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Chia (spanischer Salbei). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden

Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen

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Inhalt

1. Fotos, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
2. Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
3. Botanische Beschreibung, Referenzdaten, nützliche Informationen, Illustrationen
4. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
5. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung

Chia (spanischer Salbei), Salvia hispanica. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik

Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik

Sortieren nach: Salbei

Familie: Kegel (Lamiaceae)

Herkunft: Mexiko, Guatemala, Nicaragua

Bereich: Chia ist in Mittel- und Südamerika sowie in einigen Regionen Australiens und den USA verbreitet.

Chemische Zusammensetzung: Chiasamen sind reich an gesunden Fettsäuren (insbesondere Omega-3-Fettsäuren), Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Wirtschaftlicher Wert: Chiasamen werden in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie sowie in der Medizin verwendet. Sie werden als Zusatz in Smoothies, Joghurts, Gebäck, Salaten und anderen Gerichten verwendet. Es wird angenommen, dass sie dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, die Verdauung zu verbessern und das Immunsystem zu stärken.

Legenden, Mythen, Symbolik: In der alten Maya-Sprache bedeutet „Chia“ „Lebenskraft“. Die Maya verwendeten Chia als Nahrungsergänzungsmittel zur Verbesserung der Ausdauer und Gesundheit. Darüber hinaus war Chia Teil der Rituale und Kultzeremonien der Maya. Der Legende nach konsumierten die Maya Chia am liebsten vor dem Kampf oder anderen körperlichen Herausforderungen. Es wird auch angenommen, dass Chia eine wichtige Kulturpflanze der Azteken und Inkas war. Die Azteken nutzten Chia als Nahrung und als zusätzliche Energiequelle für ihre Kämpfer vor Kämpfen. Inka-Chia war auch als Nahrungs- und Energiequelle bekannt und wurde auch zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt. Symbolisch wird Chia mit Vitalität, Ausdauer, Gesundheit und Langlebigkeit assoziiert. In manchen Kulturen gilt Chia als Symbol für Reichtum und Wohlstand.

Chia (spanischer Salbei), Salvia hispanica. Beschreibung, Abbildungen der Anlage

Chia (spanischer Salbei), Salvia hispanica. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen

Vor kurzem ist in Geschäften, die sich als Quelle für Gesundheitsprodukte positionieren, ein Produkt namens „Chia-Samen“ aufgetaucht, dessen Werbung für seine wohltuenden Eigenschaften viele Anhänger von „Bio“-Lebensmitteln verwirrt.

Chia ist die Nahrung von Vertretern der ältesten Zivilisationen: der Olmeken, Mayas, Tolteken, Azteken und anderer Stämme, die auf dem Territorium Südamerikas lebten, das heute von Mexiko, Guatemala und den angrenzenden Ländern besetzt ist. Da es nur eine ertragreiche Getreidepflanze, Mais, gab, waren die Menschen dieser Orte gezwungen, ihre Nahrung mit Chia-, Quinoa- und Amaranthsamen,1 Nichtgetreidepflanzen (oft als Pseudogetreide bezeichnet), zu ergänzen und zu diversifizieren.

Europäer erfuhren von Chiasamen aus handgeschriebenen Kodizes, die aztekische Bildzeichnungen mit Erklärungen auf Spanisch enthielten. Nach der Eroberung Mexikos durch die Krone von Kastilien wurden solche kommentierten Kodizes von den spanischen Kolonialisten in Auftrag gegeben, um Informationen über das Leben der indigenen Bevölkerung zu erhalten.

