von schwächenden Krankheiten erholten. Autoren: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Orientalische Persimone (japanische Persimone, Kaki), Diospiros kaki. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Die Gattung Diospiros L. vereint etwa 200 Baumarten und gehört zur tropischen Familie der Ebengewächse (Ebenaceae). Mehrere Laubbaumarten sind auf die Subtropen und warm-gemäßigten Breiten beschränkt. In der Industriekultur ist eine Art weit verbreitet - die orientalische, japanische Persimone oder Persimon (Diospiros kaki Thunb.). Der Gattungsname der Kultur „diospyros“ wird aus dem Lateinischen als „Speise der Götter“ übersetzt. Kaki ist eine typische subtropische Laubpflanze mit einer ruhenden Winterperiode. Die ältesten (500 Jahre alten) Bäume findet man in der Nähe von Peking. Persimone wird erfolgreich in China, Italien, Spanien, Ägypten, in einer Reihe arabischer Länder, in den Ländern Südostasiens und Amerikas mit subtropischem und tropischem Klima sowie viel weiter nördlich angebaut, wo sie kurzfristigen Luftabfällen standhält Temperatur bis minus 20 °C. Persimmon wird in Georgien, Osttranskaukasien und Zentralasien angebaut. China ist der Geburtsort der Kaki. Kakifrüchte werden sowohl frisch als auch verarbeitet verzehrt. Die Herstellung von Kakifüllung zur Herstellung von Süßwaren (Kuchen, Torten, Kekse usw.) sowie die Herstellung von Marmelade, Konfitüre und getrockneter Kaki werden beherrscht. Trockenfrüchte eignen sich für die Langzeitlagerung und den Transport über große Entfernungen. Kaki – frostbeständige subtropische Laubbäume, 5–8 m hoch, manchmal bis zu 20 m oder mehr. Dies ist eine bedingt zweihäusige Pflanze. Seine Blüten sind normalerweise eingeschlechtig: Die Weibchen sind größer, einzeln und erscheinen in den Blattachseln der Frühlingstriebe des laufenden Jahres. Gelegentlich gibt es bisexuelle Blüten. Die männlichen Blüten sind kleiner als die weiblichen und stehen einzeln oder zu dritt nebeneinander. Die Blütezeit beträgt normalerweise 10-11 Tage, manchmal bis zu 16. Der Koeffizient nützlicher Eierstöcke ist hoch. Persimmon zeichnet sich durch einen stabilen Jahresertrag aus, die Häufigkeit der Fruchtbildung wird nicht angegeben. Veredelte Pflanzen beginnen im 3.-4. Jahr Früchte zu tragen. Der durchschnittliche Ertrag liegt bei 10-50 t/ha. Persimone ist eine entomophile Pflanze. Die Fruchtqualität hängt von der Bestäubung und damit von der Verfügbarkeit von Samen ab. Im Durchschnitt enthalten Kakifrüchte: Wasser 78–82 %, Zucker – 13–20 (hauptsächlich Fructose und Glucose), organische Säuren – 0,05–0,20 %, Vitamin C – 10–44 mg/100 g, Vitamin P, Carotin, Phosphor und Eisenverbindungen, Spurenelemente sowie Eiweiß, Tannin, Jod. Das Weltsortiment an Kakis umfasst über 1500 Sorten, die hinsichtlich ihrer wirtschaftlichen Eigenschaften sehr unterschiedlich sind. Das Gewicht der Früchte liegt je nach Sorte zwischen 80 und 500 g. Es gibt verschiedene Klassifikationen von Kakisorten. Je nach vorherrschender Blütenart werden Kakisorten in Gruppen eingeteilt: Sorten mit weiblichen Blüten (Hiakume, Hachia, Gosho-gaki usw.), Sorten mit männlichen und weiblichen Blüten (Geiley, Zenji-maru), Sorten mit weiblichen Blüten , die in manchen Jahren auch regelmäßig eine kleine Anzahl männlicher Blüten bildet (Fuyu und andere). In Bezug auf die Fruchtreife werden die Sorten in Frühreife (Reifung in der ersten Oktoberhälfte), Mittelreife (Ende Oktober – erste Novemberhälfte) und Spätreife (XNUMX. Novemberhälfte – Anfang Dezember) unterteilt.
