Zuckerinversion. einfache Rezepte

Kostenlose technische Bibliothek

FABRIKTECHNOLOGIEN ZU HAUSE - EINFACHE REZEPTE
Kostenlose Bibliothek / Verzeichnis / Fabriktechnik zu Hause - einfache Rezepte

Zuckerinversion. Einfache Rezepte und Tipps

Fabriktechnologien - einfache Rezepte

Verzeichnis / Fabriktechnik zu Hause - einfache Rezepte

Kommentare zum Artikel

Bei der Herstellung von Kunsthonig kommt es vor allem darauf an, solche Bedingungen zu schaffen, unter denen die Aufspaltung des Rübenzuckers in Frucht- und Traubenzucker stattfinden kann, also die Bildung Invertzucker.

Die Inversion von Rüben- oder Rohrzucker erfolgt in der Hitze in Gegenwart verdünnter Säuren. Die Säure, in deren Gegenwart, wie gesagt, die Inversion des Zuckers stattfindet, nimmt an der Reaktion nicht direkt teil. Invertiert wirkt die Säure nur als Kontaktsubstanz; Indem es dem gesamten chemischen Prozess durch seine bloße Anwesenheit die Richtung gibt, bleibt es selbst unverändert. Nach der Inversion wird die Säure neutralisiert, da sie nicht im Endprodukt enthalten sein sollte. Der Inversionsprozess bindet, wie aus derselben Formel hervorgeht, eine bestimmte Menge Wasser, wodurch die Gesamtmenge an Invertzucker etwas größer sein wird als Rübenzucker (aus 95 Gewichtsteilen Rüben, 100 Gewichtsteile). Gewicht an trockenem Invertzucker erhält man).

Bei der Einnahme von Invertzucker sollte eine bestimmte Menge (höchstens 10 %) Rübenzucker unverändert eingesetzt werden. Dies entspricht der natürlichen Zusammensetzung des Bienenhonigs und trägt maßgeblich zur Erzielung der richtigen Honigkonsistenz bei. Die Erfahrung hat beispielsweise gezeigt, dass der Honig zu dick wird, bröckelig wird und nicht mehr das Aussehen hat, das natürlicher Bienenhonig hat, wenn der Inversionsprozess auf einen Zustand gebracht wird, bei dem 5 oder 3 % des Rübenzuckers frei bleiben. Wenn Sie 20-30 % Rübenzucker unverändert lassen, wird die Masse flüssig.

Um die richtige Konsistenz zu erhalten, die dem natürlichen Honig entspricht, ist es daher notwendig, in der Masse etwa bis zu 10 % Rohrzucker, 20 bis 23 % Wasser und eine unbedeutende Menge verschiedener zufälliger Verunreinigungen zu belassen, sodass der Rest (70-7 Mrd. % ) fällt auf den Anteil des invertierten Honigs. Sahara.

Zur Inversion können Sie jede Säure verwenden, diese ist jedoch absolut rein, auf jeden Fall frei von Arsen und anderen giftigen Verunreinigungen. Dabei kommen Ameisen-, Milch-, Wein-, Zitronen-, Phosphor-, Salz- und Schwefelsäure zum Einsatz. Nach der Inversion wird die Säure mit Natriumcarbonatsalz (Soda) oder Calciumcarbonatsalz (reine Kreide) neutralisiert.

Bei Verwendung von Milch-, Wein- oder Zitronensäure wird entweder eine Teilneutralisation durchgeführt oder ganz darauf verzichtet, da eine geringe Beimischung freier Säure (insbesondere Milchsäure) dem Kunsthonig einen angenehmen Geschmack verleiht. In diesem Zusammenhang empfiehlt es sich, bei Inversion mit Schwefel- oder Salzsäure nach der Neutralisation der Säure pro Kilogramm Kunsthonig zusätzlich 1 g Milchsäure oder 1 g Weinsäure zuzusetzen.

Die Neutralisierung selbst hat keinen Einfluss auf die Eigenschaften des Honigs, seine Qualität oder das Aussehen seiner Konsistenz und ist daher völlig gleichgültig – wann und auf welche Weise (teilweise oder vollständig, aber mit der anschließenden Zugabe von a bestimmte Menge der oben genannten Säuren) wird neutralisiert.

Welche Säure zur Invertierung verwendet wird, ist praktisch egal, allerdings ist zu bedenken, dass bei geringen Säuremengen eine längere Erhitzung erforderlich ist, was den Brennstoffverbrauch leicht erhöht. Darüber hinaus kann die Erhitzung am offenen Feuer aufgrund der Überhitzung der Masse zur Bildung von Karamell (Zuckerkühler) in einer solchen Menge führen, dass sowohl die Farbe als auch die Konsistenz des Honigs vollständig beeinträchtigt werden können. Besonders häufig erhält man Karamell, wenn man es mit Schwefel- oder Salzsäure invertiert.