Als eines der frühesten aztekischen Denkmäler dieser Art, das bis heute gut erhalten ist, gilt der Codex Mendoza2, der vermutlich in den 30er-40er Jahren des 371. Jahrhunderts in Spanien auf der Grundlage des aus Mexiko übersandten Originals verfasst wurde. Der zweite Teil des „Kodex von Mendoza“ enthält eine detaillierte Auflistung der Tribute, die die Bewohner von XNUMX Dörfern an die obersten Herrscher des vorspanischen Landes Mexiko-Stadt zahlten. Unter den Produkten und Haushaltsgegenständen, aus denen der Tribut besteht, wurden neben Mais, Bohnen und Amaranth zwangsläufig auch Chiasamen erwähnt: „Zwei Truhen, eine mit Mais und die andere mit Whatley, das sind Amaranthsamen. Zwei Truhen, eine mit Bohnen.“ und das andere mit Chia.“ Mit einer gewissen Sicherheit können wir sagen, dass alle vier Kulturen die Hauptnahrungsmittel der Azteken, Mayas und anderer Stämme waren.

Chiasamen werden in einem anderen Manuskript mit dem Titel „Die allgemeine Geschichte der Angelegenheiten Neuspaniens oder des Florentiner Kodex“ als Nahrungsmittel erwähnt. Es wurde von einem spanischen Missionar, einem Mönch des Franziskanerordens, Bernardino de Sahagún (1499-1590), zusammengestellt, der 1529, acht Jahre nach der Eroberung des Landes durch die Spanier, nach Mexiko segelte. Zwischen 1570 und 1585 wurde dieses umfangreiche Werk in 12 Bänden auf Spanisch veröffentlicht und bot einen Überblick über die Bräuche, die Religion, die sozialen und politischen Institutionen sowie die Flora und Fauna der vorspanischen Welt Mexikos. Insbesondere der 11. Band von „Natural History…“ enthält Beschreibungen und stilisierte Zeichnungen von Tieren, Vögeln, Bäumen, Kräutern, einschließlich Chiagras.

Im Jahr 1753 wurde die Pflanze, die die Azteken Chian oder Chien nannten, an Carl Linnaeus geliefert. Der berühmte schwedische Botaniker nannte ihn Spanischen Salbei (Salvia hispanica) und ordnete ihn der Familie der Lamiaceae zu, die später als Lamiaceae-Familie bekannt wurde.

Chia, oder Spanischer Salbei, ist eine einjährige krautige Pflanze, die wild in Berggebieten mit trockenem und halbtrockenem Klima in Zentral- und Südmexiko, Guatemala, Ecuador, Bolivien und Argentinien wächst. Die Pflanze verträgt keine Lufttemperaturen unter +5 °C. Bei geeignetem Klima erreicht sie eine Höhe von 60-90 cm, Blätter bis 8 cm lang, spitz, hellgrün. Die Blütenstände sind dichte Trauben mit blauen Blüten. Die Frucht ist eine Kapsel mit zahlreichen kleinen ovalen Samen von etwa 1 mm Länge.

Der Name Chia gilt sowohl für die Pflanze als auch für ihre Samen. Die Samen sind meist schwarz, seltener weiß und grau mit Sprenkeln. Schwarze Samen sind normalerweise billiger als andere, aber das Vorhandensein von Brauntönen in der Farbe der Samen kann auf eine schlechte Qualität hinweisen.

Chiasamen erfreuen sich nicht so sehr wegen ihres Geschmacks und ihrer gesundheitlichen Vorteile großer Beliebtheit, sondern weil sie seit langem von der Bevölkerung Mexikos und anderer lateinamerikanischer Länder gegessen werden. Spanischer Salbei wird heute kommerziell in Mexiko und Guatemala sowie in Bolivien, Ecuador, Kolumbien, Nicaragua, im Nordwesten Argentiniens, Teilen Australiens und im Südwesten der Vereinigten Staaten angebaut. Die Dauer des Saatgutproduktionszyklus hängt vom Standort der Kulturpflanzen ab. Für verschiedene Ökosysteme in Mexiko, Bolivien, Argentinien und Ecuador beträgt sie 100–180 Tage. Die Produktivität hängt von der Sorte, der Art und den Bedingungen des Anbaus ab; Im Durchschnitt werden pro Hektar 450 bis 1250 Kilogramm Saatgut geerntet.