Kakisorten werden in 3 Gruppen eingeteilt:
Bäume tragen bis zum Alter von 50-60 Jahren Früchte, beginnen ab dem 3.-4. Jahr nach der Pflanzung Früchte zu tragen und treten mit 10-12 Jahren in eine Periode voller Früchte ein. Bei der Anlage von Plantagen wird die Notwendigkeit einer Fremdbestäubung berücksichtigt: Unter 100 Setzlingen der Hauptsorte müssen 10 Setzlinge bestäubender Sorten platziert werden. Die am besten bestäubenden Sorten sind Zenji-maru und Nikitsky-Sämling. Persimmon braucht nicht viel Niederschlag und hohe Luftfeuchtigkeit. Für gutes Wachstum und Fruchtbildung reichen 900-1200 mm Niederschlag pro Jahr. Die Rasse stellt hohe Ansprüche an die Bodenentwässerung und andere Bodenbedingungen. Tiefgründiger Lehm gilt als der beste. Auf ungünstigen unstrukturierten schweren sowie kiesigen und sandigen Böden sind eine vorzeitige Alterung und verminderte Erträge zu beobachten. Persimone ist relativ unprätentiös. Sie ist pflegeleichter als Kernobst, erfordert fast keinen Schnitt, wird weniger durch Schädlinge und Krankheiten geschädigt und ist relativ frostbeständig. Die Vermehrung von Pflanzen durch Knospung ist aufgrund des hohen Gehalts an Tanninen im Pflanzengewebe schwierig – Tannine, die das Verwachsen des Transplantats mit dem Wurzelstock verhindern. Daher ist der optimale Zeitpunkt für den Austrieb der Beginn des Saftflusses im Frühjahr. Keimholz (Stecklinge) wird am Ende des Winters geschnitten und im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 1-2 °C gelagert. Die Überlebensrate der Augen beträgt bis zu 95 %. Persimmon wird nach dem geänderten Anführer-, nicht-gestuften und spärlich-gestuften System gebildet. Der Schnitt der Kakis erfolgt im Frühjahr oder während der Ernte. Junge und fruchttragende Plantagen werden im zeitigen Frühjahr und im Juli mit organischen und mineralischen Düngemitteln gedüngt; Obstgärten werden bis zu 8 Mal pro Saison bewässert. Die Obsternte dauert 1,5 bis 2 Monate und beginnt im dritten Septemberjahrzehnt bis Dezember, oft nach dem Laubfall. Je nach Erntezweck werden die Früchte in unterschiedlichen Reifegraden geerntet. Es wird empfohlen, Kakis in Obstlagern mit Kühlung (in Kühlschränken) bei einer Temperatur von 0-1 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85-90 % länger als 3 Monate zu lagern. Bei einer relativen Luftfeuchtigkeit unter 85 % verdorren die reifenden Früchte und falten sich; Bei hoher Luftfeuchtigkeit (über 90 %) werden sie schnell schimmelig und faulen. Bei der angegebenen Temperatur sind Kakis je nach Sorte 2-3 Monate haltbar. Mit steigender Temperatur laufen die Reifungsprozesse schneller ab, die Haltbarkeit verkürzt sich. Durch die Anpassung der Lagertemperatur können Sie den Reifeprozess der Früchte beschleunigen oder verlangsamen. Die beschleunigte Reifung von Kakis mit Ethylengas ist weit verbreitet. Unter diesen Bedingungen reifen Kakifrüchte am 3.-4. Tag nach Beginn der Verarbeitung, und unter den gleichen Bedingungen, jedoch ohne Ethylen, dauert die Reifung mindestens 25 Tage. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V. Persimmon. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Die Heimat der östlichen Persimone oder japanischen Persimone ist China, sie entstand durch natürliche Kreuzung wilder Arten. Von China kam die Kaki nach Japan und verbreitete sich später in ganz Südostasien. Mitte des 1889. Jahrhunderts wurde es nach Europa gebracht – zunächst nach Frankreich, dann in die Mittelmeerländer und erreichte Ende des XNUMX. Jahrhunderts den Süden Russlands. Die ersten Kakisorten erschienen XNUMX im Botanischen Garten Suchum. Tausende Kilometer von Japan entfernt schrieb der russische Schriftsteller Fazil Iskander in seinem Roman „Sandro aus Chegem“ über den Garten seiner Jugend im abchasischen Dorf Chegem: „Der Garten befand sich in der Nähe des Hauses und gehörte einer Tabakfabrik.