Karamell allein schadet Kunsthonig in keiner Weise, zumal dem Kunsthonig in kleinen Mengen Karamell zugesetzt wird, um ihn zu färben. Wenn jedoch während des Inversionsprozesses Karamell entsteht, ist dies in den meisten Fällen ein Zeichen für eine Überhitzung der Masse, die einen Bonbongeschmack verleiht und die Qualität des Ersatzes beeinträchtigt. Ein erhöhter Wassergehalt fördert die Inversion, erfordert jedoch eine zusätzliche Verdunstung, die durch ständiges Rühren der Masse während des Erhitzens erreicht werden kann.

Die für die Invertierung erforderliche Menge an Säuren ist je nach Art unterschiedlich. Bere und Ereke fanden experimentell heraus, dass bei Verwendung von 0,5 g Ameisensäure (50 %) pro 50 g Zucker, verdünnt in Wasser, zwei Stunden lang auf 82 °C erhitzt, eine Masse für künstlichen Honig erhalten wird, die 78 % Invertzucker und 6 % enthält. unveränderter Rohrzucker und 16 % Wasser.

Mit der doppelten Menge (1 g) gleich starker Ameisensäure erhielten sie unter gleichen anderen Bedingungen: 80 % Invertzucker, etwa 4 % unveränderter Rohrzucker und 16 % Wasser. In beiden Fällen erhielten sie eine zu dicke, starke Masse.

Mit 0,2 %iger Salzsäure (Sp.Gew. 1,124), bezogen auf die Zuckermenge, erhielten die genannten Autoren nach zweistündigem Erhitzen bei 80 °C eine künstliche Honigmasse mit 79,3 % Invertzucker und 1,7 % Rohrzucker mit 19 % Wasser. Mit der halben Menge Salzsäure und einstündigem Erhitzen auf 80 °C wurden 77,4 % Invertzucker und 5,6 % Rohrzucker mit 17 % Wasser erhalten. Auch hier wurde das Produkt in beiden Fällen schnell sehr stark.

Autor: Korolev V.A.

Wir empfehlen interessante Artikel Abschnitt Fabriktechnik zu Hause - einfache Rezepte:

▪ Lack für optische Instrumente

▪ Transparente Seifen

▪ Bildung von Xylolith

Siehe andere Artikel Abschnitt Fabriktechnik zu Hause - einfache Rezepte.

Lesen und Schreiben nützlich Kommentare zu diesem Artikel.

<< Zurück

Neueste Nachrichten aus Wissenschaft und Technik, neue Elektronik:

Kunstleder zur Touch-Emulation 15.04.2024

In einer modernen Technologiewelt, in der Distanz immer alltäglicher wird, ist es wichtig, die Verbindung und das Gefühl der Nähe aufrechtzuerhalten. Jüngste Entwicklungen bei künstlicher Haut durch deutsche Wissenschaftler der Universität des Saarlandes läuten eine neue Ära der virtuellen Interaktionen ein. Deutsche Forscher der Universität des Saarlandes haben ultradünne Folien entwickelt, die das Tastgefühl über eine Distanz übertragen können. Diese Spitzentechnologie bietet neue Möglichkeiten der virtuellen Kommunikation, insbesondere für diejenigen, die weit von ihren Lieben entfernt sind. Die von den Forschern entwickelten ultradünnen, nur 50 Mikrometer dicken Folien lassen sich in Textilien integrieren und wie eine zweite Haut tragen. Diese Folien fungieren als Sensoren, die taktile Signale von Mama oder Papa erkennen, und als Aktoren, die diese Bewegungen an das Baby weiterleiten. Durch die Berührung des Stoffes durch die Eltern werden Sensoren aktiviert, die auf Druck reagieren und den ultradünnen Film verformen. Das ... >>

Petgugu Global Katzenstreu 15.04.2024

Die Pflege von Haustieren kann oft eine Herausforderung sein, insbesondere wenn es darum geht, Ihr Zuhause sauber zu halten. Das Startup Petgugu Global hat eine neue interessante Lösung vorgestellt, die Katzenbesitzern das Leben erleichtert und ihnen hilft, ihr Zuhause perfekt sauber und ordentlich zu halten. Das Startup Petgugu Global hat eine einzigartige Katzentoilette vorgestellt, die den Kot automatisch ausspülen kann und so Ihr Zuhause sauber und frisch hält. Dieses innovative Gerät ist mit verschiedenen intelligenten Sensoren ausgestattet, die die Toilettenaktivität Ihres Haustieres überwachen und nach dem Gebrauch eine automatische Reinigung aktivieren. Das Gerät wird an die Kanalisation angeschlossen und sorgt für eine effiziente Abfallentsorgung, ohne dass der Eigentümer eingreifen muss. Darüber hinaus verfügt die Toilette über einen großen spülbaren Stauraum, was sie ideal für Haushalte mit mehreren Katzen macht. Die Petgugu-Katzentoilettenschüssel ist für die Verwendung mit wasserlöslicher Streu konzipiert und bietet eine Reihe zusätzlicher ... >>