Der Wert von Chiasamen liegt darin, dass sie 25–30 % extrahierbares Pflanzenöl enthalten. In der Kochtechnik werden diese Samen jedoch häufiger als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, wobei ihre Eigenschaft genutzt wird, nach dem Quellen in Wasser ihr Volumen um ein Vielfaches zu erhöhen und eine geleeartige Masse zu bilden.

Im Jahr 2009 kündigte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit Chiasamen und -öl als neue Lebensmittel in Europa an, beschränkte jedoch deren Verwendung. Sie können als Bestandteil Brot, Backwaren, Frühstückscerealien, Instant-Cerealien, Energieriegeln und Nussmischungen in einer Menge von nicht mehr als 10 % zugesetzt werden. Es ist auch erlaubt, Joghurts, Fruchtsäften und Fruchtsaftmischungen bis zu 1,3 % der daraus gewonnenen geleeartigen Masse als Verdickungsmittel zuzusetzen. Da dieses Produkt nicht gut untersucht ist, ist es in der Werbung nicht gestattet, seine wohltuenden Eigenschaften zu erwähnen, und die Packungen müssen einen Hinweis enthalten, dass die tägliche Verzehrmenge 15 g nicht überschreiten darf.

Aktuelle Forschungsergebnisse deuten auf die potenziellen gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Chiasamen hin, doch bisher gibt es in dieser Richtung nur spärliche und nicht schlüssige wissenschaftliche Belege. Ebenso gibt es keine statistisch signifikanten Daten zu den positiven Auswirkungen des Chia-Konsums auf die Reduzierung von Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen beim Menschen4.

Vergleichen wir Chiasamen mit Leinsamen, einem Produkt, das ihnen in der Nährstoffzusammensetzung nahe kommt und seit langem in Lebensmitteln verwendet wird.

Vergleichende Analyse des Nährwerts von Chia- und Leinsamen (pro 100 g Produkt)

Die Tabelle zeigt deutlich, dass Chiasamen gegenüber Leinsamen keinen signifikanten Vorteil haben. Dies gilt uneingeschränkt für den Gehalt an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen.

Die Aminosäurezusammensetzung von Chia- und Leinsamenproteinen ist nahezu gleich. In den Proteinen beider Samen ist praktisch kein Glutenanteil (Gluten) enthalten, was einerseits ihre Attraktivität für Menschen mit schwerer Glutenunverträglichkeit erhöht, andererseits aber die Verwendung von Chiasamenmehl zum Backen von Backwaren einschränkt Produkte - es wird nur in Mischung mit echtem Mehl aus Getreide verwendet.

Chiasamenfette enthalten im Durchschnitt 10 % gesättigte Fettsäuren (Palmitinsäure, Stearinsäure usw.), 7 % einfach ungesättigte Fettsäuren (Myristoleinsäure, Palmitoleinsäure, Ölsäure usw.), 83 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure, Linolensäure usw.) und eine geringe Menge Trans-Fette. Im Vergleich dazu enthält Leinöl im Durchschnitt 10 % gesättigte, 22 % einfach ungesättigte und 68 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren5.

Ernährungswissenschaftler bemerken sicherlich das Vorhandensein nützlicher Omega-3- und Omega-6-Komponenten in fetten Flachs- und Chiaölen, ohne zu ahnen, dass sich darunter Fettsäuren verbergen, die in allen Pflanzenölen enthalten sind. Bei Omega-3 handelt es sich um mehrfach ungesättigte Derivate der Linolensäure, bei Omega-6 um Derivate der Linolsäure. Der Ursprung dieser einprägsamen Namen hängt mit der Struktur der Fettsäuren zusammen. In pflanzlichen gesättigten Fettsäuren sind die Bindungen zwischen allen Kohlenstoffatomen in der Kette einfach. In ungesättigten Fettsäuren sind eine oder mehrere Bindungen zwischen Kohlenstoffatomen Doppelbindungen. Um die Position der Doppelbindung in der Fettsäurechemie genau anzugeben, ist es üblich, die Atome in der Kette mit den Buchstaben des griechischen Alphabets zu bezeichnen.

