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Ethyl- und Amylester von Essig-, Butter-, Valerian-, Benzoe-, Ameisen- und anderen Säuren sind eigenartig riechende Stoffe, die allein oder in Mischung mit anderen nach Früchten riechen. Darüber hinaus kommt dieses charakteristische Aroma bei starker Verdünnung am deutlichsten zur Geltung.

Unten sind die Bewertungen künstliche Fruchtessenzen.

Apfel Äther

Rektifizierter Weingeist 1 kg;
Amylester der Valeriansäure 100 g;
Essigethylether 10 g;
salpetriger Ethylether 10 g;
Alkoholische Lösung von Oxalsäure 10 g.

Alle Teile mischen und in einer Glasretorte destillieren. Das Mitteldestillat wird auf dünn geschnittene, frische Apfelschalen gegossen und nach 48 Stunden Ziehzeit ein zweites Mal destilliert, ohne die Schalen wegzuwerfen.

Vanilleextrakt

Rektifizierter Alkohol 1 kg;
Essigamylether 100 g;
Essigsäureethylether 50 g.

Über frischen Birnenschalen gemischt, destilliert und rektifiziert.

Erdbeer-Äther

Rektifizierter Weingeist 1 kg;
Öliger Amylether 20 g;
Essigamylether 30 g;
Benzoinethylether 10 g;
Ameisensäureethylether 10 g;
salpetriger Ethylether 10 g;
Gaultier-Öl 10 g.

Mischen, destillieren und mit frischen Erdbeeren rektifizieren.

Himbeer-Äther

Rektifizierter Weingeist 1 kg;
Essigethylether 50 g;
Amylester von Buttersäure 10 g;
Benzoinethylether 10 g;
Ameisensäureethylalkohol 10 g;
Enantether 10 g;
salpetriger Ethylether 10 g;
Gaultier-Öl 10 g;
Essigaldehyd 10 g;
Alkoholische Weinsäurelösung 10 g;
Alkoholische Lösung von Bernsteinsäure 10 g.

Mischen, destillieren und über frischen Himbeeren rektifizieren.

Kirschether

Rektifizierter Weingeist 1 kg;
Ätherisches Bittermandelöl 10 g;
Essigethylether 50 g;
Benzoinethylether 50 g;
Alkoholische Lösung von Benzoesäure 10 g.

Mischen und korrigieren.

Kirschether

Rektifizierter Weingeist 1 kg;
Essigether 200 g;
Benzoinethylether 100 g;
Ätherisches Bittermandelöl 10 g;
Zimtöl 5 g;
Nelkenöl 5 g.

Mischen und korrigieren.

Ananas-Äther

Rektifizierter Weingeist 1 kg;
Öliger Amylether 10 g;
Butylethylether 50 g;
Essigaldehyd 10 g;
Chloroform 10 g.

Zitronenester

Rektifizierter Weinalkohol 1 g;
Zitronenöl 100 g;
Essigethylether 100 g;
salpetriger Ethylether 10 g;
Chloroform 10 g;
Alkoholische Weinsäurelösung 100 g;
Alkoholische Lösung von Bernsteinsäure 10 g.

Mischen und über frischen Zitronenschalen rektifizieren.

Künstliche Fruchtester werden oft auf einfachere Weise zusammengesetzt, nämlich durch Mischen, ohne Anwendung einer Berichtigung, verschiedene Ester und Stoffe in den in den aufgeführten Rezepten angegebenen Mengenverhältnissen. Üblicherweise wird der Mischung Glycerin zugesetzt, und zwar jeweils 40 g zu Apfel- und Himbeerester, 20 g zu Erdbeerester, 30 g zu Kirschester, 50 g zu Zitronenester und 100 g zu Birnenester.

So zum Beispiel, Ananas-Essenz zur Herstellung von Limonade besteht aus 10 Gew.-% Teile Ölethylether, 100 Gew.-Teile Teile Alkohol 96°, 20 Gew.-Teile TL Rosenwasser und 1 Gew. einschließlich Farbstoff. Für 1 Liter Limonade reichen 15 bis 20 Tropfen dieser Essenz. Die Essenz ist nur wenige Tage haltbar. Um Quittenessenz herzustellen, mischen Sie 1 Gew.-% einschließlich Ethylester der normalen Nonylsäure mit 1 Gew.-% Stunden Weinalkohol.

Autor: Korolev V.A.

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