“ . Apfelbäume, Birnen, Pflaumen und Kaki Als ich zum ersten Mal in diesem Garten erschien, waren fast alle Früchte dort bereits geerntet, nur die Kaki leuchtete mit den Laternen ihrer Früchte ...“ Ein anderer Schriftsteller, K. G. Paustovsky, sagt in der romantischen Erzählung „Kolchis“: „Es war unmöglich, die mit bläulichem Schweiß bedeckten karminroten Kakifrüchte zu berühren: Sie verfielen dadurch. Es waren riesige Früchte, zwei Kilogramm schwer. Von ihnen sie.“ machte Zucker und Apfelwein. Natürlich nur die Fantasie eines jungen Schriftstellers, der sich zum ersten Mal in den Subtropen Georgiens und Abchasiens befand, wo „der sanfte Duft von Eukalyptusbäumen, der Duft von Rosen im Gesicht, der Duft von Zitronen, der die Fingerspitzen festigte“ und „Von dem süßen und dicken Aufguss, der die Luft ersetzte, gab es nichts zu atmen“ konnte das Gewicht der Kakifrüchte auf 2 kg erhöhen, während tatsächlich nur die großfruchtigsten Sorten 400-500 g wiegen. In Iskanders Roman ging es höchstwahrscheinlich um die damals im Kaukasus angebaute Ostkaki, während in diesen Gegenden eine Wildart namens Kaukasische Kaki (Diospyros lotus) lebte. Seine Früchte haben einen Durchmesser von bis zu 3 cm und eine große Anzahl von Samen, werden reif und nehmen durch einen Wachsüberzug eine bräunlich-schwarze Farbe mit einem bläulichen Schimmer an. Sehr säuerlich, stark adstringierend im Geschmack, werden sie nach dem Einfrieren oder bei der Lagerung honigsüß. Aber die Fülle an Samen in diesen kleinen Früchten erlaubte es ihnen nicht, mit den großen Früchten der östlichen Persimone zu konkurrieren, unter deren vielen Sorten es solche gibt, die überhaupt keine Samen haben. In dem Roman des amerikanischen Schriftstellers W. Faulkner „The Village“, in dem die Handlung in Nordamerika spielt, wird eine andere zu den lokalen Arten gehörende Kakiart erwähnt – die jungfräuliche Kakipflaume (Diospyros virginiana), besser bekannt unter dem amerikanischen Namen „persimon“. Die natürliche Verbreitung der Jungfraukaki wird mit der Atlantikküste Nordamerikas in Verbindung gebracht. Der winterharte Obstbaum bringt Früchte in der Größe großer Pflaumen hervor. Grün, während sie reifen, werden sie orange und dann schwarz. Zunächst stark adstringierend, werden sie nach dem Frost süß und fallen, wenn sie nicht rechtzeitig entfernt werden, ab. Überall dort, wo Kakibäume wachsen und egal zu welcher Art oder Sorte sie gehören, bleiben die Geschmackseigenschaften der Früchte selbst und die chemische Zusammensetzung ungefähr gleich und ändern sich qualitativ und quantitativ etwas. Eine Vielzahl biologisch aktiver Substanzen, die in Kakis enthalten sind, bringen dem Menschen Vorteile, darunter: Fette, Proteine, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Tannine, Polyphenole, organische Säuren, fettlösliche Vitamine (A, E, K), wasserlösliche ( C, B1, B2, B4, B5, B6, B9, P, PP), Makro- und Mikroelemente, Phytosterine. Je nach Gehalt an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten verändern sich der Geschmack der Frucht und der Energiewert (Kaloriengehalt), der zwischen 70 und 130 kcal pro 100 g liegt.