Das der Carbonylgruppe am nächsten liegende Kohlenstoffatom wird mit dem ersten Buchstaben des griechischen Alphabets, Alpha, bezeichnet, während am anderen Ende der Kette dem Methylkohlenstoffatom immer der letzte Buchstabe des Alphabets, Omega, zugeordnet wird. Die geheimnisvollen Namen Omega-3 und Omega-6 bedeuten also, dass sich die Doppelbindung in der Kohlenstoffkette der Fettsäuren am dritten oder sechsten Kohlenstoffatom vom Ende der Kohlenstoffatomkette befindet und nichts anderes. Wer und wann auf die Idee kam, die Methode zur Lokalisierung der Doppelbindung bei der Information über die Gefahren von Cholesterin und die Notwendigkeit, ungesättigte Fettsäuren zu seiner Bekämpfung zu sich zu nehmen, zu nutzen, ist der Wissenschaft unbekannt.

Der Kohlenhydratgehalt in Chiasamen ist höher als in Leinsamen und wird durch Cellulose, Hemicellulose, Stärke, Saccharose, Glucose und Fructose repräsentiert. Chia-Kohlenhydrate enthalten im Vergleich zu den üblichen Getreidesorten einen erhöhten Anteil an unverdaulichen Ballaststoffen (Polysaccharide unterschiedlicher Struktur). Einige von ihnen nehmen im Magen Wasser auf, nehmen an Volumen zu und verursachen dadurch ein Sättigungsgefühl, wodurch das Hungergefühl bei gesunden Menschen verringert werden kann. Deshalb werden sie Energieriegeln, Frühstückscerealien und Instant-Cerealien zugesetzt.

Die Samen von Chia und Lein enthalten Schleim – natürliche Glykoproteine, deren Kohlenhydratanteil zu 90 % aus Pentosanen und zu 10 % aus Hexosanen besteht. Diese Stoffe sorgen für die Wasserhaltefähigkeit von Chiasamen, die diesen Indikator von Leinsamen im Durchschnitt um das 1,5-fache übertrifft. Zusammen mit Pektinsubstanzen können sie bei Kontakt mit Wasser ein Gel bilden, das zur Verbesserung der Textur von Lebensmitteln eingesetzt werden soll.

Chia-Samen enthalten eine bestimmte Menge an biologisch aktiven Polyphenolverbindungen (Chlorogen, Kaffeesäure, Myricetin, Quercetin und Kaempferol), aber bei der von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit empfohlenen Tagesdosis von 15 Gramm Samen sind sie nicht in der Lage, eine zu enthalten erhebliche antioxidative Wirkung und eine positive Wirkung auf den Stoffwechsel. Substanzen.

Die gesundheitlichen Vorteile von Chiasamen basieren auf ihrem hohen Fettölgehalt mit einem überwiegenden Anteil an ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, gelbildenden Polysacchariden, dem Vorhandensein von Antioxidantien und „hochwertigem Protein“. Ein einfacher Vergleich der Nährstoffzusammensetzung von Chiasamen mit Leinsamen zeigt jedoch, dass sie nicht nur keinen Vorteil haben, sondern auch im Hinblick auf den Gesamtfettölgehalt dem Leinsamen unterlegen sind.

Immer häufiger stößt man auf die Aussage, dass „Chiasamen ein einzigartiges Superfood sind, das auf der ganzen Welt immer beliebter wird“. Der mittlerweile in Mode gekommene Begriff „Superfood“ wurde als Alternative zu Fast Food geprägt und bezeichnet Lebensmittel, die als besonders gesundheitsfördernd gelten. Viele Medien und Internet-Blogs behaupten unverhohlen, dass der Verzehr von „Superfoods“ zahlreiche Krankheiten beseitigen, neuen vorbeugen und das Leben verlängern werde.