Die Attraktivität fürsorglicher Männer 14.04.2024

Das Klischee, dass Frauen „böse Jungs“ bevorzugen, ist schon lange weit verbreitet. Jüngste Untersuchungen britischer Wissenschaftler der Monash University bieten jedoch eine neue Perspektive zu diesem Thema. Sie untersuchten, wie Frauen auf die emotionale Verantwortung und Hilfsbereitschaft von Männern reagierten. Die Ergebnisse der Studie könnten unser Verständnis darüber verändern, was Männer für Frauen attraktiv macht. Eine von Wissenschaftlern der Monash University durchgeführte Studie führt zu neuen Erkenntnissen über die Attraktivität von Männern für Frauen. Im Experiment wurden Frauen Fotos von Männern mit kurzen Geschichten über deren Verhalten in verschiedenen Situationen gezeigt, darunter auch über ihre Reaktion auf eine Begegnung mit einem Obdachlosen. Einige der Männer ignorierten den Obdachlosen, während andere ihm halfen, indem sie ihm beispielsweise Essen kauften. Eine Studie ergab, dass Männer, die Empathie und Freundlichkeit zeigten, für Frauen attraktiver waren als Männer, die Empathie und Freundlichkeit zeigten. ... >>

Zufällige Neuigkeiten aus dem Archiv

Schlechter Schlaf schadet der Liebe 07.02.2013

Liebhaber klagen oft über Gefühle der Unterschätzung, mangelnde Aufmerksamkeit und Fürsorge ihres Partners. Eine neue Studie der University of California legt nahe, dass schlechter Schlaf die Ursache sein könnte. Eine Studie über Schlafmuster und Gewohnheiten von Menschen hat gezeigt, dass Schlafmangel zu einem Mangel an Energie für einfache Dankesworte führt. Infolgedessen fühlt sich ein oder beide Partner unwohl, es entsteht das Gefühl, dass der Geliebte "wegzieht", und dies ist ein häufiger Grund für Streit und Trennungen.

Eine Studie amerikanischer Wissenschaftler zeigt, dass schlechter Schlaf Menschen egoistischer macht, einfach gesagt, er macht persönliche Bedürfnisse wichtiger als die Bedürfnisse eines Partners. An der Studie nahmen mehr als 60 Paare im Alter von 18 bis 56 Jahren teil. In einem Experiment führten die Teilnehmer ein Tagebuch, in dem sie über ihren Schlaf schrieben, und notierten auch, wie sich die verbrachte Nacht auf ihre Beziehung zu ihrem Partner auswirkte. In einem anderen Experiment filmten die Teilnehmer ihre Interaktionen mit Partnern, insbesondere die gemeinsame Lösung von Problemen.

Als Ergebnis wurde festgestellt, dass diejenigen, die schlecht schlafen, schwieriger sind, Zugeständnisse zu machen, und sich weniger um das Wohlbefinden anderer kümmern. Wenn einer der Partner wie ein Kind schläft und der zweite praktisch nicht die Augen schließt, ist der Konflikt fast garantiert. Darüber hinaus wird der formale Grund nicht das Schnarchen oder das Geräusch von Computertasten die ganze Nacht lang sein.
Wissenschaftler betonen, dass es zur Erhaltung von Liebe und Ehe notwendig ist, dem Thema Schlafkomfort große Aufmerksamkeit zu schenken.

Weitere interessante Neuigkeiten:

▪ Neues Kühlverfahren für Kühlschränke

▪ Volkszählung im Ozean

▪ Laser gegen Drohnen

▪ BLE 5.0 Funkmodul RN4870

▪ Scharfe Smart Glasses mit Brillenkamera

News-Feed von Wissenschaft und Technologie, neue Elektronik

Interessante Materialien der Freien Technischen Bibliothek:

▪ Abschnitt der Website Für diejenigen, die gerne reisen - Tipps für Touristen. Artikelauswahl

▪ Artikel Was sind Fernsehfelder? Videokunst

▪ Artikel Wie viele Jahre nach der Erfindung der Dosen erschienen Dosenöffner? Ausführliche Antwort

▪ Artikel Stieleiche. Legenden, Kultivierung, Anwendungsmethoden

▪ Artikel Ein Anzeigegerät zum Auffinden versteckter Kabel und Metallbeschläge. Enzyklopädie der Funkelektronik und Elektrotechnik

▪ Artikel Gleichrichter zur Speisung des NF-Verstärkers. Enzyklopädie der Funkelektronik und Elektrotechnik

Hinterlasse deinen Kommentar zu diesem Artikel:

Alle Sprachen dieser Seite

Startseite | Bibliothek | Artikel | Sitemap | Site-Überprüfungen