Für den adstringierenden Geschmack der Kaki sorgen Tannine, deren Gehalt in unreifen Früchten bis zu 20 % erreichen kann. Mit zunehmender Reife sinkt ihre Zahl auf 0,1–0,8 % bei intoleranten süßen Sorten und auf bis zu 5 % bei säuerlichen Sorten, die einen leicht herben Geschmack behalten. Tannine und andere polyphenolische Verbindungen in Früchten wirken entzündungshemmend und antimikrobiell. Fruchtpektine sind in der Lage, Mikroorganismen und von ihnen freigesetzte Giftstoffe, biogene Toxine, Xenobiotika sowie andere Schadstoffe, die sich im Körper ansammeln können, zu sorbieren und aus dem Körper zu entfernen. Organische Säuren, die an der Geschmacks- und Geruchsbildung von Früchten beteiligt sind, wirken unabhängig antitoxisch, antiseptisch und entzündungshemmend. Die in den Früchten enthaltenen Makro- und Mikroelemente sind zusammen mit Wasser an der Aufrechterhaltung der Konstanz des osmotischen Drucks, des Säure-Basen-Gleichgewichts, der Absorption, Sekretion, Hämatopoese, Knochenbildung und Blutgerinnung beteiligt. Funktionen der Muskelkontraktion, Nervenleitung, intrazelluläre Atmung. Die vielfältige Zusammensetzung und Wirkung biologisch aktiver Substanzen macht die Früchte nützlich und nahrhaft, steigert den Appetit, verbessert die Verdauung und normalisiert den Stoffwechsel. Elegante, süße Kakifrüchte sind ein ideales Mittel gegen den Herbst-Winter-Blues. Einer ihrer Art beruhigt das Nervensystem. Die Antwort auf die Frage, wie viel Kaki gegessen werden sollte, um ihre Vorteile zu spüren, sollte in der Aussage gesucht werden: „Alles ist in Maßen nützlich.“ Und da der Sinn für Proportionen ein anderer ist, sollte man entweder den Grundsatz von Konfuzius anwenden: „Die Mitte ist der Punkt, der der Weisheit am nächsten kommt; sie nicht zu erreichen ist dasselbe wie sie zu überschreiten“, oder einen anderen, über Jahrhunderte bewährten Ratschlag, anwendbar auf verschiedene Aspekte des Lebens: „Wenig, aber oft.“ Persimone wird am besten frisch gegessen, aber wenn Sie möchten, können Sie sie auch in Salaten verwenden, zu Gebäck hinzufügen, Marmelade und Marshmallows daraus kochen. Das Einzige, was man aus Kakis nicht zubereiten sollte, ist Marmelade zu kochen – ihr Geschmack ist alles andere als perfekt. Überschüssige Früchte in Scheiben schneiden, für die spätere Verwendung trocknen oder daraus Wein und Wodka herstellen. Nützliche Tipps Abhängig vom Geschmack des Fruchtfleischs werden Kakis in säuerlich (der adstringierende Geschmack verschwindet erst bei voller Reife), intolerant (der adstringierende Geschmack fehlt auch im unreifen Zustand) und mit variierendem Geschmack (in Gegenwart von Samen) unterschieden Der Geschmack ist süß, ohne Kerne stark adstringierend. Am beliebtesten sind zwei Sorten der östlichen Persimone: Hyakume oder Korolek und Khachiya oder Flame. Hyakume hat runde Früchte. Wo schwarze Streifen auf der Oberfläche der noch festen Frucht Kreise bilden, ist das Fruchtfleisch braun und süß, und wo keine Kreise sind, ist es hell und säuerlich. Die Sorte Khachiya hat kegelförmige, leuchtend gefärbte Früchte. Vor der Reifung ist das Fruchtfleisch cremig, fest und adstringierend. In einer reifen Frucht ist es besonders lecker. Die Form von Kakifrüchten kann zylindrisch, konisch, rund und flach sein. Runde Früchte sind süßer und schmackhafter. Reife Kakis haben eine glatte, glänzende Oberfläche, die eine satte, leuchtend orange Farbe hat und sich leicht weich anfühlt. Hellorange Farbe - bei unreifen Früchten. Eine unreife Kaki mit säuerlichem Geschmack muss mehrere Tage an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden, wo sie schneller reift und süß wird, oder sie muss einen Tag lang in warmem Wasser (ca. 40 °C) aufbewahrt werden. Eine andere Möglichkeit, die Reifung zu beschleunigen, besteht darin, die Kakis in eine Vase neben die Äpfel zu stellen. Der adstringierende Geschmack der Früchte verschwindet beim Einfrieren. Kakis können gefroren bis zu sechs Monate gelagert werden. Zum Auftauen muss es in kaltes Wasser gelegt werden. Im Kühlschrank sind Kakis im Obstfach 2-3 Monate haltbar.