Allerdings verbot die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit bereits 2007 die Kennzeichnung von Lebensmitteln als „Superfood“, da kein medizinisches Gutachten über den nachgewiesenen Nutzen und die Wirksamkeit des Produkts vorlag. Die Verwendung dieses Begriffs gilt als Werbegag mit der Absicht, die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf ein unverkäufliches Generikum zu lenken, das zu einem unverschämt hohen Preis verkauft wird. Eine offizielle Liste der „Superfoods“ gibt es nicht. Ihre Werbeliste wird zufällig generiert und ändert sich je nachdem, welches Produkt einen Verkaufsschub benötigt.

Chiasamen werden ohne Grund als Mittel zur Gewichtsreduktion, Normalisierung des Blutzuckerspiegels und zur Steigerung der Körperausdauer beworben, da sie einen hohen Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen, Kalzium, Kalium, Magnesium, Omega-3 und Omega-Säuren enthalten. 6 .

Diejenigen Leser, die sich für den Verzehr von „Superfoods“ entscheiden, sollten sich an das Augenmaß erinnern, nach dem russischen Sprichwort: „Erkenne in allem dein eigenes Maß“ oder dem Ausspruch des chinesischen Philosophen des XNUMX.-XNUMX. Jahrhunderts v. Chr. e. Lao Tzu: „Der weise Mann vermeidet alle Extreme.“ Jedes gesunde Produkt und das leckerste Essen kann sich ohne Augenmaß ins Gegenteil verkehren.

Chiasamen werden in der modernen Küche zunehmend in Suppen, Salaten oder Desserts als Topping verwendet – „ein kulinarisches Hilfsmittel, das Gerichten einen exquisiten Geschmack und ein farbenfrohes, originelles Aussehen verleihen kann.“ Was „Topping“ mit Chiasamen zu tun hat, die weder einen ausdrucksstarken Geschmack noch ein Aroma haben und nur eine geschmacklose, schleimige, geleeartige Masse bilden können, bleibt ein Rätsel.

Der Autor kaufte vor dem Verfassen des Artikels Chiasamen, kochte sie gemäß der Empfehlung und kam nach dem Probieren zu der festen Überzeugung, dass das resultierende Gericht mit einer besonderen Konsistenz fast allen uns bekannten Getreidesorten geschmacklich deutlich unterlegen ist.

Bisher sollten Chiasamen aus Übersee nur als Gelegenheit betrachtet werden, die Ernährung gelegentlich zu abwechslungsreicher zu gestalten. Gleichzeitig lohnt es sich, der nicht unbegründeten Meinung zuzuhören, dass in der Heimat wachsende Gemüse, Früchte, Beeren, Getreide, Samen und Nüsse exotischen Lebensmitteln vorzuziehen seien, da sich der Körper und sein Enzymsystem im Prozess der Evolution befinden an ihre normale Assimilation angepasst. Eine preisgünstige Alternative zu Chiasamen sind Leinsamen, die eine sehr ähnliche Nährstoffzusammensetzung und ähnliche kulinarische Eigenschaften aufweisen.

Autor: Sokolsky I.

Chia (spanischer Salbei), Salvia hispanica. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik

Ethnowissenschaften:

• Senkung des Cholesterinspiegels im Blut: Zwei Esslöffel Chiasamen in einem Glas Wasser vermischen und mehrere Stunden ziehen lassen. Trinken Sie die resultierende Infusion zweimal täglich, um Ihren Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
• Verbesserung der Verdauung: Mischen Sie zwei Esslöffel Chiasamen in einem Glas Wasser und lassen Sie es 30 Minuten einwirken. Trinken Sie den resultierenden Aufguss vor den Mahlzeiten, um die Verdauung zu verbessern.
• Behandlung von Diabetes: Mischen Sie einen Esslöffel Chiasamen in einem Glas Wasser und trinken Sie den resultierenden Aufguss täglich. Dies wird dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes zu senken.
• Entzündungen reduzieren: Mischen Sie zwei Esslöffel Chiasamen mit Honig und tragen Sie die resultierende Masse auf wunde oder entzündete Stellen der Haut auf. Dies wird dazu beitragen, Entzündungen zu reduzieren und Schmerzen zu lindern.
• Stärkung der Herzgesundheit: Einen Esslöffel Chiasamen mit etwas Honig vermischen und in ein Glas heißes Wasser geben. Trinken Sie den resultierenden Aufguss täglich, um die Herzgesundheit zu verbessern.