Persimmon. Kochen Rezepte Kakisalat mit Apfel und Karotte: Kaki, Apfel, Karotte - 1 Stk., 1 EL. l. Sauerrahm, 1 EL. l. gehackte Walnüsse. Kakis, Äpfel und Karotten schälen, in Würfel schneiden, in eine Salatschüssel geben und saure Sahne hinzufügen. Vorsichtig mischen und mit Walnüssen bestreuen. Kaki mit Hüttenkäse: 1 Stk. reife Kakis, 1/2 Packung (125 g) Hüttenkäse (5-9 %), 1 EL. l. Sauerrahm. Das Fruchtfleisch der Kaki mit einem Teelöffel extrahieren, zum Quark geben und gründlich vermischen. Sauerrahm einfüllen und glatt rühren. Quarkauflauf mit Kaki: 2 Stk. Kakis, 1 Packung (250 g) Hüttenkäse (5-9 %), 1 Ei, 2 EL. l. Sauerrahm (15 %), 1 Päckchen (25-30 g) Vanillezucker, gemahlener Zimt, Butter, Grieß oder fein gehackte Semmelbrösel, Salz. Das Fruchtfleisch der Kakis mit einem Teelöffel herausnehmen, zum Hüttenkäse geben, das mit Vanillezucker verquirlte Ei dazugeben, gut vermischen und in eine mit Butter gefettete und mit Grieß oder gemahlenen Semmelbröseln bestreute Auflaufform geben. Sauerrahm darübergießen, mit zerlassener Butter beträufeln, mit Zimt bestreuen und für 180-40 Minuten in den auf 45 °C vorgeheizten Ofen stellen. Mit saurer Sahne servieren. Frucht- und cremiges Kaki-Dessert: Fruchtfleisch 1 Stk. Kakis, 2-3 Erdbeeren, Schlagsahne, Walnusskerne. Geben Sie das Kakimark in die Pfanne und vermischen Sie es mit fein gehackten Erdbeeren. Mit Schlagsahne und gehackten Nüssen belegen. Kakimarmelade: 1 kg geschälte Kaki, 1 Glas Wasser, Saft einer Zitrone, 1 Glas Zucker. Die Kaki schälen, in Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fruchtfleisch zu einem Püree wird und anfängt einzudicken. Zitronensaft und Zucker hinzufügen und weitere 1-10 Minuten kochen lassen. Marmelade in dampfsterilisierten Gläsern anrichten und mit Deckel verschließen. Notiz. Kakifrüchte können 2 Minuten lang in kochendes Wasser gelegt und sofort in kaltes Wasser gegeben werden. Schälen Sie nach einer Weile die Frucht von der Schale und geben Sie das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf. Kaki-Pastille. Mahlen Sie die gewaschene entkernte Kaki in einem Mixer zu Püree und legen Sie eine dünne Schicht auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Für 40–8 Stunden in den vorgeheizten Ofen (10 °C) stellen. Richtig getrockneter Marshmallow fühlt sich leicht feucht an, hinterlässt aber keine Flecken auf den Händen. Getrocknete Marshmallows können aufgerollt oder in portionierte Streifen geschnitten werden. Pastila sollte leicht und weich zu schneiden sein. Wenn der Marshmallow zerbricht, ist er übertrocknet. Ist die Masse innerhalb der Schicht feucht und verschmiert, müssen die geschnittenen Streifen getrocknet werden. Autor: Sokolsky I.
Orientalische Persimone (japanische Persimone, Kaki), Diospyros kaki. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Orientalische Persimone (japanische Persimone, Kaki), Diospyros kaki. Tipps zum Anbau, Ernten und Lagern
Orientalische Persimone (japanische Persimone, Kaki) ist eine schmackhafte und nahrhafte Frucht, die im Garten oder im Hinterhof angebaut werden kann. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Kakis: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
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