Kosmetologie:

• Maske für das Gesicht: Mischen Sie zwei Esslöffel gemahlene Chiasamen mit zwei Esslöffeln Honig und zwei Esslöffeln Olivenöl. Tragen Sie die resultierende Masse auf das Gesicht auf und lassen Sie sie 15-20 Minuten einwirken. Anschließend mit warmem Wasser abwaschen. Diese Maske nährt die Haut und macht sie weicher und hydratisierter.
• Körperpeeling: Mischen Sie zwei Esslöffel gemahlene Chiasamen mit zwei Esslöffeln braunem Zucker und zwei Esslöffeln Olivenöl. Massieren Sie die resultierende Mischung auf Ihrem ganzen Körper ein und spülen Sie sie anschließend mit warmem Wasser ab. Dieses Peeling hilft, abgestorbene Hautzellen zu entfernen und macht sie weicher und glatter.
• Handcreme: Mischen Sie zwei Esslöffel gemahlene Chiasamen mit zwei Esslöffeln Kokosöl und etwas Lavendelöl. Tragen Sie die resultierende Masse auf Ihre Hände auf und massieren Sie sie ein, bis sie vollständig eingezogen ist. Diese Creme pflegt und befeuchtet die Haut der Hände und macht sie weicher und glatter.
• Verjüngendes Tonikum: Mischen Sie zwei Esslöffel gemahlene Chiasamen mit zwei Esslöffeln grünem Tee und zwei Esslöffel Rosenwasser. Tragen Sie die resultierende Masse mit einem Wattepad auf das Gesicht auf. Dieses Tonikum hilft, die Haut zu erfrischen und zu verjüngen.
• Aromatisches Öl: Geben Sie ein paar Tropfen Chiaöl in einen Diffusor oder in Wasser, um die Luft in Ihrem Zimmer zu befeuchten und zu erfrischen. Es kann auch helfen, Stress abzubauen und die Stimmung zu verbessern.

Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!

Chia (spanischer Salbei), Salvia hispanica. Tipps zum Anbau, Ernten und Lagern

Chia (Salvia hispanica) ist eine in Mittel- und Südamerika beheimatete Pflanze, die wegen ihrer essbaren Samen angebaut wird. Chiasamen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Proteinen, Ballaststoffen und anderen Nährstoffen.

Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Chia:

Wachsend:

• Chia wächst am besten an einem sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden.
• Pflanzen müssen regelmäßig gegossen werden, vertragen aber keine Staunässe.
• Chia-Samen sollten vom frühen Frühling bis zum Hochsommer 1-2 cm tief in den Boden gesät werden.
• Chia beginnt 8–12 Wochen nach der Aussaat zu blühen und produziert dann 2–3 Monate später Samen.

Werkstück:

• Nach dem Sammeln der Samen müssen diese getrocknet und von Rückständen gereinigt werden.
• Chia kann trocken gelagert werden, um seine Frische und seinen Geschmack zu bewahren.

Lagerung:

• Chia sollte an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort gelagert werden, um seine Frische und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu bewahren.
• Der ideale Ort, um Chia aufzubewahren, ist ein dicht verschlossener Behälter an einem kühlen, trockenen Ort wie einer Speisekammer oder einem Kühlschrank.
• Unter geeigneten Lagerbedingungen ist Chia bis zu 2 Jahre haltbar.

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